對越南人來說，米糕似乎無處不在到令人容易會忽視的地步，卻又萬用到可鹹可甜可煎可炸，每個越南人大概都有他對米糕不同的故事、不同的味道回憶，Chef Luke亦不例外。「我記得在小時候，我的五姨經常給我製作米糕，而我非常喜歡它的質感。」公仔箱論壇' j6 H/ v0 y( x! f6 i6 Y/ C
tvb now,tvbnow,bttvb5 G0 E* Z" J7 Z* B) {0 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [5 B! J1 C& b; F
& g" E0 ?9 K7 E( d% x6 {" Y Chef Luke細心為米糕加上其他食材。
s: C& o3 |9 P6 u/ G: _0 pwww2.tvboxnow.com製作米糕只需要粘米粉和澄麵粉，加入水一直攪拌至變得具黏性，然後鋪平於焗盤上，蒸熟切塊再煎香即成。Chef Luke表示最重要的技巧在於麵糊，必須找到澄麵與粘米粉的最佳比例，攪拌時亦要剛柔有致，確保不會太韌或太軟，再以適當的溫度慢慢輕煎至變微啡色，達到表面香脆的效果才算成功。「我的五姨所做的米糕非常傳統正宗，煎香後加蛋，然後灑葱花再加豉油，就是這樣，而我則希望提升它的層次，所以我配上虎蝦、焦糖豬肉，再加香葱。」這道菜式，結合了兒時回憶與他經歷過後演化的個性，更顯得獨一無二。* f( N T! _) d
) m3 S3 J O8 C5 f$ H" z0 ?/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D+ e/ t. }$ V# t' S
. u$ C% I( y% y! v6 {
/ G# b: [" T' S T" y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l( g* l/ i9 g0 d1 R
- C6 t- W1 k& H# ?5 I X. _tvb now,tvbnow,bttvb
+ D+ a6 s% S: V! L$ M
1 j" _9 L- G" X, m
+ G+ I& q' U- t7 l5 G' | N" r公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 J2 h9 L# j" e- L# N
Moi Moi By Luke Nguyen公仔箱論壇! I/ E( R: Q+ K% t
中環干諾道中41號盈置大廈地下
1 j6 _' m! f& `. E# {tvb now,tvbnow,bttvb
) i( V! f0 C. e6 h- H公仔箱論壇
* q" V) i+ D) L( S! dwww2.tvboxnow.com | 
發表於 2017-2-13 02:27 PM
| 
Chef Luke細心為米糕加上其他食材。
製作麵糊找到澄麵與粘米粉的最佳比例，攪拌是亦要剛柔有致，確保不會太韌或太軟。
煎香米糕的過程要有耐性，慢慢煎至兩邊金黃而香脆。
混合米糕與食材一起品嚐，有非常出眾的層次感。