吃熱炒必點蔥爆牛肉！爆香的蔥薑蒜，搭配油亮亮的牛肉和重口味的醬汁，大口配飯吃超過癮！又油又鹹的蔥爆牛肉是台灣人愛吃的家常菜，雖然知道不太健康，美食當前，還是先吃了再說。其實，蔥和牛肉都是營養的食物，只是經過高溫快炒容易產生致癌物。不過，營養師透露一招小秘訣，只要改變炒牛肉的方式，就能安心享用美味！! j. L! Q3 q( R
G( D1 Q5 R3 W蔥爆牛肉調味多 當心高鈉高熱量
/ Q. B c# Y- E' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D! `* {7 k' }3 Y T
蔥爆牛肉的傳統作法，除了使用青蔥和牛肉絲，通常還會添加醬油、蠔油、糖、米酒，再加上辣椒、薑絲、蒜頭一起爆香。林林總總的調味料加起來，熱量、鈉含量都不低。不過，單純以蔥和牛肉來說，其實含有許多健康好處，是補充營養、強身健體的好食材。tvb now,tvbnow,bttvb, G" M3 ?8 l2 M8 y$ O
7 b4 H& x2 t0 L; {. ?; e- p
吃蔥增強抵抗力 保護皮膚促進代謝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 n5 H; a2 y% ~/ F3 g
公仔箱論壇, q7 Y6 j/ b6 l" C" `
營養師張佩蓉表示，青蔥含有膳食纖維、β-胡蘿蔔素、維生素C、鈣質、蔥辣素等營養。其中，β-胡蘿蔔素是很好的抗氧化劑，也是體內合成維生素A的重要前驅物質，能促進皮膚上皮細胞的生長以及角質層的正常代謝，維持肌膚健康、避免乾燥。特有的蔥辣素有殺菌效果，可幫助增強抵抗力。青蔥的嗆辣味道還有去腥的作用，也能促進排汗，加強身體的新陳代謝。
: ?: r! y. z3 |- g+ W5 @' I* K J) P& M/ f
青蔥有助於促進皮膚健康、增強抵抗力。公仔箱論壇' x* }; G: j1 C5 [1 y5 w
6 u: q* W f- W9 G8 Wwww2.tvboxnow.com牛肉補血好食物 幫助生長增強免疫
: G) J/ k2 S U" M8 ?' {1 @
0 [/ o! u3 e" \( dwww2.tvboxnow.com至於誘人的牛肉，含有豐富的蛋白質、鐵、鋅、維生素B6、B12、菸鹼素等。大家都知道，補血需要鐵的幫忙，而動物性食物的鐵質又比植物性的還好吸收，因此牛肉是一種很好的補血食物。另外，維生素B6和B12是體內合成紅血球的輔助因子，也是預防貧血不可或缺的營養素。公仔箱論壇3 R2 O& H; G$ P0 h# w1 F, r2 l1 i
+ m) f% c1 `: e
礦物質「鋅」可以促進蛋白質合成、幫助人體生長，也可以促進傷口癒合、維持免疫功能。菸鹼素屬於維生素B群的一員，能幫助能量代謝，安定神經，減少心情煩躁、失眠等困擾。這樣看來，牛肉確實是營養價值很高的食物！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z& t5 x9 _. f
0 J# ~. T7 ~9 i* N1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉營養價值相當高，是補血、強身的好食物。公仔箱論壇 b+ {, t. M7 s) ^; S# ]
www2.tvboxnow.com) g8 x; r( c0 [
大火快炒易致癌 肉類醣類都變性
. g! { E/ B+ |% i7 f# A' g2 t8 h* F
$ w f. Q) s+ O8 O E1 j2 D公仔箱論壇不過，張佩蓉營養師提醒，在大火快炒之下，由於溫度相當高，牛肉中的蛋白質容易變性，產生多環芳香胺化合物等致癌物；而含有醣類的青蔥受高溫影響，則可能產生丙烯醯胺，容易對肝、腎產生不良影響，已被國際癌症研究中心(IARC)歸類為「2A類可能致癌物」。
+ L4 w2 H, L5 W! i: J# |
^$ d% a, ^: i4 L1 d/ b- \為了避免這些致癌風險，想吃蔥爆牛肉的時候，就要降低烹調的溫度！不過，這不代表把瓦斯爐的火關小一點就好，安心炒牛肉的方法，一起學起來吧！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }6 K8 O7 J7 G" M3 ^
www2.tvboxnow.com% H0 Y( M! t& ~) X0 N
想吃健康版的蔥爆牛肉，建議將牛肉蒸熟之後再炒，而且避免高溫。
! S3 t0 e6 E, E( M
1 P! X, p5 a/ d! X( cwww2.tvboxnow.com牛肉蒸熟好健康 保留營養減少油脂
5 L: ?8 G, a. m' G
9 f7 k7 d# K" ~3 _9 Cwww2.tvboxnow.com張佩蓉營養師建議，先將牛肉蒸熟或燙熟，之後與蔥一起炒時就不需要用到大火快炒，也能減少油脂量。不過，比較推薦「蒸」的作法，因為可以保留更多的營養和口感，「燙」的方式容易使牛肉中的B群等水溶性維生素流失，而且讓食物風味減弱，變得較沒有味道。。& A' k9 G2 C8 i$ D* V( H0 }
% r# Q& Z6 U# S8 x0 P8 C% ~青蔥醬油爆香 加牛肉中火翻炒
k) s* I5 g. H% N. ~8 T# ?
2 M1 ?# M g$ ]www2.tvboxnow.com整塊牛肉蒸熟後切條備用，接著將蔥爆香，建議搭配醬油即可，減少調味料的使用。聞到蔥的香氣以後，就可以倒入剛才的牛肉一起拌炒，此時可以再加一點烏醋，提味又能幫助肉質軟嫩。接著將蔥和牛肉一起快速拌炒均勻，切記火不要開得太大，如此就能做出低油、低鈉、不易致癌的蔥爆牛肉了！tvb now,tvbnow,bttvb# h9 S# E) t' U" S y$ T
/ A+ l/ M: }. {& r9 M% h
$ E9 W! Z# e _5 s, u+ u公仔箱論壇
6 `) |* i3 S; B/ N; e7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% |9 M3 m6 y0 r' e- i/ O公仔箱論壇www2.tvboxnow.com c# C; I; \) T3 K+ U3 `( Q3 t
) B7 X) T/ M' rwww2.tvboxnow.com4 V. i1 L% N) p) {; t+ W. T
健康／記者林芷揚報導 |
發表於 2016-12-4 05:58 AM
| 
