煲粥技巧 H' T5 w1 u; l/ ?
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正常煲粥程序
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第一招:
1 P& }2 ?5 w7 D; X1 x, @% h1 D浸泡：公仔箱論壇9 N! z Z6 W, T4 z
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
`! U6 Z* S) P, Vwww2.tvboxnow.com第二招:
7 |& L" S, x% n; y開水下鍋：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j$ o) C2 g/ U+ l v
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
. S# Y' H. [* l/ dtvb now,tvbnow,bttvb第三招:
: x" k. w. f+ s' N" [7 Y; f公仔箱論壇火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
2 S5 ?; I& V! G2 c$ iwww2.tvboxnow.com第四招:
/ O7 [2 L) q& [- `! y1 H) g攪拌：tvb now,tvbnow,bttvb: Z3 q; r8 h( [8 l1 c% \
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。& G; n Q8 \( n
第五招:; G/ y' ^0 `2 r) v# P
點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
. ~7 Q+ i% F% Y# z: A0 n+ p最後一招:www2.tvboxnow.com- o" L& U) h4 ~
底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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