要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。
2 X( y$ e* }* d6 ?, H: w3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: J& I) a X( t& N% n
要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：$ e9 u9 N/ O3 }! X- `, H' U8 h
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【Don't】
" t% N' D# g9 b, w0 D- Vtvb now,tvbnow,bttvb1.過冷河
5 |& [0 S. n9 i: S: E. W L2 D6 htvb now,tvbnow,bttvb會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。公仔箱論壇0 D4 Y7 c) @( m% \! |2 n! x1 }
2.烚意粉時加油www2.tvboxnow.com) p. n2 b' M) J
油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。
4 t- Z& e8 h. M4 t( s3.盡信包裝指示的烹調時間
6 ~) [/ E* A3 D# r; Vwww2.tvboxnow.com不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。
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/ I0 v# [9 ]1 i公仔箱論壇1.用大火煮意粉
) ~/ E; W5 t8 k; GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。tvb now,tvbnow,bttvb$ Z3 H9 L) D2 \9 v. G( l
2.水滾即下鹽
6 u- ^8 h& e9 t7 b+ A為意粉調味。
3 d& M8 R4 @8 M4 E/ W5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.烹調時不時攪動
9 D" N3 b# o+ Nwww2.tvboxnow.com每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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