[美食介紹] 臥龍戲珠

peakhk

原料︰2 E$ B  E8 x+ W; r& {. \' Q
水發海參250克，鴿蛋6個tvb now,tvbnow,bttvb5 I6 I) i0 P1 t" ]4 ?3 A/ p
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輔料︰公仔箱論壇: w/ I% {' h" ~! o
料酒20克，精鹽1.5克，醬油15克，清湯150克，蔥50克，濕玉米粉15克，花生油150克(約耗20克)，雞油40克www2.tvboxnow.com7 y! B! P, ~$ S

$ |& w& X. x, x5 b- G8 d做法︰
! C/ I( i3 o6 {' ?5 h* {　　1.用水將海參洗淨泥沙，豎著切成兩半。蔥切寸段。鍋中注入清水，上火燒開，放入海參，汆一遍撈出。
! Z0 X: J9 b6 Y) Q4 f# m' O1 Q+ nwww2.tvboxnow.com　　2.鍋中注入清水，放入鴿蛋，上火煮熟撈出，剝去外皮，用水洗淨。火上坐煸鍋，注入花生油，燒至七成熱，下鴿蛋，炸成金黃色，倒漏勺中，控淨油
( N" N  c- ~. y* W' ^　　3.煸鍋注入雞油，坐火上，放入蔥段，炸成深黃色時撈出蔥段，即成蔥油。將一半蔥油倒入小碗，煸鍋中留一半蔥油，起鍋上火，下入海參，煸炒一下再加料酒、精鹽、醬油、清湯和鴿蛋，在微火上烤３分鐘左右，待汁濃，用水將玉米粉調稀，倒入鍋中釵成芡汁，淋入小碗中的蔥油，即可出鍋。
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[ 本帖最後由 peakhk 於 2008-7-4 06:08 PM 編輯 ]