日本人對於四季美學極端執着，於文學中發展出一套「季語」，像是春花、秋月、冬雪等。被譽為日本「俳聖」的松尾芭蕉，就曾寫下名句：「古池塘，青蛙跳入水中央，一聲響。」描寫了「蛙」（春）打破亙古寂靜後回歸更深的寂靜意境，帶出日本「空寂之美」的幽深禪意。公仔箱論壇, U- @( p! b! X, l3 x' X8 q
當然，日本人對於四季的愛好不只限於文學，就連他們的食事或是環境裝潢，都配合得極之完美，如與四時並行。
& ~. F! b0 f+ j* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。來到中環荷李活道的熱鬧街道中，最近發現了一所隱身於喧囂鬧市中的都市綠洲——日本料理UMI，充滿和風的隱秘大門之內，是只有8個座位的高級日本壽司料理店，鎮店總廚正是來自東京的君島友紀雄(Yukio Kimijima)，他把正宗江戶前壽司精髓帶來香港。
5 I: H5 w, V, W! ~2 u. x j$ u: Awww2.tvboxnow.com
1 V; E9 f" p( D& u2 t5 ~www2.tvboxnow.com
* g& C b) D% f$ B U
/ F/ U' x6 u/ Y- y4 E1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com; L2 c3 H( w: v
日文的UMI，正是海的意思，正門的玄關之上，掛着以書法寫上的「海」字，深色系的鋪陳，營造出時尚高雅的氛圍。穿過門前，卻來到截然不同的空間，天然的石牆、檜木等裝潢，溫暖舒適，再加上設計師的神秘大型花卉藝術裝置，以及日本著名藝術家草間彌生的抽象畫作點綴，一切都讓人猶如走進充滿禪意的環境之中，讓人享受着四時意境的變化。
# ]! h. D/ B4 N8 itvb now,tvbnow,bttvb出身壽司家族
8 g7 U6 U7 }6 E' Q. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餐廳的檜木吧枱用餐區，與一般的吧枱設計與別不同，當中廚師與客人之間幾乎是零距離，大廚會直接將壽司或食物放在客人的枱子面前，而不是碟子之中，並讓客人直接用手來拿着壽司品嘗，體驗最正宗的壽司風味。9 t7 b2 e1 Q! O9 ?; l. S* ?
總廚君島曾經在日本東京築地市場內打滾逾廿年，他表示：「築地鄰近日皇皇宮及壽司店老號，蒐集了最優質的魚材，打造了獨一無二的地位。」出身壽司家族，君島是東京銀座逾120年名店吉野鮨的第四代傳人，此店舖始於明治20年（1887年），與築地市場只有10分鐘步程。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X2 O5 t& d4 n5 ]' H
8 w# R, l. I4 j. ?# P* }tvb now,tvbnow,bttvb
& Q( ?/ |& |8 b, O
) ~ w9 v* n1 x- I' R0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 p: ?/ T7 O& f2 {+ w' v- X3 h" K, V君島於16歲開始學師，每天來往築地購買魚材，做到四十出頭才遠赴香港發展，輾轉間効力過本地多間名店如竹壽司，年屆六旬的他，如今會以Omakase (廚師發辦)形式為大家帶來正宗江戶前壽司滋味。餐廳暫時只供應晚餐，包括前菜四道、江戶前壽司十件、卷物、麵豉湯、甜品、抹茶及玄米茶。
0 ?$ J7 v* a0 e7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新派傳統兼備
5 E: |' B3 w/ @8 b, X3 e5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特色美食因應四季變化而有所更改，最為特別的是，這裏會先以一客「黑白松露飯」來為大家作開胃前菜！因為大廚於北海道米中加入了醋及黑松露，讓醋的酸溜溜引出胃口，再刨上松露片，屬日本壽司店少見的新派頭盤。公仔箱論壇9 F4 p- E {7 X% C3 Q4 A
於主角壽司上桌前，大廚以多款小吃為大家打開味蕾，如「池魚刺身配麵豉醬」選用兵庫縣池魚刺身切條，加上麵豉醬、嫩薑絲，微辣鮮味。另一道「蒸鮑魚配鮑魚肝醬」以時令的千葉縣鮑魚作主角，放上鹽、清酒、紫菜蒸腍，配上鮑魚肝醬，極為鮮美。www2.tvboxnow.com- h) w, V' ^# O; Y" E; B: q- c2 \
主角「壽司十件」，壽司米選用北海道米及自家製赤醋炮製，君島師傅喜歡用存放約半年的舊米，米粒較乾身，少水分，煮成飯後不怕太綿。他又以東京傳統壽司做法來握壽司，握飯時絕不下糖，米飯之間包入空氣，讓人品嘗時有入口即化的正宗壽司享受。: w) e# W; f S! K# M+ m( f' K
壽司上的食材，則以時令為主，如來自愛知縣的左口魚、產自神奈川縣的針魚、愛媛縣的剝皮魚、岩手縣的帶子、九州花竹蝦、佐賀縣小肌魚，以及選用野生藍鰭鮪魚製作的赤身（Akami）、中拖羅（Chu-Toro）和大拖羅（Oh-Toro）壽司，君島師傅會先讓藍鰭鮪魚熟成一星期，使魚肉更軟腍鬆化，讓大家感受與別不同的拖羅美味。公仔箱論壇5 p# S' k0 f4 [7 e v
3 d/ y$ b) R# o: h0 L; i/ J- u& Ctvb now,tvbnow,bttvb
) ?) E2 o' L* O4 N* ~) _7 w; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。剝皮魚tvb now,tvbnow,bttvb3 s8 ? G8 Z; R T6 M
剝皮魚肉質鮮美富彈性， 就連肝臟也很美味，所以大廚以魚生配上生魚肝，再以辣蘿蔔蓉及芽葱點綴，入口即融，是最傳統的吃法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z; V8 u& G8 c, o) o: }# m
www2.tvboxnow.com7 B7 ~. G6 {( _8 Z$ b; F1 \& p
* X+ w4 U4 W8 z6 \6 `tvb now,tvbnow,bttvb, e6 j7 n; T' c+ |
4 q# m+ X1 V; n! k: b) D9 T. V1 v# V
/ G1 S" B) d5 t+ e1 f4 Z
藍鰭吞拿魚
$ m6 P( A6 C9 o/ V$ q; t+ |. q* v天然本鮪需要儲藏一星期熟成才供食用，並分為赤身、中拖羅及大拖羅三部分，各以不同的調味配合，帶來拖羅的最佳享受。www2.tvboxnow.com5 b) A6 k* _" T& a3 ^: L3 R
) T" z& I6 e( Z: l$ |$ `公仔箱論壇
% d1 w E R( z& M5 l) k公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 R: E6 ^6 A; v( @+ v. b, j
公仔箱論壇* ^8 W' j+ f0 @( Y; f, p
www2.tvboxnow.com: _8 |* D. U' l& Z( m6 o
小肌
- Q4 N' a: Z8 s8 ?$ N* N6 n7 ^) swww2.tvboxnow.com又名小鰶魚，產自佐賀縣，是具代表性的江戶前壽司，經醋醃後特別鮮味，魚身連魚皮品嘗，口感爽脆，配上紫蘇葉同吃，美味之極。2 Q# p5 f- m& G C" W
3 R/ Y2 Y" s' a2 l* V6 v8 ~5 H @
tvb now,tvbnow,bttvb! E7 y6 Z6 J4 y* `2 U
8 f+ Y0 |2 ?* p4 x2 F iwww2.tvboxnow.com9 J( @9 w& Z& |" t3 y4 y
" k+ s# n# U* W* p! P0 C針魚
) B- t+ X6 \1 J8 q0 E7 r; o% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。來自神奈川縣的針魚，擁有一身銀白色亮光的身軀，魚味濃郁，帶有魚鮮味，因此大廚以胡椒薑蓉調味，使其微辣帶鮮。
7 |0 X) J8 F3 g" |' T1 }) [tvb now,tvbnow,bttvb
9 e3 f z' w% v4 {公仔箱論壇
& k% }" S) x7 E K) ?, ktvb now,tvbnow,bttvb
3 S9 ^" t- V2 S7 ^- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l' p. N: a) `& }, T% g+ B
. E0 t+ J( H4 h% ^: k" k蒸鮑魚配鮑魚肝醬tvb now,tvbnow,bttvb* v4 `3 H8 Q; d7 A' r9 b2 K4 L
絕對是花心機之作，選用了千葉縣鮮鮑魚炮製，以鹽、清酒、紫菜等調味蒸腍，配上濃香之極的鮑魚肝醬，令人再三回味。tvb now,tvbnow,bttvb4 ]2 \# q9 K3 b! X# g
6 P; k' O# Z/ {' E j
www2.tvboxnow.com4 G Q( [+ p" C/ Z3 `
P0 Q7 w# z9 F& l
tvb now,tvbnow,bttvb7 \& j1 o1 Y! C0 i0 q! A' z& n
公仔箱論壇. N! m0 K9 x# }/ @/ n% j- d
黑白松露飯www2.tvboxnow.com1 y8 K1 e9 r6 ~8 o5 X0 Y9 g
大廚於北海道米中加入了醋及黑松露，作為第一道前菜相當特別，醋酸與松露香配合得宜，再刨上時令松露片，令人齒頰留香。4 Q* a: a* V5 x2 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p- ^$ B2 Q5 r4 e7 M
, I" E& I+ w* y' D Y" n% X
. W* o3 M% C. S2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J) N: |4 R9 C: W1 Y4 C% ^% f
公仔箱論壇# f! B* i( L# u. N& J5 z
9 y( y8 D$ o7 U9 n( V. u公仔箱論壇
# H# J2 q% X, C. r% b- g 0 m$ P: o$ B) i- |7 S P5 e1 C
tvb now,tvbnow,bttvb# O9 @. n# X0 q0 r( S9 s& C0 c: K& G
tvb now,tvbnow,bttvb/ X8 h8 h' s8 |+ R& E" c) n" k
 |
發表於 2017-2-6 04:16 AM
| 
