吃熱炒必點蔥爆牛肉!爆香的蔥薑蒜,搭配油亮亮的牛肉和重口味的醬汁,大口配飯吃超過癮!又油又鹹的蔥爆牛肉是台灣人愛吃的家常菜,雖然知道不太健康,美食當前,還是先吃了再說。其實,蔥和牛肉都是營養的食物,只是經過高溫快炒容易產生致癌物。不過,營養師透露一招小秘訣,只要改變炒牛肉的方式,就能安心享用美味!tvb now,tvbnow,bttvb" _" o3 z2 v' q% l) ^$ L* |% Y% R
, O, b3 E; o' f# s* d4 O# h蔥爆牛肉調味多 當心高鈉高熱量4 q5 U" g* Q% C4 C
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蔥爆牛肉的傳統作法,除了使用青蔥和牛肉絲,通常還會添加醬油、蠔油、糖、米酒,再加上辣椒、薑絲、蒜頭一起爆香。林林總總的調味料加起來,熱量、鈉含量都不低。不過,單純以蔥和牛肉來說,其實含有許多健康好處,是補充營養、強身健體的好食材。tvb now,tvbnow,bttvb4 ~5 q* v. P% X) t# U* _* M2 |! O% h
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吃蔥增強抵抗力 保護皮膚促進代謝TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l+ Z5 F4 Q' d% r
7 E% l+ n2 X- X- l9 c ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養師張佩蓉表示,青蔥含有膳食纖維、β-胡蘿蔔素、維生素C、鈣質、蔥辣素等營養。其中,β-胡蘿蔔素是很好的抗氧化劑,也是體內合成維生素A的重要前驅物質,能促進皮膚上皮細胞的生長以及角質層的正常代謝,維持肌膚健康、避免乾燥。特有的蔥辣素有殺菌效果,可幫助增強抵抗力。青蔥的嗆辣味道還有去腥的作用,也能促進排汗,加強身體的新陳代謝。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i5 n. W5 y% i: B3 |6 n
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青蔥有助於促進皮膚健康、增強抵抗力。
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G5 f1 y: ?- T' Z) C6 ]+ d牛肉補血好食物 幫助生長增強免疫
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至於誘人的牛肉,含有豐富的蛋白質、鐵、鋅、維生素B6、B12、菸鹼素等。大家都知道,補血需要鐵的幫忙,而動物性食物的鐵質又比植物性的還好吸收,因此牛肉是一種很好的補血食物。另外,維生素B6和B12是體內合成紅血球的輔助因子,也是預防貧血不可或缺的營養素。
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: B, t8 h6 A: Y1 \) O4 p0 Kwww2.tvboxnow.com礦物質「鋅」可以促進蛋白質合成、幫助人體生長,也可以促進傷口癒合、維持免疫功能。菸鹼素屬於維生素B群的一員,能幫助能量代謝,安定神經,減少心情煩躁、失眠等困擾。這樣看來,牛肉確實是營養價值很高的食物!tvb now,tvbnow,bttvb, ^' |( ~9 \, b1 U
. q2 w# X0 n2 P牛肉營養價值相當高,是補血、強身的好食物。' ?' B# {5 N. P: l" J+ E
: u0 E1 _( w9 [3 E& t" U) {大火快炒易致癌 肉類醣類都變性% T* N) }) A: w2 }
5 P! Q, ~, t1 |! Q8 M$ ]1 T: y# Y不過,張佩蓉營養師提醒,在大火快炒之下,由於溫度相當高,牛肉中的蛋白質容易變性,產生多環芳香胺化合物等致癌物;而含有醣類的青蔥受高溫影響,則可能產生丙烯醯胺,容易對肝、腎產生不良影響,已被國際癌症研究中心(IARC)歸類為「2A類可能致癌物」。
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為了避免這些致癌風險,想吃蔥爆牛肉的時候,就要降低烹調的溫度!不過,這不代表把瓦斯爐的火關小一點就好,安心炒牛肉的方法,一起學起來吧!www2.tvboxnow.com! ?4 P, X* q1 [& ~8 z. y0 W7 f
2 A# j D! z$ e! }www2.tvboxnow.com想吃健康版的蔥爆牛肉,建議將牛肉蒸熟之後再炒,而且避免高溫。
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2 ~: }: p6 n! I3 J! A& G. t! Atvb now,tvbnow,bttvb牛肉蒸熟好健康 保留營養減少油脂
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4 T2 r1 Z5 E% x p- x& RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。張佩蓉營養師建議,先將牛肉蒸熟或燙熟,之後與蔥一起炒時就不需要用到大火快炒,也能減少油脂量。不過,比較推薦「蒸」的作法,因為可以保留更多的營養和口感,「燙」的方式容易使牛肉中的B群等水溶性維生素流失,而且讓食物風味減弱,變得較沒有味道。。tvb now,tvbnow,bttvb7 M& [; ^- g- R, I9 m; B1 y, K
( M) c7 x7 t) t: W* Q& n# n公仔箱論壇青蔥醬油爆香 加牛肉中火翻炒TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?8 q$ y2 s6 a; D9 n
. ]' a' `% U" D) x, T+ [+ [1 |tvb now,tvbnow,bttvb整塊牛肉蒸熟後切條備用,接著將蔥爆香,建議搭配醬油即可,減少調味料的使用。聞到蔥的香氣以後,就可以倒入剛才的牛肉一起拌炒,此時可以再加一點烏醋,提味又能幫助肉質軟嫩。接著將蔥和牛肉一起快速拌炒均勻,切記火不要開得太大,如此就能做出低油、低鈉、不易致癌的蔥爆牛肉了!
* @' [, c9 q! O$ Vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n& {$ T- s2 p y8 P1 b& G) W y7 K w. Y
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/ y! _# F* c0 W3 B/ \www2.tvboxnow.com健康/記者林芷揚報導 |