本欄上期講到鹿茸的功效及食用禁忌，本期續講鹿茸的鑑偽及食用方法。' [1 t3 ~3 e5 O# m* Q7 n Y& e2 \
6 ^, _* u. \" j4 r- _tvb now,tvbnow,bttvb據載，整個清朝皇室都喜食鹿產品，如乾隆皇帝喜食鹿肉烹飪的菜餚，咸豐皇帝常喝鹿血健體壯陽，而慈禧太后則常飲鹿茸所熬的湯，延年益壽。如今，梅花鹿等廣泛的人工飼養，使其可廣泛應用於保健養生。
- w$ h; [0 O2 A$ i8 V! ?; b5 Xwww2.tvboxnow.com+ s0 w( F7 d* @, t0 m3 p I0 |
鹿茸以質嫩毛細、頂端豐富、茸體圓大、皮色油潤、外圈無骨質者為上品。鹿茸是一種複雜的器官，具有完整的組織結構，其中富含血管和神經，且代謝旺盛。公仔箱論壇" m3 G9 H& a# W1 l& ?- z3 N3 @
6 d8 s" r! Y+ ], I3 d ~" _公仔箱論壇全世界現存鹿的種類共有52種，其中以梅花鹿和馬鹿的藥用價值最高。東北梅花鹿採收的鹿茸叫「花鹿茸」，品質最優；東北馬鹿採收的鹿茸叫「東馬茸」，品質次之；西北所產的叫「西馬茸」，品質稍遜前兩種。現今市場上的鹿茸魚龍混雜，故食鹿茸者也要懂得如何分辨。, V) [; A2 m" Y: S4 g, P
公仔箱論壇! w8 f7 C3 q& S$ A; `0 a
鹿茸切片為類圓形或橢圓形薄片，直徑1至4厘米，外皮紅棕色。切斷面呈黃白、黃棕色、棕褐色；裏面具蜂窩狀細孔，中間漸寬或呈空洞狀；體輕、質硬而脆，氣微腥，味鹹。一般以體輕，斷面呈蜂窩狀，組織緻密的鹿茸為最佳。
o" h' w# x, RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v- T8 h& R1 U7 l
而假鹿茸片呈類圓形片，厚薄不均，直徑2至3.5厘米，外皮灰褐色、具短毛，切斷面呈棕黃色，無蜂窩狀細孔，偶有圓凹點，外毛皮可剝離，且體質堅韌而有塑膠，不易切斷，氣微、味淡。能溶於水，溶液呈混濁狀。
- Y6 k) x( l0 \% v1 Awww2.tvboxnow.com# r: a! j+ G0 P" k S2 t
鹿茸三鮮羹
5 I: j" T2 r/ z3 j0 }www2.tvboxnow.com( j9 |( Y/ _" G `7 o
中醫認為鹿茸的最佳食用的時間為秋末冬初，因這一時期，氣候由熱轉涼，人體內的氣血開始收斂，代謝速度也相應減慢，此時進補鹿茸，人體最易吸收。鹿茸的食用方法多樣，針對不同的情況，可採用不同的方法，如：
3 s0 ]3 { S; A' Y+ M公仔箱論壇www2.tvboxnow.com3 k/ n) L' ]9 J4 i
1.怕冷常疲倦無力者，可用0.3至0.5克的鹿茸片，直接泡茶飲用，茶水飲完之後，可將鹿茸片嚼食；
, J1 r8 f/ P% Wwww2.tvboxnow.com
6 y5 l6 X; ]! w3 Rtvb now,tvbnow,bttvb2.腰膝痠軟或手足不溫者，可將0.3至0.5克的鹿茸片含於舌下，至其藥味變淡之後，將其嚼啐咽下；9 [+ X5 V T# G
8 y2 \ v( V! r
3.喜飲酒者，可用30至50克鹿茸浸泡在500至1000毫升的白酒中，密閉貯存，每隔兩三天晃動一下酒瓶，以使其有效成分充分析出，浸泡半個月之後即可飲用，每次可飲用10至15毫升，待酒飲完之後，還可再添加白酒浸泡。但肝、腎疾患者、胃炎、消化性潰瘍患者等，均不宜飲用。
- b" u; v# T+ h6 Z- Q, q. {' I) b' x3 `" L
此外，筆者家傳有一個藥膳方──鹿茸海參湯，如下：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w$ } t4 O. R! U
9 [2 n8 a6 a( T4 h; K) ^4 e A! ^, A公仔箱論壇用料：鹿茸片6 克、水發海參l00克、雞肉100克、淨冬筍50克，雞湯300克，精鹽、香油、味精適量。$ I! X% Z; N7 B+ u: {, [
tvb now,tvbnow,bttvb7 f# v6 _$ O6 q0 C0 }: I. T* C, A
製作方法：將鹿茸放入碗內加少量鹽和味精。再將海參、雞肉、冬筍切片，用開水燙一下，瀝乾。以旺火燒開雞湯，放入海參、雞片和冬筍，燒沸後，撇去浮沫，放入鹽、味精調好，滴入芝麻油，再將鹿茸切碎撒上即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s& u' A1 @ k' s
公仔箱論壇# D' Y2 t" l# D& _( `, e1 l( B% n
因鹿茸並非人人皆宜，需用其治病保健者，應諮詢醫師，並參考本欄上期文中的鹿茸食用禁忌。 |
發表於 2016-9-13 04:55 AM
| 
