中國自古發展出「醫食同源」的理論，要烹好一碟佳餚，殊不容易，除了要懂得煎炒炆炸等基本功外，還講究食材營養的配搭，以達到商朝先賢伊尹所創的「鼎鼐調和」之法，即以五味配合人體的五臟，以食療帶來身體健康。今次介紹的「酥薑棗皇黑蒜蒸龍躉」，看似龍躉是主角，但廚師就利用了老薑、紅棗、陳皮、黑蒜等這些養生「配角」，來達到食療的效果。www2.tvboxnow.com8 Q8 e, V. w& w$ B. W9 W- ~0 N) y* c
中國菜中有許多食用植物、果實都有預防和治療疾病的功效，因此中國的烹飪藝術非常注意菜量的調配，凡烹製一道菜式，配料如薑、蒜、葱、芫荽等都不可缺少。The Mira Hong Kong國金軒主廚鄧浩宏獨鍾粵菜，因此深明中國菜中「醫食同源」之理，從而設計出酥薑棗皇黑蒜蒸龍躉這道佳餚。tvb now,tvbnow,bttvb* w' t/ X% `, i# ^" n
0 w6 N4 _5 k# N公仔箱論壇
www2.tvboxnow.com" B. y8 p# k7 ^* Y4 d3 R' P2 e! K
9 P. u8 z1 s" c
C2 V! ~( f$ f' q& A( Y
9 f4 X: L4 p: @% \8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \" T: D/ m) b: H! U
: k9 C# ~, T: }1 t9 w( M& Z, r公仔箱論壇www2.tvboxnow.com& W$ V# [* z5 B5 ^/ c4 `% l9 v( }; Z1 t
6 }" z9 S3 b$ P% C% q: p2 T# Y1 T養生食材公仔箱論壇9 @3 ~8 n7 m% U8 i# R" B9 x
這道菜以龍躉和陳村粉為主要食材，附以薑、紅棗、黑蒜、陳皮絲、蒜頭、葱絲、芫荽等配料。不少人都懂得薑、紅棗、蒜、陳皮等是中國傳統的養生食材，自古被醫學家視為藥食同源的保健品，有多種保健功能。- Y. E1 \! e! S8 h& d5 x/ G1 q7 t* Z
如薑，具有暖胃祛寒、祛濕等功效，民間更有「家備小薑，小病不慌」之說。至於紅棗，是婦女的滋補養生食材之一，自古以來就被列為「五果」，可以養血安神，益顏美容，民間亦有「一日食仨棗，百歲不顯老」的說法。公仔箱論壇8 q# a7 w1 W1 s* {5 V
理氣健脾
" R% P& M; e0 }0 l! V; q2 x4 N陳皮同樣常於粵菜中出現，具有理氣健脾，治消化不良的作用。還有近年大熱的養生食品黑蒜，為發酵了的生蒜，既能保留生蒜原有的良好成分，又去除了蒜的臭味，能增強人體免疫力、恢復人體疲勞，而且味道酸甜，不少廚師都愛用它來為食材提味。
8 K9 d7 N+ Q5 i/ p* n- owww2.tvboxnow.com今次這道菜式製法簡單，陳村粉可按自己喜歡的份量增多或減少，先以糖及鹽調味蒸軟，再將龍躉作適量調味，並加入薑、紅棗、黑蒜、陳皮絲、炸蒜油等一同再與陳村粉翻蒸，令配料的香味滲入龍躉，而龍躉的鮮味又滲入陳村粉，最後加入炸香的薑絲及煎香的葱絲提味，並淋上蒸魚豉油及芫荽，即完成一道既養生又美味的佳餚。tvb now,tvbnow,bttvb' m& f; E/ d. d: I6 O- S7 c
. m3 i/ d7 N% n$ n( K Q9 l; h$ i/ c- W) |6 r0 b+ r6 ^
" ?& @! Z: O6 f8 T1 U( cwww2.tvboxnow.com" c- ~- f7 x% C& K U: l: W
' m% T: v, K9 R8 j5 u- k3 o; O
tvb now,tvbnow,bttvb: u! F* W* ?- o) F) R
公仔箱論壇$ I$ B! O6 V) n; n3 v
. r2 C3 @$ j, i
公仔箱論壇 S3 ^7 j$ j/ F7 p/ f" S. _
; M8 B6 k6 v; u% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k# C, j9 y( e3 \* X, E
: B& |. B0 Q3 i$ ^9 p% }+ q" ^www2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb5 t- T# {/ i$ k7 k5 M0 V, S c
- G! Z K2 Y+ K. w5 ^ - g. @) d( z. [1 N6 [* N
/ H1 Z% \5 G- {4 i
3 h2 x! P4 I) M( bwww2.tvboxnow.com |
發表於 2017-3-18 06:55 AM
| 
