第一招:* U, X+ a+ A1 l& X6 O
浸泡：公仔箱論壇0 E) c" |" Z( h3 g) W* ?0 [
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
6 k& t O* N9 C( M! M3 q/ Itvb now,tvbnow,bttvb第二招:
4 v7 H9 q* t4 Q. f$ w* a開水下鍋：7 ] G* S; Z# x3 j, O; q' H* P
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
1 c& k. w1 z5 q6 S9 h( {tvb now,tvbnow,bttvb第三招:
4 p9 p: q: `+ Z) b& f t( m$ Dtvb now,tvbnow,bttvb火候：) l+ k; f: H5 Y1 x. E% T7 d
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
) }0 k, x1 w5 C" V! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第四招:公仔箱論壇- Z8 B( ^* Y7 }' k; {
攪拌：2 H! t _* t6 a7 n6 M# e- V
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。公仔箱論壇; k2 k q p# G2 A
第五招:
+ l7 @7 {+ x6 |0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。點油：
% b, f5 Y# |9 ?- p) `+ h2 ?tvb now,tvbnow,bttvb煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
4 [. G. v6 A1 w' q: `, {, Itvb now,tvbnow,bttvb最後一招:
) i7 V5 `+ a: P! j/ {底、料分煮：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B$ m$ S, G; \8 ], C2 f; y1 K
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2008-6-25 03:54 PM
| 
