材料(六人份量)tvb now,tvbnow,bttvb8 @* ]. C3 n# y B4 d
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q5 K0 O2 {# ?( l5 E- y4 B* w
幼砂糖 120 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l P! l; t7 b- R5 y' q
低筋麵粉 120 克
A1 I, a Z9 j3 E* p1 F" p6 P( ?. a& Qwww2.tvboxnow.com冇鹽牛油(溶化) 60 克 www2.tvboxnow.com m6 u$ M3 E" \- h
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模" w" e" l s7 Q6 ?( ]
牛油紙一張TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y- K0 Y# R) R
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" [1 ]: n0 H8 j+ E3 v, `5 G製作過程www2.tvboxnow.com6 i0 m: s) G: e( ]2 \: I
; R/ Q; |0 F4 A( Q. i Y2 ]4 ?. vtvb now,tvbnow,bttvb1. 預熱焗爐180 C。公仔箱論壇' v1 R% j5 S4 o4 ?
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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+ s. v: U% |; r& X+ w1 [# atvb now,tvbnow,bttvb3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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2 y( X d+ A% I# b. X3 J) Gwww2.tvboxnow.com4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。公仔箱論壇) s. m( H( I8 m+ a
7 Y2 i/ i0 L. D0 `1 U5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。! k" l: ]4 |- H7 V5 V
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。公仔箱論壇" Z% Z G: n9 ~- r3 `* T
8 F8 s; d5 J" Q4 |$ n+ Q: o5 D" S8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d( r4 B G2 z% a5 v8 g
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1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:8 {0 I6 U! c/ s
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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