材料(六人份量)
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) www2.tvboxnow.com( |( |6 ?3 @% N9 q
幼砂糖 120 克
7 s% U7 c$ \7 i! ]6 ?1 jtvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉 120 克 www2.tvboxnow.com$ }3 t# r$ H$ @; P
冇鹽牛油(溶化) 60 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 o! s; ^- \. v0 \# Q8 @ d. m
3 n' |, S' g: P* ^: ~3 Y用具
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模3 J5 `, H4 d! x ^- L8 `
牛油紙一張
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# n3 I* E e% j2 F4 r; X& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作過程tvb now,tvbnow,bttvb7 y) g, g/ L+ V4 ]
5 ~0 I! K: A/ K7 m" f8 rtvb now,tvbnow,bttvb1. 預熱焗爐180 C。
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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* v% u8 h7 v. _tvb now,tvbnow,bttvb3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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* d9 J( d' ]' ]% J$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb6 K- A$ K; k' ~. V5 D- o1 k
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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9 K p( Q' D& w# h; fwww2.tvboxnow.com9. 入焗爐約烤35-40分鐘。$ X' f3 u7 V- W! q+ x$ H2 k
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。" N0 t. v/ x% b6 D
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1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X, n+ l. |6 \: N
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蛋 420克
' ~* [- q ~/ q4 ptvb now,tvbnow,bttvb幼砂糖 180 克
Z* Z; V) y& ?: A% B% wtvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉180 克. r/ y. t% ^- n( [+ `; G
冇鹽牛油(溶化) 90 克
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m% v- Y; ?9 P2 ~4 ^: ?
: ]) V( A+ F/ R5 u! z# i# s% D公仔箱論壇2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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