要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。www2.tvboxnow.com& G8 a2 z4 O! |8 w- A$ {* p
tvb now,tvbnow,bttvb% k! I' @+ }: y# n
要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：tvb now,tvbnow,bttvb( D+ B& D, m/ x! q+ `2 ]
8 w, v9 T3 C* {( a9 C【Don't】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r! f% b. f7 \0 N( s; d
1.過冷河
9 k$ y, z! i) f) O+ z8 ?; p會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。
( `1 T+ T3 p0 _. \, d: wtvb now,tvbnow,bttvb2.烚意粉時加油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N" W; w! Q) g" a7 ` v4 T% L# t
油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。公仔箱論壇4 V: n" [9 A4 F* n& {( x3 k
3.盡信包裝指示的烹調時間www2.tvboxnow.com' W$ S2 K1 ?8 d! R$ w
不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B$ ^7 M3 e! ]+ [
# q' _; k& x- q+ n7 |
【Do】
4 u n4 G) l6 b( U1.用大火煮意粉
+ ], [% s+ a! k) `不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。
; Y" ?2 g4 w! }) n; uwww2.tvboxnow.com2.水滾即下鹽# W# V7 d2 @: V" N5 \
為意粉調味。www2.tvboxnow.com6 y0 F& N: k1 q0 a3 w/ y g& K' o
3.烹調時不時攪動TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c r, P5 g; l3 Z$ C$ h) @5 Y
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
| 
