這是一道所謂的「酒家菜」，也算一種火鍋啦。
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這道菜顧名思義，就是把「魷魚」「螺肉」「蒜」三個炒在一起！" m; N( I' u3 p% C7 |% y
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首先講魷魚，這道菜最特別的地方就是用的是沒有發開的乾魷魚。主要靠的是在煮的過程中把乾魷魚的海味給煮出來，而且魷魚沒有發開，所以很有咬勁！4 b! t: _7 O, }) Q/ s9 o# P( s
/ U/ N2 e3 U* q' h再來是螺肉，這道菜用的螺肉是一般我們過年時候常常會收到海味禮盒裡面的「蠑螺罐頭」，就是一個紅色的罐頭上面寫的「蠑螺」，這個一般南北貨行都有賣。
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比較常見的都是台灣貨，有南海食品跟員大食品兩家出產的。如果有日本製的也不賴，其實內容物都差不多，都是螺肉+醬油+糖+水，煮好之後裝罐！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J3 y, w4 ]" W; W
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最後是「蒜」，不是用蒜頭噢，要用青蒜
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1 I; R3 ?+ `7 e# E9 W/ q" L5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。接下來介紹一下材料跟作法，這也是一道簡單到爆炸的菜，同樣的也不用刀工！0 ?4 }/ v- ~9 L
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「材料」
3 ^( A6 V0 [0 G$ M2 z6 V4 w乾魷魚一隻
" I% K! v J% y' T! r5 k4 y5 ?紅糟肉（大約就兩百公克左右，市場有賣炸好的，不然買排骨酥也可以）2 w2 x7 f* ^, k0 V
蠑螺罐頭1罐www2.tvboxnow.com( ?, w2 k l* a Q& A& o0 T
青蒜2支公仔箱論壇 { _. X' t; H6 P8 v# i1 Z
芹菜2支
5 b% j( k8 Y _. @公仔箱論壇乾香菇幾朵
! @. D. m5 N3 h+ L6 j. n9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛤仔1把& u1 J5 I6 Y+ p# s
/ C7 v; |, {( stvb now,tvbnow,bttvb「調味料」
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鹽（看狀況，不夠鹹再加）、柴魚精（買不到就買烹大師）一小匙、味霖（一大匙）醬油（少許）、米酒（半杯）、白胡椒粉（看狀況決定量）tvb now,tvbnow,bttvb V2 b+ ^( f- |) D2 W6 }6 d; P
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「作法」這超簡單的! N. m h! I2 x8 A& e" b( m& e! [1 R/ e
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乾魷魚先洗一洗然後泡水30分去掉皮膜，然後用剪刀剪成長條狀。然後把青蒜、芹菜洗乾淨之後切一段一段的。
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起一個小油鍋，油一點點就好。把青蒜跟芹菜下去炒一下然後撈起來，用剩下來的油把乾魷魚放下去小火煸出香氣後撈起來，通通放在一邊待命。
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7 v( B% g% @: S% B; N. |/ Itvb now,tvbnow,bttvb在鍋子裡面裝水煮開，然後把魷魚丟下去轉小火煮個三十分鐘，等到出現一些海味後把整罐螺肉連汁倒進去，然後把香菇跟其他所有材料除了紅糟肉之外全部丟下去卯起來煮，煮開後把紅糟肉丟進去。
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8 j. s& G3 u9 }) }/ N五分鐘後，嘗一下味道，太淡就加點鹽，OK就裝在火鍋裡面。在灑上一點胡椒粉，然後切一點青蒜丟在上面。上桌！tvb now,tvbnow,bttvb# _: T& G5 W- U4 R
（最好弄個小爐子持續加溫比較有FU）
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以上就是台灣酒家菜的代表作「魷魚螺肉蒜」！ |
發表於 2008-7-8 11:28 PM
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