要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。
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; C& f& q1 \, r( B) v$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：公仔箱論壇- D$ I) Z F( u+ G+ ?1 c
/ ~+ D' J. @& Z# ~5 J4 ~www2.tvboxnow.com【Don't】
8 e2 t: R9 Z O- ?公仔箱論壇1.過冷河TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u4 X7 i! u1 Q: A; _
會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。
/ B& U) @6 F; T! x, I公仔箱論壇2.烚意粉時加油+ K+ Z" o3 T8 \' }
油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。
1 j" n W# b! @ S, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.盡信包裝指示的烹調時間
+ Y! i7 W7 A& b) L& D8 T/ k公仔箱論壇不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。
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1.用大火煮意粉
8 ?; `7 P! k" ctvb now,tvbnow,bttvb不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。
8 g8 p7 Y0 D$ |+ w" e9 i, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.水滾即下鹽www2.tvboxnow.com' d% Z) A, i+ A
為意粉調味。tvb now,tvbnow,bttvb) P4 ^* K v/ f- l5 E) s6 _
3.烹調時不時攪動
! \5 _* Q, S4 w2 o3 c5 X( u公仔箱論壇每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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