[美食介紹] 生炒牛柳絲

pkktam

「陸羽」飲早茶時，發覺是期「四熱葷」甚對胃口，當晚便急不及待前往一試。
& d: R& n$ a- U/ d2 z. @公仔箱論壇www2.tvboxnow.com9 |) h8 M" r4 Q) G* L
「腿蓉桂花肚」是火腿蓉蛋花魚肚羹，湯底鮮美魚肚綿軟稀稠合度香滑可口。公仔箱論壇' N) ], R* P- K* O7 G/ f

7 d* [- e4 Z5 B, t/ Z) ~' u公仔箱論壇這裏的魚肚一向夠水準。「百花釀魚肚」與「棉花雞」是「星期美點」的熱門之選。
7 }& @1 p- z+ G' t- G4 U% Ltvb now,tvbnow,bttvb  \7 w) Q! ?- x6 x+ ^9 z+ }
「翡翠上湯雞」是芥菜膽伴上湯浸雞，看似平實無奇其實最考功夫，食材與烹調高下一目了然。
0 }0 t( E# Q- o) O- ]2 p9 f. B9 x( ^公仔箱論壇& ^+ Z4 o6 F* V8 y" g
這晚的「翡翠上湯雞」雞身嫩滑肉味豐美，吃得我家兩隻黃鼠狼眉花眼笑讚不絕口。www2.tvboxnow.com+ r: \2 [7 G0 N' W( U! Z

6 H) E5 g' M/ R% m5 i. Atvb now,tvbnow,bttvb「生炒牛柳絲」是鮮冬筍炒牛柳絲。新鮮冬筍現正當造質感脆嫩清鮮可喜。不過，粵廚每有把鮮筍「出水」過度，破壞了清鮮妙韻着實可惜。
( z) A. v- l; Q0 @, H8 Z) R' iwww2.tvboxnow.com公仔箱論壇6 D5 `' I5 [# p5 k
恪守傳統老字號的「牛柳絲」，自是採用街市新鮮黃牛肉，不會是「和牛」、「安格斯西冷」之類來路貨，故此對這個「生炒牛柳絲」原無厚望，不料一試之下竟然十分精采。
+ E: E# X$ o* {3 q7 d' Atvb now,tvbnow,bttvb  X" k: i% p* h1 V
冬筍絲爽脆清鮮、牛柳絲嫩滑而有肉味，與時下一般庸品大異其趣。有此佳作除火候到家之外，牛肉醃製得宜也應記一功。
( a. g7 D0 ?1 W0 j- f7 [tvb now,tvbnow,bttvb
) v+ s. S  c9 U  M6 W. k9 d, y5 u7 Y# lwww2.tvboxnow.com新鮮黃牛肉質較粗硬，須借助「食粉」膨鬆，但用量與醃製時間都要適可而止。
. o* k# Q2 Q9 q; c公仔箱論壇. \; E3 Q1 Z5 j: h; ?% T
「珍珠石斑塊」是粟米石斑塊的美稱，幾十年前曾是風行一時的名菜。