要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。
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要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：
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【Don't】tvb now,tvbnow,bttvb b5 l9 T3 d9 J. A* J! _
1.過冷河! T& H1 L: r% K" `; D% n
會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。
: y6 K$ y1 K; v4 ^2.烚意粉時加油
! H& Q: M+ D# J9 M8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。tvb now,tvbnow,bttvb% T0 n& m3 k* i4 U, Q
3.盡信包裝指示的烹調時間3 `7 _$ i) S( G- O: {0 ?
不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。! K; K! p, E: h0 k4 ^( ?. D
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1.用大火煮意粉
, d' L$ A( N2 R3 q3 W; C不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。
+ {3 B! h) \: a4 vwww2.tvboxnow.com2.水滾即下鹽
0 f+ t+ S. B# ]9 d8 _公仔箱論壇為意粉調味。公仔箱論壇! f- g9 z9 [1 H8 _) ~& q" ~) P
3.烹調時不時攪動
. [3 t0 o; p" ^, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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