吃熱炒必點蔥爆牛肉！爆香的蔥薑蒜，搭配油亮亮的牛肉和重口味的醬汁，大口配飯吃超過癮！又油又鹹的蔥爆牛肉是台灣人愛吃的家常菜，雖然知道不太健康，美食當前，還是先吃了再說。其實，蔥和牛肉都是營養的食物，只是經過高溫快炒容易產生致癌物。不過，營養師透露一招小秘訣，只要改變炒牛肉的方式，就能安心享用美味！
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( N) a9 F$ ^6 t- S/ C$ A* K7 ~蔥爆牛肉調味多 當心高鈉高熱量公仔箱論壇% A4 j& H) i6 u4 ^5 m% ^
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蔥爆牛肉的傳統作法，除了使用青蔥和牛肉絲，通常還會添加醬油、蠔油、糖、米酒，再加上辣椒、薑絲、蒜頭一起爆香。林林總總的調味料加起來，熱量、鈉含量都不低。不過，單純以蔥和牛肉來說，其實含有許多健康好處，是補充營養、強身健體的好食材。
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7 p* r5 j8 y3 W* o3 Ztvb now,tvbnow,bttvb吃蔥增強抵抗力 保護皮膚促進代謝公仔箱論壇( u. f; K% |1 W
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營養師張佩蓉表示，青蔥含有膳食纖維、β-胡蘿蔔素、維生素C、鈣質、蔥辣素等營養。其中，β-胡蘿蔔素是很好的抗氧化劑，也是體內合成維生素A的重要前驅物質，能促進皮膚上皮細胞的生長以及角質層的正常代謝，維持肌膚健康、避免乾燥。特有的蔥辣素有殺菌效果，可幫助增強抵抗力。青蔥的嗆辣味道還有去腥的作用，也能促進排汗，加強身體的新陳代謝。tvb now,tvbnow,bttvb) Q2 S o, Z+ `6 [* d
8 d8 e# v4 y6 @, S" ~9 F' Q& Ywww2.tvboxnow.com青蔥有助於促進皮膚健康、增強抵抗力。
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' a. k% G; `8 s, Ptvb now,tvbnow,bttvb牛肉補血好食物 幫助生長增強免疫
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' C+ O4 o% e: b0 F2 X9 J* b$ ttvb now,tvbnow,bttvb至於誘人的牛肉，含有豐富的蛋白質、鐵、鋅、維生素B6、B12、菸鹼素等。大家都知道，補血需要鐵的幫忙，而動物性食物的鐵質又比植物性的還好吸收，因此牛肉是一種很好的補血食物。另外，維生素B6和B12是體內合成紅血球的輔助因子，也是預防貧血不可或缺的營養素。
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" Y7 \1 ?6 f1 b# s3 y) ]www2.tvboxnow.com礦物質「鋅」可以促進蛋白質合成、幫助人體生長，也可以促進傷口癒合、維持免疫功能。菸鹼素屬於維生素B群的一員，能幫助能量代謝，安定神經，減少心情煩躁、失眠等困擾。這樣看來，牛肉確實是營養價值很高的食物！7 c) r* u( u9 {4 Q+ @2 w
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牛肉營養價值相當高，是補血、強身的好食物。4 V6 n" l5 _$ Y5 q) X q0 M
. L$ v& m# ~1 V大火快炒易致癌 肉類醣類都變性
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b2 E$ \7 a; D0 D$ v# C$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過，張佩蓉營養師提醒，在大火快炒之下，由於溫度相當高，牛肉中的蛋白質容易變性，產生多環芳香胺化合物等致癌物；而含有醣類的青蔥受高溫影響，則可能產生丙烯醯胺，容易對肝、腎產生不良影響，已被國際癌症研究中心(IARC)歸類為「2A類可能致癌物」。公仔箱論壇( ^! b* y! }# K1 i; u) U& a
5 Y* E7 N' H- X$ ktvb now,tvbnow,bttvb為了避免這些致癌風險，想吃蔥爆牛肉的時候，就要降低烹調的溫度！不過，這不代表把瓦斯爐的火關小一點就好，安心炒牛肉的方法，一起學起來吧！www2.tvboxnow.com9 X; [- {, W: }4 K3 z
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想吃健康版的蔥爆牛肉，建議將牛肉蒸熟之後再炒，而且避免高溫。/ x2 ]- z! P+ ^+ B" d/ m6 L
, K/ T2 k3 ^* }, Jtvb now,tvbnow,bttvb牛肉蒸熟好健康 保留營養減少油脂
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, t/ x, |' |& B Z* w$ W1 Mtvb now,tvbnow,bttvb張佩蓉營養師建議，先將牛肉蒸熟或燙熟，之後與蔥一起炒時就不需要用到大火快炒，也能減少油脂量。不過，比較推薦「蒸」的作法，因為可以保留更多的營養和口感，「燙」的方式容易使牛肉中的B群等水溶性維生素流失，而且讓食物風味減弱，變得較沒有味道。。
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青蔥醬油爆香 加牛肉中火翻炒
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整塊牛肉蒸熟後切條備用，接著將蔥爆香，建議搭配醬油即可，減少調味料的使用。聞到蔥的香氣以後，就可以倒入剛才的牛肉一起拌炒，此時可以再加一點烏醋，提味又能幫助肉質軟嫩。接著將蔥和牛肉一起快速拌炒均勻，切記火不要開得太大，如此就能做出低油、低鈉、不易致癌的蔥爆牛肉了！% v7 @1 K9 P% J. i q: ~! h0 U
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# w0 f8 w0 k: t! x健康／記者林芷揚報導 |
發表於 2016-12-4 05:58 AM
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