材料(六人份量)tvb now,tvbnow,bttvb3 B' h7 ]% I! z) o+ m
# R: n9 g* ?" ^蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
& s# i% n5 o C+ K$ ^- nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幼砂糖 120 克
) {1 \& y+ t3 M低筋麵粉 120 克 tvb now,tvbnow,bttvb: i. W( S/ L, V
冇鹽牛油(溶化) 60 克
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用具 tvb now,tvbnow,bttvb# k7 ~" c" b, \9 p1 k1 |% {
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
3 S+ S, Z, n6 m- P& d7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油紙一張公仔箱論壇. Y4 C! Z# ?" z# J+ z
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0 B& w% h- n6 N4 o$ Qtvb now,tvbnow,bttvb製作過程www2.tvboxnow.com8 A3 i! g# s) _, n& @- J" v
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1. 預熱焗爐180 C。
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a E$ F8 O! D* b7 ^2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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' K8 \2 G9 y# t; |- u! J) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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3 e5 P. L$ G% F) g9 z4 ~$ n: M3 F公仔箱論壇4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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, e" l/ N/ k5 K% ]www2.tvboxnow.com6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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4 V/ m+ p: J, f9 {1 l7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。www2.tvboxnow.com* r, D0 d- h( F! X! D: O
; G8 F8 C3 m7 w$ T8 y8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g! {. q+ W( @& Q8 X
: g8 n( o/ Q2 \& ptvb now,tvbnow,bttvb9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。$ M# i! I6 T; J' Z
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1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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蛋 420克www2.tvboxnow.com( |+ B1 D% q# L* M
幼砂糖 180 克
1 F* n1 x; S. f5 c/ k; ktvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉180 克
3 l/ ]9 v' l$ r$ a公仔箱論壇冇鹽牛油(溶化) 90 克
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3 Y9 H" t9 B+ G6 T公仔箱論壇入180 C。焗爐焗 40 分鐘。& y! l& t% ^4 S! K% a3 |
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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