材料(六人份量)
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) 公仔箱論壇( ~0 d& L# |+ M4 {, H% v& y- s
幼砂糖 120 克
# O* } i2 }% P ?: U公仔箱論壇低筋麵粉 120 克
" u$ ~5 r. i; W* D1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冇鹽牛油(溶化) 60 克
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用具
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6 a5 A3 ^- u! l1 h i6 o5 n18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
' |' n( x1 z) p3 ^, B5 P牛油紙一張
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# }% a2 A) b% T. m* D* i" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作過程
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1. 預熱焗爐180 C。
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7 { r" W6 z* Z8 D2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。www2.tvboxnow.com8 n, ^( U3 m, S1 S' z
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。公仔箱論壇$ n5 p7 g- [2 @ A2 ~& R
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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5 R, }8 l r, Z& H) `tvb now,tvbnow,bttvb5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。tvb now,tvbnow,bttvb q$ ~, ?. l& e4 J
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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7 [4 Y) ^/ \4 X8 ptvb now,tvbnow,bttvb8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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' a# l. i E1 Q& p9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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b" T' A* I0 ]3 D10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A6 S6 b8 }8 R) r% T" ?/ {1 U
! B5 l4 o: c: s5 n公仔箱論壇蛋 420克
0 K/ d- C- H$ Xtvb now,tvbnow,bttvb幼砂糖 180 克
' g- I. m7 q8 p! t$ itvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉180 克www2.tvboxnow.com& Z- q9 l A8 {, Z! t
冇鹽牛油(溶化) 90 克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o; @7 x# A5 D$ T; u+ i
& o/ q4 O* z7 ?入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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