老朋友在「陸羽茶室」作隨意小酌之局，雖然只得六人菜餚五道，份量相當豐盛。6 e$ f6 B$ s# M( z% G
4 r5 a8 y( [3 D: @9 c一、菜薳膶腸生魚卷；二、西洋菜南北杏燉鮮陳腎；三、古法鹽焗雞；四、霸王鴨；五、煲臘味飯（加油鴨髀）。沒有什麼山珍海錯名貴奢食，卻是萬古長青的佳餚妙饌。3 V2 X8 e- H0 t: h& j) `" N3 X
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「生魚卷」是以雙飛生魚片捲膶腸泡嫰油。
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5 g/ d& q2 G6 h) c ?5 |9 j「西洋菜燉鮮陳腎」一向被視為保健好湯，近年不知如何似有逐漸淡出之勢，未知是否因賣不起價之故。! Q+ i# J8 U( Z/ _0 I8 |
# I1 E- S8 Q- x6 z7 ?www2.tvboxnow.com「古法鹽焗雞」是以炒熱生鹽把雞焗熟，工序繁複費時甚久，故市面「鹽焗雞」多採走捷徑新法。
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% g8 n. A K7 t: Q$ b7 ywww2.tvboxnow.com「陸羽古法鹽焗雞」據《陸羽茶室歷史回眸》所載——6 M0 f3 E' o& g& k c
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主料：光雞一隻約二斤四両。
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. d' v L8 N1 ]- m公仔箱論壇醃料：鹽、沙薑粉、乾葱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D9 i& z$ ]& a; Z! c
; z6 E* Y6 w& J5 |# p做法：一、將鹽、沙薑粉、乾葱塞進雞腔內抹勻，醃兩小時；二、大火隔水蒸雞五分鐘；三、用老抽搽勻全隻雞身；四、吊起風乾四小時；五、雞以食用砂紙包裹；六、大粒粗鹽用大火炒半小時；七、將雞放落炒熱的鹽鍋裏，用鹽覆埋好，加蓋焗20分鐘至熟；八、取出雞隻處理後上枱。以沙薑、油、鹽調味助食。
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2 y& J3 J G1 u. G「霸王鴨」有4個鹹蛋黃，加上蓮子、百合、芡實、薏米八寶饀料份量豐盛可想而知。「煲臘味飯」可有可無，意思一下而已。 |
發表於 2017-1-19 10:41 AM
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