對比牛扒、羊扒，豬扒來得平易近人，除烹調手法較為簡易，食材價錢亦較大眾化。5 s3 h' I1 t+ A( R3 _
來到「日日煮DayDayCook」創辦人朱嘉盈（Norma）手上，今次選用了較易處理、肉嫩多汁的黑毛豬豬鞍扒，還想到以加拿大西洋參入饌，為豬扒添上特色風味之餘，更多了一分健康養生感。
3 u4 @ U# L- B: a( f o公仔箱論壇豬扒類型眾多，這次選用連骨的西班牙黑毛豬鞍扒，約1吋厚，愛其肉質柔嫩帶油脂，肉味香濃。此外，最方便是不用特地預先處理和醃製，要知道西式跟中式的醃法是兩回事，中式常用鹽、糖、生抽、老抽和生粉配方，對豬扒色澤在乎得很，相反西式多着重香氣的添加，如以香草類調味料為主，偏向乾身的，在煎前隨意灑上靜待一會，落鑊時讓熱力將香氣逼出。
/ }# ^5 h2 O$ C" A# r2 Y' Itvb now,tvbnow,bttvb2 @2 u" w8 c/ K, J, G/ U
9 \- o$ R9 f6 l5 K
# K% ~6 C1 e, Q公仔箱論壇
8 e, ~: F( T W8 v1 e5 ]1 o相對之下，黑毛豬肉質跟一般肉檔買到的豬扒甚有分別，Norma解說：「跟普通豬扒相比，黑毛豬鞍扒肉汁豐富，毋須事前做其他工夫，因為肉質已經相當柔嫩，烹調方法相對簡單，煎焗均可。」事實上一般豬扒很容易煮得粗嚡，但Norma直說是有辦法避免的，原來不同部分的肉質都有極大分野，最好用梅頭肉，肉質一般較鬆軟。另外，在醃肉時可逐少加水，慢慢令豬扒吸收，目的也是為了令肉質鬆軟。
' G. [8 d0 }5 ?7 n4 }6 `8 V! E0 D公仔箱論壇奇異果醬醃肉/ q' y# j) n9 }. S: |' B
Norma更透露，另一獨門秘方是用奇異果醬來醃豬扒，利用水果特有的果酸和酵素，讓肉質自然地軟化，可說是天然的肉質軟化劑，令肉質變得軟嫩多汁，帶有清香的水果香味。在香料選用方面，豬扒天生跟百里香是絕配，對比其他香料來得溫和，淡雅清香。除此之外，牛至、鼠尾草、迷迭香等香料也可跟豬扒相襯。公仔箱論壇% j3 o( f) B# \8 D u- N5 f
公仔箱論壇$ ]) A3 Z% F$ S& z8 e
2 o; d8 F2 A. d0 E, X W ~tvb now,tvbnow,bttvb
6 B! N: ?; u. \2 X" U" L; }0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 v) j: }- x# T$ Q9 y) M1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這次Norma以焗爐式煎焗來處理豬鞍扒，簡單以牛油將豬鞍扒的兩面煎1分鐘後，便可放入焗爐。當然也可直接以平底鑊生煎至熟，最好選用較薄身的豬扒。在煎豬扒時，火及油一定要熱滾，先將豬鞍扒兩面各煎香至略帶金黃，約一兩分鐘便可，再加水，並蓋好鑊蓋進行煎焗，靜待三數分鐘，此時不用再反轉豬鞍扒，免得火力不均勻，難以煎熟。www2.tvboxnow.com9 o( M0 x. q7 T0 w
這次Norma在醬汁方面花了心思，不是常見的黑醋汁、芥醬汁、洋葱汁，竟想到以加拿大西洋參來入饌，絕對新鮮感滿分。Norma用的是加拿大西洋參粉，方便製作醬汁，見其味道甘甜，正好跟蜜糖相襯，也可將豬鞍扒的肉質突顯出來，她直說以加拿大西洋參粉來入饌很是方便，簡單加入忌廉煮意粉或意大利飯亦可。* r& E$ g) u" V6 `8 e1 K
4 S4 M$ W( ^- p# d3 u
# T$ n" o8 k p4 l2 d7 ]8 V公仔箱論壇
- J& ~) U A2 m) W! t4 F* g# @& ]- H; @' {1 t
tvb now,tvbnow,bttvb, N* ? D: ^/ L0 {
( }; v0 M1 S% q$ b# R0 k! Y
+ a1 a4 H$ @3 @* ~$ x. _7 w5 D
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \1 e: \3 t! ]* w3 S
* T% T0 C" x' t8 q# ~( C3 m/ q, ytvb now,tvbnow,bttvb% u8 G3 m# [; t4 Y' S. m
 tvb now,tvbnow,bttvb9 {& T5 R# l# n( ~
6 x5 g' H, s1 W# } L+ U
: ?) P4 G5 u# O0 m4 m0 L+ } |
發表於 2017-3-11 08:06 AM
| 
