材料(六人份量)
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6 q$ |9 K* L; Z* B S! @7 N' d蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) " V2 |/ p) ?$ L$ ?
幼砂糖 120 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W3 G9 y2 l: Z3 g
低筋麵粉 120 克
8 D/ j3 X% n6 o, V冇鹽牛油(溶化) 60 克
1 k0 [& S) `. X. C1 a6 v/ G CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U9 ? \' j; T4 S9 T, Q
用具 公仔箱論壇4 A; f) M8 u/ J S& F% D
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模tvb now,tvbnow,bttvb7 v( M n2 I5 p& j
牛油紙一張www2.tvboxnow.com+ Z% c9 O7 t, d
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製作過程
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, i$ t& q9 ?% E6 Z T/ j" Z7 Cwww2.tvboxnow.com1. 預熱焗爐180 C。6 k0 D9 e, R( Z/ u
2 a3 H1 O+ n4 }# j. ltvb now,tvbnow,bttvb2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _$ v; m. h0 Q0 |- [, D( y' W. E
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。公仔箱論壇7 V- u- l2 N, b! a! F( Y7 O- \
4 W3 P# R# ^% s" W6 @2 S& k5 D& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。tvb now,tvbnow,bttvb; g+ u3 m3 A3 G2 |
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。www2.tvboxnow.com1 |' ~. V* Y* J; V
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* c+ x% y3 T' q6 r/ x6 j: w) _) j公仔箱論壇貼士 ; U" q# `5 K# R$ b5 \5 i
1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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& y1 G4 v8 k5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋 420克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _( s. E. M2 u
幼砂糖 180 克
( \0 k0 J; ]" q8 I6 m' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉180 克公仔箱論壇6 T4 x% T( w; c! @0 a5 b
冇鹽牛油(溶化) 90 克
! q+ H* D& {2 N( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y* s$ u8 Z- V: X Z
入180 C。焗爐焗 40 分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb5 n4 g3 J9 G7 g! K9 w
6 h. q8 I. p$ ^* U! h, {* q2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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