潮汕菜以烹調海鮮魚類見長，口味偏向於香濃鮮甜，多用魚露、沙茶醬和辣椒醬來調味。其中沙茶醬是用大蒜、洋蔥、花生米、蝦米和生抽等制成，除了用來炒牛肉外，還可用來做魚頭煲，吃時魚頭鮮美嫩滑，湯汁鹹鮮味濃，還有淡淡的甜辣味，別有一番風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E0 [& A' r9 T4 A8 g" L3 v
% a3 J/ b; g" l6 ^) T8 h8 K6 ^- U, t- e/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料(兩人份)
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8 M# R# [0 [% ^) a公仔箱論壇 材料：鰱魚頭(半只，360克)、金針菇(75克)、雞腿菇(50克)、水發香菇(3朵)、大白菜(半棵)、炸豆腐(5塊)、紅椒(2只)、粉絲(1把)、蔥(1根)、姜(5片)
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; h5 j0 N' M. V, J. lwww2.tvboxnow.com 調料：油(4湯匙)、沙茶醬(3湯匙)、米酒(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
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* v' J1 S$ P0 v" P 今日廚神：林麗文
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9 I* R8 U$ I+ O. | 身份：大學生tvb now,tvbnow,bttvb9 Y Q% Z" g. Z
5 E+ H6 f9 {; B# K+ d0 C 星座：巨蟹座7 X$ c2 w/ J2 W/ R4 r' E
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身高：160厘米公仔箱論壇! t I& B0 Q: Q# G
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' \3 N8 ?) I. ]& z$ j 1 大白菜切成塊，鰱魚頭洗凈，金針菇去根，水發香菇切條，雞腿菇斜切成段。1 \6 ^& n6 V' e1 e
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2 炸豆腐切半，粉絲用清水泡軟；紅椒切滾刀塊，姜切片，蔥切段。/ ^* j" X. ?1 {; O0 ~6 j" B8 O, V9 }
/ x0 O& ~8 ~, u2 itvb now,tvbnow,bttvb 3 燒熱3湯匙油，爆香姜片，放入鰱魚頭大火煎2分鐘，加入1湯匙米酒，煎至雙面呈金黃色，盛起待用。tvb now,tvbnow,bttvb; {! o( g/ g2 K$ P) V: F9 `; [" [
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4 續添1湯匙油燒熱，爆香姜片、蔥段和香菇，依次放入紅椒塊、雞腿菇、炸豆腐和大白菜，以大火拌炒2分鐘。www2.tvboxnow.com1 y9 l8 C4 Y7 ?' z. G5 Y; y
4 H" V0 o: T- j7 L+ K: K2 A1 Zwww2.tvboxnow.com 5 註入2碗清水大火煮沸，加入3湯匙沙茶醬攪散，放入鰱魚頭，加蓋以小火燜煮15分鐘，煮至湯汁呈濃稠狀。www2.tvboxnow.com& G# j6 Z7 S0 B1 S0 \2 m( M
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6 倒入粉絲和金針菇拌勻，加入1/2湯匙鹽、1/3湯匙白糖和1/3湯匙雞粉調味，續煮2分鐘即成。www2.tvboxnow.com( D9 h4 k% x# a) Q$ w3 v
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0 x: Q {% O5 @1 Q1 ~8 A廚神貼士
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) M k8 W7 Z' [! z2 q9 q* R3 ~; Rtvb now,tvbnow,bttvb 1、鰱魚頭內的鰓一定要清除幹凈，烹煮成菜後才不會有腥味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i# }: d1 E0 Q
+ w6 n5 A% B% D2 d* @3 V4 q& w 2、鰱魚頭要先用油煎至雙面金黃色，再放入湯中熬煮，可使魚湯變成奶白色，湯味香濃鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k# Q4 C* |6 [% R4 k1 Q6 k
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3、註入的清水以沒過食材為宜，粉絲和炸豆腐都是吸物，放入湯中烹煮後，可使湯汁更濃稠入味。www2.tvboxnow.com( }. G/ E1 I- p
7 |( p) t/ p* q* Jtvb now,tvbnow,bttvb 4、沙茶醬有福建沙茶醬、潮州沙茶醬和進口沙爹醬三大類，潮州沙茶醬的香味較福建沙茶醬更為濃郁，可做炒、焗、燜、蒸等菜肴，也是沙茶魚頭的最佳調料。 |
發表於 2008-6-26 10:59 AM
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