要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A5 L% S/ ]+ q
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要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：公仔箱論壇! Z9 ?+ H5 K/ Z( h9 E
3 C9 {9 y) _, x# M- S( q( o6 s公仔箱論壇【Don't】tvb now,tvbnow,bttvb C2 M$ O3 B' [# r6 @; r9 ]
1.過冷河
3 J4 l a3 r H+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。
* Q, F& a, |9 o5 j# z2 o; ktvb now,tvbnow,bttvb2.烚意粉時加油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @+ k; K+ c+ w9 z/ K* p1 |
油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。
3 B1 {" }. n# ~# x/ ^. Wwww2.tvboxnow.com3.盡信包裝指示的烹調時間
4 {3 l) X8 R+ i1 [/ w' O" h6 M2 V不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。
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# E- l% W+ g) a' e$ d【Do】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _3 y( Q* E7 ^( ?6 m) C6 ?
1.用大火煮意粉, n! z* d0 t0 F4 p
不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。
3 W* T5 Z7 f6 L! s0 X; ?+ z2.水滾即下鹽公仔箱論壇7 F$ I2 Y+ h# u9 N4 I- n
為意粉調味。
4 J* O) M6 H m公仔箱論壇3.烹調時不時攪動TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K# w4 B+ ]$ }4 d0 O: Y
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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