材料(六人份量)
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' K. p( |) Z% w: i' [5 Q0 q蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
( W8 ?7 S! P+ Bwww2.tvboxnow.com幼砂糖 120 克
/ n- n5 b3 ~3 e& r9 N6 p+ {, k) [8 D. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉 120 克 www2.tvboxnow.com6 r+ l8 p( L3 @4 o& G q
冇鹽牛油(溶化) 60 克
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; g. |* X. F p) x% b& ~0 i# [用具 / W6 \& c8 _8 `, O4 R
+ X& t1 W3 z' s/ m18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模; a; q4 ]6 _ J( Q' z
牛油紙一張
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7 k$ h) |: Q! N7 w1 Ztvb now,tvbnow,bttvb製作過程www2.tvboxnow.com& J& s& }/ b% A& Q# a) z: _
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1. 預熱焗爐180 C。% f% \1 Y2 r, \% n9 d1 l+ o9 ?! J
8 r% J2 ?! i9 @& b/ a4 \1 }2 F. e2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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3 B4 \' W) _$ b; \( P9 \4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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8 I1 r4 k8 _7 D- Z" k1 x( Awww2.tvboxnow.com5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb. ~3 Y; L" P9 w4 l; y
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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0 B- n% ]+ _3 J# @ d' H% f; n% V8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
( w3 ^- A6 w. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb0 f! I! q6 {5 R4 n( |0 X5 t
9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }( d, A3 B2 d; \
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6 H5 Z9 l4 H" U1 K8 U5 I9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:公仔箱論壇# R# O" z5 R; X4 X$ d4 y2 @1 B
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蛋 420克
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低筋麵粉180 克tvb now,tvbnow,bttvb+ s8 D: T* a, q" t. C* u" P
冇鹽牛油(溶化) 90 克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g" m3 K: u' }
- |) N+ t7 K7 M E8 Y入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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