作為意粉家族成員之一的意式雲吞，是意國的家常菜式之一，當地人喜愛自家製作麵皮，在傳統的乳清芝士餡料之外，也會發揮創意，費心將餡料或外形變出眾多花樣。擅長製作正宗意大利菜的Ciao Chow總廚Mario Carlino，便以意大利番茄乾為意大利雲吞的餡料，打造出適合夏日品嘗的清新風味。www2.tvboxnow.com7 c9 f/ u) `7 L7 W, c* W. Y
對比港式雲吞，雖說意大利雲吞要自家製作雲吞皮，但整道菜式的烹調技巧相對較簡單。大廚Mario Carlino笑說，雲吞皮的製作方式不是秘密，選用質素上乘的食材便是關鍵，只有來自意大利的最幼細麵粉和雞蛋，才可於雲吞皮上呈現出漂亮又溫暖的淺黃色調，進食時才會感受到蛋香十足。6 V: ^* ^5 z! k: t
Mario即場示範了最正宗的雲吞皮做法，他提醒材料份量一定要準確，先將麵粉堆成小山狀，中間挖個小洞，直接打入雞蛋，再慢慢以雙手搓勻成形，直到手感順滑為止，有別於坊間加入水或油分的做法。4 H- K' Q6 H; f. r; ^) K& M4 L: d
! Q4 s$ z. w1 R( _
, y# P( h; d1 n/ l% |2 rwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @6 f# \* }1 ?
/ O% i, _1 [! e3 u- B9 etvb now,tvbnow,bttvb
/ F- t3 z! g: O/ _/ \tvb now,tvbnow,bttvb& }: \7 l. `( i6 ?# `$ F# m
9 e8 a; J) f! e' r' w! atvb now,tvbnow,bttvb
( ]2 K7 c/ U) L' H: C5 [( B; b公仔箱論壇
8 g2 }" _ o0 ]6 \0 h8 E2 F/ \公仔箱論壇在意大利人家中，一定會有一部意大利製麵機，方便製作意粉，成品比起機械式生產的來得爽口彈牙。除此之外，也可利用麵棍將麵糰壓至紙張般厚薄，這過程要重複三次，即壓平摺起再壓平，最後裁成長方形備用。大廚利用唧花袋於雲吞皮上唧出餡料，不習慣的可以湯匙輔助，每份大約15克，在大塊雲吞皮上，餡料之間預留約1.5吋，方便覆上另一塊雲吞皮。記得此時要將多餘的空氣擠出來。意大利雲吞的形狀可隨喜好而變化，不過大廚提醒雲吞皮要盡可能地少，免得入口一糰粉狀，影響食味和口感。1 ?+ Y9 t8 {! [& r; D3 K
餡料可百變www2.tvboxnow.com! E( D- r; n$ h* M" w- V
餡料方面，傳統意大利雲吞餡料只會採用乳清芝士，愛多元化的話，可嘗試加入不同食材，這次大廚想到利用意大利番茄乾、烤松子等，以微酸和果仁的口感來驅除夏日的悶熱感覺。除此之外，菠菜也是常用的餡料，最近大廚亦曾以豌豆、帕爾瑪火腿和乳清芝士混成意大利雲吞餡料，作為新菜式推出。www2.tvboxnow.com/ w; V/ L/ g! v; w1 q1 f/ ]
至於醬汁方面，同樣變化多端，大廚直說番茄醬汁是永無出錯的最佳選擇，不過基於這道菜式已用了意大利番茄乾、芝士等為餡料，醬汁就毋須花巧，簡單以牛油煮出羅勒葉的清香便恰到好處，至於一般的乳清芝士意大利雲吞則可搭配肉醬，也是受歡迎的傳統食法。www2.tvboxnow.com5 i! h! C. A! ?0 J s* T# H
& [& F" ^% [) }4 F0 t1 A) v* x8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' M" \( z6 n8 h9 f$ p" wtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb' R/ j# I: v O4 J2 W
& P N, l; E! e' ]www2.tvboxnow.com5 E$ V+ N! U0 b- R9 O0 _7 D
公仔箱論壇0 T% S% J. H2 i* B* y( y
4 z: e/ H5 E G( B4 ` cwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C! @5 o4 }8 W) z+ r6 f
www2.tvboxnow.com. C0 u0 J2 {' G. _
 tvb now,tvbnow,bttvb/ c" ^ c5 j6 R/ k
- Z1 L: I* N+ w% l( c5 nwww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb' g' Y- T2 q' f4 x! P
 |
發表於 2017-5-6 07:29 AM
| 
