要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。/ ^( `8 W3 V+ m/ n; w: k
" G7 p1 g" ~4 q- V$ c; y3 v要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：公仔箱論壇& d }3 ]0 l( _1 c
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【Don't】tvb now,tvbnow,bttvb! {5 w7 Z5 [* m+ Z* L
1.過冷河
" o, [ U3 E1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。
, v: L6 E) X' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.烚意粉時加油
+ R3 D9 x& D6 H4 qwww2.tvboxnow.com油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。
4 f4 B& o+ U1 R1 Z+ I0 S `公仔箱論壇3.盡信包裝指示的烹調時間
! j/ E- J% X1 r6 |# F% h9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。公仔箱論壇+ f1 k) L5 ^$ P- j/ x" [
# q* C/ p, X$ l% Z1 @8 |6 G$ v( vtvb now,tvbnow,bttvb【Do】
+ z: M3 e, ~- v4 u# W( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.用大火煮意粉tvb now,tvbnow,bttvb6 j# ^8 p1 N9 c O9 e
不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。
+ a' l5 L, u" \: U5 y& Q* K; H/ Etvb now,tvbnow,bttvb2.水滾即下鹽
, Q: n( {% s- ^/ b2 J0 v為意粉調味。公仔箱論壇 v. g* W: S* ]# p9 a6 X& w) S
3.烹調時不時攪動
2 D5 p. ], U7 V" n4 ]每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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