材料(四人份量)tvb now,tvbnow,bttvb6 Z" V7 w* @" D* c u8 `
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大闡蟹 4 隻 6 A7 ?) d) L: Z8 l- I& Q
紫鬚葉 數片 " a3 v; F9 s4 K' f" ^* b1 F+ L
薑茸 少許 公仔箱論壇5 C% ~+ F: B" I
醋 3 湯匙 # V$ T2 l3 ~- s4 l: z9 N( { u
薑 數片 : b: p( d/ @1 K6 a& M% e
片糖 適量
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製作過程! A) n' V, U- b7 y. A( ^0 |
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1. 煮大閘蟹前，先要用布把蟹爪和鉗清洗乾淨，煮時先要把蟹反轉，再用紫鬚葉鋪在蟹上，水滾後將蟹放入蒸籠內蒸20 至 25 分鐘待蟹熟後，再去除紫鬚葉和扎草。2 j3 _ |; v* S& K( f+ s
0 C0 S" @3 u$ n( y9 o1 S2. 醋汁是吃大閘蟹不可少的，把薑茸加入醋，便成。 * F4 q/ A3 H( x6 |4 N; r7 M
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1. 把蟹肉，沾上了薑醋汁，立刻產生催化作用，薑醋巧妙地去掉了蟹的腥味，並可促進肉質甘甜，如果能夠再搭配一壺溫得恰到好處的陳年花雕 (可加甜話梅)，醇厚酒香加上螃蟹的鮮腴甘美，實在相得益彰，那真是為食貓間至上的享受。 w- Z; k8 ~* |; T7 R" J8 e
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2. 食蟹的步驟，就由蟹蓋開始，先去除蟹蓋內的蟹胃，就可以品嚐豐富的蟹膏。然後到蟹身，清除蟹腮及蟹奄後，即可慢慢品嚐蟹膏蟹肉了。最後用鉸剪剪開蟹爪兩端，再用橡牙簽穿過蟹爪內，立刻一條完整無缺的蟹肉條出現你眼前，再剪開蟹鉗。這樣完完全全品嚐至香滑美味的大閘蟹。
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5 l0 W* e2 @ B o公仔箱論壇3. 因為大閘蟹極之寒濕，所以食後都飲用薑茶來驅寒。薑茶的製法非常簡單，用數片有皮的薑和紅糖或片糖一同放入沸水中煮五分鍾即成。
% k8 }3 p4 s5 f4. 呀！還有，怎樣是最新鮮大閘蟹 呢？ 大閘蟹吹得愈多泡泡，就愈新鮮，重六至八兩為最佳。輕輕敲打眼部附近的殼面，生猛的大閘蟹眼睛會敏捷縮回。由於水質及湖底泥土的關係，大閘蟹肚身呈白色而爪毛偏金啡色，就是正宗陽澄湖大閘蟹。假若肚身呈灰色而爪毛偏啡黑色，就是來自湖南及湖北等雜牌大閘蟹。 |
發表於 2006-11-25 06:58 PM
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