材料(六人份量)
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) + @6 t* @0 A% u2 \
幼砂糖 120 克 0 ?2 B# J1 Y9 h/ s- Y& q; V" a
低筋麵粉 120 克 tvb now,tvbnow,bttvb# h2 `+ E1 e3 {( `' V
冇鹽牛油(溶化) 60 克
' ^+ K9 Y6 R- ?5 G2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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5 o6 e; F% e J9 `: C. j% k3 D公仔箱論壇18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
; P6 L6 l3 D, U. \! A' h& q( p. L! Wtvb now,tvbnow,bttvb牛油紙一張
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0 k T; s& F J$ t9 P; N* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作過程
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' Y2 {2 ]8 y Z- g7 g0 A( C0 ]- X; o4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 預熱焗爐180 C。
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。1 g' I! p* e& G' j4 f
% ^# J$ A$ D) A5 Q+ nwww2.tvboxnow.com3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。: M5 s6 Y! M# e6 f. ?/ N
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。, {* d) v* O7 T7 k
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。公仔箱論壇# w: N: S* `& {) q# t
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。1 X' R& O. D, ?
: x) N3 o/ P' V$ _+ @5 \1 i8 v) x7 Z% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。1 H) O. S6 Z# u5 F/ S1 b: Q0 N" b
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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: U# y$ R: `9 T7 c1 D, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 入焗爐約烤35-40分鐘。' r Y7 J( \0 h' u
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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" P* [$ i9 z! ?公仔箱論壇蛋 420克www2.tvboxnow.com0 y5 t! Z: {5 _+ F" X! `8 z3 g
幼砂糖 180 克
3 d/ F) L+ N- k" \$ T$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉180 克公仔箱論壇0 ?2 u+ r8 T+ I5 z6 h. W% O4 Z; _
冇鹽牛油(溶化) 90 克0 q5 ?' [+ A- {% L {) F x9 b5 z
9 \0 d# a% f$ ^5 F1 g1 c& X0 H入180 C。焗爐焗 40 分鐘。公仔箱論壇8 V6 V E' E m. i' ^5 I1 S% c1 R6 y
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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