中國自古發展出「醫食同源」的理論，要烹好一碟佳餚，殊不容易，除了要懂得煎炒炆炸等基本功外，還講究食材營養的配搭，以達到商朝先賢伊尹所創的「鼎鼐調和」之法，即以五味配合人體的五臟，以食療帶來身體健康。今次介紹的「酥薑棗皇黑蒜蒸龍躉」，看似龍躉是主角，但廚師就利用了老薑、紅棗、陳皮、黑蒜等這些養生「配角」，來達到食療的效果。公仔箱論壇' x- ?: _+ z9 i
中國菜中有許多食用植物、果實都有預防和治療疾病的功效，因此中國的烹飪藝術非常注意菜量的調配，凡烹製一道菜式，配料如薑、蒜、葱、芫荽等都不可缺少。The Mira Hong Kong國金軒主廚鄧浩宏獨鍾粵菜，因此深明中國菜中「醫食同源」之理，從而設計出酥薑棗皇黑蒜蒸龍躉這道佳餚。2 w% z5 T4 [9 n) `5 A- }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o b4 `' t" B. X
' L5 |' i% A9 ^7 z+ {" s* Ttvb now,tvbnow,bttvb
$ N/ ?9 l. A$ P+ l4 uwww2.tvboxnow.com
% _5 l; _) a4 i- a& x+ G2 P* iwww2.tvboxnow.com) c' a/ V ~8 ~5 J4 N
' g8 s# a- u) I3 P) C
5 x5 e. ^5 s9 Z: J5 S- a
, W5 |3 t9 I" B" r4 `' P
0 B& K3 d* P5 ?8 \1 y7 i: u公仔箱論壇養生食材
+ k6 }& |- G5 s, {1 Ptvb now,tvbnow,bttvb這道菜以龍躉和陳村粉為主要食材，附以薑、紅棗、黑蒜、陳皮絲、蒜頭、葱絲、芫荽等配料。不少人都懂得薑、紅棗、蒜、陳皮等是中國傳統的養生食材，自古被醫學家視為藥食同源的保健品，有多種保健功能。
- b1 a; |0 c3 s6 T! swww2.tvboxnow.com如薑，具有暖胃祛寒、祛濕等功效，民間更有「家備小薑，小病不慌」之說。至於紅棗，是婦女的滋補養生食材之一，自古以來就被列為「五果」，可以養血安神，益顏美容，民間亦有「一日食仨棗，百歲不顯老」的說法。www2.tvboxnow.com! K$ ?; [ C' i, ]; Z5 @- q
理氣健脾
! e8 L L+ R9 ^+ C" c/ Zwww2.tvboxnow.com陳皮同樣常於粵菜中出現，具有理氣健脾，治消化不良的作用。還有近年大熱的養生食品黑蒜，為發酵了的生蒜，既能保留生蒜原有的良好成分，又去除了蒜的臭味，能增強人體免疫力、恢復人體疲勞，而且味道酸甜，不少廚師都愛用它來為食材提味。公仔箱論壇: r a: O" _ j! q" U7 P
今次這道菜式製法簡單，陳村粉可按自己喜歡的份量增多或減少，先以糖及鹽調味蒸軟，再將龍躉作適量調味，並加入薑、紅棗、黑蒜、陳皮絲、炸蒜油等一同再與陳村粉翻蒸，令配料的香味滲入龍躉，而龍躉的鮮味又滲入陳村粉，最後加入炸香的薑絲及煎香的葱絲提味，並淋上蒸魚豉油及芫荽，即完成一道既養生又美味的佳餚。
) o" [ M/ Z* `8 w3 s
- j" p* q: s# |! W/ |1 i公仔箱論壇
" f% o* j; b7 _$ t% O! S3 E; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. u5 w' J) p& N& H/ k. g
公仔箱論壇( m7 M" E( V9 ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K& k1 {' q/ T% T4 X6 o) ^. e
' e+ T: x# r3 a, Xwww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb, l1 Z4 a+ O) @5 X6 } m3 T
# k c8 w6 |8 ~; m6 `4 t- Uwww2.tvboxnow.com8 F+ w5 s5 R- b1 k3 O
' R W" W p4 V6 u% O+ {& {/ C& p, \6 F9 k1 I" o
2 s) |0 s" L0 e }% G
" k% m( z* O3 n' h+ l2 D公仔箱論壇# _+ y+ O2 c; v X& }& `+ ?: d
% x) V- x! J3 qwww2.tvboxnow.com
8 ?+ l* C1 _4 s+ |5 a( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C/ n& H, i( Z* K1 }. t
 |
發表於 2017-3-18 06:55 AM
| 
