[美食介紹] 臥龍戲珠

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原料︰
, b) w( c. N7 z, M1 Y: Twww2.tvboxnow.com水發海參250克，鴿蛋6個
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輔料︰
5 j6 K/ ]7 c+ T* V1 l, k) l料酒20克，精鹽1.5克，醬油15克，清湯150克，蔥50克，濕玉米粉15克，花生油150克(約耗20克)，雞油40克' j: V& M2 g0 \3 o  x# T

5 [1 D* ]9 d' X# r+ I做法︰
4 I& G! A1 l0 K! c6 ptvb now,tvbnow,bttvb　　1.用水將海參洗淨泥沙，豎著切成兩半。蔥切寸段。鍋中注入清水，上火燒開，放入海參，汆一遍撈出。
8 u2 ^' Q2 ?2 Q6 T" |www2.tvboxnow.com　　2.鍋中注入清水，放入鴿蛋，上火煮熟撈出，剝去外皮，用水洗淨。火上坐煸鍋，注入花生油，燒至七成熱，下鴿蛋，炸成金黃色，倒漏勺中，控淨油
" p0 X  p. e' b* S) ltvb now,tvbnow,bttvb　　3.煸鍋注入雞油，坐火上，放入蔥段，炸成深黃色時撈出蔥段，即成蔥油。將一半蔥油倒入小碗，煸鍋中留一半蔥油，起鍋上火，下入海參，煸炒一下再加料酒、精鹽、醬油、清湯和鴿蛋，在微火上烤３分鐘左右，待汁濃，用水將玉米粉調稀，倒入鍋中釵成芡汁，淋入小碗中的蔥油，即可出鍋。
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[ 本帖最後由 peakhk 於 2008-7-4 06:08 PM 編輯 ]