作為意粉家族成員之一的意式雲吞，是意國的家常菜式之一，當地人喜愛自家製作麵皮，在傳統的乳清芝士餡料之外，也會發揮創意，費心將餡料或外形變出眾多花樣。擅長製作正宗意大利菜的Ciao Chow總廚Mario Carlino，便以意大利番茄乾為意大利雲吞的餡料，打造出適合夏日品嘗的清新風味。4 n* s/ j" z' k& A! i' `9 H8 m) }
對比港式雲吞，雖說意大利雲吞要自家製作雲吞皮，但整道菜式的烹調技巧相對較簡單。大廚Mario Carlino笑說，雲吞皮的製作方式不是秘密，選用質素上乘的食材便是關鍵，只有來自意大利的最幼細麵粉和雞蛋，才可於雲吞皮上呈現出漂亮又溫暖的淺黃色調，進食時才會感受到蛋香十足。
0 ~/ }% c) l. S; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Mario即場示範了最正宗的雲吞皮做法，他提醒材料份量一定要準確，先將麵粉堆成小山狀，中間挖個小洞，直接打入雞蛋，再慢慢以雙手搓勻成形，直到手感順滑為止，有別於坊間加入水或油分的做法。
3 L8 J& U9 q! C H3 B @3 F ?; v公仔箱論壇
* y3 m" e: |2 u- W. Z
4 c% p% L- y+ y, a7 b2 \ B
" B' h+ C9 d% k9 k" J; i
3 q6 s+ H4 R8 ^/ @公仔箱論壇
" r7 Z5 V8 s: J9 t- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; d- z# i, U8 b: [3 o2 B: S
5 P Y' w C8 f L1 R' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ f; d( P( l3 b& i9 p4 B2 t
www2.tvboxnow.com8 m s; d. h0 {- W
在意大利人家中，一定會有一部意大利製麵機，方便製作意粉，成品比起機械式生產的來得爽口彈牙。除此之外，也可利用麵棍將麵糰壓至紙張般厚薄，這過程要重複三次，即壓平摺起再壓平，最後裁成長方形備用。大廚利用唧花袋於雲吞皮上唧出餡料，不習慣的可以湯匙輔助，每份大約15克，在大塊雲吞皮上，餡料之間預留約1.5吋，方便覆上另一塊雲吞皮。記得此時要將多餘的空氣擠出來。意大利雲吞的形狀可隨喜好而變化，不過大廚提醒雲吞皮要盡可能地少，免得入口一糰粉狀，影響食味和口感。
. A% a! _9 c- U4 y* Htvb now,tvbnow,bttvb餡料可百變
" M1 r# |/ a% Y- {, d! `公仔箱論壇餡料方面，傳統意大利雲吞餡料只會採用乳清芝士，愛多元化的話，可嘗試加入不同食材，這次大廚想到利用意大利番茄乾、烤松子等，以微酸和果仁的口感來驅除夏日的悶熱感覺。除此之外，菠菜也是常用的餡料，最近大廚亦曾以豌豆、帕爾瑪火腿和乳清芝士混成意大利雲吞餡料，作為新菜式推出。公仔箱論壇* U) {" r3 Y; R/ j+ t
至於醬汁方面，同樣變化多端，大廚直說番茄醬汁是永無出錯的最佳選擇，不過基於這道菜式已用了意大利番茄乾、芝士等為餡料，醬汁就毋須花巧，簡單以牛油煮出羅勒葉的清香便恰到好處，至於一般的乳清芝士意大利雲吞則可搭配肉醬，也是受歡迎的傳統食法。tvb now,tvbnow,bttvb( Z3 O. R' S& G* |, H
' A) Z( y2 |4 @$ I7 T2 S
: O' [* L; g1 S9 s6 Y# Wtvb now,tvbnow,bttvb6 p2 S; Y; h# D# l8 {4 p. E& o
tvb now,tvbnow,bttvb, P7 \0 u9 H1 _; J
" {. v! K4 A* y) {+ q2 u
$ `8 R! ~- B e U, w7 }0 j% p( Gtvb now,tvbnow,bttvb
$ C! I0 W; a0 _: s# z lwww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com) _ c; n% R7 o+ k4 p: J& G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 r; O; @* \( i3 _, b, D4 F- n' i
% i/ T: o- D$ b公仔箱論壇
" w' m7 ]9 n& |! l9 p0 E/ F
7 H7 f( a: O0 U" k! ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2017-5-6 07:29 AM
| 
