材料(四人份量)- v$ o, m4 g1 p- p" E n
$ B; G; j' o4 ~, s9 l公仔箱論壇大闡蟹 4 隻
2 ^( j G* A" p: N紫鬚葉 數片
- J6 b' u4 `$ H9 U7 c3 K' ]tvb now,tvbnow,bttvb薑茸 少許
# K% r1 K m+ Q+ D1 x. dwww2.tvboxnow.com醋 3 湯匙 2 Z9 F; S* X0 j0 T- E+ N
薑 數片 公仔箱論壇. E# ^8 x5 }' B- U$ p7 D' z8 c+ D
片糖 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I: j( |8 h% r
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製作過程tvb now,tvbnow,bttvb& r$ V0 v+ i$ A( m. f! ~& m
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1. 煮大閘蟹前，先要用布把蟹爪和鉗清洗乾淨，煮時先要把蟹反轉，再用紫鬚葉鋪在蟹上，水滾後將蟹放入蒸籠內蒸20 至 25 分鐘待蟹熟後，再去除紫鬚葉和扎草。
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7 o- y3 Q6 ?$ Z; G1 ^公仔箱論壇2. 醋汁是吃大閘蟹不可少的，把薑茸加入醋，便成。
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) h1 F2 @* {, }& e( R. a$ c$ Ltvb now,tvbnow,bttvb1. 把蟹肉，沾上了薑醋汁，立刻產生催化作用，薑醋巧妙地去掉了蟹的腥味，並可促進肉質甘甜，如果能夠再搭配一壺溫得恰到好處的陳年花雕 (可加甜話梅)，醇厚酒香加上螃蟹的鮮腴甘美，實在相得益彰，那真是為食貓間至上的享受。
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r9 Q8 Z5 o/ y公仔箱論壇2. 食蟹的步驟，就由蟹蓋開始，先去除蟹蓋內的蟹胃，就可以品嚐豐富的蟹膏。然後到蟹身，清除蟹腮及蟹奄後，即可慢慢品嚐蟹膏蟹肉了。最後用鉸剪剪開蟹爪兩端，再用橡牙簽穿過蟹爪內，立刻一條完整無缺的蟹肉條出現你眼前，再剪開蟹鉗。這樣完完全全品嚐至香滑美味的大閘蟹。 . K" U+ U+ g. |* e2 |- ?$ q
, U. C" }3 n% X$ v: f3 k. b% |tvb now,tvbnow,bttvb3. 因為大閘蟹極之寒濕，所以食後都飲用薑茶來驅寒。薑茶的製法非常簡單，用數片有皮的薑和紅糖或片糖一同放入沸水中煮五分鍾即成。
' Q- a: d% _4 ~" B9 I$ ?4. 呀！還有，怎樣是最新鮮大閘蟹 呢？ 大閘蟹吹得愈多泡泡，就愈新鮮，重六至八兩為最佳。輕輕敲打眼部附近的殼面，生猛的大閘蟹眼睛會敏捷縮回。由於水質及湖底泥土的關係，大閘蟹肚身呈白色而爪毛偏金啡色，就是正宗陽澄湖大閘蟹。假若肚身呈灰色而爪毛偏啡黑色，就是來自湖南及湖北等雜牌大閘蟹。 |
發表於 2006-11-25 06:58 PM
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