對比牛扒、羊扒，豬扒來得平易近人，除烹調手法較為簡易，食材價錢亦較大眾化。# Y6 a1 {" d$ f
來到「日日煮DayDayCook」創辦人朱嘉盈（Norma）手上，今次選用了較易處理、肉嫩多汁的黑毛豬豬鞍扒，還想到以加拿大西洋參入饌，為豬扒添上特色風味之餘，更多了一分健康養生感。% f9 d/ D- T0 g6 {7 ?9 g
豬扒類型眾多，這次選用連骨的西班牙黑毛豬鞍扒，約1吋厚，愛其肉質柔嫩帶油脂，肉味香濃。此外，最方便是不用特地預先處理和醃製，要知道西式跟中式的醃法是兩回事，中式常用鹽、糖、生抽、老抽和生粉配方，對豬扒色澤在乎得很，相反西式多着重香氣的添加，如以香草類調味料為主，偏向乾身的，在煎前隨意灑上靜待一會，落鑊時讓熱力將香氣逼出。公仔箱論壇( ?: V+ U ^3 q0 B1 _: F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J" f" x% h/ {* y7 e( T* R
7 J1 K! W* ^$ z+ Fwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P7 P$ q9 v4 S! l- `
www2.tvboxnow.com8 v/ b! q+ `7 b+ M
相對之下，黑毛豬肉質跟一般肉檔買到的豬扒甚有分別，Norma解說：「跟普通豬扒相比，黑毛豬鞍扒肉汁豐富，毋須事前做其他工夫，因為肉質已經相當柔嫩，烹調方法相對簡單，煎焗均可。」事實上一般豬扒很容易煮得粗嚡，但Norma直說是有辦法避免的，原來不同部分的肉質都有極大分野，最好用梅頭肉，肉質一般較鬆軟。另外，在醃肉時可逐少加水，慢慢令豬扒吸收，目的也是為了令肉質鬆軟。
- X& x8 O* C. B( B3 Y4 u$ W( C) H奇異果醬醃肉www2.tvboxnow.com( t- T# `; e$ t6 Q) N2 b
Norma更透露，另一獨門秘方是用奇異果醬來醃豬扒，利用水果特有的果酸和酵素，讓肉質自然地軟化，可說是天然的肉質軟化劑，令肉質變得軟嫩多汁，帶有清香的水果香味。在香料選用方面，豬扒天生跟百里香是絕配，對比其他香料來得溫和，淡雅清香。除此之外，牛至、鼠尾草、迷迭香等香料也可跟豬扒相襯。
) W* f/ x* G ]$ M* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 B* i6 H$ b% a4 _; _' [$ B
公仔箱論壇% c0 ]2 ~1 G. D- [* Z% M; i" a
公仔箱論壇) H! q l7 G5 ]9 y# q
公仔箱論壇: v* K) P3 ]( Q
這次Norma以焗爐式煎焗來處理豬鞍扒，簡單以牛油將豬鞍扒的兩面煎1分鐘後，便可放入焗爐。當然也可直接以平底鑊生煎至熟，最好選用較薄身的豬扒。在煎豬扒時，火及油一定要熱滾，先將豬鞍扒兩面各煎香至略帶金黃，約一兩分鐘便可，再加水，並蓋好鑊蓋進行煎焗，靜待三數分鐘，此時不用再反轉豬鞍扒，免得火力不均勻，難以煎熟。
% P& j2 S! }4 W! M6 Z這次Norma在醬汁方面花了心思，不是常見的黑醋汁、芥醬汁、洋葱汁，竟想到以加拿大西洋參來入饌，絕對新鮮感滿分。Norma用的是加拿大西洋參粉，方便製作醬汁，見其味道甘甜，正好跟蜜糖相襯，也可將豬鞍扒的肉質突顯出來，她直說以加拿大西洋參粉來入饌很是方便，簡單加入忌廉煮意粉或意大利飯亦可。
& F, z' ], z: K2 [1 D2 s" Q公仔箱論壇: B3 @, z6 }+ w( ?+ x, I2 ]
公仔箱論壇' | U0 u0 B+ K4 g B/ I
& x$ C. k, t! H6 Z, |8 [. X* qwww2.tvboxnow.com7 P/ Z8 A6 T1 W& H" [/ J
5 u% C" K, F1 d+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 ~* R3 b; N6 D2 O2 i3 p+ Y1 x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W' G" ]4 t4 B& S2 c
( ]' v0 j& U: K
( |8 v7 r+ V" R% Htvb now,tvbnow,bttvb7 t/ |% o! ]! ~ A
* W% u" o9 q2 {" _ m
3 |, r5 ~) O! v. U/ } O' o+ \0 A, v- Jwww2.tvboxnow.com% w9 _5 R3 i9 D( ?+ _
) e7 W$ [- X, a3 a! A* F |
發表於 2017-3-11 08:06 AM
| 
