來到春末初夏之際，天氣潮濕悶熱，總讓人提不起勁，甚至沒有食慾胃口。此際來一道香烤惹味的菜式，必定能提神醒腦，一掃心中的鬱悶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N2 g6 Q! J. o7 u
今天大廚利用真空慢煮技術，再加惹味十足的BBQ醬，製作出軟嫩多汁、肉香四溢的美式豬肋骨菜式。
- U& u7 u+ h8 }' G1 J- m* I公仔箱論壇法文Sous Vide即是「真空」的意思。真空慢煮這個烹調技術，據說源自40年前一間三星級米芝連餐廳的烹飪實驗，當年La Maison酒店Troisgros餐廳的廚師為了不想鵝肝在烹調時，味道流失、體積減少，於是激起研發新式烹煮方法的念頭，其後大廚發現用塑料袋真空密封食品，並在精確的溫水來慢慢烹煮，可以達到最完美的效果。此後這種真空慢煮法得以流行西方廚藝界。
/ n* d) l! v4 p$ J3 y; z$ X# J) a# {( f3 |& F
tvb now,tvbnow,bttvb9 s/ B% U7 j, f! ?% ^: l
www2.tvboxnow.com; r; E9 F! I# g; V$ ]( i2 x g2 X
" V# ]! K1 s! J( W
8 B* {/ R- I2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 u# g! p" I" U% L S6 ~
公仔箱論壇; F; a0 N5 N0 N* ]: ?/ C& {
www2.tvboxnow.com1 ]1 ?8 G! L5 n) q2 \
* Q" p' P; W% y/ V7 R3 k9 \( f+ g7 s; x5 qwww2.tvboxnow.com自製真空效果5 i# d+ l: k4 ]: B
今天奄尖廚房主理人Margaret便利用真空慢煮法來炮製一道美式BBQ豬肋骨。Margaret指出，現時真空慢煮用具普遍得很，並非只有專業廚師才用得起。不過即使不想購買抽真空機，其實也可做出真空慢煮效果，她說：「只要用上真空袋或耐熱密封袋，放入食材後，把開口向上，並放進熱水浸着，熱力可把空氣排走，然後再封好袋口，在適當溫度中浸熟食物。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C: K1 V [6 O
這道BBQ豬肋骨的靈魂之一，是調味醃肉的環節——乾香料，當中集煙熏紅椒粉、紅椒粉、芫荽籽粉、黃芥末籽、蒜頭、軟黃糖、黑胡椒碎、辣椒碎、鹽等，可令肉味變得更加香濃。Margaret給了一個小貼士，就是必須用上黃糖，「豬肉沾上黃糖後，可令肉質更柔軟，而且用黃糖的好處是，烤焗時能令豬肉更添金黃色澤。」. w0 |9 ?4 s. T
重複塗醬烤焗
$ [- }) O+ ~6 h' `# ^1 J另外，醬料方面也必不可少，今次Margaret便用上美式燒烤醬。據說燒烤醬源於十七世紀美國南部殖民地，後來經商業化生產成一種著名醬料。
# s& V e, \. F, {/ i$ ctvb now,tvbnow,bttvb燒烤醬是一種在燒烤過程中使用的醬汁，能給烤製的食物增加香氣味道。用法可以先把食物加入燒烤醬醃漬，待入味後才燒烤，或燒烤時直接塗上去。「今次先以慢煮方式煮熟豬肋骨，然後抹去肉上的乾香料，最後才把燒烤醬塗上豬肋骨微烤，當肉身變得微焦，取出再塗一層醬汁，使醬汁完全浸入，令菜式更香脆濃郁。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [" H4 N2 x! K5 C1 W: W. \. I
7 s5 Y/ t; _# j4 y4 S- {3 q9 j# p6 h: U; j
; I5 f6 H3 s$ R; h6 C& L' k* `tvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com( P0 S9 \6 T1 _, L
, |) @5 E- Q$ y4 P' p9 J& z
5 R* G4 h' y \+ h R% P' A- S公仔箱論壇
; _0 s9 \7 _. F$ r- g5 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; D) w: v5 Q+ x# R( ] D% E- P- K! vtvb now,tvbnow,bttvb
/ z6 I2 G, Q2 ~) [" j, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" U0 \0 \7 v, }# k nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 放大圖片 / 顯示原圖: \* a, C( ]) B8 p2 B
7 N j- Y( v5 w: |* ^+ b. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 / 顯示原圖
, N0 Z P4 x. g6 x* k$ h |
發表於 2017-4-22 05:02 AM
| 
