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; \% ^& A+ |1 V5 C7 ~) A# ]自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包
9 e: I& c, T, U; I _0 J3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 黃豆 250 g
9 w4 s+ L9 C8 y* {tvb now,tvbnow,bttvb2. 清水 2200 g
9 I" S! L5 @, B. ?% K) ~www2.tvboxnow.com3. 鮮奶 120 g
% k2 @8 ^$ H7 h( p bwww2.tvboxnow.com4. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ Tbsp
# f2 m/ E5 o e' u% d( w1 H0 X- Htvb now,tvbnow,bttvb5. 粟粉 12 g
* f+ u: H2 B. y$ \0 Mwww2.tvboxnow.com6. 有蓋大容器 1個公仔箱論壇% A4 ?# A' S+ f$ q4 {- j
用份量外的水浸黃7小時或隔夜，沖冼乾淨後，加1000 g份量內的水，分成三份後，分三次用攪拌器攪碎成漿，再用隔渣袋榨出豆汁，用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁，隔去豆渣留起作其他用途，再重新過濾1-2次，煮時放一隻中國瓦匙進煲內，以防黏底及燒焦，煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.
' H; ?* E/ ?! Owww2.tvboxnow.com鮮奶用microwave加熱至微滾後，用匙或木勺攪拌至微暖，才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉，徹底拌至沒有粉粒，取走煲內的中國瓦匙，把豆漿一口氣大力地沖進大容器內，加蓋靜置數分鐘，即成豆腐花.
& P$ @* l& U- O& X公仔箱論壇若做豆腐，就用一個隔篩或有窿的盒，鋪上乾淨白布再加入豆腐花，上面放些重物或”針”板壓著，壓去多餘水份，約數小時後即成豆腐了。# t W4 R6 m% z9 S
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而我昨天執拾廚房時，突然見到蒸籠，於是靈機一觸，就想了借它一用了!! 呵呵~~
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/ |) X' M$ D, d9 E5 {在容器裡，蒸籠底下墊上蒸隔，或剛可承托它及剩著多餘水份的容器，在蒸籠內鋪上乾淨白布，再加入豆腐花至滿滿的，再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片，因為阿女借走了相機上學去)，中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.
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六小時後，肯定成功了，但似乎壓得實了一點，用來煎或炸一定很正啊!!!
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. M# P! `$ o9 i6 V+ u z如果想更滑可將時間縮短，或不壓那麼重的物件啊!!
" d. G K, S+ x+ \6 j; O6 q, p5 U pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我還未煮來吃呢，只用了130g做了生煎包，生煎包的外皮口感很好嗯……
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昨天在園子裡收割了一把韭菜，買了豬肉回來喙，又自制了豆腐，就做了生煎包.www2.tvboxnow.com2 b T1 X% ?% Q3 u" D% ?+ ^
其實是因為上星期在朋友處，教她用豆腐做了生煎包的外皮，當時沒有量重量，沒有影相，很隨意的做，想不到效果超好，一直念念不忘想跟大家分享和想再吃，本想加泡菜做的，可惜，”老人痴呆症” 又發作，包到最後5隻才醒起，只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出，分成22-24g一個的重量，結果做了29個，如果我分得平均一點，可以分多一張外皮，就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了.tvb now,tvbnow,bttvb" W$ C% Y& q! F# e) Z
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材料:
- o8 a& i! O0 `* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韭菜 350g (用滾水拖20秒後，置隔篩中待涼，切短度，約半吋長待用)
, V# }+ M( w$ K- b+ y手喙豬肉餡調味:公仔箱論壇. A' x8 U5 j% e' P8 z
碎豬肉 400g 5 A4 L* |, l1 ^: B1 k5 W' `
胡椒粉 ½ tsp
. i) @( K! \" r# A, Y花椒粉 ½ tsp
) `% }5 @1 U8 u8 R0 A3 K味醂 ½ tsp
# O4 k5 s- f3 [% ?( d. z! \公仔箱論壇沙糖 1-2 tsp, P+ k+ L, p4 f0 x- C# }4 k
幼鹽 ½ tsp tvb now,tvbnow,bttvb9 e0 x4 v" j, S5 S% I( |3 n
生粉 1 Tbsp www2.tvboxnow.com# k* p' j' J1 k
薑末 10 g
; w- B: l, Y- ^& `生抽 1.5 Tbsp www2.tvboxnow.com7 s# Q% l, U+ F. C
麻油 ½ tsptvb now,tvbnow,bttvb6 o) \- t) q1 j. L& u$ E0 m Z# m
以上材料拌勻至豬肉微微起膠，待用，不要太早混合疏菜，以免出水.
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! i3 Q3 u# G7 H) w( a公仔箱論壇材料:
2 v/ z9 t6 R. `" x6 i1. 中筋麵粉 400 g
9 a9 M' k3 f# l/ b公仔箱論壇2. 海 鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻，置mixing bowl中，中央開洞，待用)公仔箱論壇& l$ T5 X" ~5 C6 j% z' {$ {( Y
3. 鮮 奶 130 g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l" Y$ ?4 ]: E2 x6 A7 g
4. 新鮮依士 10 g
. f8 C) @2 E, [: \1 h- J2 n5 wwww2.tvboxnow.com5. 沙 糖 15 g公仔箱論壇" w `. a; F8 P/ @5 `4 [( R
6. 液體菜油 15 g
. }( c S: Q4 y q' F, U公仔箱論壇7. 發 粉 4 g
# N: y2 u& c/ |- {& X8. 絹豆腐 130 g (壓爛待用，一定要用日本豆腐來做，包才會軟熟的)
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作法: (先預備一些乾粉，鮮奶及菜油，置於工作檯上，以備不時之需)
1 W1 s. ^3 g# h, f2 d% lwww2.tvboxnow.coma. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後，用木筷子或木勺拌成粉糰，檯面灑少許份量外的麵粉，放上檯面，搓至有彈性及滑，約搓15-20分鐘。
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9 e, D; s) h4 i& B2 I- k; |b. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油，比較加乾粉更有效，把粉糰搓成長棍狀，搓好後用透明器皿覆蓋於檯面，靜置數分鐘，這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。
% T! u m( a5 a5 | Y# ^7 P" m M bwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r, [9 i7 A; S/ }6 R$ t# A# g
c. 麵糰的重量約 715g，將麵糰分成30份，平均約 23-23g的重量，快手將所有小麵糰搓圓，再覆蓋著，取1小麵糰用桿麵棍桿平，包餡，收口後加少許芝麻，平底煎pan內放1Tbsp生油，直接放生煎包進pan內，包夠1pan，放爐上大火煎1分鐘，加清水大半杯，水滾加蓋大火煮2分鐘，轉中火煮至剛收水，翻轉另一面壓平，小火煎2分鐘，小心看著，以免它們變作”包黑子”啊!!!. f0 M! A Y% O+ v. j
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2 O& Q$ [. Z% ^# H7 [: ]公仔箱論壇包包子的方法:
) b; I( i+ |$ V% F* v" s麵皮不必捍得太薄，捍到中心厚少少，外圍就約1分厚左右，太薄會很易爛，最重要是要搓到麵糰有彈性.
& r# g8 y. J+ bwww2.tvboxnow.com右手拇指停定一個位，食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指，一開一合地拉下又輕輕力抽向上，左手一路順時針轉去幫助右手黏合，而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央，去到最後，右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面，食指夾在外面，裡應外合地扭半個圈，再輕手掐好中心的圈圈，慢慢把右手拇指抽出來，大功告成!!!
7 [1 I# G ^1 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019: |
發表於 2008-6-22 06:48 PM
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