雞蛋的多種煮食方法
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和風烘蛋
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; L( k, E% L! s. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
# u) s. r" `7 m6 ywww2.tvboxnow.comＡ.鮮蝦10隻、醬油少許、市售蒲燒鰻1/4條、鴻喜菇20公克、新鮮百合10片、百果10顆、鴨兒芹適量
& N3 ~- X, p: D. B6 O" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ｂ.蛋3顆、柴魚素1/2小匙、水60㏄、味醂1小匙、醬油1/4小匙、鹽少許
3 o1 n. y& U& H8 ?9 y' F2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ｃ.沙拉油2大匙、奶油1大匙 公仔箱論壇' C0 W, r% ~4 U4 g/ z; m4 W
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作法： www2.tvboxnow.com- v& a8 s5 S$ g0 Y& _6 Z
1.鮮蝦去腸泥，先放入滾水中汆燙一下，撈起後泡入冷水中冷卻，剝去蝦殼，與少許醬油略拌備用。
; u% \+ l8 u, u' htvb now,tvbnow,bttvb2.蒲燒鰻切成2公分長；鴻喜菇去頭、蒂，放入滾水中汆燙，撈起瀝乾；百合、百果放入滾水中汆燙1分鐘後撈起瀝乾；鴨兒芹洗淨，切成3公分長備用。
; i: a( o5 l8 c' T, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌打均勻成蛋液。
5 V; l# o, `% S+ n4. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，加入奶油至融化後，倒進作法3的蛋液，及作法1和作法2中的材料，用筷子邊煎邊攪動，並不時搖動鍋身，煎至半熟時，轉小火，蓋上鍋蓋悶煎至略焦，翻面繼續烘煎至金黃色即可。
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小叮嚀：1.如果沒有新鮮百合，可用乾燥百合替代，但要先浸泡至百合完全吸水才可以使用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u: D1 X' t5 x* S
2.使用奶油或橄欖油煎蛋可增添香味，但奶油或橄欖油不耐熱，所以在烘煎蛋之前，要先用沙拉油來熱鍋喔！同時，在沙拉油熱鍋後，油熱未冒煙前要倒除多餘的油分，再倒入奶油或橄欖油加熱。以下食譜若遇到先用沙拉油熱鍋再用橄欖油或奶油煎蛋者，都按照此動作倒除多餘油分喔！
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) v# C; h0 s! W2 c: O公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l' f& D2 S( B. y& y( p
鮮菇蛋包
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材料：
8 |* ~4 `8 `* ]# m) L; VＡ.鴻喜菇20公克、金針菇20公克、傘菇20公克、蘑菇20公克、香菇20公克、培根1片、蒜頭1顆、馬沙拉酒1大匙、起士絲20公克、巴西里末適量
X0 J. d+ I3 G8 i- b U8 a+ l3 j- |www2.tvboxnow.comＢ.蛋3顆、鮮奶油1又1/2大匙、鹽少許、胡椒少許 3 o/ a2 z7 q4 S/ c
Ｃ.橄欖油適量、沙拉油適量
) z, B. i$ v0 J) {" E. T9 lwww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com# w! _6 N M b7 f2 C3 n6 @7 w
作法：
$ n0 t: Y- k1 }5 v( z; l! lwww2.tvboxnow.com1.鴻喜菇、金針菇分別去頭、蒂並洗淨；傘菇洗淨，切成1公分長條；蘑菇洗淨，切厚片；香菇洗淨，切粗條；培根切成1公分長條；蒜頭去皮切片備用。 ! b1 n2 K$ w) C
2.鍋中倒入椒欖油加熱，放入蒜片以中火炒香後取出，放進培根炒至焦酥，加入作法1的菇類炒軟，加入起士絲略炒一下，淋入馬沙拉酒拌炒均勻，起鍋前撒上巴西里末，瀝除多餘汁液備用。
6 m) ?' @7 `+ J, _' _- wtvb now,tvbnow,bttvb3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌勻，即為蛋液。
' s7 k8 l1 G( ?* d1 s0 ~" Vwww2.tvboxnow.com4.將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再倒入橄欖油加熱，倒進作法3的蛋液，用筷子邊煎邊攪動，煎至半熟狀態後，將作法2的所有材料置於鍋邊，再從另一鍋邊將蛋皮摺向有放材料的一端，整形成蛋包即可。 $ Q! m1 P$ ~; d C
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法式蛋餅
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( q( }9 }. G3 B$ Q0 I3 H材料： www2.tvboxnow.com( x8 ~$ \" l7 P2 Z, W9 g& h
Ａ.蛋2顆、牛奶4大匙、低筋麵粉4大匙、砂糖1/2小匙 公仔箱論壇( r% M) v7 W+ h6 q4 C3 y
Ｂ.起士片1片、火腿片1片、蛋1顆、鹽 少許、胡椒少許
# M. }9 y& `" b7 Zwww2.tvboxnow.comＣ.沙拉油適量、奶油適量
5 L- ?; q# j, A% X& e9 Uwww2.tvboxnow.comＤ.起士粉少許、巴西里少許 公仔箱論壇# C) x0 T$ `8 d& { v
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作法：
5 _" v3 d( ~' X1 _& ]1.將材料Ａ中的蛋打散，篩入低筋麵粉，與其他材料Ａ混合均勻，即為蛋液。
( J' s# x, h; B4 |+ T2. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再放入奶油使其融化，將作法1的蛋液倒入鍋中均勻佈滿鍋底，煎至半熟狀態後，轉小火依序放入起士片、火腿片，打顆蛋，加少許鹽、胡椒，將蛋皮四邊向中央摺起成四方形，待蛋黃呈半熟狀態即可盛盤，最後撒上起士粉、巴西里作裝飾。 公仔箱論壇) Q* s0 k. \. O
# `; g; |% Z3 F4 c; }8 d& j6 G9 S烚蛋 ： tvb now,tvbnow,bttvb' b$ y& E F& X- G! H
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凍水下蛋，不能以大滾水煮，免中途爆裂 ，水滾烚煮一分鐘，熄火，加蓋焗5分鐘左右可食；如要充分烚熟，需煮十分鐘，再以清水浸涼，可輕易剝去外殼 。
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浸蛋 ： 公仔箱論壇# D" Z: Q; D+ T( j& }2 s
" \( `) g0 o! k' Nwww2.tvboxnow.com小煲加入約三杯水，1/2茶匙鹽及一茶匙白醋，將水煮滾，小心將雞蛋打落湯殼內， 連湯殼輕力放入水中，以慢火將蛋浸3分鐘即可。 www2.tvboxnow.com% w* J3 O, m9 a
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煎荷包蛋 ： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~' g6 K t, O' C" |% @8 @, R
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冰箱取出的雞蛋，可先以清水浸10分鐘才煎，煎時火不宜太大，以慢火煎至蛋白微焦 脆 ， 蛋黃未完全凝固最佳。
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( E: ?& j1 M4 ]% K公仔箱論壇炒蛋 ：
. v5 R3 H$ s2 `3 e, H$ K公仔箱論壇如用2只蛋，可加2湯匙鮮奶、鮮忌廉或清水，少許油，一起發至鬆身，再炒成嫩蛋 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v# p. H: A& r& ~& J: e% M7 ?! J
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微波蒸水蛋 ：(如非必要,建議盡量不用)
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若用3只蛋，應加入相等份量的鮮奶或清水，調味後發勻，盛在平底深碟中，放入微 波爐，( 650火力為準 ）以高溫3分鐘時間烹調，（ 如蛋從冰箱直接取用，需酌量加 時 ） 但每分鐘需攪拌一次 ，表面凝固即需取出 ， 能快速地蒸出嫩滑的水蛋。
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焗蛋 ： www2.tvboxnow.com" m, T2 t# c* q$ w* s, h% G8 l- J5 L
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先將1/2茶匙牛油放在焗蛋碟內，放入焗爐焗2分鐘，取出將蛋打入碟內，調味後放回 焗爐焗4-5 分鐘至蛋成凝固狀。 ) y1 Q, ^8 ^# t: ?2 p( u5 ? m1 h
0 A3 z3 y1 B6 N* [www2.tvboxnow.com奄列 ：
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將蛋4只，調味後加2湯匙清水，充份打發，將煎鍋以中火加熱，加入牛油，倒入蛋液 輕力攪拌至底層開次凝結，改慢火並將奄列鬆離煎鍋，及對摺成半圓形，再煎一會即 可 。 煎奄列最重要受熱均勻，故以厚的平底煎鍋最佳。
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煎蛋皮 ：
# Y! {7 m( h; C公仔箱論壇蛋液發勻後，混入少許粟粉，或加數滴白醋或檸檬汁，這樣煎出來的蛋皮薄至不破。 |
發表於 2006-11-26 07:25 PM
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