煲粥技巧
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! j) L: p# x7 h( itvb now,tvbnow,bttvb正常煲粥程序
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' ?+ A0 J$ H0 p- `4 Z1 ^tvb now,tvbnow,bttvb第一招:www2.tvboxnow.com: h0 c! k, A; ` N4 \$ V" d
浸泡：www2.tvboxnow.com8 c0 @; ~7 w4 \. z: @" ]5 \
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
$ E) j5 L) B3 E* C- G, ]( ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第二招:tvb now,tvbnow,bttvb7 v% ?8 o/ b3 g( a. s+ R
開水下鍋：
5 [9 {% P/ ^7 x+ ]; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。公仔箱論壇1 t( K0 ~! X: S4 i
第三招:公仔箱論壇" x8 k# Z, ^; q& f, V
火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
- C$ b$ v* p& g: O, k; zwww2.tvboxnow.com第四招:
% ~2 Y. N) [" H+ A& G攪拌： N; J- g/ }3 f- N9 i/ ]* D
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。公仔箱論壇. Z5 t& K9 U, W, `( a7 N1 ]6 H/ j
第五招:公仔箱論壇9 k" C+ B+ G- X2 M( F2 x' b
點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。公仔箱論壇7 F9 B1 }- D+ Q3 l2 j
最後一招:
6 H H' y* l7 Y0 R7 D4 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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