[健康資訊] 走進賣場看食安 7大重點一定要懂

1.環境tvb now,tvbnow,bttvb: _/ ^* l2 P9 c* t! |" }
觀察重點：tvb now,tvbnow,bttvb0 J) {$ d8 c* p- L- L( t( v
1.環境清潔、分區清楚；tvb now,tvbnow,bttvb! l, A" r- g0 }2 f0 X
2.是否有病媒出沒；
3.廢棄物妥善處置
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不建議採買：
環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身
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專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；
而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，
尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？
如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。8 J* w! U5 u; k; G; z

2.冷藏冷凍區
觀察重點：" \6 a6 q" H# h$ n9 {+ Q/ C
1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；tvb now,tvbnow,bttvb! k5 L  |: ^) \' m: |/ u" v. O
2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中tvb now,tvbnow,bttvb: B0 n/ M& ?& m2 ?( @% w  h& A
公仔箱論壇7 h" l7 I6 p) i# }& f% Z
不建議採買：
冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果

專家建議：# f  n* J/ A, z$ D
中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，" q% S3 v" }$ D
從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，
通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，www2.tvboxnow.com/ b2 T; ], `9 s" l, v  t
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），# b9 g! E1 H1 _- |& S5 F1 [
或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K" m9 @. q5 O* C# v

3.熟食區TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m8 l6 ]- q* ]2 s5 r: W
觀察重點：% O( B/ V; _8 ?; t. U. P- m0 l8 h
1.設備乾淨；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b2 ]) N3 n+ w; X
2.熱藏溫度維持在60℃以上；
3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套( m  `9 \3 S/ w8 S
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不建議採買：公仔箱論壇8 M# D, J; m# i3 U; E# Q6 |
熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落

專家建議：tvb now,tvbnow,bttvb; [, S( Z& U  r2 o
生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，
是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，tvb now,tvbnow,bttvb/ G$ ?5 J" Z/ u, u1 t. g
尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。' [) \* R2 {3 N( k  I  t9 q3 G/ ~
熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。

愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。
值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。* j; L6 V' f2 L/ i1 B) g/ ?, C
若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），公仔箱論壇1 E3 F% W  V5 d/ ]* u* Z( C$ ]8 U
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，
便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。
通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，
關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。: ?/ `* _' C; ?7 `. ]

4.烘焙區! ]4 v& V5 l% ^
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1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；  j5 E) s7 q$ j$ t
2.取食夾定期殺菌清潔
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不建議採買：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  L! z- W$ U7 d4 E6 p
賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷5 C9 `. E4 k1 ^- F- A

專家建議：
陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，
他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，* ^/ J( Z( P' Z# h4 F
恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。
如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，' N( d  O. o' q9 i. T( h& t: h: N. b
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，公仔箱論壇8 T4 {, P2 `3 l1 W. c
並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，tvb now,tvbnow,bttvb. K" i) F3 s( F3 R1 J
家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。
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5.禽畜水產管理
觀察重點：
1.冷藏、冷凍櫃運作正常；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O" c$ o+ u) z+ |* J9 n5 Z
2.設置洗滌、排水設施；公仔箱論壇, B/ y8 c5 ~: J  v( `
3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。公仔箱論壇, `, i. [# h( S/ w% d
是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染tvb now,tvbnow,bttvb, {, ]+ G7 n* L7 E

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水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，
水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料公仔箱論壇  p, w3 z+ _8 Y, t. u* E, L1 I
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專家建議：5 ^+ ]4 _$ }; m( ^) l' w8 c
禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，- }% }# c) F# i( M. u
以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J$ Q$ Q% i1 r4 u7 H9 n/ ^2 L
如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，www2.tvboxnow.com6 [' p. ]+ n# c4 i" N
食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。' U7 |1 K9 l7 w

（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；
（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。
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6.特殊食品專區& {* S+ z, `# i2 p
觀察重點：
1.有機、產銷履歷或CAS專區；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u3 n9 e5 {: `# q1 i
2.有降低過期品的做法

不建議採買：
沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當

專家建議：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q1 _7 M% w; i
暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，www2.tvboxnow.com8 v! Y5 b- h6 s  t8 N& V
但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，公仔箱論壇- F& w' y5 S9 Q! j9 M8 y4 x  H
無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。www2.tvboxnow.com( M0 B- e* [( J' K3 U3 H3 C
而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，
降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。$ U  ~) n( A7 a; r+ N
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7.食品標示
觀察重點：www2.tvboxnow.com/ c' S& S0 _/ x6 [5 m/ {
過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示www2.tvboxnow.com. O0 u0 J3 `! A- N. C

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各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解
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專家建議：
黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。www2.tvboxnow.com% P% }% k/ i; x: S1 m% `( e( C

（1）基改食品標示：
目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，
而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，
還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，
生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。公仔箱論壇: ^# j7 z! B  w1 H6 n9 p1 Z. |( I4 t

（2）果蔬汁標示：
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，
因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，# B" v0 b' ~! b
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。8 E+ h9 S/ F1 S5 a; v& m  v5 l
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，
成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、
天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，( x/ ?+ W& A6 ~% O
列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。

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soforlee

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