[健康資訊] 走進賣場看食安 7大重點一定要懂

1.環境tvb now,tvbnow,bttvb: g9 @+ Q! `- n1 Y3 b4 F; H" o
觀察重點：
1.環境清潔、分區清楚；
2.是否有病媒出沒；
3.廢棄物妥善處置

不建議採買：tvb now,tvbnow,bttvb6 B5 ~1 J; a3 c5 h. m' X
環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身

專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，tvb now,tvbnow,bttvb0 K1 I- o! t" I- A
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；. z) o& b! q! @; Y3 s4 M; C
而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，www2.tvboxnow.com( F4 Y; K$ U; f$ j
尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？
如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。4 G3 I0 {$ T7 R& e

2.冷藏冷凍區www2.tvboxnow.com9 P, U: i# U1 f
觀察重點：tvb now,tvbnow,bttvb9 Y( o& W, y+ I4 H  Y
1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；
2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中8 }8 l" t6 y9 N5 N/ ~7 h

不建議採買：# G: @* z  U7 o, w6 D
冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、公仔箱論壇1 c9 V- X8 r6 V6 M
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果公仔箱論壇: T3 T. H! Q# }/ a( d9 H5 j7 G

專家建議：
中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，
從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，www2.tvboxnow.com- g* v% \  {2 T) H. n9 v
通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），
或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。
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3.熟食區. f8 ~, |7 c; }, S( f
觀察重點：
1.設備乾淨；公仔箱論壇7 J9 F; t7 w. {, W0 Q: o6 A
2.熱藏溫度維持在60℃以上；
3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套

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熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落

專家建議：
生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，公仔箱論壇1 M& `. |# P: L6 M9 t; ^+ G0 a
是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，
尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。公仔箱論壇4 W9 P4 _( S" O% G
熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。

愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。tvb now,tvbnow,bttvb4 O  Z* R4 k% ^6 v) ~* B
值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。# o% r5 ]& Q: [9 c3 ]
若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），www2.tvboxnow.com" x) l% h8 e7 \& d) f' _& R
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，
便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。
通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，. I$ C# t6 g) i" c) ^
關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。8 h% L6 x/ b, e; @

4.烘焙區公仔箱論壇  j' c  J, F- K$ P
觀察重點：公仔箱論壇- @+ o9 j: r7 G: e0 T, X0 o- g0 T8 z
1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；
2.取食夾定期殺菌清潔公仔箱論壇( J# }  |" x5 r# n5 A5 {7 k+ f- S
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不建議採買：tvb now,tvbnow,bttvb  ~' P/ n& m9 U6 d6 Q" o# I
賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷
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專家建議：
陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q6 ?7 `+ Q2 j  u8 b/ @1 R) u2 T
他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，
恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。" o4 ^- }' p6 ~( J! }
如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，tvb now,tvbnow,bttvb0 s3 ~+ R% ?" E. L8 ]2 s* {
並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，
家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。9 u2 ^& v7 W, x" Y9 z

5.禽畜水產管理
觀察重點：
1.冷藏、冷凍櫃運作正常；
2.設置洗滌、排水設施；% p" P. B5 a/ N: |- _5 t: ?
3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M3 Z, h5 y! U4 q
是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染

不建議採買：# X" Z. q! e' ]8 a# W. X, F
水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，
水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料
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專家建議：
禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，
以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，
如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，www2.tvboxnow.com: |: U+ O0 _; m) }) s
食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。
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（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；www2.tvboxnow.com. N7 K# J; X) |/ B8 {% j
（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。

6.特殊食品專區
觀察重點：
1.有機、產銷履歷或CAS專區；
2.有降低過期品的做法www2.tvboxnow.com5 g! ]  s! X3 R, k- @/ B6 G

不建議採買：www2.tvboxnow.com- {2 x' B; D1 [3 C' j1 }
沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當$ t: K+ m" Q" x; [- Z' D) y+ J2 ]
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專家建議：
暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，
但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，
無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。
而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，
降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。
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7.食品標示- ^& l9 G. k6 _" v3 Y
觀察重點：
過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t) F! I, a9 z: @' c$ g, T
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不建議採買：公仔箱論壇: e, ?7 v; x% G1 g
各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u# k- g9 _0 c& D0 e. M, o2 J

專家建議：
黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。www2.tvboxnow.com8 w/ X" u, R0 b) h* S; l8 S
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（1）基改食品標示：www2.tvboxnow.com4 M- e- R1 f/ ]1 b* P
目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，
而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，+ _3 _" W, M" y7 Q4 R: f
還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，7 Y; S* B5 |3 n* H! C
生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。tvb now,tvbnow,bttvb: K- v7 h& z& a4 m- r8 v6 J% ?
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（2）果蔬汁標示：www2.tvboxnow.com+ a6 I. X4 }) R) s+ q5 c/ e4 f9 a6 @
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，
因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。& y7 ~, Q) l# }. w4 R
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，) k  E- ~0 s8 j4 ~( o5 r4 o2 e
成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、
天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，
列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。

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soforlee

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