雞蛋的多種煮食方法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A0 \. E- m! h
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. S- J+ a. ]; }6 _/ Z/ y和風烘蛋 & Q" w4 F8 E( k" F I, B, K4 M
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材料：
- Y& z: W7 t3 b! y8 u ZＡ.鮮蝦10隻、醬油少許、市售蒲燒鰻1/4條、鴻喜菇20公克、新鮮百合10片、百果10顆、鴨兒芹適量
! D# x* b1 f3 ~2 V; {% l5 A+ wＢ.蛋3顆、柴魚素1/2小匙、水60㏄、味醂1小匙、醬油1/4小匙、鹽少許 % U8 a$ K' \, J& c
Ｃ.沙拉油2大匙、奶油1大匙
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作法：
- u3 v. O6 U& F4 S6 ~tvb now,tvbnow,bttvb1.鮮蝦去腸泥，先放入滾水中汆燙一下，撈起後泡入冷水中冷卻，剝去蝦殼，與少許醬油略拌備用。
% |! b# H& P" Z: d6 J* w) y/ Nwww2.tvboxnow.com2.蒲燒鰻切成2公分長；鴻喜菇去頭、蒂，放入滾水中汆燙，撈起瀝乾；百合、百果放入滾水中汆燙1分鐘後撈起瀝乾；鴨兒芹洗淨，切成3公分長備用。 % A, U! s) t g0 @8 r
3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌打均勻成蛋液。
7 w3 W! C y8 t8 Stvb now,tvbnow,bttvb4. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，加入奶油至融化後，倒進作法3的蛋液，及作法1和作法2中的材料，用筷子邊煎邊攪動，並不時搖動鍋身，煎至半熟時，轉小火，蓋上鍋蓋悶煎至略焦，翻面繼續烘煎至金黃色即可。 + R6 L6 L- L* T4 [2 H
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小叮嚀：1.如果沒有新鮮百合，可用乾燥百合替代，但要先浸泡至百合完全吸水才可以使用。 $ U6 L! u6 ~! I. W* j
2.使用奶油或橄欖油煎蛋可增添香味，但奶油或橄欖油不耐熱，所以在烘煎蛋之前，要先用沙拉油來熱鍋喔！同時，在沙拉油熱鍋後，油熱未冒煙前要倒除多餘的油分，再倒入奶油或橄欖油加熱。以下食譜若遇到先用沙拉油熱鍋再用橄欖油或奶油煎蛋者，都按照此動作倒除多餘油分喔！
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鮮菇蛋包 www2.tvboxnow.com/ G; G5 x' P0 S
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材料： www2.tvboxnow.com& T( n' g" j- }2 g- c2 x
Ａ.鴻喜菇20公克、金針菇20公克、傘菇20公克、蘑菇20公克、香菇20公克、培根1片、蒜頭1顆、馬沙拉酒1大匙、起士絲20公克、巴西里末適量
6 X7 ^8 p# u2 G$ oＢ.蛋3顆、鮮奶油1又1/2大匙、鹽少許、胡椒少許
2 D) [/ `" y* @* g7 }Ｃ.橄欖油適量、沙拉油適量 & s" c; T- G3 _! V2 Z$ D
, ?1 \: t- w) `2 T( E- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法： ( k/ h4 j1 b' E+ S& v, I
1.鴻喜菇、金針菇分別去頭、蒂並洗淨；傘菇洗淨，切成1公分長條；蘑菇洗淨，切厚片；香菇洗淨，切粗條；培根切成1公分長條；蒜頭去皮切片備用。 tvb now,tvbnow,bttvb# v! T% u- T- _# ~& q
2.鍋中倒入椒欖油加熱，放入蒜片以中火炒香後取出，放進培根炒至焦酥，加入作法1的菇類炒軟，加入起士絲略炒一下，淋入馬沙拉酒拌炒均勻，起鍋前撒上巴西里末，瀝除多餘汁液備用。
" B- @: i: ^$ f' G3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌勻，即為蛋液。 www2.tvboxnow.com0 }. |( V- I8 _
4.將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再倒入橄欖油加熱，倒進作法3的蛋液，用筷子邊煎邊攪動，煎至半熟狀態後，將作法2的所有材料置於鍋邊，再從另一鍋邊將蛋皮摺向有放材料的一端，整形成蛋包即可。
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+ I% y: X$ X% S' u* C: L法式蛋餅
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) [# d5 H! q3 g4 I2 C材料：
- J: i- ~0 Q# W3 VＡ.蛋2顆、牛奶4大匙、低筋麵粉4大匙、砂糖1/2小匙
/ l, Y+ i& P; I( Y8 i9 hＢ.起士片1片、火腿片1片、蛋1顆、鹽 少許、胡椒少許
' H M2 _& P8 c0 `- R" N- y公仔箱論壇Ｃ.沙拉油適量、奶油適量
) u8 h) x' b- D$ m3 I7 v! r- j( l' Z8 etvb now,tvbnow,bttvbＤ.起士粉少許、巴西里少許
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% F1 ~6 _4 N9 vtvb now,tvbnow,bttvb作法： 0 L% j' Z# T, B) J! X
1.將材料Ａ中的蛋打散，篩入低筋麵粉，與其他材料Ａ混合均勻，即為蛋液。 4 O. i$ w2 t0 {* _$ H
2. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再放入奶油使其融化，將作法1的蛋液倒入鍋中均勻佈滿鍋底，煎至半熟狀態後，轉小火依序放入起士片、火腿片，打顆蛋，加少許鹽、胡椒，將蛋皮四邊向中央摺起成四方形，待蛋黃呈半熟狀態即可盛盤，最後撒上起士粉、巴西里作裝飾。
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烚蛋 ：
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凍水下蛋，不能以大滾水煮，免中途爆裂 ，水滾烚煮一分鐘，熄火，加蓋焗5分鐘左右可食；如要充分烚熟，需煮十分鐘，再以清水浸涼，可輕易剝去外殼 。
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浸蛋 ： www2.tvboxnow.com4 T J1 O- ~% U- t: c+ p, V8 f0 b1 j1 f
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小煲加入約三杯水，1/2茶匙鹽及一茶匙白醋，將水煮滾，小心將雞蛋打落湯殼內， 連湯殼輕力放入水中，以慢火將蛋浸3分鐘即可。
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& f0 d4 M. O6 ~+ j. STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煎荷包蛋 ： tvb now,tvbnow,bttvb$ s; r' p) ?: d k# M7 n
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冰箱取出的雞蛋，可先以清水浸10分鐘才煎，煎時火不宜太大，以慢火煎至蛋白微焦 脆 ， 蛋黃未完全凝固最佳。
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炒蛋 ： 3 |% n* h* C8 ~4 h8 W
如用2只蛋，可加2湯匙鮮奶、鮮忌廉或清水，少許油，一起發至鬆身，再炒成嫩蛋 。
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微波蒸水蛋 ：(如非必要,建議盡量不用)
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若用3只蛋，應加入相等份量的鮮奶或清水，調味後發勻，盛在平底深碟中，放入微 波爐，( 650火力為準 ）以高溫3分鐘時間烹調，（ 如蛋從冰箱直接取用，需酌量加 時 ） 但每分鐘需攪拌一次 ，表面凝固即需取出 ， 能快速地蒸出嫩滑的水蛋。 tvb now,tvbnow,bttvb* w! o! i3 ?4 G' [2 ~7 s
: G: A8 `4 x# V9 ]0 X& HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。焗蛋 ： : t0 ?, K# t- v! O; }! T/ z
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先將1/2茶匙牛油放在焗蛋碟內，放入焗爐焗2分鐘，取出將蛋打入碟內，調味後放回 焗爐焗4-5 分鐘至蛋成凝固狀。 1 Y- f0 @( n4 O+ g: R4 N
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奄列 ：
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將蛋4只，調味後加2湯匙清水，充份打發，將煎鍋以中火加熱，加入牛油，倒入蛋液 輕力攪拌至底層開次凝結，改慢火並將奄列鬆離煎鍋，及對摺成半圓形，再煎一會即 可 。 煎奄列最重要受熱均勻，故以厚的平底煎鍋最佳。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a0 m& X% J3 N
" ^- _8 c6 F+ A$ [! p9 e1 X煎蛋皮 ： + e% O0 u, B0 z
蛋液發勻後，混入少許粟粉，或加數滴白醋或檸檬汁，這樣煎出來的蛋皮薄至不破。 |
發表於 2006-11-26 07:25 PM
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