煲粥技巧( V. e+ U+ ^! p: U O( z: I4 m6 O/ t; R
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正常煲粥程序tvb now,tvbnow,bttvb- L& B/ Z: \; t; c# Q* f4 m: i& A9 ^
7 c- {1 \; p" |" R; Q3 s第一招:( y1 i& `8 D0 b0 K
浸泡：
5 J( N' V. H% c. ^; v2 b公仔箱論壇煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
* B" K' q2 w) i) Z: X第二招:
% {* o5 T* J4 I' T7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開水下鍋：
, p8 |$ I9 u2 G: z" _5 A大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
0 |, h/ i9 `, g8 E; ?$ d ftvb now,tvbnow,bttvb第三招:
/ `+ e0 q. J9 o* o公仔箱論壇火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！tvb now,tvbnow,bttvb! x- t* H$ m5 z
第四招:www2.tvboxnow.com6 E9 ?8 a& t" `8 _. \5 {3 L
攪拌：
0 [6 Y0 G" y5 @6 _" t! Jwww2.tvboxnow.com原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。tvb now,tvbnow,bttvb8 B: k- c; n) H2 t+ [3 Y; o( E
第五招:www2.tvboxnow.com8 O1 B! N0 t/ V+ U
點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。% m8 G" K {1 {% p' y) U; n% U
最後一招:
# c8 a! c! C, z/ w! ~4 j/ Ptvb now,tvbnow,bttvb底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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