中國湯水文化源遠流長，尤以廣東人最愛飲老火湯，於乍暖還寒的天氣，一碗熱騰騰的湯水最能溫暖身心。同樣講究飲食文化的法國人，亦發明了不少湯品，通常分為濃湯與清湯兩大類，今日介紹的法式龍蝦湯屬於濃湯類，一鍋鮮甜黏口的濃湯，以整隻龍蝦連殼連肉都用上，烹調過程繁複更甚於中湯，絕對可以反映法國飲食文化的奢華風尚。
9 _' h: ?6 y, c公仔箱論壇湯水營養豐富易消化，是將食材經過煮、熬、燉、氽或蒸等不同烹調方法而成的滋味飲品。據記載，在古希臘奧林匹克運動會上，每位參賽者都會帶着一頭山羊或小牛到宙斯神廟去，先放在宙斯祭壇上祭告一番，然後按照傳統的儀式宰殺掉，並放在一口大鍋中煮，再把煮熟的肉給予非參賽者一起分而食之，但湯卻留下來給運動員喝，以增強體力，說明在那個時候，大家已經認為在煮熟的食物中，所剩下的湯水是營養的精華。公仔箱論壇+ l6 \ G' s& o6 F7 Y
今次請來「奄尖廚房」的主理人Margaret（傅季馨）教大家烹調的，就是全由龍蝦精華製成的法式龍蝦湯（Lobster Bisque）。Margaret笑言，她對於個人的出品絕對奄尖，不但嚴格挑選食材，連烹調用具以至上碟容器也不容馬虎，堅持做好每一道菜，而這道法式濃湯，每一個步驟都細緻有序，就正好符合她的烹調風格。
. O6 B+ i. R0 m0 Y5 D公仔箱論壇( x: k, Q0 T8 \5 i
( ^. ?5 _ ~7 T* @1 |
" s7 h' @ A( |$ A0 m- X) Y" Z) BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t. ?/ ]# g3 w: o. m/ M# ?
, O4 k; R9 T& i公仔箱論壇
9 F+ _$ [+ V) r1 Bwww2.tvboxnow.com
' }8 v( `; d& T: h( u ~7 Xtvb now,tvbnow,bttvb
$ J) A0 R9 J. Qwww2.tvboxnow.com
. M/ t0 C. r/ z2 D/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食譜書上常說：「久燉再攪打、再回鍋燉，是濃湯鮮香的法門」，這道濃湯也不例外。法式龍蝦湯需以原隻龍蝦加上大量蔬菜、香料來熬製，再加入米飯，使它的質感滑稠，味道濃郁，飲後使人溫暖舒暢。
/ j4 l/ p) F( k龍蝦殼添味
. X) A( J2 O4 _) F, p {& Y, B公仔箱論壇Margaret表示，處理龍蝦時，可先將原隻龍蝦放入一大鍋沸水內汆水定形，撈起放入冰水冷卻。之後將龍蝦拆肉，頭內的膏要保留，胃部內臟則不要。龍蝦肉切件待用，而蝦殼則放入180度焗爐約半小時烘香。接着處理洋葱、紅蘿蔔、西芹等，先爆香蒜頭炒軟，再加入茄膏和烘好的龍蝦殼，灒上白蘭地後點火燒香，然後加上鮮茄、香草及辣椒粉，並注入清水慢火煮兩小時。煮好後，便可將整煲湯連龍蝦殼一同攪拌至幼滑，隔渣後加入米飯攪拌再隔渣。飲用前再煮熱濃湯，加入忌廉及龍蝦肉，調味後拌入他力根便可享用。
$ [5 q- }& K2 Ttvb now,tvbnow,bttvb# ~' U* k, O/ }
tvb now,tvbnow,bttvb q& A, _# G! {6 o/ Z9 h
# \9 T- y5 X& [% f
$ r3 [6 n4 _$ Jwww2.tvboxnow.com9 {+ [: J) `8 b$ r3 |7 h: D
# T' S- F* {/ X3 |( ^* h
2 w0 ]0 W, S" |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奄尖廚房主理人──Margaret+ D) C& y4 A x- r
Margaret在加拿大溫哥華修讀專業廚藝課程，並以優異成績畢業。後來於意大利米芝蓮星級餐廳學師及於意大利餐廳工作，之後成為廚藝導師。10年來一直與眾多廚藝愛好者分享她的烹調心得，並先後出版兩本烹飪書籍《跟大廚煮Pasta》及《常餐饗宴》。) Z, N- j. U1 T/ A
# k' a* a; |9 J) I( W; L3 V1 I' k( I
& s {4 T; J; Y. s. K- s' awww2.tvboxnow.com
l2 L0 Y, Y" g3 htvb now,tvbnow,bttvb
( L7 P8 s+ S8 T! d& T, ]( {7 v
- W& g$ X3 \6 a0 Z( J5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 a7 I% I w4 |
* \6 ?" p* z" D2 S2 ]tvb now,tvbnow,bttvb
7 G9 R+ h6 U& ~2 m) N+ m
! C5 O% d) e2 B' p- k公仔箱論壇公仔箱論壇) Q9 ]1 w8 e4 B8 N8 n! x
2 ^5 }; w+ `; K3 Q0 C. x. g+ Y
 |
發表於 2017-2-18 03:42 PM
| 
