在順德飯局停不了，這次應順德均安南沙「聚寶堂」私房菜老闆兼大廚「友哥」之邀，欣然前往飯局，在均安當然是蒸豬和煎魚餅最出名，在風靡全國的飲食紀錄片已有介紹，這頓午宴就設在南沙橋腳旁的「聚寶堂」，是由一間老屋子改裝而成的，有3間廳房，布置清雅，頗有園林之美。
' b2 P5 Q) ^( `9 H! w9 k; h公仔箱論壇煮鮑魚高手
$ ?" O/ J" e# n+ Pwww2.tvboxnow.com主人大廚「友哥」相貌清奇，為人忠厚熱情，又不失幽默感，四十出頭，入行已二十多年，因有一門好廚藝而走遍大江南北，曾為中央級別的領導人掌廚。近年「友哥」回老家自設食場，專做高檔乾貨，因用料靚，取價合理，又主力做加工的燕、鮑、翅，一樣大有市場，顧客除了廣州一帶的酒家酒店，遠至浙江、安徽一樣有熟客。
* E4 T. l/ x( n/ \$ R# \( vwww2.tvboxnow.com至於私房菜是要預訂的，主要賣的除了順德名菜，還有便是「友哥」做的鮑魚和養生菜的手藝。這天午餐亦不俗，雞樅菌燉鮑翅的菌香撲鼻，湯色清純，像琥珀色，一點油脂都不見，原隻鮑翅骨膠原極高，入口軟糯，恰到好處。公仔箱論壇: |0 i. J6 O' k/ y
沙薑鹽焗手撕雞加幾個蕎頭和細切檸檬葉絲，
. d; _$ }* ~8 G: ^& V/ N+ h9 e3 wwww2.tvboxnow.com更是好味道。另外，同桌「和哥」帶來的均安煎釀三寶，恍如綠葉相得益彰，又不喧賓奪主。
* }; D- R. K& E& B2 o: w2 S" w公仔箱論壇主菜是「友哥」的拿手好戲，三頭印尼網鮑，每人半隻，一刀切下去，有黏刀感覺，吃下去口感十足。這鮑魚發好後放蒸櫃蒸6小時，再慢火煲4小時，用原汁熬成，不用打芡汁，鮑汁明亮而掛碟。說真的，這不是日本鮑能做到這水準。
& ^+ Y9 z8 v0 [www2.tvboxnow.com在順德做小炒、蒸、扣、炆、燉的出色廚師很多，而「友哥」做乾貨有這水準，不錯。再上一鍋瘦肉湯浸遼參，菜心一點油膩都沒有。% s ]* G; ~, Q. `' x2 p
《大軍閥》橋段
: v9 r+ w2 e5 F. d! w; e話匣子打開，「友哥」講起這二十多年的廚師生涯頗多趣事，更目睹一些鮮為人知的事。他說每次接到有外地首長來訪時，他連去什麼地方煮菜也不知道，總之一接命令便馬上起行。
* t* A! P- T6 b8 J# \另外，有些場面更是在大導演李翰祥的《大軍閥》電影橋段才看到的，如有某司令邊吃菜邊飲酒，邊把鈔票往美女胸前塞進去，「友哥」說他膽小，一直不敢正視，只好專心煮菜；又如某闊少在席間拿一大堆鈔票邊吃邊向侍應擲去，數十萬元擲完為止，嘆為觀止。
& d. V4 | @/ a0 q; v* {www2.tvboxnow.com怪不得「習總」動真格，肅貪腐，正黨風，否則這國家真亂套了。/ M/ ?1 d1 C Y; M8 O
' j! C$ }3 s. e
公仔箱論壇 h2 z2 z7 C9 s1 |- T
 www2.tvboxnow.com) H5 r4 o; ] }9 f( q D! Q/ ?
; [6 J8 n x& Awww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [3 ^; e+ l; D: R( T& {. r. m" D
 |
發表於 2016-12-16 09:55 AM
| 
