材料(六人份量)2 _) N- D3 x& d1 }
# c) _# `3 _* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) ; t& P$ C7 \1 |. y: l! s
幼砂糖 120 克
/ `0 I: C; O# ^ I* I+ G1 [公仔箱論壇低筋麵粉 120 克
C. m5 f. d) q公仔箱論壇冇鹽牛油(溶化) 60 克
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, t# v7 P9 |* E3 Y, a用具 " N4 |& O) q% K
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
' B9 P+ _4 Q, ], c8 I& o# P牛油紙一張
1 _9 C8 L" l4 A2 Y+ f- I! J+ F' yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www2.tvboxnow.com7 D2 `, j% ?% {! E" R
7 O; V- ~: Q5 i' T# ^1 z6 U製作過程
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, ~8 Q; V. ]/ |# D4 E1. 預熱焗爐180 C。
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。2 r7 i3 Z+ u/ u5 a' j
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。公仔箱論壇8 O; F$ n3 n6 h& x+ \' N9 @5 c- y
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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, N: x2 s+ ^( u. ?0 t0 a; J6 qwww2.tvboxnow.com7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。+ e' G$ t" B+ v2 I p* ~
* O2 |# X9 b7 m! i, W8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。8 N0 s7 |9 a5 \4 B
: x( b$ w* {6 `9 N# G% M7 y9. 入焗爐約烤35-40分鐘。公仔箱論壇6 R% q; W- A$ E& N
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。公仔箱論壇6 u* t; Z9 [0 c' ?
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貼士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G* K! B* f6 Y. G; c+ O
1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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蛋 420克
8 Y! b# g e2 V4 C$ v5 a qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幼砂糖 180 克公仔箱論壇* `; f" `2 w6 v: G, [+ h" y9 c8 g6 \
低筋麵粉180 克www2.tvboxnow.com( s4 S0 K" a4 a' l; g
冇鹽牛油(溶化) 90 克
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" B: t% Y w& l- I) M2 ?入180 C。焗爐焗 40 分鐘。+ a4 j! n* Y+ B8 T, c( Q6 x8 e( o
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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