材料(六人份量)1 @/ l5 U$ W2 L: R
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
5 {/ f2 z0 Q& y; Itvb now,tvbnow,bttvb幼砂糖 120 克 www2.tvboxnow.com. `- b2 O4 ~ H
低筋麵粉 120 克
D# k+ R o; O* \2 n5 g公仔箱論壇冇鹽牛油(溶化) 60 克
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* E1 m; \; ?. b) ~6 Y6 v% f用具
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" h3 q5 k q6 k- f! J; A. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模tvb now,tvbnow,bttvb7 B2 f7 x7 X+ O1 |. l2 o2 P" r
牛油紙一張www2.tvboxnow.com5 B8 P& H6 q' ]0 ~: V
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, N+ H, o, d: o; X- p4 ltvb now,tvbnow,bttvb製作過程
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2 c" O7 P$ E* M6 ^# h/ T& swww2.tvboxnow.com1. 預熱焗爐180 C。
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# c2 l5 {/ c: q7 A& w# M# X9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。tvb now,tvbnow,bttvb1 L3 j2 X, ^ S3 R
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。tvb now,tvbnow,bttvb3 v( [/ p8 ~) N5 w% K3 v, N+ h
& a& S6 s$ Q, \3 s' P: r+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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! p d, r, G* L% Bwww2.tvboxnow.com7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
# b+ b0 h; T2 D8 }4 ^tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |! k8 T9 x5 C8 G( w( }5 f7 j
8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y/ A* i4 j0 ~' v. L. V% w
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。: u& m- s# T$ }; T0 q/ b# u
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9 V! O7 t) d$ Y0 }, _: R) J貼士
5 n8 i! |% p) @- E1 {6 U1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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蛋 420克7 ]0 A% Z% b5 m Q$ m
幼砂糖 180 克
. h5 ^$ |* ]& \ R: g- i公仔箱論壇低筋麵粉180 克/ |% t" n% d$ Q
冇鹽牛油(溶化) 90 克
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1 _: P* P) d) ktvb now,tvbnow,bttvb入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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