材料(六人份量)公仔箱論壇9 j& k% B4 b6 g
( R4 A& h+ i5 v$ L% A3 mtvb now,tvbnow,bttvb蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
+ i# i: ]2 @1 ]1 n! y# w+ U/ b4 z公仔箱論壇幼砂糖 120 克 tvb now,tvbnow,bttvb `3 }5 P% T; }8 E& p
低筋麵粉 120 克
0 t; h2 ~9 a; B' P) ~) wwww2.tvboxnow.com冇鹽牛油(溶化) 60 克
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用具
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* w8 ]' t( O( {- N; a$ Htvb now,tvbnow,bttvb18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
* p* q2 v f- z6 [3 g" qwww2.tvboxnow.com牛油紙一張/ ?: W$ C6 h+ y% o
; k- M/ i. S* r4 z' Y$ Q* R6 a公仔箱論壇公仔箱論壇, }* D' N2 w* B- {* y9 E* X
製作過程
: B! D. k) S- ]' J/ w4 ytvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com" e( @/ W- ]" W. m- p2 @+ `4 C
1. 預熱焗爐180 C。公仔箱論壇0 d1 P* f* y$ X$ l( y1 }
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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4 W' S' M, ]& N; @' ]: w: I3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o3 i. q0 `9 x$ m% K
$ q" B( a$ Z1 C' d4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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1 E1 N- G4 r& u! Ktvb now,tvbnow,bttvb6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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/ H; g1 H* d1 A' |2 x1 h, j/ h' R7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f6 v: U7 y9 ~7 s
6 c0 [' E9 J! a* K( E4 s8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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! u/ H3 a& J* d2 \! L( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 入焗爐約烤35-40分鐘。www2.tvboxnow.com3 G1 f3 T" t l( l
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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5 Y! ~: n" J: D+ g7 ftvb now,tvbnow,bttvb蛋 420克8 M3 l, e1 H; X! b
幼砂糖 180 克
8 l0 U# l; ?6 _www2.tvboxnow.com低筋麵粉180 克
9 J* ]0 V' S7 K! V* U9 g; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冇鹽牛油(溶化) 90 克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C# H" f+ u2 T
/ M0 b, B. s/ ?5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。入180 C。焗爐焗 40 分鐘。www2.tvboxnow.com2 @0 h5 l2 m5 \- g, ^5 M/ W8 s5 r# G
- w3 J* C: b$ G: H公仔箱論壇2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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