在中國飲食文化史上，宮廷菜代表了那個朝代最好的美食。御膳房是雲集了全中國最珍貴食材與最出眾廚藝廚師的地方，各人施展渾身解數炮製出名垂千古的宮廷菜式，流芳百世。tvb now,tvbnow,bttvb! a! j& o0 r' D: ^
古時，要得嘗一口宮廷菜，身份地位絕對顯赫尊貴，如今，有酒家特地將十多道著名御膳重新細緻演繹，採用了不同的山珍海錯，以古法的食譜為本，再配合創新的烹調技術，將古饌味道昇華重現。
. `, L; c% L; Y: w8 D公仔箱論壇宮廷菜是中國皇室御用廚房料理的菜餚，全都用料上乘，既有珍饈也有百味，常以功夫菜吸引皇室的胃口，因工序繁複，不少早已失傳。東海飲食集團最近呈獻「皇之盛宴」，將十多道著名御膳重現，並讓更多人欣賞中國傳統手藝，特別邀請了糖畫和麵粉公仔師傅，在部分分店晚膳期間為大家表演助興。& |2 ?; Z4 r% _4 t0 p' k& l) J
tvb now,tvbnow,bttvb6 s7 w4 N3 ?% s) G: Z @$ `0 N
5 {3 \& [# P- j3 L, ptvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb4 `* P' W) r9 W* Y, o
0 }- K' S& ]! jtvb now,tvbnow,bttvb滿漢全席% k& G+ [' E4 B {% z* u) U* b
盛宴由總廚參照古法炮製，以清朝的滿漢全席為主要靈感，帶來頂級的帝王滋味。如一道「蒙古醬叉烤奶豬」，充滿了大漠的風味，叉烤奶豬即是掛爐乳豬，乃古時宮廷招待達官富紳飲宴之名菜佳餚。大廚於燒烤前先塗上香油，添上蒙古醬，令奶豬更入味，經慢火烤約30分鐘，期間需不停轉動豬身，以免在豬皮上產生氣泡，令乳豬更香脆惹味。& |. n. C& ]! I; E
名貴海錯是御膳中不可缺少的，傳統滿漢全席也有的「麻醬鮑魚」，大廚決心將傳統味道活現，把鮑魚炆煮約4至6小時，收乾水後再以文火炆煮數小時。經過長達20小時的繁複工序及過冷水後，加入秘製芝麻醬攪拌，使醬汁沾滿鮑魚，香濃美味。另一道「譚家羅漢大蝦」亦為宮廷宴名菜，一蝦兩食，造型講究，先將大蝦分成兩段，蝦頭連殼油泡，配甜酸醬汁，開胃惹味；蝦尾則打成蝦膠，以上湯燴至入味，鮮味清爽。www2.tvboxnow.com5 ^5 Y% G7 B4 h% _& r; ^# c
象徵延年益壽的「龜鶴延年湯」，據說有助滋潤五臟之陰，經大廚改良後，以營養價值高的水鴨入饌，再加上印尼燕窩、韓國鮮人參、蓮子、松茸等多種滋補健康材料，配上鹹香甘味的雲腿，以文火燉煮十多小時，令湯品香味四溢。御膳菜又怎少得刀工手工菜？「宮門獻魚」極考大廚刀章和烹調功架，海星斑去皮去骨後切成勻稱的魚肉；烹調時油溫恰到好處，令魚肉嫩滑彈牙，配上雞蛋絲、金華火腿絲及海星斑片拌勻，味道繁複細膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H7 `/ O. }' B* k$ F7 P2 k: Q2 |- R
慈禧太后向來對食事非常講究，因此盛宴中有多道菜式都是慈禧的最愛，如「太后圓夢燒餅」、甜品「金陵驢打滾」、「慈禧豌豆黃」等。
$ S3 e0 s+ A# D+ e公仔箱論壇慈禧最愛! p0 q( \7 L! T
圓夢燒餅是清廷宮中的早點之一，據說慈禧太后有一晚夢見吃一種夾着肉末的燒餅，湊巧翌日御廚正以燒餅做早點，因此圓夢燒餅有祝願健康長壽，夢想成真之意。餅外層鋪滿了香口的芝麻，內裏夾有惹味的五花肉未，香酥可口。) z0 l. A* u J! o
金陵驢打滾是滿族傳統小吃，深受太后的喜愛，因貌似驢兒打滾而得名。綿綿的紅豆蓉配上外層煙韌的糯米皮，捲起來，放入雪櫃冷藏一晚定形，然後切成一塊塊，吃時蘸上黃豆粉，入口軟滑。至於豌豆黃則用上等的豌豆作為原材料，入口即化，味道香甜，配上日本十勝紅豆蓉，頂層為大菜糕，三層口感各異，製作不易，一口吃下，正好讓豆味的濃香填滿味蕾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d; E; l3 u6 k& i$ @- l$ U- u
3 S& A' |2 R: Q7 B1 T/ g龜鶴延年湯
$ i- e9 u9 A" P0 f) k- `9 ]象徵延年益壽的健康濃湯，大廚改以水鴨燉製，加上印尼燕窩、韓國鮮人參、蓮子、松茸等多種滋補食材，令湯品更為矜貴滋補。公仔箱論壇 J' ^6 x L% x8 d9 e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @; {+ o$ K1 a% H: x( q
; v; j; U( E* K$ _* Q( F' q6 F+ H
3 G/ J ]- q9 t6 itvb now,tvbnow,bttvb) U, H( s3 d& J w) }2 a7 K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~0 B6 \9 j8 A" n( Q& b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A: m. q1 }# f. m, ^
麻醬鮑魚: s: `3 d6 C# {4 Q, T
滿漢全席中的名菜，鮑魚經過長達20小時的繁複工序處理後，加入秘製芝麻醬攪拌，使醬汁沾滿鮑魚，香濃美味。www2.tvboxnow.com5 [! v4 }/ M4 [; { J' v( J
8 A- K* s' j4 V( e7 l6 M; M: t
6 ^8 j3 n: C' n
www2.tvboxnow.com, [0 l5 ?8 O! w; c0 @ I, y; F0 ~. P
$ f$ D1 Q- N e5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W4 X1 n* C0 a
5 K% \" j0 g' X4 ~+ P+ G4 H8 Zwww2.tvboxnow.com太后圓夢燒餅
! ~8 E, c2 ?8 G# \9 e& P9 G" |3 n. e q, Gwww2.tvboxnow.com清廷宮中的早點之一，燒餅外層鋪滿香口的芝麻，內裏夾有惹味的五花肉未，有祝願健康長壽，夢想成真之意。www2.tvboxnow.com1 G, |, |) y5 A( ^1 a5 Y7 n. }
9 _- Z8 Q# [) ^; W" A. S0 S( p
& M1 \, Q) H! c) w5 Ltvb now,tvbnow,bttvb
9 W. A. h; ]/ b; _! T. ~0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- ]4 |! j; A; t6 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! v$ S) b& j; _. M2 _& z" i
www2.tvboxnow.com+ N! l; g7 P) t5 }! j8 S
* M) F* w7 x5 E( A1 z5 G慈禧豌豆黃www2.tvboxnow.com9 [4 W6 c C" U) |+ [
精緻的三層糕點，有豌豆黃蓉、十勝紅豆蓉和面層的大菜糕，口感層次豐富，豆香味濃，甜而不膩。tvb now,tvbnow,bttvb* _. K4 Q9 {4 c1 a& G- n- F B
4 E6 Q2 f2 i# g# ]' f0 u# D
$ k( U N0 T8 H8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~' k; D3 R( o. u
公仔箱論壇, r/ ]: T, ]0 r* W
公仔箱論壇* u& L m- x) d3 q, {; T
3 K( A3 ]* n1 ]www2.tvboxnow.com宮門獻魚
. O* |# V; u; B& B4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菜式正好展現大廚的刀章和烹調功架，海星斑去皮去骨後，魚肉切得勻稱，配上雞蛋絲、金華火腿絲，味道繁複細膩。公仔箱論壇- J4 |. F& M$ ]/ b6 t
( H6 Q3 I: v# m, Z: T* B
公仔箱論壇( T' P u, O& ~& E3 r% d9 i
www2.tvboxnow.com# q3 u' |+ W( X/ N7 G$ Y" x
8 g8 d+ y7 _# _ H. E* u9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s& f- J! [+ P; Y* {( ~% {2 J
www2.tvboxnow.com7 x# M: w8 J; i6 }/ W6 z" n
譚家羅漢大蝦
8 b1 I6 }7 e+ M! Q0 [公仔箱論壇是造型優美的菜式，一蝦兩食，蝦頭連殼油泡，配甜酸醬汁，開胃惹味；蝦尾則打成蝦膠，以上湯燴至入味，鮮味清爽。! Z9 U% m1 r+ M/ O: q
www2.tvboxnow.com/ A' _" z+ X2 J2 W8 g2 D
公仔箱論壇: X% V- M0 y0 j, h
1 z+ X$ i+ `. M/ m8 ~
* k/ k t; ^/ \6 b @) ]( P9 A# h公仔箱論壇4 S! J0 M, c2 X
8 h8 I" V4 m" a+ j7 A |
發表於 2017-5-4 09:08 AM
| 
