要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b! ?" @- w c- p8 v
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要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：公仔箱論壇* F0 c6 t; W6 r G
) Y6 ?$ A/ P% z/ L( S# Utvb now,tvbnow,bttvb【Don't】公仔箱論壇% v ]5 [# Z2 d, q; N
1.過冷河
, n, Y* B% k1 P8 _/ `) `公仔箱論壇會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。
! F/ o) R( S% ]2 l% MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.烚意粉時加油tvb now,tvbnow,bttvb4 @$ R5 k4 E$ g3 l
油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。公仔箱論壇# T! o4 U0 W2 V4 \$ v0 g
3.盡信包裝指示的烹調時間TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f; w5 i" }7 L8 N% G e4 `- l) ^' M
不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。, l* B7 z" b/ d
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1.用大火煮意粉www2.tvboxnow.com( L) i$ X6 E% n: H& n/ ~' t8 L* O
不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。
+ f5 I2 g! ]! d& s. wtvb now,tvbnow,bttvb2.水滾即下鹽
% f0 N `, A8 w- {. r( K為意粉調味。
/ b4 j9 `) ?# iwww2.tvboxnow.com3.烹調時不時攪動TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T- g% X; I- t, m
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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