潮汕菜以烹調海鮮魚類見長，口味偏向於香濃鮮甜，多用魚露、沙茶醬和辣椒醬來調味。其中沙茶醬是用大蒜、洋蔥、花生米、蝦米和生抽等制成，除了用來炒牛肉外，還可用來做魚頭煲，吃時魚頭鮮美嫩滑，湯汁鹹鮮味濃，還有淡淡的甜辣味，別有一番風味。tvb now,tvbnow,bttvb4 \+ {4 G1 i% ?/ }" n% o; K
& w' n, ]" o" \* Y5 swww2.tvboxnow.com 烹制材料(兩人份)
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材料：鰱魚頭(半只，360克)、金針菇(75克)、雞腿菇(50克)、水發香菇(3朵)、大白菜(半棵)、炸豆腐(5塊)、紅椒(2只)、粉絲(1把)、蔥(1根)、姜(5片)4 I$ o7 I$ h r/ `6 s0 h
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調料：油(4湯匙)、沙茶醬(3湯匙)、米酒(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
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今日廚神：林麗文
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] N& ~) Q) N b# p 身份：大學生
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8 b% p( Z0 ?4 k0 f& Z3 k 星座：巨蟹座0 j: j' y& k" }0 U8 U) K& S' @
! ~; ~/ h5 v( N. O. v' qwww2.tvboxnow.com 身高：160厘米9 }$ c" s4 M2 Y+ u; T2 e! m
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1 大白菜切成塊，鰱魚頭洗凈，金針菇去根，水發香菇切條，雞腿菇斜切成段。公仔箱論壇1 @+ m; b2 z% h
7 E9 O4 \$ k; I1 Z( b5 Q. Q公仔箱論壇 2 炸豆腐切半，粉絲用清水泡軟；紅椒切滾刀塊，姜切片，蔥切段。
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3 燒熱3湯匙油，爆香姜片，放入鰱魚頭大火煎2分鐘，加入1湯匙米酒，煎至雙面呈金黃色，盛起待用。tvb now,tvbnow,bttvb" x$ L$ ^ z0 H' \9 K! W& t% C
5 E1 N0 C- a3 z( Q, \7 H4 {1 }, I公仔箱論壇 4 續添1湯匙油燒熱，爆香姜片、蔥段和香菇，依次放入紅椒塊、雞腿菇、炸豆腐和大白菜，以大火拌炒2分鐘。
1 U8 i) D/ E; h, N& Ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F0 N- F1 G$ C1 L$ B) I
5 註入2碗清水大火煮沸，加入3湯匙沙茶醬攪散，放入鰱魚頭，加蓋以小火燜煮15分鐘，煮至湯汁呈濃稠狀。
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6 倒入粉絲和金針菇拌勻，加入1/2湯匙鹽、1/3湯匙白糖和1/3湯匙雞粉調味，續煮2分鐘即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j7 v' U+ K. _6 @$ U9 Y4 P
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; \1 X0 M4 N/ m0 ^2 F4 L4 ?公仔箱論壇廚神貼士8 y* C; l3 W3 T
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: ^5 a1 e) J; a4 Z% W 1、鰱魚頭內的鰓一定要清除幹凈，烹煮成菜後才不會有腥味。
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, p8 ]1 O( T* f0 { 2、鰱魚頭要先用油煎至雙面金黃色，再放入湯中熬煮，可使魚湯變成奶白色，湯味香濃鮮美。
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. r5 s" w1 ^. K0 ^: P) @ 3、註入的清水以沒過食材為宜，粉絲和炸豆腐都是吸物，放入湯中烹煮後，可使湯汁更濃稠入味。
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0 D# J- M! }/ n, g- [- T公仔箱論壇 4、沙茶醬有福建沙茶醬、潮州沙茶醬和進口沙爹醬三大類，潮州沙茶醬的香味較福建沙茶醬更為濃郁，可做炒、焗、燜、蒸等菜肴，也是沙茶魚頭的最佳調料。 |
發表於 2008-6-26 10:59 AM
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