來到春末初夏之際，天氣潮濕悶熱，總讓人提不起勁，甚至沒有食慾胃口。此際來一道香烤惹味的菜式，必定能提神醒腦，一掃心中的鬱悶。www2.tvboxnow.com3 F% l0 U, n; C4 \8 x
今天大廚利用真空慢煮技術，再加惹味十足的BBQ醬，製作出軟嫩多汁、肉香四溢的美式豬肋骨菜式。
+ o4 b T- ]/ m$ mwww2.tvboxnow.com法文Sous Vide即是「真空」的意思。真空慢煮這個烹調技術，據說源自40年前一間三星級米芝連餐廳的烹飪實驗，當年La Maison酒店Troisgros餐廳的廚師為了不想鵝肝在烹調時，味道流失、體積減少，於是激起研發新式烹煮方法的念頭，其後大廚發現用塑料袋真空密封食品，並在精確的溫水來慢慢烹煮，可以達到最完美的效果。此後這種真空慢煮法得以流行西方廚藝界。
$ R3 _0 Z. N/ B/ Z' q. E5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M! a* t5 a K* Q& t5 x; d
: h p7 t# u$ e7 d" F- hwww2.tvboxnow.com
# C5 Z! Z' h. J4 f$ Owww2.tvboxnow.com公仔箱論壇% Q: l1 [ B' L! o
; {8 t" h8 c* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* \) f1 p7 \: C
6 g6 U4 ?: R: x公仔箱論壇
! `5 i; i4 U' D! F: }$ r- Qwww2.tvboxnow.com6 @/ R) y/ D( b
自製真空效果www2.tvboxnow.com" u5 R* w* N- e. K/ L
今天奄尖廚房主理人Margaret便利用真空慢煮法來炮製一道美式BBQ豬肋骨。Margaret指出，現時真空慢煮用具普遍得很，並非只有專業廚師才用得起。不過即使不想購買抽真空機，其實也可做出真空慢煮效果，她說：「只要用上真空袋或耐熱密封袋，放入食材後，把開口向上，並放進熱水浸着，熱力可把空氣排走，然後再封好袋口，在適當溫度中浸熟食物。」公仔箱論壇# g$ r" B" L3 N% P: i
這道BBQ豬肋骨的靈魂之一，是調味醃肉的環節——乾香料，當中集煙熏紅椒粉、紅椒粉、芫荽籽粉、黃芥末籽、蒜頭、軟黃糖、黑胡椒碎、辣椒碎、鹽等，可令肉味變得更加香濃。Margaret給了一個小貼士，就是必須用上黃糖，「豬肉沾上黃糖後，可令肉質更柔軟，而且用黃糖的好處是，烤焗時能令豬肉更添金黃色澤。」3 j p3 ]: P& d$ Z8 H
重複塗醬烤焗
7 g$ I) a H8 `* a. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外，醬料方面也必不可少，今次Margaret便用上美式燒烤醬。據說燒烤醬源於十七世紀美國南部殖民地，後來經商業化生產成一種著名醬料。( ^+ j, O+ y, n5 B$ c+ F6 K! d
燒烤醬是一種在燒烤過程中使用的醬汁，能給烤製的食物增加香氣味道。用法可以先把食物加入燒烤醬醃漬，待入味後才燒烤，或燒烤時直接塗上去。「今次先以慢煮方式煮熟豬肋骨，然後抹去肉上的乾香料，最後才把燒烤醬塗上豬肋骨微烤，當肉身變得微焦，取出再塗一層醬汁，使醬汁完全浸入，令菜式更香脆濃郁。」
; N6 R, R! x* y- d! ntvb now,tvbnow,bttvb
! y) T" m/ q! ^+ w3 l: j' A
/ g5 C4 i0 H/ |( A2 x公仔箱論壇
. h' ~! H* w% _
K5 u- Z: @3 O5 M( W3 Y
, {5 e4 r; r7 t. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l/ K5 N* o! @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {( G* R% W! v0 F; O* T
7 _! o5 z( f# ^www2.tvboxnow.com: ?" p7 Y% |$ u5 Y, i1 l
 公仔箱論壇( @' r2 Q2 _: X0 P
 放大圖片 / 顯示原圖
b" o# K5 |$ g* F公仔箱論壇
" N' U7 h4 r: C放大圖片 / 顯示原圖
' D. m: T3 e! W% N/ q5 I/ ? |
發表於 2017-4-22 05:02 AM
| 
