1.環境
( i! ~# N+ R. y3 \% P L) F' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。觀察重點：www2.tvboxnow.com- o f7 F6 [6 \7 v: Q
1.環境清潔、分區清楚；tvb now,tvbnow,bttvb5 a' o/ e( x2 j! K0 @& T- |) E
2.是否有病媒出沒；www2.tvboxnow.com+ d* t1 L: w3 h* G) L) x$ n( c
3.廢棄物妥善處置
3 x. b4 b! ^9 |, x! [tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb8 I( s4 S% ^0 k/ k8 n- _4 r6 R* @
不建議採買：
4 E! M% f, n! P# T$ J& xwww2.tvboxnow.com環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {6 B8 ?# ]2 U- F1 g/ s
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專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，公仔箱論壇) \$ i, q+ ^3 [! }$ W7 N
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；tvb now,tvbnow,bttvb T3 \7 [" |0 @. ^# u- k, a
而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，www2.tvboxnow.com, H3 V- C9 C7 J# {& J
尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？+ D7 [2 r/ N4 S& {- P
如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。
~" |5 z p3 G9 z! k+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 t8 E9 E7 ?0 E- P2.冷藏冷凍區www2.tvboxnow.com) H' Q; ]1 v+ Z% g, a& W
觀察重點：
5 O5 c5 D" |, J! Q# p: ]/ _公仔箱論壇1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；
/ q0 N4 E& p0 M1 a& L2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中公仔箱論壇; S$ q, H- I: l7 w! F
* D3 L% v) _7 p* O0 U- Z4 D' s; l2 xwww2.tvboxnow.com不建議採買：公仔箱論壇1 R2 P5 v8 e+ D3 ?
冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、tvb now,tvbnow,bttvb4 }7 F7 _2 w3 ^1 s
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果
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1 {( k$ C0 e* s9 S$ e, O公仔箱論壇專家建議：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V( V; @6 A. y. d# Y7 A
中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，
) a. u" ^0 A. r' A/ `% N! \ N公仔箱論壇從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，
1 d% z" c) h! C公仔箱論壇通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，tvb now,tvbnow,bttvb8 @3 |; Q! f4 v& ?) G( Q s
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），! H6 ]$ p8 r5 p; c- b# E
或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。
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# \& P6 |! f% W! H; I# j4 u* Ftvb now,tvbnow,bttvb3.熟食區www2.tvboxnow.com3 l5 }; i% k) s. U
觀察重點：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S" X- I" Q. y; ]
1.設備乾淨；' ?% S7 w6 q- a( ]5 m
2.熱藏溫度維持在60℃以上；
7 t+ m: b# ^) m1 z3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套
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) C- B2 T. X9 p, X5 V. H* qtvb now,tvbnow,bttvb不建議採買：www2.tvboxnow.com+ v, ^# V$ T# f, n
熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落0 p3 r: i+ k; {) s
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專家建議：tvb now,tvbnow,bttvb+ X% X0 @# W/ R) G2 N
生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，tvb now,tvbnow,bttvb% q N% C) d) C
是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，www2.tvboxnow.com( K3 _2 N3 [. h
尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。www2.tvboxnow.com8 K! z6 U. ~6 F% }; f
熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。www2.tvboxnow.com4 t' b- B; N0 s: S, l- C8 s- u- U1 V
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愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。: v/ r, }+ S7 I3 J# G
值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。www2.tvboxnow.com+ j# p/ M# B! `1 P5 E! P- q* P
若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），tvb now,tvbnow,bttvb- x! E6 Q9 h7 |
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，6 A5 |: S; L& p" e, _; K
便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。tvb now,tvbnow,bttvb8 q) Z7 O' h- v) e9 ^
通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，
7 D7 n D& \" D9 C* mwww2.tvboxnow.com關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。
& E1 Z5 i5 {' V( k- j0 C- ywww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o [: H0 z. \6 Z, `) l
4.烘焙區公仔箱論壇" K$ X9 v' r H0 Q' I* v1 J
觀察重點：
) J1 e1 l) {0 n N9 U1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；
9 p+ Q" U" z9 G& w/ itvb now,tvbnow,bttvb2.取食夾定期殺菌清潔% F4 i! w4 k! |3 i6 s6 [. j% A
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不建議採買：tvb now,tvbnow,bttvb+ F2 Y8 Z- q) x+ k8 X y7 y' z3 s
賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷
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9 Z C$ k6 B9 n1 Y專家建議：
' S5 \# r; E( nwww2.tvboxnow.com陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，www2.tvboxnow.com' C4 N. \5 j/ E: G0 _2 [& l- [( u
他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，
_+ ^! ?/ V( E- E1 F5 zwww2.tvboxnow.com恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。
1 I& ^, e( B" j如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，公仔箱論壇4 v* J& n* ]4 z" m% S. x
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，
/ K e1 L: D9 L8 W4 X) S8 Z& N並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，
2 l+ F# x G- x+ x# |家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。
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0 A: ^: A. ^) x/ A. \& r, U1 l公仔箱論壇5.禽畜水產管理www2.tvboxnow.com2 {2 B7 c0 i% p
觀察重點：7 ]& F1 T4 f' t1 [: S
1.冷藏、冷凍櫃運作正常；
) ^0 r( G( ]. h- B8 f% Z5 N公仔箱論壇2.設置洗滌、排水設施；
b; D! H! `: `& F( v1 ]3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。公仔箱論壇/ q. E! }2 t4 r5 M9 ] o
是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染
8 d& P& f$ m) X; i! ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z6 C& d2 v u3 _# n+ P5 u- O
不建議採買：公仔箱論壇0 l3 A# v3 x/ Z( V3 I" s6 M. _0 ^3 x
水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，tvb now,tvbnow,bttvb0 P4 q: Z7 j. F0 a; O( w: i
水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，公仔箱論壇! d6 b+ J& V4 t# p! u
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料公仔箱論壇5 K: t/ j) v# ?7 O
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專家建議：
1 Q% i6 S" p j) k- V禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，
1 C3 u: B$ S, c7 t" n- E# Jtvb now,tvbnow,bttvb以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，
! H/ V- p ^8 q! ~ i5 m9 n; qwww2.tvboxnow.com如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，www2.tvboxnow.com: ^" a# H1 K- A' s" b) N f' N3 s
食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。
# I- T' |* J& J4 S& I1 J' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com( V8 f: B1 r9 d: `) y. p
（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；tvb now,tvbnow,bttvb# {# I1 E; D5 _; w& E' M& I
（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k) z; I5 N v/ z) T) @
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6.特殊食品專區
. D+ Y0 D3 r5 ^, p觀察重點：www2.tvboxnow.com* j8 ]3 p9 ~2 D& t. O
1.有機、產銷履歷或CAS專區；! M: K b8 a3 j4 ]9 Z h0 M
2.有降低過期品的做法
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! o, U; Z* `+ `3 Y公仔箱論壇不建議採買：
1 Z3 g9 H0 p8 l2 [$ \ i沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當www2.tvboxnow.com6 Z/ ~" X& x6 z8 q& e
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專家建議：公仔箱論壇! X( f: f) c& s! n. @
暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a8 ?9 S8 h" I8 C6 i. k# k
但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，公仔箱論壇, b" V# q3 q. D# X: h
無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。
, Q. ~) |4 I+ N k9 R+ A" Awww2.tvboxnow.com而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，
' D8 r# {& {2 I- W降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。
0 E& z. M. X8 D) c6 V& ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d0 B- a. G2 c! L n$ I& Y5 h. m4 e
7.食品標示0 T) h1 X. _ l5 x- M8 U. _" d
觀察重點：
! c6 v- i* L! h5 C' U: ^ ]3 ]公仔箱論壇過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示tvb now,tvbnow,bttvb- ]( ~$ _6 w7 c# W
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不建議採買：公仔箱論壇" x1 I Y, N+ @# b
各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解tvb now,tvbnow,bttvb ?8 r. d8 U2 \) J! ?: o& y# q6 y
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Q+ F" {+ h, a/ c1 x! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。www2.tvboxnow.com% c5 `+ T) C1 q% s' }" o
2 o' S1 {5 l$ n P" f' _7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（1）基改食品標示：
+ n7 H; Z& T& m4 Y- u) n目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H" |- I6 n+ j s
而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，. M0 u3 S* c; v, Q4 F
還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，
6 l) E1 D) f2 y5 ]8 y9 Q生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。
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（2）果蔬汁標示：
6 k( ~$ p% N1 I3 e3 R1 j4 S% ^tvb now,tvbnow,bttvb有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，
$ {- _* y6 _% t6 ^0 i公仔箱論壇因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，
( Y# Q D7 V" J1 X' `: Vwww2.tvboxnow.com才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。& d+ f8 v, d7 M1 V5 [) m5 L/ y
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，www2.tvboxnow.com$ q D" y+ c$ ~
成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w% B- B% P2 E! ]3 ?% X
天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，公仔箱論壇$ z: H. J. ^% Z; N" ~( N* m& s$ q
列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。 |
發表於 2016-8-6 06:28 AM
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