材料(六人份量)8 f% c/ G7 u" z- ^3 J
9 R2 ?& W K* u6 y7 V' t# ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
; q# z1 e' w! r幼砂糖 120 克
0 M* p8 {% f3 ]; vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉 120 克 www2.tvboxnow.com0 S- X# n: ^6 S: i6 h
冇鹽牛油(溶化) 60 克 www2.tvboxnow.com6 O2 l* B- O+ S% Q& \5 ]0 T
www2.tvboxnow.com) R A' \) i; o
用具
1 |" ?. E! z4 r$ S3 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 P- d" I1 Q" g+ z6 U18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模tvb now,tvbnow,bttvb7 `% H( u [0 N6 q+ |. k
牛油紙一張
+ m8 s+ l9 I3 C; Hwww2.tvboxnow.com
" a; C5 d: O$ {/ Q7 twww2.tvboxnow.com$ |5 [4 |6 r4 l
製作過程; D) l P$ [& E
' _6 y3 w k, P6 Wwww2.tvboxnow.com1. 預熱焗爐180 C。
$ ?$ u% R+ g: B$ w1 m, Jwww2.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m6 p% T: z2 H
2. 蛋打散後加入細砂糖,以打蛋糕器迅速攪拌。
5 i6 {5 |% j" z y; Twww2.tvboxnow.com
' ?" f9 R4 L2 f8 OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 最好用水80°C 隔水加熱,便可較容易打發,至麵糊度稍為上升即可,細砂糖亦會較為容易溶化。' h5 F7 b% F6 U" j# w
7 c! b6 n5 U" c2 J) ?! [
4. 拿開熱水盆,繼續打發,直至麵糊度稍為下降,呈現帶狀往下落,可以寫字狀態即可。
* j: ]* | o, v4 O8 e; vwww2.tvboxnow.com 6 m, @# |$ G8 `) I6 i
5. 模具內刷上薄薄一層(分量外)奶油,底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙,可撒上少許高筋粉,再倒出多餘的粉末即可 (這是一般做法呀!)。公仔箱論壇5 I9 b0 y T9 {8 d( j& \
公仔箱論壇$ f9 [6 }7 G1 e
6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中,輕輕拌勻。
* y+ x- I" X E4 P0 S+ M7 Jwww2.tvboxnow.com www2.tvboxnow.com+ q4 K0 ?, b( x. H9 O, k( R$ B
7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後,再倒回麵糊鋼盆中攪拌,這樣奶油便不易沉澱,亦較容易攪拌。另外,攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪,否則牛油用容易沉澱。. s& P" H# w& `! h4 l
# n* H. D5 r- |9 M# y; Q" r% h8. 麵糊倒入步驟(5)的模具裡,拿起模具輕輕往桌面"登”下,可以幫助消除較大的氣泡(出面老師到為這樣教的)。
, g8 m- C8 ^: E) @1 y# r; `www2.tvboxnow.com 5 e+ Y2 z, e4 d* Z" S
9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
! g7 E- q* V: q" C+ d" Owww2.tvboxnow.com
) n. p6 U1 S9 V2 btvb now,tvbnow,bttvb10. 用指腹輕按烘烤後的海綿,若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
" ~& h2 H1 c3 }' m1 |+ A公仔箱論壇
+ P8 f' j8 g: _tvb now,tvbnow,bttvb
9 {" p; {3 ?2 o2 t: Q$ T公仔箱論壇貼士 - w! ~& w& v( s) F6 q9 M
1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個,若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕,份量用多三份之一,即:
3 M( P. C" w: J# q. Y公仔箱論壇8 b+ V, i; h; ~* z
蛋 420克tvb now,tvbnow,bttvb6 V' Y2 B; y' D+ R5 _
幼砂糖 180 克tvb now,tvbnow,bttvb% O! R' S( i% h6 I R2 m. _
低筋麵粉180 克www2.tvboxnow.com* m+ U* V- S1 L; ~: c
冇鹽牛油(溶化) 90 克公仔箱論壇2 D' J' D9 O3 H5 u8 F8 S; L
; `& m3 l R+ l# D, y3 s. f1 H* fwww2.tvboxnow.com入180 C。焗爐焗 40 分鐘。& U& e+ Y6 _7 Z$ K
tvb now,tvbnow,bttvb) ~8 |8 u7 L# |# ], ]; u( s
2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點,首先粉需過篩3次以上,去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時,蛋會因此無法均勻混合,造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高,會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |