[美食介紹] 8種私房拌麵醬麵怎麼拌都好吃

麵怎麼拌都好吃
想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。www2.tvboxnow.com* ~7 @6 L8 R- {+ w, o W

© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條這樣煮最好吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y2 \- y( }3 a- [5 Q% i
好吃秘訣1：水煮滾後麵條才下鍋

© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣2：麵條下鍋後迅速拌開www2.tvboxnow.com) G$ j* N) h! M

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© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：
麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。4 m) G1 ?0 j+ Q2 |+ v# X2 A
麵條種類    水煮時間
寬陽春麵    1又1/2分鐘
細陽春麵    1分鐘tvb now,tvbnow,bttvb% U- F7 I  _! J. R7 E$ ~3 J
意麵             40秒
手工麵條    3又1/2分鐘
註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算$ Z* m/ y2 T" i' E$ ?

© 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬. Z8 [# h2 y. c7 X8 V( g1 b% |' |
材料：tvb now,tvbnow,bttvb8 f& i. i. S% _& P
紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙
作法：www2.tvboxnow.com' c* n) ^: C1 W+ o) G$ e, {# a& l
1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。; V z- l; j# z! E+ P
2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。
3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。
4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。 tvb now,tvbnow,bttvb! \' Q0 ~# z5 B1 b8 O
拌麵醬的好味道：www2.tvboxnow.com/ l$ T) l: Z( h/ Q$ W! Q: i
雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。www2.tvboxnow.com9 H; _: t4 A" c5 A4 m

© 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬
材料：www2.tvboxnow.com! v* }9 w) ]! K4 G
豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙tvb now,tvbnow,bttvb1 D v: T/ i' {% t
調味料：
甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄
作法：
1. 紅蔥頭切碎備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I F* S1 ?% P# |/ b: @# h
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。
3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。www2.tvboxnow.com2 l; U3 |1 i8 V1 Y
4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。
拌麵醬的好味道：
炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。tvb now,tvbnow,bttvb% |. U! M$ T: n1 P, |9 N4 T9 ^

© 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {+ H4 H. h8 V; U
材料：www2.tvboxnow.com. @) b% ~. f% N* h2 x: C6 e: F
豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克; [- f$ g# E& z& A0 @
調味料：www2.tvboxnow.com9 P6 [0 g% Q! I
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙www2.tvboxnow.com. Z0 J5 i( l) E3 O
作法：
1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。
2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。
3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。! q) n* s/ L" y' d8 n7 \; g- u
4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬
材料：tvb now,tvbnow,bttvb/ h' e! i0 [3 c% K! m+ _& I
豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l3 z0 g7 B4 @8 U
調味料：
沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄公仔箱論壇" \, D. v. }" N9 c% G, ?
作法：
1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。
2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。tvb now,tvbnow,bttvb8 u e- Q; C% B( t
3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S& f$ r7 X4 [% b- z# E

© 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J7 b9 l7 @4 b
材料：
蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、
涼開水80㏄
作法：
1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。
2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。www2.tvboxnow.com* l1 _. T5 \2 _ \# q

© 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬7 C6 O- E+ H! p# b1 [# L# g
材料：tvb now,tvbnow,bttvb6 D$ ^4 e  z5 `7 a
蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄5 a; \5 v- P6 \3 |  q
作法：www2.tvboxnow.com7 K) D& T2 q  N# v7 ^, k
1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬
材料：! q9 \2 x# _* P9 R/ h; [! D5 ]
A
蒜頭酥20公克、蔥花20公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p2 `6 w; ]+ ?/ g+ |
B
蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙
作法：
1. 將材料B所有材料混合拌勻。8 a) x' e0 b: ]8 ~ ^
2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬公仔箱論壇1 W0 j8 \& H/ ~2 u. v, V
材料：
白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙
作法：4 u1 @) `6 l/ M* Z
1. 將所有材料調勻即可。
紅油tvb now,tvbnow,bttvb" V' p8 V2 G- R
材料：
粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克
作法：, p: l( _7 R% q0 r& M" u
1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。6 M) v4 ]! y0 v9 t8 i) Q) [: E
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。
3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。$ J! `- q& a' i& b0 t
4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。tvb now,tvbnow,bttvb! x! t8 h$ u) P+ L7 t
拌麵醬的好味道：
充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。

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kickykid

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發表於 2017-4-29 10:36 AM | 只看該作者

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