「蛋焗魚腸」是順德經典手工小菜之一，往時順德的家庭主婦節儉惜食，買鯇魚起肉煮吃後，連魚內臟也不浪費，因此在清洗醃漬後，便配合蛋漿和油條等一同烤焗，製成流芳百年的金黃色黃金缽。
$ [9 V- c( f( R) ~2 e* F3 j公仔箱論壇可惜處理魚腸工序繁複，菜式很難經常吃到，有大廚為方便大家在家易於品嘗風味相近的美食，創作了一道「鬼馬鵝肝黃金缽」，以鵝肝代替魚腸，同樣能製出烤得焦脆、油香豐富的黃金缽美食。
0 ^' p: P$ _5 `+ n/ j- v: t Ywww2.tvboxnow.com蒸焗魚腸又稱缽仔焗魚腸、瓦缽焗魚腸，是地道順德菜代表，常見是用一個缽仔來香焗魚肝、魚腸、雞蛋，再鋪上切片油炸鬼蒸熟，最後掃上雞蛋黃焗至表面金黃色，上桌後因香氣四溢，熱氣騰發，令人食指大動，齒頰留香。
, |0 J# P3 q" u$ K! kwww2.tvboxnow.com; A* ^7 o# X0 Z) G& h9 }
% H0 _4 S8 C% {' Bwww2.tvboxnow.com: w. Y! J1 }5 G, T& v1 u
8 M8 L& g$ x- s
中西合璧
; n! Q; t& m) @, g公仔箱論壇其實魚腸內臟甚為污穢，要處理清洗絕對不易，加上菜式並非貴價菜式，因此坊間食肆逐漸鮮有供應。向來鬼主意多多的國金軒The Mira主廚鄧浩宏，因此突發其想，將法國的鵝肝美食融入傳統順德菜式之中，中西合璧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o' |" f, i3 S& S0 o! m
鄧師傅指出，改以鵝肝入饌，既能保留了原有菜式魚肝、魚腸的油脂香，又能省卻清洗的繁複工序，再加上不少人在吃這道菜時，不太喜歡魚腸的魚腥味，所以改用鵝肝一舉多得，除了讓大家在家製作時較為容易，宴客時亦更為得體。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?) _; B+ P& H1 U
這道黃金缽要焗得好，其實步驟絕不簡單，要經過先蒸後焗的過程，每一個步驟都一絲不苟。鄧師傅先將鵝肝沾上生粉煎好，再將油炸鬼切成厚薄相近的大小，炸至金黃脆身，再預備煎香的豚肉粒，將所有材料連同預先熬煮的雞湯，加入雞蛋拌勻。
; m7 H3 W5 |$ e0 [& V1 N先將一份油炸鬼放入缽底，再加入鵝肝等，倒入約3/4滿的蛋液，秘訣是份量不可過多，因為蒸熟後還要再加入蛋液製作。為了使蒸熟後的油炸鬼仍然保持脆口，鄧師傅教路說，蒸熟後要先放在平頭爐慢火燒2分鐘，之後再鋪上一層油炸鬼和加入餘下蛋液，焗至金黃，賣相得體，最適合新春時宴客品嘗。tvb now,tvbnow,bttvb, o6 i. _& w; a+ a( `
3 w9 }3 H/ j9 @6 d2 a. h8 L4 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [- z a& U1 \' V
 1 L7 g O" S3 T
! Y$ d/ x' M& ?" w& ztvb now,tvbnow,bttvb
; K9 y! p( t) [1 J7 w7 L- ~鄧浩宏──國金軒主廚% K. v ]- e, T ]
入行逾16年，自小對粵菜情有獨鍾。鑑於過往豐富的根基及烹調的熱誠，鄧師傅喜愛以新鮮時令食材入饌，以嶄新的手法把傳統粵菜提升至另一層次。
`! G6 c, W9 a: btvb now,tvbnow,bttvb
9 ?; _3 r3 X2 S- y& m; ltvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com+ U: g: a4 @9 B; W) s d6 D% c
- u8 {" d: q, y; N; F8 k$ o5 h7 r otvb now,tvbnow,bttvb
* A, m# i) L! K7 w% u# x0 o. k" Itvb now,tvbnow,bttvb ~* P/ ?( l. Q+ N! e: a1 ]
" j& G$ a2 p4 A1 i- U' Vwww2.tvboxnow.com: `! S8 I7 Y( g' d0 b+ T; W; C
! I8 l# t& [' Ptvb now,tvbnow,bttvb
7 j5 C: o) f# [' n) C1 f! V2 q! _
2 @$ p" [- p/ o) }: u
, ~6 _! Y9 H$ T: I) Dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _, C9 M/ J6 [% {3 c
% }- z; B, h$ k4 j! X6 w
 |
發表於 2017-1-21 07:38 AM
| 
