要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。
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要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：
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【Don't】www2.tvboxnow.com% t) V# |5 F, k$ Z( [0 J
1.過冷河
+ E5 M* a7 D" F9 O6 d4 P1 E+ ^# ktvb now,tvbnow,bttvb會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。/ i7 S' h. Q/ K
2.烚意粉時加油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B/ ~4 Z( ?: K0 J. q
油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。
# V0 ?& j) m6 D; }% C5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.盡信包裝指示的烹調時間TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }7 P! N5 ]0 e+ Y2 F3 u
不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。
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$ P8 b7 _; _' ~+ [公仔箱論壇1.用大火煮意粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \. K, d4 L" X5 N8 b) I
不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。9 B2 Q) H5 Y+ `
2.水滾即下鹽
- e* l' T% \" n3 n/ W, V為意粉調味。www2.tvboxnow.com; g5 s) W5 g* @/ g0 t
3.烹調時不時攪動tvb now,tvbnow,bttvb; B4 s/ ^9 e1 M6 a) q1 F# C! W
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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