http://leilako.com/recipes/index.html9 d( M. T5 S: Q: {; q7 m, m6 C
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個人來講諗緊下面果個會唔會最易整呢??# Z' y; ?/ F- h% D1 W- b3 }
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這個配方是上課時拿的配方.算是簡易型的.
% F' }3 h! `- ?/ E' f4 G【巧克力夾心餅】
8 i" q h; }/ q& Y0 b( D8 Ctvb now,tvbnow,bttvb餅乾材料:
1 N; T9 T! Z+ kwww2.tvboxnow.coma 酥油 175g (要用台灣酥油或其他不易油化的酥油.不能用安佳酥油.因為安佳酥油融點較低.天氣熱時不好操作)(可以換成奶油較香，全用奶油糊料較軟.環境溫度不要太高...或者2/3奶油+1/3安佳酥油， 我這次用94g安佳酥油+86g奶油共180g): g& n/ `3 g4 ]1 v
b 糖粉 230g (我用240g)
: E6 C# k. C, ~; B' S/ qc 蛋 100g (我用105g. 兩顆蛋)
' G ^$ A1 ]4 V% p# n7 Y* B3 Q公仔箱論壇d 低筋麵粉 300g (我用約310g)
# `& U P4 m& A5 wtvb now,tvbnow,bttvbe 香草粉 2g (我用香草精數滴+柳橙精1/2小匙...香氣蠻淡的.可以再增加份量)
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8 K9 S2 S3 N1 @' E, q0 @% C甘那許醬材料: (巧克力夾心)公仔箱論壇8 h7 n* F/ \. J/ J" o6 o- p% W0 c
f 動物性鮮奶油 200g
+ Z. S# o2 c! Y6 f6 G' jg 苦甜巧克力 170g (切碎片以利融解)
/ F# p$ r4 w x* u3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l& U- |- G: |+ ^
做法:
T7 j5 n; j/ v8 o) R$ @8 u# P1 N1. a+b 用攪拌器打發.(顏色變淡.看起來比較蓬鬆). 先用慢速攪拌避免糖粉飛揚(或者糖粉分次加入).tvb now,tvbnow,bttvb9 Y( L% L1 b4 B8 C
4 G+ N: V& [( e/ b1 I4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. c加入(1).(若用桌上型攪拌器， 可一起加入) 低速拌勻. 改中速攪拌.$ Z/ f' A' t r7 T5 J5 w: J
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3. d+e過篩. 一次加入(2)中. 用低速拌勻即可(不要攪太久.出筋會較難擠)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u4 [/ {2 D. m$ q, y5 V
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4. 擠花袋套上9齒的擠花嘴. (我沒有9齒的. 用8齒Wilton 21號. 口較小.擠得有點辛苦).將(3)放入擠花袋中. 在以鋪烤盤紙的烤盤上擠出3吋長1吋寬的餅乾. (我擠連續S型. 共擠四盤). 要趕緊擠完. 麵糊放越久越難擠.麵糊不可以冰. 冷藏後難擠.... 擠好的餅乾可先放冰箱等待烘烤. 公仔箱論壇0 y& F4 {9 V8 O- f: U7 E9 v* Q
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5. 約用175~180度c烤10~15分鐘(烤到2/3時掉轉盤子方向).餅乾邊緣著色大約就熟了.
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6. 在兩片已放涼的餅乾中間抹上甘那許醬. 放密封罐. 需快速食用完畢(鮮奶油易壞的關係. 若只夾巧克力可放久一些).) `( T3 c$ \3 K7 C& o Q& O
* f+ x5 ?2 d) K5 l2 X6 S% H2 W【甘那許醬】做法:隔水加熱將f煮到約90度離火+巧克力攪拌均勻. 放涼變濃稠即可使用+ ]. y: l$ Z8 L
9 Q- W( o7 k' X, I6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我只用巧克力. 沒加鮮奶油.2 d- |: R! ?; j! e8 H) X- w
注意:
+ z% @. @7 v* `) a4 A5 A7 q8 L--烤溫及烘烤時間要看烤箱及餅乾厚度/大小而定.
: I& ~) F/ W7 N+ a$ v; b--下火需要的溫度較低. 底層可墊兩個烤盤.
2 L$ \0 r! j4 w' J2 Y公仔箱論壇--烤好後將放架上待涼. 餅乾剛烤好時較軟. 涼後才是真正硬度.
3 ~, S- @5 b: {& I' q公仔箱論壇--不要用即可丟的塑膠擠花袋. 麵糊較硬. 容易破.
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1 B2 O; h4 |3 F% G公仔箱論壇[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-1-27 05:04 PM 編輯 ] |
發表於 2006-11-25 05:22 PM
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