對越南人來說，米糕似乎無處不在到令人容易會忽視的地步，卻又萬用到可鹹可甜可煎可炸，每個越南人大概都有他對米糕不同的故事、不同的味道回憶，Chef Luke亦不例外。「我記得在小時候，我的五姨經常給我製作米糕，而我非常喜歡它的質感。」
6 r, f( u. Z' H6 D1 r f
e6 C/ k! D3 W7 G8 L1 X) wwww2.tvboxnow.com
! e. U# c, u6 ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o9 d1 v0 z0 W) b' b* u- O
 Chef Luke細心為米糕加上其他食材。$ X o0 u2 u5 ^* @
製作米糕只需要粘米粉和澄麵粉，加入水一直攪拌至變得具黏性，然後鋪平於焗盤上，蒸熟切塊再煎香即成。Chef Luke表示最重要的技巧在於麵糊，必須找到澄麵與粘米粉的最佳比例，攪拌時亦要剛柔有致，確保不會太韌或太軟，再以適當的溫度慢慢輕煎至變微啡色，達到表面香脆的效果才算成功。「我的五姨所做的米糕非常傳統正宗，煎香後加蛋，然後灑葱花再加豉油，就是這樣，而我則希望提升它的層次，所以我配上虎蝦、焦糖豬肉，再加香葱。」這道菜式，結合了兒時回憶與他經歷過後演化的個性，更顯得獨一無二。
* l$ Z+ i/ D; a8 y
9 f8 }, M. ]& U* J$ c1 pwww2.tvboxnow.com公仔箱論壇' y* H* S1 C* z5 ^! p
tvb now,tvbnow,bttvb. `; Y4 _( Q' H( V; i( a
2 U7 s7 \. B7 c* e% X1 R
( x, L. F, X$ ~% o, Y4 a0 E- Lwww2.tvboxnow.com公仔箱論壇. _- G* N1 `0 F) O' J2 ]
www2.tvboxnow.com2 Z1 l1 ?$ W8 M' z7 g
tvb now,tvbnow,bttvb: ^- D& p! f% G( Y( ?$ H
& J* B. n/ I3 v& l! C& ?$ ?
3 T( L* z" C- y) f' `7 ~tvb now,tvbnow,bttvbMoi Moi By Luke Nguyen
+ ^0 L6 z# j3 T2 {; o4 P& M+ dtvb now,tvbnow,bttvb中環干諾道中41號盈置大廈地下公仔箱論壇- T7 K* p+ L& S; N3 Q+ J1 M
. y! h$ d. i t5 R, @4 G3 V% b
9 j, |' Z. u$ y4 ]; g" u1 ftvb now,tvbnow,bttvb | 
發表於 2017-2-13 02:27 PM
| 
Chef Luke細心為米糕加上其他食材。
製作麵糊找到澄麵與粘米粉的最佳比例，攪拌是亦要剛柔有致，確保不會太韌或太軟。
煎香米糕的過程要有耐性，慢慢煎至兩邊金黃而香脆。
混合米糕與食材一起品嚐，有非常出眾的層次感。