材料(六人份量)
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) " u$ Z; D9 m1 ]* Q
幼砂糖 120 克
% X* v! @% e" {$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉 120 克 公仔箱論壇 s' ^5 f4 y3 h
冇鹽牛油(溶化) 60 克 tvb now,tvbnow,bttvb. U3 j) h: T* k, R$ O: ^& A
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用具 公仔箱論壇4 }# K" l' H. i7 f4 U# o. }
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模公仔箱論壇2 b" A1 |. z. L @1 q
牛油紙一張
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製作過程* O! y) l' D3 j. w" O
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1. 預熱焗爐180 C。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _7 n2 D4 ~! E0 V3 z+ {! }/ ?. O
' V2 C4 o. \ Y" ]) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。8 R% ]2 Z; {& i% @5 P4 _
3 Z% B2 r2 {/ s/ f4 ~( m8 @公仔箱論壇4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A3 i8 B) c) a# _& v
9 i) m" Q) o/ v N5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c) o8 k" k: s, t3 `5 Z, p
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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Q" W& _+ K5 T, `tvb now,tvbnow,bttvb7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
) n! J( w( ^6 n/ U2 Z3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ n% K9 v, F2 ?# @8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。www2.tvboxnow.com0 {0 L. Y0 `* u- }/ i6 i' U! R2 G
; g4 _7 ~5 _) P1 _" I* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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# v" f. Q2 a8 |, Swww2.tvboxnow.com10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。公仔箱論壇7 Q+ y$ i! m7 |" \; ]" ^7 ?8 }
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貼士 9 a' t/ A( m% {7 X
1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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6 r. P. g4 d1 L9 vwww2.tvboxnow.com蛋 420克 P7 `. K7 W% a6 c* m/ H" y
幼砂糖 180 克www2.tvboxnow.com" ^' C7 a$ |- k
低筋麵粉180 克
! d* Y9 N) Y5 _6 [ N, N冇鹽牛油(溶化) 90 克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f; e6 u( Y* _: o8 H
+ m% b& D4 H7 H公仔箱論壇入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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