糙米較白米保留更多營養素，且全榖根莖類飲食可預防慢性病。tvb now,tvbnow,bttvb6 D) k/ O Q5 D/ w; Y* X- }
/ W5 r* _! h! j; D" t/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。聯醫表示，隨著飲食西化，東方傳統米食角色逐漸被其他精緻米、麵食類取代，但米食營養價值值得深入探究，像是從糙米碾到精白米，兩者營養價值就有所差異。
- @. V9 v& e k1 o. m4 B$ C3 O4 d公仔箱論壇
8 D# n+ ?6 f' h1 R, m公仔箱論壇如何健康吃主食？聯醫和平婦幼院區營養師藍玉芬指出，植物表皮蘊含的營養素，越外層營養素密度及含量越豐富；以米食構造而言，精白米僅是胚乳部分；胚芽米是保留胚乳及胚芽；糙米則保留更多營養素，包括胚乳、胚芽及麩皮。
8 A% x# W* I" I( K" o! \ b公仔箱論壇
+ z* m: s$ B# W藍玉芬表示，由此可知，在碾米過程中，從糙米碾到精白米，珍貴的營養素及量會隨碾磨程度而逐漸減少，精白米僅剩下醣類及少許蛋白質。
. Z5 P* y# S) W2 R5 ?
3 P# X/ i. ] U6 ~3 A) Y她指出，胚乳主要是以碳水化合物（一般所說的醣類）為主成分及部分蛋白質；胚芽則主要蘊含維生素E、維生素B群、鐵、鎂、銅、硒及鋅等礦物質、多元不飽和脂肪酸；麩皮蘊含豐富膳食纖維、維生素B群、微量礦物質及各式各樣的植化素。上述都是現代人高度壓力下，所需要及精緻飲食中所欠缺的營養素。www2.tvboxnow.com: j: d. p0 W5 K) V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d! X/ Y/ Q+ H G# e; I1 k
藍玉芬說明，全榖類含豐富維生素、礦物質及膳食纖維，對人體健康更具保護作用，可預防慢性疾病和避免便祕。建議民眾可多選糙米、全麥片、紅（糙）薏仁、全蕎麥及燕麥粒等全榖類，主食可吃糙米飯、蕎麥飯及燕麥飯等，芋頭、地瓜、南瓜等根莖類也可當主食或入菜；每日主食至少1/3為未精緻的全穀類來源，才能減少代謝疾病及癌症等的發生。( v( n, i$ G/ t. u! Y2 Q& \
& Z- o# i8 O: S0 h9 J9 [www2.tvboxnow.com另外，若有牙口問題者，可選用麥片、燕麥片等質地容易煮軟的主食來源，或烹煮主食時增加水份比例來調整軟硬度；糖尿病者常誤認為可多吃全穀類，但一碗糙米與白米的醣量是相同的，仍需依個人建議食用量攝取；腎臟病患需要配合生化值，因疾病進展而調整全穀類攝取比例，建議可定期回診詢問營養師或醫師意見。
& a6 o; s% z) q9 J# I. y# d, ywww2.tvboxnow.com' k7 Z5 K0 o! y6 P. z
. u- H* T5 ?, I$ w3 z. P
公仔箱論壇% d2 ~7 h N/ w# y( {
www2.tvboxnow.com# E7 X1 T! o3 L* ]# {8 `
tvb now,tvbnow,bttvb" i% E! g! p7 V g3 _
台灣新生報 |
發表於 2016-10-23 01:43 AM
| 
