[美食介紹] 8種私房拌麵醬麵怎麼拌都好吃

麵怎麼拌都好吃: O6 z& U. J2 k! z
想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。

© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：
麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s$ c# {6 c, b9 o
麵條種類    水煮時間" O- y. F& W- h4 j+ M" H/ `
寬陽春麵    1又1/2分鐘
細陽春麵    1分鐘
意麵             40秒
手工麵條    3又1/2分鐘
註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算

© 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬
材料：
紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙
作法：www2.tvboxnow.com; [# j* v4 V) J: o8 P* P
1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。% b' r7 k1 B1 K0 e; e
2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。. ?1 t$ ]1 B5 [1 K8 P3 g+ a
3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。
4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~; d0 {! ?; e) j
拌麵醬的好味道：' M: u* m9 R4 D& k1 `! W
雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。

© 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬
材料：! a: O* f+ _0 N  ^) O4 S$ h. S( @
豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙
調味料：tvb now,tvbnow,bttvb) n  l5 u4 c! S" a
甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄
作法：tvb now,tvbnow,bttvb: _( X( B, C1 ^, f
1. 紅蔥頭切碎備用。公仔箱論壇2 g1 r7 Z. v8 ]) i2 m( V
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r  ~. D6 z3 ~6 E$ T
3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。
4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。9 x7 n8 N! `! h
拌麵醬的好味道：tvb now,tvbnow,bttvb& S0 G7 \4 j* w+ t
炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。

© 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬
材料：" |# ]- S3 w4 B+ |% F
豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙www2.tvboxnow.com0 J6 P$ h, q. }
作法：
1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。5 d$ x, C: x9 A( _: g& w
2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。
3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。
4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。: s& u( T' E, C* X- T5 Y. S+ x6 M+ P( p

© 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬tvb now,tvbnow,bttvb% V1 L8 @1 G; i) Q1 l3 \; h
材料：
豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 o* u3 X3 z( L2 u3 q' F
調味料：tvb now,tvbnow,bttvb' f. B) Y" Q. E7 C
沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄
作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L1 \1 F5 R8 n( x
1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。
2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。公仔箱論壇% m( n/ K" D. Z0 n
3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。公仔箱論壇/ y4 K# @8 [7 E0 n

© 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬
材料：公仔箱論壇. o: }$ f! I! {1 e
蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、www2.tvboxnow.com- }& c$ P" T5 v- F8 |( O0 u2 f
涼開水80㏄
作法：
1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。
2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬
材料：
蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄tvb now,tvbnow,bttvb7 o; k; w5 G6 |! H4 @
作法：
1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。www2.tvboxnow.com4 b/ O$ n5 w. b8 A: G5 K$ O: A; `
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {  Z) z5 z- a; j5 f
材料：tvb now,tvbnow,bttvb$ f+ b# h: n+ J2 p4 z
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蒜頭酥20公克、蔥花20公克
B
蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙
作法：
1. 將材料B所有材料混合拌勻。
2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。' ?5 w8 p7 e' T( W, `  e

© 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬tvb now,tvbnow,bttvb8 T: A% |. T6 y' J: W0 Z* b
材料：
白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙+ s) C5 @. Q. B3 ^1 O
作法：
1. 將所有材料調勻即可。 www2.tvboxnow.com3 b4 j" A5 ?. P% O  o
紅油
材料：
粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克tvb now,tvbnow,bttvb8 D3 p( B& D% i1 W4 ?7 \
作法：www2.tvboxnow.com; w4 \( E7 P0 w! f/ D6 {, p) j3 c  _7 y
1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m, \& X- I& [6 l' X8 ?: Z" @
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。
3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。$ c8 y( u. Z% O/ @0 R- U! r
4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。tvb now,tvbnow,bttvb  W6 {' c2 Z5 b5 E) Y* `
拌麵醬的好味道：3 e" e( S7 p" r6 x, c& Z# V
充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。

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kickykid

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發表於 2017-4-29 10:36 AM | 只看該作者

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