雞蛋的多種煮食方法
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6 m$ m3 j5 O2 F$ Y7 @8 z和風烘蛋 公仔箱論壇 W% _- j4 J& ^3 i4 _& u. G* E2 z# M
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材料：
$ U! C" l6 {! X' @/ l& ~) j7 yＡ.鮮蝦10隻、醬油少許、市售蒲燒鰻1/4條、鴻喜菇20公克、新鮮百合10片、百果10顆、鴨兒芹適量
1 k$ I, N+ C% cＢ.蛋3顆、柴魚素1/2小匙、水60㏄、味醂1小匙、醬油1/4小匙、鹽少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S$ E. \- e, a/ b- J# j
Ｃ.沙拉油2大匙、奶油1大匙 , \0 }) f+ m9 p" w+ A9 J
4 ~( y5 [: F) z0 L公仔箱論壇作法： 公仔箱論壇) r u/ v' Z# M' D! [
1.鮮蝦去腸泥，先放入滾水中汆燙一下，撈起後泡入冷水中冷卻，剝去蝦殼，與少許醬油略拌備用。
3 Z# w( F. B4 u5 ~9 W7 \; ktvb now,tvbnow,bttvb2.蒲燒鰻切成2公分長；鴻喜菇去頭、蒂，放入滾水中汆燙，撈起瀝乾；百合、百果放入滾水中汆燙1分鐘後撈起瀝乾；鴨兒芹洗淨，切成3公分長備用。
& e8 v# v* E3 t- y) ~公仔箱論壇3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌打均勻成蛋液。 $ r" y# @; {0 z' e% m( ]# p
4. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，加入奶油至融化後，倒進作法3的蛋液，及作法1和作法2中的材料，用筷子邊煎邊攪動，並不時搖動鍋身，煎至半熟時，轉小火，蓋上鍋蓋悶煎至略焦，翻面繼續烘煎至金黃色即可。
: J" B# k( D, i/ x, y& o6 ?; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W! z! q7 Y2 u. G0 w7 E5 S
小叮嚀：1.如果沒有新鮮百合，可用乾燥百合替代，但要先浸泡至百合完全吸水才可以使用。
2 ]0 B U: |; |' Jtvb now,tvbnow,bttvb2.使用奶油或橄欖油煎蛋可增添香味，但奶油或橄欖油不耐熱，所以在烘煎蛋之前，要先用沙拉油來熱鍋喔！同時，在沙拉油熱鍋後，油熱未冒煙前要倒除多餘的油分，再倒入奶油或橄欖油加熱。以下食譜若遇到先用沙拉油熱鍋再用橄欖油或奶油煎蛋者，都按照此動作倒除多餘油分喔！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L9 V' w6 J, M* W/ f8 G
* B9 r; Q" Z H Z/ m& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 V+ Z" p/ |9 `. a! N1 b! m+ q鮮菇蛋包
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% B7 J1 ^ f# t4 fwww2.tvboxnow.com材料：
3 E; Q5 U" Z8 |/ ?: ^( h公仔箱論壇Ａ.鴻喜菇20公克、金針菇20公克、傘菇20公克、蘑菇20公克、香菇20公克、培根1片、蒜頭1顆、馬沙拉酒1大匙、起士絲20公克、巴西里末適量
' V2 p6 K( {+ f8 m' }2 T% p! R i. JＢ.蛋3顆、鮮奶油1又1/2大匙、鹽少許、胡椒少許
: r- a) L* |; @( xtvb now,tvbnow,bttvbＣ.橄欖油適量、沙拉油適量
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作法：
+ S6 ^( W# s* M$ l3 O& ^- i4 i; Qtvb now,tvbnow,bttvb1.鴻喜菇、金針菇分別去頭、蒂並洗淨；傘菇洗淨，切成1公分長條；蘑菇洗淨，切厚片；香菇洗淨，切粗條；培根切成1公分長條；蒜頭去皮切片備用。
8 y+ t% }0 i" ]* r, }2.鍋中倒入椒欖油加熱，放入蒜片以中火炒香後取出，放進培根炒至焦酥，加入作法1的菇類炒軟，加入起士絲略炒一下，淋入馬沙拉酒拌炒均勻，起鍋前撒上巴西里末，瀝除多餘汁液備用。
: {7 c: O: x8 P6 ]9 l% S3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌勻，即為蛋液。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A0 n# G: F/ a1 u+ j) D) @: h
4.將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再倒入橄欖油加熱，倒進作法3的蛋液，用筷子邊煎邊攪動，煎至半熟狀態後，將作法2的所有材料置於鍋邊，再從另一鍋邊將蛋皮摺向有放材料的一端，整形成蛋包即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X+ X7 _! ?7 H: L
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法式蛋餅
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材料：
9 T4 ?& o4 Q1 R, L5 ]0 q公仔箱論壇Ａ.蛋2顆、牛奶4大匙、低筋麵粉4大匙、砂糖1/2小匙 www2.tvboxnow.com/ | H; g- _6 A8 w% {2 {& ^
Ｂ.起士片1片、火腿片1片、蛋1顆、鹽 少許、胡椒少許 公仔箱論壇7 t: x2 ~1 |! e; V% ^, g
Ｃ.沙拉油適量、奶油適量 4 ]( N: C9 |( T0 ]( X0 A$ m
Ｄ.起士粉少許、巴西里少許
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# N- a4 F5 S4 ewww2.tvboxnow.com作法： tvb now,tvbnow,bttvb# A# O6 {) t; T) E6 g6 M2 {, Y
1.將材料Ａ中的蛋打散，篩入低筋麵粉，與其他材料Ａ混合均勻，即為蛋液。
3 {4 z H F3 n4 Q0 I2. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再放入奶油使其融化，將作法1的蛋液倒入鍋中均勻佈滿鍋底，煎至半熟狀態後，轉小火依序放入起士片、火腿片，打顆蛋，加少許鹽、胡椒，將蛋皮四邊向中央摺起成四方形，待蛋黃呈半熟狀態即可盛盤，最後撒上起士粉、巴西里作裝飾。 tvb now,tvbnow,bttvb, S+ J0 q' W2 S: m
1 s3 H7 T- \" m2 I$ H0 a) t烚蛋 ： www2.tvboxnow.com) I; x# R: y; d$ }% P
" M: L7 v% q# `7 A2 H% }tvb now,tvbnow,bttvb凍水下蛋，不能以大滾水煮，免中途爆裂 ，水滾烚煮一分鐘，熄火，加蓋焗5分鐘左右可食；如要充分烚熟，需煮十分鐘，再以清水浸涼，可輕易剝去外殼 。 & K+ S. Z" W# Q2 b6 r; l' K% ?; o
( D& \2 h, D3 Ztvb now,tvbnow,bttvb浸蛋 ： www2.tvboxnow.com/ n4 _ q! Z8 x5 h. w2 d
3 Q' ?( z( h( V0 `* s2 y5 p: C0 _小煲加入約三杯水，1/2茶匙鹽及一茶匙白醋，將水煮滾，小心將雞蛋打落湯殼內， 連湯殼輕力放入水中，以慢火將蛋浸3分鐘即可。
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# @1 D5 E: S1 O8 x9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煎荷包蛋 ：
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4 `; s% ?; h/ Z+ K$ m/ X冰箱取出的雞蛋，可先以清水浸10分鐘才煎，煎時火不宜太大，以慢火煎至蛋白微焦 脆 ， 蛋黃未完全凝固最佳。 tvb now,tvbnow,bttvb/ O, F7 \3 _( R$ S$ p( V
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炒蛋 ：
5 L: @/ g- G% p; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如用2只蛋，可加2湯匙鮮奶、鮮忌廉或清水，少許油，一起發至鬆身，再炒成嫩蛋 。
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+ D+ u; i: E2 H$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。微波蒸水蛋 ：(如非必要,建議盡量不用) tvb now,tvbnow,bttvb4 h( |6 e6 z2 s& G9 y
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若用3只蛋，應加入相等份量的鮮奶或清水，調味後發勻，盛在平底深碟中，放入微 波爐，( 650火力為準 ）以高溫3分鐘時間烹調，（ 如蛋從冰箱直接取用，需酌量加 時 ） 但每分鐘需攪拌一次 ，表面凝固即需取出 ， 能快速地蒸出嫩滑的水蛋。
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焗蛋 ： 0 x' Q' G6 N t
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先將1/2茶匙牛油放在焗蛋碟內，放入焗爐焗2分鐘，取出將蛋打入碟內，調味後放回 焗爐焗4-5 分鐘至蛋成凝固狀。
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% Y) _5 @. m3 z" z奄列 ：
; q) v: h+ w6 g1 ]2 W; D2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 F( D# P# H- L1 W" s2 b" mtvb now,tvbnow,bttvb將蛋4只，調味後加2湯匙清水，充份打發，將煎鍋以中火加熱，加入牛油，倒入蛋液 輕力攪拌至底層開次凝結，改慢火並將奄列鬆離煎鍋，及對摺成半圓形，再煎一會即 可 。 煎奄列最重要受熱均勻，故以厚的平底煎鍋最佳。 公仔箱論壇% P6 z8 q# H9 p( L
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煎蛋皮 ：
' M) F; \% u/ F" p( I5 U蛋液發勻後，混入少許粟粉，或加數滴白醋或檸檬汁，這樣煎出來的蛋皮薄至不破。 |
發表於 2006-11-26 07:25 PM
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