[健康資訊] 走進賣場看食安 7大重點一定要懂

1.環境8 s  m2 q. W, {& i! w, T
觀察重點：
1.環境清潔、分區清楚；
2.是否有病媒出沒；www2.tvboxnow.com: F3 H4 S! t# {7 ]5 A2 d' Z) m
3.廢棄物妥善處置, k, ?: v" y) F$ _% N
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不建議採買：
環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身www2.tvboxnow.com* B# B! r" {6 S% d* m. n9 m

專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，tvb now,tvbnow,bttvb, P; W, e8 @* E. q/ V5 \4 S
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；www2.tvboxnow.com3 Q% c8 s0 g& p' X+ ]" F
而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，公仔箱論壇* {  f. h+ Z; Z2 j
尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？
如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S- Q! |( D5 n+ ^4 ]. m
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2.冷藏冷凍區公仔箱論壇5 m- B/ ~9 H% }1 k; |9 Y
觀察重點：公仔箱論壇  {+ E6 _; R8 G7 m
1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；
2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中

不建議採買：
冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j3 \; |4 J( e! A, S

專家建議：+ i2 Q. A0 [; m; K% \& X
中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，公仔箱論壇3 s& t; w7 m. j' d: i& Q- o
從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，www2.tvboxnow.com# X6 w' a) @( |( l; Z- L5 e# A3 {
通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），tvb now,tvbnow,bttvb9 t% Z7 Z; z7 j" |0 r' r4 |
或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。

3.熟食區
觀察重點：
1.設備乾淨；公仔箱論壇0 ~9 x7 G% P/ C; I4 ]3 u
2.熱藏溫度維持在60℃以上；
3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套( q9 V: q7 s+ ]9 ~, Z. H% I) b
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不建議採買：tvb now,tvbnow,bttvb- A- u& u6 ?8 K* H) c
熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落- h6 j5 |6 u# m* u8 ~0 [" t9 V8 N

專家建議：www2.tvboxnow.com) g6 E9 B  r5 H( W) R8 b* ^
生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，
是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，
尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。
熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。
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愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。
值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。www2.tvboxnow.com0 F2 T( j/ s$ r6 A: F  p/ N8 I
若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，
便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。公仔箱論壇8 H4 D: u1 f0 S  o7 }9 f8 N
通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，  a& m, D! o' ^% l, q& k( Q
關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。
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4.烘焙區tvb now,tvbnow,bttvb. r) d/ J  v3 Y' J- g! T, d
觀察重點：
1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；
2.取食夾定期殺菌清潔
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不建議採買：www2.tvboxnow.com2 m- U- Z3 K2 o! i! P4 _# ~
賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [6 z  L8 Q, J+ j, o2 L/ k
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專家建議：
陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，公仔箱論壇$ I) c+ U5 i4 |
他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，www2.tvboxnow.com+ F8 _( Z8 k7 |( Z: ?
恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。
如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，
並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，公仔箱論壇0 t2 t& O2 O8 E* Q. P) _; ~4 @# b$ C
家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。, {3 V1 w  b1 i& P$ O  U+ z/ t

5.禽畜水產管理
觀察重點：1 g1 \0 x6 F# O5 D3 j
1.冷藏、冷凍櫃運作正常；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p4 L: E6 j* ^& B8 c/ ~$ K
2.設置洗滌、排水設施；
3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。
是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染www2.tvboxnow.com. e. K& \; z; n: }: ]; X* w9 q
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不建議採買：; @1 d4 z. F- Q: I. T5 G
水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，
水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料www2.tvboxnow.com+ M) m+ Y$ g0 M" ?, x2 `
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專家建議：
禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，www2.tvboxnow.com+ J+ K8 \. r& p
以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z5 @9 b  {; z* O  ?( ~9 d" I6 ~2 R
如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，
食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。

（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；公仔箱論壇% q) f- M. ~9 x2 ~" G
（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。www2.tvboxnow.com9 `# J% V8 U- y! \0 t+ r
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6.特殊食品專區
觀察重點：www2.tvboxnow.com4 |% d2 j! ]0 n6 R! i
1.有機、產銷履歷或CAS專區；公仔箱論壇; M! U' n* j2 V
2.有降低過期品的做法tvb now,tvbnow,bttvb. T3 @. O. W; K% w  L& d

不建議採買：
沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當tvb now,tvbnow,bttvb1 z& s' j: t1 W3 ~- ^

專家建議：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `; F- L' o  ]9 u3 @1 s7 D/ w9 p
暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，
但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，
無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。公仔箱論壇% x6 M2 l: _5 v# Z6 i+ _
而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，
降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。

7.食品標示www2.tvboxnow.com& f% r( h4 J  G' }2 Q
觀察重點：
過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示( y) c- }* u* i, j/ Y
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不建議採買：
各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解
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專家建議：
黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。tvb now,tvbnow,bttvb' Z4 h8 L5 C# P7 I) n

（1）基改食品標示：
目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，/ Q* g( |1 y0 i5 f4 V
而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，
還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，" g% a- a& j5 Z0 z: Y/ E# @5 v  p
生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。

（2）果蔬汁標示：tvb now,tvbnow,bttvb7 F6 y, \$ e, m4 E
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，1 ?% B3 Z; O8 @  y/ J
因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，  |- ~# S( V  G' l' d: l: b
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B6 Y- x6 Z* Q3 Q1 ^5 |. g* P& Z
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，
成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t, I8 j" C' f8 [
天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，www2.tvboxnow.com" b* T3 b$ T* o4 _2 z; b( R
列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。

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soforlee

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