糙米較白米保留更多營養素，且全榖根莖類飲食可預防慢性病。
6 S" H+ J+ B% R X" u/ w& |3 qwww2.tvboxnow.com7 y& K/ A' ?" y
聯醫表示，隨著飲食西化，東方傳統米食角色逐漸被其他精緻米、麵食類取代，但米食營養價值值得深入探究，像是從糙米碾到精白米，兩者營養價值就有所差異。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q8 v0 G% `# F
tvb now,tvbnow,bttvb T/ l4 r( W) N0 s5 C m# T
如何健康吃主食？聯醫和平婦幼院區營養師藍玉芬指出，植物表皮蘊含的營養素，越外層營養素密度及含量越豐富；以米食構造而言，精白米僅是胚乳部分；胚芽米是保留胚乳及胚芽；糙米則保留更多營養素，包括胚乳、胚芽及麩皮。公仔箱論壇; n5 @7 B5 z+ U7 V' V5 o& B
9 a, E7 Q: c. ^* s; e, RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。藍玉芬表示，由此可知，在碾米過程中，從糙米碾到精白米，珍貴的營養素及量會隨碾磨程度而逐漸減少，精白米僅剩下醣類及少許蛋白質。
9 ]0 ?; c6 v) i0 z' ~公仔箱論壇! O9 v# v7 q& R# L* ^! e. ~3 A5 e
她指出，胚乳主要是以碳水化合物（一般所說的醣類）為主成分及部分蛋白質；胚芽則主要蘊含維生素E、維生素B群、鐵、鎂、銅、硒及鋅等礦物質、多元不飽和脂肪酸；麩皮蘊含豐富膳食纖維、維生素B群、微量礦物質及各式各樣的植化素。上述都是現代人高度壓力下，所需要及精緻飲食中所欠缺的營養素。tvb now,tvbnow,bttvb t P0 z% v) J
www2.tvboxnow.com- P6 a* @( i; v* `9 o! \1 {
藍玉芬說明，全榖類含豐富維生素、礦物質及膳食纖維，對人體健康更具保護作用，可預防慢性疾病和避免便祕。建議民眾可多選糙米、全麥片、紅（糙）薏仁、全蕎麥及燕麥粒等全榖類，主食可吃糙米飯、蕎麥飯及燕麥飯等，芋頭、地瓜、南瓜等根莖類也可當主食或入菜；每日主食至少1/3為未精緻的全穀類來源，才能減少代謝疾病及癌症等的發生。
5 U: T6 |5 R1 V" S) B( qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 B0 X4 }4 f* A, t# B2 i+ m m; `公仔箱論壇另外，若有牙口問題者，可選用麥片、燕麥片等質地容易煮軟的主食來源，或烹煮主食時增加水份比例來調整軟硬度；糖尿病者常誤認為可多吃全穀類，但一碗糙米與白米的醣量是相同的，仍需依個人建議食用量攝取；腎臟病患需要配合生化值，因疾病進展而調整全穀類攝取比例，建議可定期回診詢問營養師或醫師意見。 4 o) j' K( e: M/ ^$ M; ?$ Y0 K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [+ d$ \5 o5 E9 L% J2 D
1 |8 v E' H( u+ d公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb% Z& t( Y0 c3 `( Q
4 o- ~/ q! j& M' `( f9 P3 ]/ c# L# {+ ^) E0 L* W2 J/ v+ o
台灣新生報 |
發表於 2016-10-23 01:43 AM
| 
