要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。
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4 G( k4 ~6 {/ ^www2.tvboxnow.com要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：
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- W. X$ O0 l! p# R5 Q9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【Don't】
5 f2 b$ l( c7 }, M' l, p& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.過冷河, S& r9 W$ k2 N
會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。0 Q6 @" A; j1 r9 P! H
2.烚意粉時加油公仔箱論壇1 h* O6 a5 F) q0 b, d
油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。4 e' ~6 F2 b. d1 o% ~
3.盡信包裝指示的烹調時間
& k3 `2 M8 b9 b7 h4 xtvb now,tvbnow,bttvb不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。tvb now,tvbnow,bttvb/ r5 H' V2 O+ {# N4 K% E
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1.用大火煮意粉tvb now,tvbnow,bttvb4 _0 N) T, [( L& C& [1 A0 ^, P2 q
不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。
8 O6 C0 ?" m" k/ p' D- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.水滾即下鹽www2.tvboxnow.com- y) D! z7 u" n
為意粉調味。
$ s3 S# h& ^8 a E* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.烹調時不時攪動
* o/ {( A! w6 M: a: ywww2.tvboxnow.com每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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