[健康資訊] 走進賣場看食安 7大重點一定要懂

1.環境
觀察重點：www2.tvboxnow.com# W6 g' I6 B& w$ Y% e" v7 p
1.環境清潔、分區清楚；# z5 E* B8 R/ _4 L/ e. U" X
2.是否有病媒出沒；公仔箱論壇$ ~* R: ~% y# y
3.廢棄物妥善處置公仔箱論壇6 K: I6 D  ?$ h! R9 [

不建議採買：- F! y  b: o9 d! H5 ]
環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q5 ?2 B0 H+ H/ H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e$ _" I. }+ ^, n
專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，公仔箱論壇6 J* N3 T) c) n1 W% \
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；
而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，
尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？
如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。www2.tvboxnow.com) _: Q5 D5 }' s1 H) O1 ~

2.冷藏冷凍區www2.tvboxnow.com+ B0 Q0 u4 v6 B  Y
觀察重點：
1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n2 X( d# n5 T1 m
2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中www2.tvboxnow.com. p- F) i9 I4 s- @- V: C
8 E- m) K, M; t
不建議採買：tvb now,tvbnow,bttvb2 m/ O. I8 E) a6 J
冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果
+ |# i- q+ q% n
專家建議：
中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，
從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，
通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，公仔箱論壇+ N; M9 v: `9 N, i9 [" }
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），  ]2 D- V4 }1 O1 M4 L
或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。0 J1 Z% _! ~# z6 W0 a4 C  e
www2.tvboxnow.com+ V9 |$ c1 [# R# N7 M
3.熟食區
觀察重點：
1.設備乾淨；
2.熱藏溫度維持在60℃以上；
3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套
tvb now,tvbnow,bttvb3 U) Z  k1 I4 O( y+ U
不建議採買：公仔箱論壇9 J7 n( a1 ^( A! g9 ]5 F
熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落
tvb now,tvbnow,bttvb. T% |% }6 @& b8 w1 B/ `1 _4 U( R
專家建議：+ N- ^- p9 j% }" G
生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，
是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，
尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。
熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。
tvb now,tvbnow,bttvb( U' S& b6 M0 h
愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。7 L& u, a( @* x1 T8 w
值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。  q" I- \3 G* {# B4 x$ N5 o5 V
若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），公仔箱論壇7 ^4 N- t) V: t
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，
便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。tvb now,tvbnow,bttvb" |! o5 S+ h2 d0 a
通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，+ S4 z3 ?$ x& u- K. m" y. a
關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]' c* l7 I& I, V6 r: X% z7 v

4.烘焙區) T. _9 y$ _( @* G$ ^
觀察重點：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  k+ n  h' I  _. A/ o/ h. w, ~
1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；
2.取食夾定期殺菌清潔
- Q. @2 g+ I% L9 l  B
不建議採買：
賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z* n* q' N6 R- G! m5 r7 f
專家建議：
陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，公仔箱論壇. f# R# U3 r# ^1 @6 K# c
他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，
恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。tvb now,tvbnow,bttvb$ {8 a8 g1 N: l1 @1 J
如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~  k) L6 k; N7 y, J& M3 J
並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，tvb now,tvbnow,bttvb4 f& c( w& ]4 B  D
家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。

5.禽畜水產管理tvb now,tvbnow,bttvb: t' R4 g. c$ G8 z7 @2 ?" B
觀察重點：: }" H6 y6 [, _) B- q+ z
1.冷藏、冷凍櫃運作正常；& `" T! O1 S& ?7 \# N
2.設置洗滌、排水設施；
3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。tvb now,tvbnow,bttvb7 Y! f$ }7 q4 w* V7 P$ Z3 I
是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i5 ]: D8 j- z; L& c% ?

不建議採買：
水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，7 l' O  V+ p9 H* {$ i) I
水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z; {* n9 S% d: p7 N3 J3 b
www2.tvboxnow.com; f: Q  z: x& x5 Y1 G3 G$ t
專家建議：公仔箱論壇( p6 @# d5 e( A; `( @* J' F
禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，
以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，
如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，
食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。- _2 s5 `1 e0 e) h
tvb now,tvbnow,bttvb6 `- ~2 _6 s# x% s+ y) `3 O) |( J
（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；" |) H1 ^& C% ~5 E
（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。

6.特殊食品專區
觀察重點：
1.有機、產銷履歷或CAS專區；
2.有降低過期品的做法
www2.tvboxnow.com# A: G! A7 b  W* F& v' [
不建議採買：
沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當

專家建議：公仔箱論壇# ?( d* S: h# w9 y7 y
暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，公仔箱論壇# |' \0 t+ T2 j+ P1 f. o8 ]
但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，
無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。
而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，
降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。www2.tvboxnow.com5 P; H! U' A& f. W8 A

7.食品標示
觀察重點：www2.tvboxnow.com/ c! n% I+ Q6 U7 p. E4 ~1 \
過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示8 F) x! Y* [$ w; n9 V: m3 Y6 m) D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f! g) I6 }) B4 n) T
不建議採買：
各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解

專家建議：. G) S8 K* z. s  Q) u* K/ H
黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。

（1）基改食品標示：
目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，www2.tvboxnow.com" x1 U  S) d" ]3 M9 W/ ]' {9 a
而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，* n6 T& J7 R6 K' Z) J6 |. J
還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，tvb now,tvbnow,bttvb/ K4 F- A/ x3 F
生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。! V: [; v5 ~; Y& }' T9 L) e9 R+ |

（2）果蔬汁標示：
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，
因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，
成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、3 M4 l; P, ?$ M5 M
天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，
列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。

1 評分次數

謝謝您的分享，請加油呀！ 功勳 + 7 點 TVB + 7 元

soforlee

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表