作為意粉家族成員之一的意式雲吞，是意國的家常菜式之一，當地人喜愛自家製作麵皮，在傳統的乳清芝士餡料之外，也會發揮創意，費心將餡料或外形變出眾多花樣。擅長製作正宗意大利菜的Ciao Chow總廚Mario Carlino，便以意大利番茄乾為意大利雲吞的餡料，打造出適合夏日品嘗的清新風味。
% @+ C1 w/ R$ s對比港式雲吞，雖說意大利雲吞要自家製作雲吞皮，但整道菜式的烹調技巧相對較簡單。大廚Mario Carlino笑說，雲吞皮的製作方式不是秘密，選用質素上乘的食材便是關鍵，只有來自意大利的最幼細麵粉和雞蛋，才可於雲吞皮上呈現出漂亮又溫暖的淺黃色調，進食時才會感受到蛋香十足。: x+ N. Y) |- x( A0 s1 }
Mario即場示範了最正宗的雲吞皮做法，他提醒材料份量一定要準確，先將麵粉堆成小山狀，中間挖個小洞，直接打入雞蛋，再慢慢以雙手搓勻成形，直到手感順滑為止，有別於坊間加入水或油分的做法。
; ~% N" N! x2 |www2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb6 y S# z5 y$ v2 ?3 N) ?
6 C- h3 N b: g2 z- ntvb now,tvbnow,bttvb
8 \2 [' Q: ]- ?& ~
- a" o% ~9 Q( i& @- CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) B4 j0 ], H7 Kwww2.tvboxnow.com& ~3 S, \3 t3 w* c6 _# e; X# a
公仔箱論壇8 \( Q+ K& q; j& a$ m
( Y! q* O" S3 R- b( btvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb2 n2 T5 p1 K; R# S% `
在意大利人家中，一定會有一部意大利製麵機，方便製作意粉，成品比起機械式生產的來得爽口彈牙。除此之外，也可利用麵棍將麵糰壓至紙張般厚薄，這過程要重複三次，即壓平摺起再壓平，最後裁成長方形備用。大廚利用唧花袋於雲吞皮上唧出餡料，不習慣的可以湯匙輔助，每份大約15克，在大塊雲吞皮上，餡料之間預留約1.5吋，方便覆上另一塊雲吞皮。記得此時要將多餘的空氣擠出來。意大利雲吞的形狀可隨喜好而變化，不過大廚提醒雲吞皮要盡可能地少，免得入口一糰粉狀，影響食味和口感。tvb now,tvbnow,bttvb# k! ~* u+ E' B( Y8 L5 x3 V, u
餡料可百變www2.tvboxnow.com" u; v" A J6 y$ ?$ x5 V) v- h
餡料方面，傳統意大利雲吞餡料只會採用乳清芝士，愛多元化的話，可嘗試加入不同食材，這次大廚想到利用意大利番茄乾、烤松子等，以微酸和果仁的口感來驅除夏日的悶熱感覺。除此之外，菠菜也是常用的餡料，最近大廚亦曾以豌豆、帕爾瑪火腿和乳清芝士混成意大利雲吞餡料，作為新菜式推出。
8 P+ i! E* N, S- Cwww2.tvboxnow.com至於醬汁方面，同樣變化多端，大廚直說番茄醬汁是永無出錯的最佳選擇，不過基於這道菜式已用了意大利番茄乾、芝士等為餡料，醬汁就毋須花巧，簡單以牛油煮出羅勒葉的清香便恰到好處，至於一般的乳清芝士意大利雲吞則可搭配肉醬，也是受歡迎的傳統食法。tvb now,tvbnow,bttvb: S r* r. L; e1 _9 k
' P; o) ]( ]5 Y7 T) J `9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% ]7 D$ K# F/ v8 e' ]4 t
公仔箱論壇" S# W6 y! R/ E8 h& W6 l* A
* f) l5 ~) w" J1 W0 @7 i! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L7 \: S" u9 G# ^6 H) v/ Y8 I) Q- ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r( ]5 F2 x7 P. M
! q3 E- ]! E0 {3 n8 swww2.tvboxnow.com公仔箱論壇& G+ [6 j( D* x/ ]% U+ l
$ S0 Y# v8 B' u8 Z5 P/ z$ \( t
/ z; U+ @3 m) S6 o9 x- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n8 x' l# E" j* |
5 ?* e& w* U; u# v" O; owww2.tvboxnow.com |
發表於 2017-5-6 07:29 AM
| 
