1.環境公仔箱論壇2 g0 M/ ~% Y5 O8 |- x
觀察重點：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D5 `% D, M/ I! f4 U P$ r
1.環境清潔、分區清楚；
2 M8 `' o7 r( `: b& w公仔箱論壇2.是否有病媒出沒；
% z' E. |6 `& P8 X. m3.廢棄物妥善處置
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$ ^- t) r, K D# m; h2 j不建議採買：
7 g J# V7 D% h; i+ ~9 U公仔箱論壇環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身
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8 |. Z9 _/ A5 r! C; x公仔箱論壇專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，
! Q( M5 A1 }, ^) Kwww2.tvboxnow.com“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；
8 d% Z1 ~% d5 t- E Mtvb now,tvbnow,bttvb而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，
0 n0 N3 K& t) i; H9 Xwww2.tvboxnow.com尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？
9 m5 v" l% b# B- q0 b! ~! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。
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+ ^1 K M7 e+ A; @8 C' ` b公仔箱論壇2.冷藏冷凍區
4 W0 v5 O; _3 q9 w1 x: f, G公仔箱論壇觀察重點：
; A, k- l+ |# m8 h公仔箱論壇1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；/ w3 D4 F# v! |) N( p1 Q8 O
2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中公仔箱論壇8 W# Z. I6 v' B3 N/ C/ U+ O' q
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不建議採買：
0 a! A, V' V7 A R4 Fwww2.tvboxnow.com冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、. y& _& Y6 ^- `7 H4 t0 [
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果
4 Y) w5 S" i* o% d1 }# K( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ b8 E8 a w5 s! P: w; O# ~
專家建議：' S* Z# W, P. D2 |0 g3 j% B& ]
中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，tvb now,tvbnow,bttvb/ o& q2 }$ J9 P* V% _! P
從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，www2.tvboxnow.com( L# p9 R4 i7 e; o
通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，tvb now,tvbnow,bttvb; W1 a+ ]8 _8 H* v8 M! [8 S" b- T
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），% G" `& J2 v' w6 z1 A. ^5 d
或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W+ W6 A! K6 Y3 Z
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3.熟食區TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J& w9 H! D& l& c
觀察重點：tvb now,tvbnow,bttvb) W/ F. z8 k. u( R. [3 R: K) I
1.設備乾淨；
/ ]9 {& g; V5 M" S% b5 b公仔箱論壇2.熱藏溫度維持在60℃以上；
9 f4 Q7 b) j' _) a; I; R. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套
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' K% \4 `3 g6 ~& Q W2 V3 q公仔箱論壇不建議採買：
6 y+ p" ?& ]' r. r熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落
7 F! ?6 |& ?2 e4 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i* i a4 h- H* g& g d
專家建議：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u1 |- y* Z6 B9 [7 O# W$ t# O, V
生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，
\* t1 x4 t& `; V: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，
! }; x9 C/ w( r5 x) h尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。
$ L0 [( D6 O9 t( z. p公仔箱論壇熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。
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愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。
: r' U, \+ j* y值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。
5 \+ B, T. j9 G3 L$ n; Z' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），tvb now,tvbnow,bttvb F; R9 U& y; n9 a; ]5 P0 L; w( l
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，tvb now,tvbnow,bttvb, P: ^5 \0 r' Z4 S
便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x W, o! }* E/ }( H4 x# l
通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，tvb now,tvbnow,bttvb( X& e; g. u* T4 z
關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。www2.tvboxnow.com J' p; R$ e. i
p+ k" M" g& \$ _" J7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.烘焙區
" f8 h% v* ^9 e+ _觀察重點：
9 N+ t5 r0 S: R [: s- {: l F& @2 lwww2.tvboxnow.com1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；
3 U# ~ ^3 T3 R( k公仔箱論壇2.取食夾定期殺菌清潔: h; Q4 h$ a: J) m' j
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不建議採買：
& O+ G* V' t4 u/ ]& b; L& D賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷
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8 v& X/ e, ^2 N! ~% H- A [0 m6 w專家建議：公仔箱論壇7 `1 E' l2 K8 z5 N$ `9 z
陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤， h% V3 q2 c2 B' V1 H' f
他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，& g' w" m4 `3 f8 L# ?
恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。
0 c3 A8 ~# Z& H- DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，tvb now,tvbnow,bttvb( Q; ^+ l4 \% z
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，
' }* K/ A- h, n3 i公仔箱論壇並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，
) S) {6 l d# H* ?9 b家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。公仔箱論壇* w+ M/ J" s# S! L
; S' ~* l9 u1 y5.禽畜水產管理
) O$ y; n9 c0 ewww2.tvboxnow.com觀察重點：
( m/ y. a/ X: W5 v8 @+ |3 M公仔箱論壇1.冷藏、冷凍櫃運作正常；公仔箱論壇4 f. n3 X `& }6 [; F0 t. A+ V# k
2.設置洗滌、排水設施；
+ S1 G7 H; M# f公仔箱論壇3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。
+ D! b5 Q+ q2 v- N z6 e$ f是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染
( Q; o+ K8 R) m3 _7 w5 u4 B公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u$ |6 u1 J7 S( r
不建議採買：www2.tvboxnow.com: u6 k" Y0 t9 w9 y
水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，
- k. D" m4 B7 S* M' V X9 H- _" m, y- Ntvb now,tvbnow,bttvb水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，公仔箱論壇3 ~9 [7 J e* }: t2 ^
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料tvb now,tvbnow,bttvb$ U* O y$ c8 T; G/ \2 u# A
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專家建議：tvb now,tvbnow,bttvb" p5 d& o1 L' ^. H
禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，
2 v1 a9 f d& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，
, `; c* [$ K0 r+ [' xwww2.tvboxnow.com如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，
' {1 e: R7 N; W k/ v& ?食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。
& e, x" D1 b+ ]3 b( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ j1 Y E+ k/ Q* c; l' [; ?9 O, l Y（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；
" ?" w1 r6 ^! ]1 S$ k1 bwww2.tvboxnow.com（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。- @. N; `# L, L' ]' A h
- \- u l; `7 c8 [4 z5 u* z# h$ |5 Q% b6.特殊食品專區1 @5 l* n, G$ }/ i
觀察重點：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J9 B8 { f, A) E9 j
1.有機、產銷履歷或CAS專區；
, m0 O F6 ~8 D; _9 i/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.有降低過期品的做法www2.tvboxnow.com+ _7 [6 B' h% |( @; F5 k/ a/ L) H1 A
+ M, m9 F R$ f+ M$ D不建議採買：
2 T: W9 n9 R9 m: Y5 E$ m$ ~www2.tvboxnow.com沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當' A5 h$ N6 {) Q$ G; \ o
; ?/ B3 h: C# R1 D# Q8 s專家建議：www2.tvboxnow.com+ _ N% G* q W0 t2 g
暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，tvb now,tvbnow,bttvb& i% ^- Z1 V% c& X$ u4 n2 I# \
但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，公仔箱論壇- t- I# e! c# |- A2 g9 k* m$ ]. G6 b
無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y; ~& w( [' ^; D1 o7 D, d& G
而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，tvb now,tvbnow,bttvb4 n _4 M* m3 O
降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。
! u( T/ g, s/ y# I8 i公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f' c9 ]3 g; n4 _3 Z) G1 i( @
7.食品標示
) A/ Q7 m2 ^: e: _) Wtvb now,tvbnow,bttvb觀察重點：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E& j! Q" q6 J' a
過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示
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& _% d# h9 n" b) l0 P, l不建議採買：www2.tvboxnow.com0 K: o: j, F. T; w/ k; K7 ~" }! [
各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解
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# b3 @2 N) m& q% M專家建議：
6 _- ~' l3 i4 ^3 q9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。
/ P1 ~5 K7 d* X" r( D7 q" _tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 p( W1 ?4 @0 h q X
（1）基改食品標示：1 i4 z5 y$ u4 p0 f0 V9 z
目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，公仔箱論壇& o4 P3 y" ~' |
而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，
" X) L7 O4 z! F5 c& etvb now,tvbnow,bttvb還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，
1 D$ t/ r: {3 Q) [. P# z. @! r生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。tvb now,tvbnow,bttvb9 a$ A& \, v# T \5 h, @/ t4 P" w
www2.tvboxnow.com* l* b9 b9 o6 X( @: f+ C1 Z) D
（2）果蔬汁標示：
2 t& m* _5 X( u/ X a) w7 X# K有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a9 q7 }( n- ?" ~9 K
因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，
6 c. k1 a# Q3 X- D1 _www2.tvboxnow.com才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G" _/ A! V T
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，) D) c& W$ A" t' n7 L3 L7 j
成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、$ O3 y# G6 l5 L% k. m
天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，3 W$ t" E. J! i% y" O
列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。 |
發表於 2016-8-6 06:28 AM
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