材料(六人份量)
5 G) q0 z Y! ?( ftvb now,tvbnow,bttvb
( g# k2 C' B( b" O蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
! J2 G" @& `/ l" j1 B) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幼砂糖 120 克
6 D. ~4 ?) \0 c+ x2 B4 `tvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉 120 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j( w" F% {4 a1 g6 D7 y
冇鹽牛油(溶化) 60 克 tvb now,tvbnow,bttvb/ }9 `0 i) M' e8 {! G3 @; q9 n* I6 \
& z% L* T/ W. y8 D/ E
用具
4 D4 ~& [7 n. Z4 u% \0 Q- s7 _tvb now,tvbnow,bttvb
' X+ r& w6 W: N( D3 {公仔箱論壇18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模: N9 a/ O Q8 w8 p! c$ D4 w
牛油紙一張
( r0 ~* v& j: b7 q/ f5 |tvb now,tvbnow,bttvb www2.tvboxnow.com' y) M; f m/ c2 P4 r, z2 S/ ~1 i
8 q) W/ r# B$ d製作過程
# U; F7 G& [& E) ltvb now,tvbnow,bttvb2 H) ?4 _% V" d2 {2 }, f
1. 預熱焗爐180 C。
9 A7 F: ?) F5 O. H' w+ m, \tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb" W2 b) U- p$ j% U; H
2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
5 Z5 K) h7 n& }- itvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇- u- \6 F' e6 D3 P0 M0 o
3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
! g$ ~: z( c3 Q5 g- M' q( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ i$ [- W/ n1 m3 d9 }; b/ g4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p$ ]2 M3 ?' L9 \$ j# e
# t% d3 p" ]. T3 p5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。5 C) K' Z- b0 i# A* `+ n
$ z6 q" _. U2 Q% z/ ?; z
6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。www2.tvboxnow.com% w* p1 u+ k# v: k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]7 p3 b0 G$ M! t9 }
7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
8 k3 p: j4 K% u2 z5 M x公仔箱論壇
" w2 E' ]( I I8 J公仔箱論壇8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。6 t0 S2 C# c9 S: s2 s* G: k
公仔箱論壇" e* ~9 Y4 V9 A: l
9. 入焗爐約烤35-40分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb+ P( p# e6 C z" j2 ]* b: f
+ P. w8 R; c( E, Awww2.tvboxnow.com10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
& a+ T$ A3 ]4 u$ Y* a0 m) n! ltvb now,tvbnow,bttvb
" \% L% ^, S+ q, C' ^tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb: Z! G+ j) G; ]4 P
貼士 5 l1 l9 n9 j3 u' @, v9 Y0 K8 t& h
1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:5 p! ~" T' g5 T5 L7 |' `( A
公仔箱論壇! w1 x' T1 J% N. T
蛋 420克公仔箱論壇7 n/ M! Y" X3 f6 [5 Q1 p
幼砂糖 180 克4 D" i. A5 C* s; {' W
低筋麵粉180 克2 Z: \) e& E& R/ K
冇鹽牛油(溶化) 90 克tvb now,tvbnow,bttvb& r' @1 w' |; ]0 ?" ~
5 o& k" p% ^9 u4 k/ _& C6 _, P z入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
) z% Q/ s- M" L& u: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇0 b- c5 f5 c- H! P+ ^7 z8 l, w/ t$ u
2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
| 
