在中國飲食文化史上，宮廷菜代表了那個朝代最好的美食。御膳房是雲集了全中國最珍貴食材與最出眾廚藝廚師的地方，各人施展渾身解數炮製出名垂千古的宮廷菜式，流芳百世。公仔箱論壇% s: [% V5 o* e L: u) J
古時，要得嘗一口宮廷菜，身份地位絕對顯赫尊貴，如今，有酒家特地將十多道著名御膳重新細緻演繹，採用了不同的山珍海錯，以古法的食譜為本，再配合創新的烹調技術，將古饌味道昇華重現。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B3 ]( ?) o% ` y) e
宮廷菜是中國皇室御用廚房料理的菜餚，全都用料上乘，既有珍饈也有百味，常以功夫菜吸引皇室的胃口，因工序繁複，不少早已失傳。東海飲食集團最近呈獻「皇之盛宴」，將十多道著名御膳重現，並讓更多人欣賞中國傳統手藝，特別邀請了糖畫和麵粉公仔師傅，在部分分店晚膳期間為大家表演助興。公仔箱論壇/ \' t* a; Z. f& `. I$ K
, Y6 C" d" u; _! U7 Y3 V公仔箱論壇
2 j& f, ~$ l) _7 V# l* @www2.tvboxnow.com8 h! z! C; g% x8 s! }; |6 i2 ?
% j3 K L' D, N4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滿漢全席
" M+ z; L. y4 t$ Q7 L/ i) s公仔箱論壇盛宴由總廚參照古法炮製，以清朝的滿漢全席為主要靈感，帶來頂級的帝王滋味。如一道「蒙古醬叉烤奶豬」，充滿了大漠的風味，叉烤奶豬即是掛爐乳豬，乃古時宮廷招待達官富紳飲宴之名菜佳餚。大廚於燒烤前先塗上香油，添上蒙古醬，令奶豬更入味，經慢火烤約30分鐘，期間需不停轉動豬身，以免在豬皮上產生氣泡，令乳豬更香脆惹味。www2.tvboxnow.com8 I$ E X* R) d U _6 u( z i& C7 X9 }
名貴海錯是御膳中不可缺少的，傳統滿漢全席也有的「麻醬鮑魚」，大廚決心將傳統味道活現，把鮑魚炆煮約4至6小時，收乾水後再以文火炆煮數小時。經過長達20小時的繁複工序及過冷水後，加入秘製芝麻醬攪拌，使醬汁沾滿鮑魚，香濃美味。另一道「譚家羅漢大蝦」亦為宮廷宴名菜，一蝦兩食，造型講究，先將大蝦分成兩段，蝦頭連殼油泡，配甜酸醬汁，開胃惹味；蝦尾則打成蝦膠，以上湯燴至入味，鮮味清爽。tvb now,tvbnow,bttvb6 _! x [- R( h6 S p0 h
象徵延年益壽的「龜鶴延年湯」，據說有助滋潤五臟之陰，經大廚改良後，以營養價值高的水鴨入饌，再加上印尼燕窩、韓國鮮人參、蓮子、松茸等多種滋補健康材料，配上鹹香甘味的雲腿，以文火燉煮十多小時，令湯品香味四溢。御膳菜又怎少得刀工手工菜？「宮門獻魚」極考大廚刀章和烹調功架，海星斑去皮去骨後切成勻稱的魚肉；烹調時油溫恰到好處，令魚肉嫩滑彈牙，配上雞蛋絲、金華火腿絲及海星斑片拌勻，味道繁複細膩。
! p* w8 E' t1 _4 y8 x公仔箱論壇慈禧太后向來對食事非常講究，因此盛宴中有多道菜式都是慈禧的最愛，如「太后圓夢燒餅」、甜品「金陵驢打滾」、「慈禧豌豆黃」等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j% P _% b, p' x; c
慈禧最愛
a' b* E! g' v _2 N) n# [3 J圓夢燒餅是清廷宮中的早點之一，據說慈禧太后有一晚夢見吃一種夾着肉末的燒餅，湊巧翌日御廚正以燒餅做早點，因此圓夢燒餅有祝願健康長壽，夢想成真之意。餅外層鋪滿了香口的芝麻，內裏夾有惹味的五花肉未，香酥可口。公仔箱論壇: t9 B+ m3 K; T$ `1 Y$ r; t
金陵驢打滾是滿族傳統小吃，深受太后的喜愛，因貌似驢兒打滾而得名。綿綿的紅豆蓉配上外層煙韌的糯米皮，捲起來，放入雪櫃冷藏一晚定形，然後切成一塊塊，吃時蘸上黃豆粉，入口軟滑。至於豌豆黃則用上等的豌豆作為原材料，入口即化，味道香甜，配上日本十勝紅豆蓉，頂層為大菜糕，三層口感各異，製作不易，一口吃下，正好讓豆味的濃香填滿味蕾。
5 b" x, Q% D" a; c! |公仔箱論壇公仔箱論壇& p A" b4 O, o8 Y, \+ O0 s
龜鶴延年湯
" F5 }0 }# V0 z公仔箱論壇象徵延年益壽的健康濃湯，大廚改以水鴨燉製，加上印尼燕窩、韓國鮮人參、蓮子、松茸等多種滋補食材，令湯品更為矜貴滋補。
' E; h- P% ~4 x$ Q3 j, o7 k. _1 d公仔箱論壇' a/ ]" Q! b- B; Y, H4 T5 y
. h0 w2 m5 J! l
( e/ H2 d* G) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com% X0 ^3 y! o- v& s* h
公仔箱論壇4 T9 A% y4 y' E, A) O5 z/ x
* ]( k* n- q* r( y2 Zwww2.tvboxnow.com麻醬鮑魚+ ~+ X# J6 `- c' @ g! `
滿漢全席中的名菜，鮑魚經過長達20小時的繁複工序處理後，加入秘製芝麻醬攪拌，使醬汁沾滿鮑魚，香濃美味。
6 z5 c* F8 ?9 ttvb now,tvbnow,bttvb
! a4 g" R5 O+ J9 `* I
: v: L8 J: c+ m3 J4 y3 R4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v+ `# z g0 Z+ B
4 v5 c8 [: ]+ b- ^3 W
2 x* U: R) s8 m- F* ^
7 P7 Q" b% F+ Q$ u太后圓夢燒餅www2.tvboxnow.com+ ^- j+ [+ r; K9 ]+ u& Q
清廷宮中的早點之一，燒餅外層鋪滿香口的芝麻，內裏夾有惹味的五花肉未，有祝願健康長壽，夢想成真之意。
9 `: c4 |; b4 `+ R% ztvb now,tvbnow,bttvb
* e+ L& w, L ]5 C公仔箱論壇5 A; c `/ O- b% ^
6 c }& t$ o* [+ ~. WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 u$ N2 ^0 {3 e ?5 ]. xtvb now,tvbnow,bttvb
' }- B5 m! M4 @6 J A) r( e公仔箱論壇
0 a+ t' ]- i: u ~" L% r
# d5 Y, }* T/ e; n8 z! i公仔箱論壇慈禧豌豆黃, A# {9 F8 \- J U# W ?5 ~+ K5 n
精緻的三層糕點，有豌豆黃蓉、十勝紅豆蓉和面層的大菜糕，口感層次豐富，豆香味濃，甜而不膩。
1 d' h3 k9 M) F5 X! Z( W& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) ^+ m% B, E- |. Z1 Cwww2.tvboxnow.com
www2.tvboxnow.com: `0 e: A# c8 h5 k: z3 l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f5 ?7 o# W0 f0 F; A* t% h3 f
公仔箱論壇) q8 w9 W: n1 o$ q3 ]4 v' K
: L J* I/ v/ ttvb now,tvbnow,bttvb
, Y* k) B' G2 B9 y& Z7 O. wwww2.tvboxnow.com宮門獻魚tvb now,tvbnow,bttvb( ?7 \) e" v3 k( B6 h {5 y, `
菜式正好展現大廚的刀章和烹調功架，海星斑去皮去骨後，魚肉切得勻稱，配上雞蛋絲、金華火腿絲，味道繁複細膩。1 x" B) s* v, W( I: C. g
7 Q- Y6 I1 J: F, ~2 E& H3 i$ q5 q
公仔箱論壇! a( d$ q1 T; f: }
公仔箱論壇' Q5 x: b, v: ?+ ]- ?
$ `- s0 }. _8 F4 i% d# V! ^4 I8 }www2.tvboxnow.com
$ ?( i+ s0 y# _. n7 h# p公仔箱論壇
8 _$ k" q- y3 L Q: l! g. t; a0 l" g! mtvb now,tvbnow,bttvb譚家羅漢大蝦
+ y3 m! A& ^7 L- f- b) N |( u是造型優美的菜式，一蝦兩食，蝦頭連殼油泡，配甜酸醬汁，開胃惹味；蝦尾則打成蝦膠，以上湯燴至入味，鮮味清爽。
# u* G. ?0 y+ i) T" M# ^, |www2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb$ {2 {% i) z! f9 @) s; a; j; W
1 y: j% V4 E/ w: H$ M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b: J+ U) A" l7 D, A" ]
tvb now,tvbnow,bttvb, Z# v9 l# w- U- t5 L
) c6 X, i/ {8 x0 a+ {: }! O5 N
0 U$ |" B2 k4 e- ~公仔箱論壇 |
發表於 2017-5-4 09:08 AM
| 
