食安問題潛伏，一不小心就會釀成風暴！民眾關注食安議題的焦點，多聚焦於食材原料與製程，然而烹飪器具清潔不當，也可能造成的衝擊，不下於原料及添加物等食安風險因子，早餐常吃的煎板類食物，在煎板清潔方式不當的狀況下，除了食物因高溫烹調而產生的致癌焦炭風險，更可能因化學洗劑殘留導致健康危害。
4 ^- T/ j7 L1 ]
5 _7 I6 i( A9 a/ e' Ywww2.tvboxnow.com對於烹飪器具的清潔卻相對忽視- m7 C: A6 i; m- O
1 ^- H. a& S; M; J" F! ^7 N一周外食4天以上的重度外食族全台約有900萬人，民眾對用餐區及餐具清潔與從業人員衛生習慣等「看的到的地方」非常關注，但對於烹飪器具(鍋具、煎板)等「看不見的地方」的清潔卻相對忽視。tvb now,tvbnow,bttvb" L9 w/ `+ h2 m7 Y; l1 n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h8 g: n$ a" t ]) A. k
煎板料理危機 致癌焦炭吃下肚0 X; X& G0 E& Z6 D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V9 o. I/ p8 N3 T0 [- H/ O
臺北醫學大學保健營養學系教授陳俊榮表示，食安不可做半套，除了對食材安全性的關注，更應該重視料理過程中各種烹調器具的正確清潔，高居外食族最愛排行榜前3名的早餐品項皆是煎板料理，設備清潔與消費者的健康息息相關，卻很少搬上台面討論與正視，以下所列的2大煎板料理危機，將致癌焦炭及化學藥劑通通吃下肚:
9 S$ u: d8 l6 t$ Z6 C9 Q' f5 p4 X$ L) q6 \( y2 x& j5 t0 x* e% c3 z* O
1） 清潔不足 ／
% _: @+ f6 G, J1 F3 p3 q1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D9 w. F5 m; K' y" \
煎板料理常見的炙烤、乾煎等烹調形式，會導致多環胺(HACs)、多環芳香族碳氫化合物(PAHs)，以及丙烯醯胺(Acrylamide)等4大類有害物質的產生，根據估算，60公斤成人每天攝取到60毫克的丙烯醯胺，罹癌風險高500倍。www2.tvboxnow.com6 G/ K5 P/ J1 G
公仔箱論壇) v; v! y% M7 Z% x
2） 清潔錯誤 ／www2.tvboxnow.com; g$ D5 i# c2 V* X; M9 G
www2.tvboxnow.com8 g/ g( p, r) H; }. [
‧ 化學殘留風險高公仔箱論壇6 n) [. h; j& b! }2 a0 A& c
( n% v5 B' o( j: a% ]公仔箱論壇以業用清潔常見的鹼片(/鹼粉)來說，是高腐蝕性的強鹼，但常被用來作為廚房油污重垢的清潔使用，高達61％的業者在使用化學清潔劑後沖洗過程不足1分鐘。
: @8 c' Q, k. _6 D: ]7 jtvb now,tvbnow,bttvb
: v: ]) T+ G/ N8 Owww2.tvboxnow.com‧ 越清越傷身
$ U* J* s3 S; O l9 \tvb now,tvbnow,bttvb( p& i# ^: W' B- |
熱鍋時進行煎板清潔，有助於煎板毛細孔擴張，但這類化學物質經加熱會產生有害氣體，已被證實會對肝、腎、神經系統造成損害氣體。 |
發表於 2016-10-28 09:36 PM
| 
