瑞典是北歐大國，全國擁有眾多的森林，盡是樺樹、松樹、雲杉，因而有森林王國之稱。於冬日，皚皚白雪終日覆蓋天地，讓遊客猶如走進童話國度，謐靜環境正如這個國家名字的意思 ──「安寧的王國」。在香港，主打瑞典菜式的餐廳不多，最近來自瑞典斯德哥爾摩的米芝蓮二星名廚Björn Frantzén，卻帶來了令人驚艷的精緻森林味宴，打破了北歐菜一貫予人的印象。
: u+ O% a& k2 ~/ Hwww2.tvboxnow.com著名的米芝蓮二星名廚兼資深餐廳管理人Björn Frantzén，近年活躍於亞洲廚壇，曾先後在香港和不同地區的著名餐廳合作，開設期間限定的Pop-up Store，吸引不少粉絲慕名品嘗，最近Björn Frantzén終於選址上環差館上街開設了他的第一間海外分店，為香港老饕帶來福音。& r6 O6 g/ \% N3 ^ Y
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Björn Frantzén的著名之處，要由他於2008年在斯德哥爾摩開設了Frantzén Kitchen說起，餐廳主打新北歐料理，在傳統的北歐食材和烹調技術上，加以改良並融入有如法國菜般的精緻擺盤，結果成功令餐廳獲得米芝蓮二星的殊榮，更入選為「全球50最佳餐廳」之一，使北歐菜於近年躍身來到世界著名的飲食舞台。
% _6 H# X0 }5 ]9 h( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Björn Frantzén進而發展他的飲食王國，成位The Frantzén Group，旗下包括餐廳、酒吧和各種美食體驗。米芝蓮二星餐廳Restaurant Frantzén，聯同Studio Frantzén、Gaston Vinbar、Corner Club及The Flying Elk幾乎佔據了在瑞典首都斯德哥爾摩老城內的整幢建築物。
) W- N/ P7 j7 f3 q, j4 |" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。能夠於美食之都香港開設首家海外分店，Frantzén雀躍地表示：「在瑞典海外開設餐廳一直是我多年來的夢想，而亞洲美食亦向來深得我心。眾所周知，香港在美食界方面一直首屈一指，是世界上最多元化、最五花百門的城市之一，以當地食材去創造北歐風的用餐體驗，並加入本土特色，這絕對是一個有趣的挑戰。」公仔箱論壇: b4 S: T% H) A+ m+ c. V" M0 S
餐廳地方不大，只能容納36人，環境氣氛時尚不拘謹，貫徹了總店Scandinavian（斯堪地那維亞）的風格，亦即是經典北歐的瑞典、丹麥、芬蘭等地的設計風格，推崇自然簡約，店內的裝潢以木材、玫瑰金屬、大理石等自然元素為主，帶來樸實的幾何線條和簡潔典雅的感覺，猶如走進了瑞典的森林溫馨小屋。
/ c6 F* T2 }* ftvb now,tvbnow,bttvb摩登特色
) k2 B$ o( V z; C1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美食以摩登時尚為特色，於北歐料理之中加入亞洲地區的美食影子，以À la carte形式供應，菜式大部分是一小口的份量，每道菜皆為Frantzén的高水準野心之作。香港店由他的老臣子Jim Löfdahl長期駐守，著名菜式有餐廳經典的「French Toast」，法式吐司先泡在奶油中再烤香，中間夾着白洋葱和檸檬慕絲，頂層放上香濃的新鮮黑松露片和熟成了40至60個月的Swedish Cheese，一啖一口，讓整個口腔都充滿了瑞典的森林香氣。
1 c9 Y/ ~# W' K7 U& p: B( u% ctvb now,tvbnow,bttvb名字有趣的「Poached Oyster“63.4C”」，反映了北歐人的細緻，大廚將生蠔以攝氏63.4度低溫慢煮45分鐘，; k- P6 m& |7 y5 L
令蠔保持嫩滑口感，並以杜松漿果忌廉、沙棘沙冰、核桃等調味，豐富有層次。另一道北歐經典菜式「Sashimi of Norwegian Salmon」，以挪威三文魚做成生魚片與皇帝蟹肉，拌上瑞典式調味，包括以瑞典啤酒、葛縷子籽、蒔蘿種子、鹽和糖醃製4小時，配上鱒魚子、蒔蘿和蟹肉凍品嘗。; P2 z- T3 l$ S4 T1 P/ O
其他美食還有以3種不同溫度調烹了3小時的烤雞「Grilled Chicken」、用了瑞典Omega 3豬的豬腩肉煮8個小時的「Roasted Swedish Pork Belly」。甜品則有「Apple & Lingonberry Macaron」，這是非一般的「馬卡龍」，而是用了蘋果、蔓越莓和肝臟製作，製作出半鹹半甜的「甜品」，當中混入了雞和鵝肝和半乾燥的蔓越莓，是非常特別的冷甜點。
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Sashimi of Norwegian Salmon' V# i& q7 p1 a: D6 Z
挪威三文魚生片與皇帝蟹肉以瑞典啤酒、葛縷子籽、蒔蘿種子醃製4小時，配上鱒魚子、蒔蘿和蟹肉凍，鮮甜芳香。2 ]4 r W; I+ ^) H2 _# r2 j+ U
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U! W3 ^2 S$ K/ V- d$ D/ b公仔箱論壇Grilled Chicken
; ]: w, U% y7 L' e+ H' f公仔箱論壇分別用了43度、53度、63度3種不同溫度慢煮雞肉，再烤香，配上瑞典Girolles蘑菇、檸檬百里香和雞肉，以及由耶路撒冷朝鮮薊做的純汁濃湯，屬心機之作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S' l4 e7 L2 u- y3 @
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1 s. z: }* q/ K! e公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x& ~8 B. x' {. @& k. O0 S0 h3 U
Roasted Swedish Pork Belly
& x/ U" N# t" q9 _, R7 h公仔箱論壇選用北歐Omega 3豬的豬腩製作，豬腩烹調8小時，配上南瓜泥、發酵胡蘿蔔醬、黑蒜、羽衣甘藍，腍滑惹味。
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7 p# V) y! Y; V/ B: {. c/ k- w5 G公仔箱論壇 ]/ S" m2 ~8 M; I: S
Apple & Lingonberry Macaron
5 L3 W6 L7 M; g0 U4 t8 ^www2.tvboxnow.com半鹹半甜的「馬卡龍」，中間的慕絲部分以雞和鵝肝製作，還有蘋果和蔓越莓，是非常特別的冷甜點。tvb now,tvbnow,bttvb; T% D* `. k' m+ t- b
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' d. C! S7 S% m* |0 N. oPoached Oyster“63.4C”
7 A2 g' @% d7 o* o2 e" a# \4 y b公仔箱論壇生蠔以攝氏63.4度慢煮45分鐘，保持嫩滑口感，並以杜松漿果忌廉、沙棘沙冰、核桃作配料，層次感十足。
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發表於 2016-12-15 10:16 AM
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