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7 n% }0 F' Z" z% q9 b' z% w; q U" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) A s1 q# h- _5 g- n+ T4 W* q3 b
自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F8 M- X6 C' |/ I: [* d7 W3 `3 w
1. 黃豆 250 gtvb now,tvbnow,bttvb0 Y# A- y. S7 |, F/ E+ G* p
2. 清水 2200 g1 B$ x3 M/ R, x" @6 Y- j
3. 鮮奶 120 g L+ V8 I; c U( `7 k
4. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ Tbsp
6 R+ C- r/ Z0 w) f- ftvb now,tvbnow,bttvb5. 粟粉 12 g
8 y8 C# M; J$ j7 Uwww2.tvboxnow.com6. 有蓋大容器 1個
P0 [! s7 g; Z' p6 V I# u( b6 Uwww2.tvboxnow.com用份量外的水浸黃7小時或隔夜，沖冼乾淨後，加1000 g份量內的水，分成三份後，分三次用攪拌器攪碎成漿，再用隔渣袋榨出豆汁，用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁，隔去豆渣留起作其他用途，再重新過濾1-2次，煮時放一隻中國瓦匙進煲內，以防黏底及燒焦，煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.www2.tvboxnow.com; u" e" Z7 P6 N) X0 e
鮮奶用microwave加熱至微滾後，用匙或木勺攪拌至微暖，才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉，徹底拌至沒有粉粒，取走煲內的中國瓦匙，把豆漿一口氣大力地沖進大容器內，加蓋靜置數分鐘，即成豆腐花.4 o! f5 v2 O! c9 X
若做豆腐，就用一個隔篩或有窿的盒，鋪上乾淨白布再加入豆腐花，上面放些重物或”針”板壓著，壓去多餘水份，約數小時後即成豆腐了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q. w# i! w, D3 l* p, G% }7 K
1 ]/ r( f5 | ?0 [5 x; x# W公仔箱論壇而我昨天執拾廚房時，突然見到蒸籠，於是靈機一觸，就想了借它一用了!! 呵呵~~
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在容器裡，蒸籠底下墊上蒸隔，或剛可承托它及剩著多餘水份的容器，在蒸籠內鋪上乾淨白布，再加入豆腐花至滿滿的，再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片，因為阿女借走了相機上學去)，中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.
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8 T2 x' w8 f8 k1 I7 d+ C0 u. Lwww2.tvboxnow.com六小時後，肯定成功了，但似乎壓得實了一點，用來煎或炸一定很正啊!!!
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如果想更滑可將時間縮短，或不壓那麼重的物件啊!!
' @% B$ X. u: u+ j我還未煮來吃呢，只用了130g做了生煎包，生煎包的外皮口感很好嗯……
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昨天在園子裡收割了一把韭菜，買了豬肉回來喙，又自制了豆腐，就做了生煎包.
6 I) k" A! @6 q# Z, d其實是因為上星期在朋友處，教她用豆腐做了生煎包的外皮，當時沒有量重量，沒有影相，很隨意的做，想不到效果超好，一直念念不忘想跟大家分享和想再吃，本想加泡菜做的，可惜，”老人痴呆症” 又發作，包到最後5隻才醒起，只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出，分成22-24g一個的重量，結果做了29個，如果我分得平均一點，可以分多一張外皮，就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了.
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# @. J8 T7 }5 U. F/ g/ Dtvb now,tvbnow,bttvb材料:) R7 z1 R: _' f" b0 R" D
韭菜 350g (用滾水拖20秒後，置隔篩中待涼，切短度，約半吋長待用)
6 q/ d/ i& l* I4 ?: cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。手喙豬肉餡調味:tvb now,tvbnow,bttvb+ c( x3 M. q3 G2 L8 ]- m x
碎豬肉 400g # z+ F4 Q: X8 \. @! [
胡椒粉 ½ tsp
$ L6 G7 M) e- I; _6 m7 J9 w4 L花椒粉 ½ tspwww2.tvboxnow.com% J7 Y& [4 K; O H) N( k
味醂 ½ tsp7 J. x$ V* T3 o, N8 V! b8 W7 w# q
沙糖 1-2 tsp1 ~5 F, V! a# Y% C: L& [
幼鹽 ½ tsp
% |, Q# Q+ [. _, K/ S8 r0 l! q生粉 1 Tbsp 公仔箱論壇: Y4 N( W2 ?4 n% }) G' A1 @* R0 K
薑末 10 g
4 I3 [' R( {, c* _! k7 W9 a. B公仔箱論壇生抽 1.5 Tbsp + Y a6 d6 T8 G% A
麻油 ½ tsp
: @0 [' w* L+ }; x以上材料拌勻至豬肉微微起膠，待用，不要太早混合疏菜，以免出水.www2.tvboxnow.com! s# [4 u$ I8 C: N
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材料:
6 |+ B+ w8 k6 U: W1 J5 A1. 中筋麵粉 400 g: e, r; R( E( D' a
2. 海 鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻，置mixing bowl中，中央開洞，待用)
( K6 K, J2 I7 l2 b( O$ s3. 鮮 奶 130 g ( \- d. I! r4 l- p" P: `; L) c8 V, S
4. 新鮮依士 10 g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F& _6 ^" x6 G
5. 沙 糖 15 g
. D+ j0 }+ Y8 |6 mtvb now,tvbnow,bttvb6. 液體菜油 15 g
. M( M1 H# i& D2 K4 R3 d, r7. 發 粉 4 gtvb now,tvbnow,bttvb2 l% h" \1 t4 S' W0 F1 s
8. 絹豆腐 130 g (壓爛待用，一定要用日本豆腐來做，包才會軟熟的)
4 f% F7 \$ F8 \& M% l: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ N2 d, F" @4 \ ?
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作法: (先預備一些乾粉，鮮奶及菜油，置於工作檯上，以備不時之需)
4 U+ |1 U) W) h& P' ]. a$ ~! ~: wa. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後，用木筷子或木勺拌成粉糰，檯面灑少許份量外的麵粉，放上檯面，搓至有彈性及滑，約搓15-20分鐘。
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# c7 X2 M+ J1 F, k% n Db. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油，比較加乾粉更有效，把粉糰搓成長棍狀，搓好後用透明器皿覆蓋於檯面，靜置數分鐘，這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。
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* G$ O+ H) W6 B+ r4 p+ t0 X1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c. 麵糰的重量約 715g，將麵糰分成30份，平均約 23-23g的重量，快手將所有小麵糰搓圓，再覆蓋著，取1小麵糰用桿麵棍桿平，包餡，收口後加少許芝麻，平底煎pan內放1Tbsp生油，直接放生煎包進pan內，包夠1pan，放爐上大火煎1分鐘，加清水大半杯，水滾加蓋大火煮2分鐘，轉中火煮至剛收水，翻轉另一面壓平，小火煎2分鐘，小心看著，以免它們變作”包黑子”啊!!!tvb now,tvbnow,bttvb. J/ y* R& E' b. B
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! K- j; b l7 e# [0 [www2.tvboxnow.com包包子的方法:
( x6 n; o: d8 H- {: d2 _) l3 U麵皮不必捍得太薄，捍到中心厚少少，外圍就約1分厚左右，太薄會很易爛，最重要是要搓到麵糰有彈性.www2.tvboxnow.com, k. ?& N+ Z2 Y+ x3 B1 E
右手拇指停定一個位，食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指，一開一合地拉下又輕輕力抽向上，左手一路順時針轉去幫助右手黏合，而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央，去到最後，右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面，食指夾在外面，裡應外合地扭半個圈，再輕手掐好中心的圈圈，慢慢把右手拇指抽出來，大功告成!!!
! y, T. o, T N. r& k: Fwww2.tvboxnow.com希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019: |
發表於 2008-6-22 06:48 PM
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