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個人來講諗緊下面果個會唔會最易整呢??6 m, f% L: d1 y# i+ v0 B
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這個配方是上課時拿的配方.算是簡易型的. 公仔箱論壇 Z ] f: k9 _: g' L& T0 `
【巧克力夾心餅】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K/ E, o) E; x- d
餅乾材料:
# r/ m9 U/ Z' z% g4 ? j1 ktvb now,tvbnow,bttvba 酥油 175g (要用台灣酥油或其他不易油化的酥油.不能用安佳酥油.因為安佳酥油融點較低.天氣熱時不好操作)(可以換成奶油較香，全用奶油糊料較軟.環境溫度不要太高...或者2/3奶油+1/3安佳酥油， 我這次用94g安佳酥油+86g奶油共180g)
8 j2 g! h. r/ _9 J# A, n$ ]" g公仔箱論壇b 糖粉 230g (我用240g)- R- [! V4 G1 t& m: y- z! {5 P
c 蛋 100g (我用105g. 兩顆蛋)tvb now,tvbnow,bttvb" @% w3 t# H+ n, l
d 低筋麵粉 300g (我用約310g)
- u" C# D6 w2 t2 H1 K8 qe 香草粉 2g (我用香草精數滴+柳橙精1/2小匙...香氣蠻淡的.可以再增加份量)
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! V. Y( q9 @8 h, ~/ u+ G0 z# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甘那許醬材料: (巧克力夾心)
) K3 J. s- T e公仔箱論壇f 動物性鮮奶油 200gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H, h* \; l. l$ K1 l5 y! L
g 苦甜巧克力 170g (切碎片以利融解)8 P, k( | c N4 E9 t
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做法:
2 ^. Y3 h) l* M0 d9 m) s公仔箱論壇1. a+b 用攪拌器打發.(顏色變淡.看起來比較蓬鬆). 先用慢速攪拌避免糖粉飛揚(或者糖粉分次加入).
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2. c加入(1).(若用桌上型攪拌器， 可一起加入) 低速拌勻. 改中速攪拌.
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3. d+e過篩. 一次加入(2)中. 用低速拌勻即可(不要攪太久.出筋會較難擠): u) L0 A4 q5 |7 Z) v I
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4. 擠花袋套上9齒的擠花嘴. (我沒有9齒的. 用8齒Wilton 21號. 口較小.擠得有點辛苦).將(3)放入擠花袋中. 在以鋪烤盤紙的烤盤上擠出3吋長1吋寬的餅乾. (我擠連續S型. 共擠四盤). 要趕緊擠完. 麵糊放越久越難擠.麵糊不可以冰. 冷藏後難擠.... 擠好的餅乾可先放冰箱等待烘烤.
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" t$ v6 u8 v# N+ d, mwww2.tvboxnow.com5. 約用175~180度c烤10~15分鐘(烤到2/3時掉轉盤子方向).餅乾邊緣著色大約就熟了.
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6. 在兩片已放涼的餅乾中間抹上甘那許醬. 放密封罐. 需快速食用完畢(鮮奶油易壞的關係. 若只夾巧克力可放久一些).www2.tvboxnow.com4 S3 i- _; G1 @
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【甘那許醬】做法:隔水加熱將f煮到約90度離火+巧克力攪拌均勻. 放涼變濃稠即可使用4 ?) b% c/ v8 T' ^7 Y, F. J+ a
) i/ _4 F* |1 \: Ywww2.tvboxnow.com我只用巧克力. 沒加鮮奶油.
8 I+ Q& X1 V( a" x4 i$ M9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。注意:tvb now,tvbnow,bttvb! K6 h9 E- U" P! m# m9 u$ T
--烤溫及烘烤時間要看烤箱及餅乾厚度/大小而定.
9 u5 L. u# N/ D0 q1 s* X& S1 ^--下火需要的溫度較低. 底層可墊兩個烤盤.
2 }$ @) d$ x( w! }3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。--烤好後將放架上待涼. 餅乾剛烤好時較軟. 涼後才是真正硬度.
/ {/ Q' S# h6 h; l--不要用即可丟的塑膠擠花袋. 麵糊較硬. 容易破.6 E7 I4 N5 C, d( H5 L
- ~6 j4 T7 J n( F5 C[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-1-27 05:04 PM 編輯 ] |
發表於 2006-11-25 05:22 PM
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