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彼一“叶”能觉秋至，此一“叶”却可识春来。那便是，茶。想让春天的气息，涤荡于齿颊，除了品饮，不妨一尝——茶馔。
5 V1 n* W* p F1 \3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 洁白的银耳和剔透的芦荟上，流坠着半凝固的茶冻，似雪浪喷珠，与精雕细作的景德镇玉瓷相配，观之宛若一件玉雕，品之则如沐春风——养阴清热的银耳是春季滋补的好东西，有着花香果味的碧螺春，能帮助代谢存积一冬体内脂肪的芦荟，微兑蜂蜜，滋味清爽无比。
" O0 }1 u8 O( \* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 雪里藏春
2 Z2 h; y" Q$ g3 ]6 [, ftvb now,tvbnow,bttvb 原料：碧螺春茶叶20克、水发银耳3朵、芦荟15克。' W2 a4 S& ~ Q5 x \
调料：蜂蜜25毫升。
2 _7 j9 T& Q9 F7 @: [公仔箱論壇 做法：! G2 f" ?' ~1 x$ n1 D0 r) N+ D
1.碧螺春沸水冲泡成茶汤，加入蜂蜜，将银耳去核撕成小块放入茶汤中，隔水加盖蒸熟。
+ K* ^( t7 R. ~5 U5 Ztvb now,tvbnow,bttvb 2.鲜芦荟洗净后去皮，切成薄片，与银耳同装碗即成。
1 ], G8 D. l6 R& g, J$ N! Z" STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 提示：tvb now,tvbnow,bttvb2 d% W6 ?. K# X9 Y2 O0 y' s
●碧螺春要先冲开水后放茶，或者用70～80℃的开水冲泡。
- x8 d) U: i! o3 c/ ~公仔箱論壇 ● 芦荟的黏液是营养精华的所在，不要洗掉。
4 g; k) q0 V8 F6 r; v! p y" d1 { ●银耳隔水加盖蒸是为了防止茶的香气随蒸汽流失。www2.tvboxnow.com' ], U4 \9 A# h/ R% N
●养生学认为春天的口味应该多甜少酸，用蜂蜜而非糖，更有利于促进肠道毒素的排出。
; W5 T2 e4 A" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. x n6 |) Q, M 感知春天，不仅在色，也在味。沾染了竹之清雅的茶香融在菌香中，即便闭上眼睛，也能体会到满目春光。安化千两茶又叫花卷茶，因最早是制成重量在100斤左右的圆柱体而得名，对改善人体血液循环，降低血脂、血压有明显的效果。有着人体清道夫之称的蘑菇与之搭配可谓相得益彰。
2 v* t2 n" F4 s! ]" R( }! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 春潮似海 （上）/ I! }, D. M' |% Z4 \! Y
原料：安化千两茶30克、各种蘑菇300克。
5 ~! ]) z }" a; U7 }' m3 J% n$ y6 b 调料：盐3克、白糖3克、淀粉5克。
- ]- Z% f! r* h6 Z2 ewww2.tvboxnow.com 做法：tvb now,tvbnow,bttvb" g) z6 y' l$ o5 C5 K
1.将各种蘑菇洗净切成小粒备用。- G6 d" Q: l, W+ ]7 f$ S
2.安化千两茶冲成茶汤，去掉茶叶，茶汤中加入蘑菇煮开。" n! b' s% `$ o. g
3.放盐、糖煮匀，最后勾芡出锅。
D3 n% G" {% L- r' N7 I- N6 dwww2.tvboxnow.com 提示：公仔箱論壇% b6 f: A1 q& r" K8 O% w3 g; O
●微量的白糖可让蘑菇鲜味更浓。
6 Z6 s2 g% A: t& f6 i( {; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ●勾芡给汤液增稠，可延长汤品与味蕾的接触时间，以更好地品尝到细微味道，丰富口感。tvb now,tvbnow,bttvb% c6 e, n( N8 ?4 A
祁红因为全发酵的制作工艺，茶性非常温和，可以和很多食材搭配。吸收了祁红特有玫瑰花香的米饭变得灵动而熏人欲醉，米饭中大量的淀粉抵消了茶的收敛性，而茶水煮饭又可有效降低消化道肿瘤的发生。公仔箱論壇6 H {- S2 L# p. ~2 v4 ~
盎然春色 （下）. O2 L7 |4 s, d' v- ~) ^- X! F
原料：祁红茶叶10克、大米70克、豌豆15粒、 蟹棒2根、香菇1朵、虾球2只。www2.tvboxnow.com, K! f2 c+ w# \# R6 o$ r
调料：盐10克、白胡椒粉3克。公仔箱論壇/ r2 X; k9 l7 R3 V3 F
做法：
4 l S/ j' a5 U4 J 1.祁红茶叶冲泡出茶汤，茶汤代水将大米煮熟成饭，注意八成熟时离火，扒散放凉备用。
$ H% l+ w2 U+ [7 y% }4 e9 o" G' dwww2.tvboxnow.com 2.煮米饭的时间可处理其他原料：蟹棒切成半厘米长的小段，香菇泡软后切碎，豌豆和虾球焯熟备用。
, {8 a% k$ H% O% d" E" }1 c- S" otvb now,tvbnow,bttvb 3.锅中放油，微热时先放香菇，然后放米饭和豌豆翻炒均匀，再下蟹棒炒匀。当听不到锅中有水爆的声音时加盐和白胡椒粉调味，装碗时将虾球摆在饭上即可。
% ~2 U" e5 x2 F% A( a( B' V( G: U公仔箱論壇 提示：
! \# P# F7 T; U) }/ w ●祁红要用100℃充分沸腾的水冲泡，让茶叶在水的激荡下充分浸润，才可以让茶得到色、香、味的充分发挥。
! W8 ~' h2 r& `9 i- V ● 白胡椒粉不要用黑胡椒粉代替，避免喧宾夺主抢了茶味，并且依据东方养生中辨色识性的理论，春天吃白胡椒粉可以理肺气。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~! ?3 l/ k& R1 d. B9 Z! j
 
8 i& c1 @) B H/ B0 t9 d; A2 N" {8 ^ 湖畔临风，小楼听雨，春意几许中多少难以言明的思绪欲语还休。状若耳朵的饺子，皮和馅味道上的反差形成一种错位美，淡淡的苦涩中丰饶着多彩的意蕴，苦丁和竹笋、木耳等馅料异曲同工，不但可以降火去燥，还可以让人静下心来，细听那希声之音。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L# Z \2 d0 @. u) R$ g
怀素听春 （右）
. O5 E4 v6 P* \4 J7 q1 n 原料：绿叶苦丁茶20克、面粉150克、鲜竹笋200克、粉丝60克、干香菇8朵、干木耳15克、鸡蛋3只。www2.tvboxnow.com% `% Y6 C% H1 y7 e$ e+ w
调料：香油50毫升、盐25克。www2.tvboxnow.com1 x2 m4 K4 h( Z- b" |
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^( ?3 I0 P4 C( Q! N4 A
1.绿叶苦丁用仅淹过叶面的水量泡舒展开，而后一同倒入榨汁机打成稠汁，加水用来将面和好。tvb now,tvbnow,bttvb& ^/ T4 Q1 @* l" d! s1 q+ \: A; g
2.鲜竹笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮约10分钟捞出晾凉切碎，用煮笋的水将粉丝、木耳和香菇泡软，然后将这些原料切碎备用。公仔箱論壇; F( F1 l4 ^5 A8 A; v8 \, Z
3.鸡蛋打散放入少许盐打匀，油未热时就倒入锅中，并立即用筷子快速划散成鸡蛋碎，出锅放凉后和切碎的笋、粉丝、 木耳、香菇拌匀，加香油和盐调味制成馅料。
8 L* _, |3 u. W9 D公仔箱論壇 4.将和好的面擀成饺子皮，包上馅料捏成多皱饺子，煎或煮熟均可。
+ O d7 c; @% N: [6 [3 V* X1 jtvb now,tvbnow,bttvb 提示：
4 s+ H9 m# A* Ytvb now,tvbnow,bttvb ●用煮笋的水来泡香菇粉丝等，可充分运用水中笋的鲜味。
. P+ B% z8 v2 B0 K) J$ P# WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ●炒鸡蛋时冷油下锅，再加上筷子的配合，可以炒出很细的鸡蛋末，适合拌馅用。
; Y" U/ X" L( ]) \* a7 E4 ]. s5 c3 u% b 冻顶乌龙综合了红茶的甜醇和绿茶的清香，茶性和而不寒，香气因为面糊的保护得以保留，并且只有与虾这样的淡爽食材相配，才不会被压抑。
+ w8 P \8 R% {7 Z 凤鸣春晓 （左）
! ^- i/ t% }6 W# H: w" zwww2.tvboxnow.com 原料：冻顶乌龙茶叶6克、白虾1只、面粉10克、红椒5克、青椒5克。0 C5 z. a7 J. g. S
调料：油100克(实用15克)、盐1克、面包糠少许、鸡粉1克。www2.tvboxnow.com. i% t' @4 s' |# F3 n. s, f% F4 m
做法：tvb now,tvbnow,bttvb! Q1 C, o/ @' ?# h: b) p
1.虾去头、壳、虾线，留尾，平拍成琵琶虾。
$ H- ~$ ]5 O+ T* v8 W2 r; M 2.冲取乌龙茶汤，在茶汤中加面粉和盐调成稀面糊。内里茶叶捞出。公仔箱論壇4 ^7 F& w% j0 D- A; s
3.琵琶虾挂糊并拍上面包糠，下锅大火炸至金黄定型，沥油摆于盘中。
W; q/ f% p1 M" w3 Q htvb now,tvbnow,bttvb 4.锅中留少许底油，将红、青椒洗净切碎，茶叶也切碎，与蒜末一起下锅煸香，加鸡粉调味后，盛在虾身上即成。www2.tvboxnow.com$ X$ |% K$ n* R1 V
提示：
+ \( z5 [8 x7 k( W9 |. btvb now,tvbnow,bttvb ●冻顶乌龙的选用以香高、味浓、色艳的春茶最好，秋茶次之。, c/ ^; }9 s3 l% }( q( z6 k$ I
●调面糊加盐，不单是为了口味，也是为了让虾更容易挂糊。
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) b. y$ T3 D G7 R6 f$ L1 u, Xwww2.tvboxnow.com 绿茶的清香，加上蛋挞的甜香，很是飘逸抒情。趁热咬上一口，呼吸间满是春天的气息。绿茶娇嫩的身躯经受不起长时间的高温，所以用绿茶粉是个很有效的方法，既可直取绿茶的味，还可不损绿茶的色，让平凡的蛋挞摇身一变成为午夜的灰姑娘。
. X/ |# Q3 _6 p8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 茶香洋溢 www2.tvboxnow.com& D# e1 p9 M9 N' h5 u/ C- G* H: |
原料：蛋挞坯2个、鸡蛋3只、黄油50克、绿茶粉30克。" f* ^; F/ e7 Y3 G
调料：白糖100克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g, G: A" Z% \ P* {& |
做法：
* G" |5 t- ?6 a1 j 1.鸡蛋敲入碗中，一只全蛋，另2只仅取蛋黄，打散备用。
/ p- I( J# H/ T4 _* v% vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.黄油与白糖混合均匀后，一边搅拌一边逐步加入鸡蛋液匀力匀速打匀。公仔箱論壇/ x9 |9 L0 h( K$ p/ y
3.徐徐加入绿茶粉，继续顺同一方向打匀后，逐个装入挞坯中。公仔箱論壇" q$ t; }( `: E% L$ n5 K E' m( h
4.烤箱调至200℃预热10分钟，放进挞坯烤约10分钟即成。
6 P2 O3 K3 z3 m& | 提示： Y3 v! v! ^4 k9 Q9 a2 ~9 H
●因为烤好后会膨胀，所以挞坯中的蛋液不要装得太满，装三分之二即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W6 z( Z! c. m; ^9 ]% X
●蛋挞要尽可能吃多少做多少，否则就算是重新加热也会让那种浓郁的香气不再，特别是蛋的爽嫩程度会大打折扣。
4 @7 r ] m8 {- E2 j# r, `tvb now,tvbnow,bttvb Tips 以茶入馔有门道
0 ]9 z% ^5 C- P* J. n- E8 {% D9 B( i- lwww2.tvboxnow.com ●原料要仔细——入菜用的茶叶一定要选用优良品质的，那些化肥催长的茶叶往往有一些对身体有不良作用的成分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p+ c; d; u7 H
●技法要讲究——不同的茶有不同的闪光点，用茶做菜要注意发挥和保持这些特性，比如对于有特殊香气和叶质偏嫩的茶就不要沸煮，否则香气会随蒸汽流失；而茶性偏强的要尽量避免和蛋白质高的食材搭配，以免影响营养的吸收。% s" x w/ q3 g+ N$ I) l1 Y8 I
●下味要谨慎——最好避免用易掩盖茶香的厚味和刺激的调味品。* G- W9 n6 T g2 N% Z R
●器具要苛刻——由于茶汤的特性，所以烹调首选砂锅这类不易使之发生化学反应的器皿，其次是铜制或不锈钢的容器，绝对要避免使用铁器和铝制品。
% m3 m/ G, P+ s' W ●考虑要全面——茶虽养人但也要因人而宜，比如体虚胃寒的人就不适合吃用绿茶制作的菜，神经衰弱和肾脏功能不好的人也不适合食用茶菜。对自己身体状况把握不好的情况下，向专业医师事先咨询一下是很有必要的。公仔箱論壇- K/ I6 U& ]3 T: }7 l$ W- G
2 v9 C {1 P& A4 g" o5 S& k公仔箱論壇 莴笋脆爽多汁的细丝宛如被依依春风牵起而缠绕了双眸，咀嚼时传到耳鼓的声音仿佛云雀的欢啼般喜悦，尽情渲泻着春天萌动勃发的激情，生普洱较烈的茶性和活泼跳跃的味感正好与之天造地设般的相配。和可刺激消化酶分泌的莴笋一样，生普洱同样在增进食欲和促进人体基础代谢方面有着突出的表现。
5 p' `* X% _ K9 h 碧丝春绦 （右）公仔箱論壇8 s6 Y) E W3 H8 b
原料：生普洱茶3克、莴笋60克、青梅3颗。
. o/ p0 [) D$ A6 g/ B! _tvb now,tvbnow,bttvb 调料：冰糖15克。
7 U/ O9 G+ v& _7 L. e# |0 g+ Z 做法：tvb now,tvbnow,bttvb% v' I) B; Y" @$ |- B/ ]
1.将生普洱茶用开水冲泡成约1000毫升的茶汤，分为2份，一份入冰柜冰凉，一份备用。, x2 Q! j# `& k5 j R
2.莴笋去皮切成细丝，浸于另一份茶水中浸泡1小时以上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z6 ?/ ]5 S% Y u
3.再捞出莴笋丝放进冰好的那份茶汤中浸泡片刻后，控水摆盘。
! A4 |2 B( r& X1 Y 5.将青梅洗净，放砧板上用刀背压裂，梅核不要取出，放入碗中加冰糖，中、低火各5分钟蒸成青梅酱，放凉后配在莴笋丝边蘸食即可。www2.tvboxnow.com/ i1 |5 Q. t8 `, C& J
提示：
3 N% s: G- @ B& v) n公仔箱論壇 ●茶汤莴笋丝过水后更加脆，而且还有利于利用热胀冷缩的原理让莴笋丝吸收更多的茶香。tvb now,tvbnow,bttvb* C4 z' {# f6 ^& ~: l& w- E- X
●冲泡茶汤时，若加几根一种叫螃蟹脚的茶树寄生植物，茶汤会带有微微的梅子味道，而且清凉解毒的作用也会更加显著。公仔箱論壇! a" W- |0 m! d- u2 t
悠悠的茶香中，被炸得外酥里嫩的鸡足底软骨，随着咀嚼在口中跳舞。出自高山的云雾茶不但叶质肥厚，而且叶中少有重金属成分，很适合全叶直接食用。油炸的方法不但可以很好展现茶叶的饱满外形，而且沾舌即化的酥脆，也能让云雾茶如兰的幽香在口中顷刻迸发。tvb now,tvbnow,bttvb; o: x0 L4 ]7 M6 N3 C
春之脚步 （左）
. |& R9 Y5 O6 o, j+ t8 ?* f公仔箱論壇 原料：云雾茶20克、鸡足底软骨150克、蛋清2只、面粉50克、红山椒4个。
8 R% ?* Z1 q6 R& \- }& }7 }tvb now,tvbnow,bttvb 调料：盐10克、蒜茸20克。公仔箱論壇' o, H) O8 Y4 }) d7 n6 V
做法：www2.tvboxnow.com' k3 C' A# T: i: \+ N# e5 o
1.云雾茶泡出茶汤，留茶叶备用。将鸡足底软骨放进茶汤，加盐腌制半小时。公仔箱論壇9 P% X7 Y4 P' b1 a8 ~; [
2.茶叶下油炸酥，捞出备用。% M) b9 b2 \, h+ i
3.蛋清打至起泡后加面粉调成糊，鸡足底软骨裹上糊后下油大火炸定型后转小火炸透。tvb now,tvbnow,bttvb) s. c0 |9 P: P5 s G5 _
4.锅内留底油将红山椒煸香，捞出去掉，下蒜末炒至焦黄，下炸好的鸡足底软骨和茶叶翻炒均匀即可。www2.tvboxnow.com+ B# a6 h" ^' j2 h
提示：www2.tvboxnow.com: D* B4 M5 J: _; r
●泡云雾茶的时候水不用很多，只要可以将茶叶泡舒展即可，以免茶叶味道损失过多。, o! n" l) d8 q3 j. A
●炸鸡足底软骨时油温要高，低了会影响外皮酥脆的口感。3 ^' Z% n& m5 Z/ b" W1 L
( G$ ^0 E, ~" a& k; I! P6 [& @ 生普与熟普有很大不同，熟制普洱几乎茶性全无，对老人和脾胃虚弱的人很合适。面食同样有调理脾胃的作用。用熟制普洱的茶汤来和面、煮面，不但可以双管齐下呵护脾胃，还可以让面粉的麦香和熟制普洱的栗香，形成美妙和弦。+ F" z( Z& t+ [7 _# M! q& f
春意绵延 公仔箱論壇& D) D" {2 g& R4 {1 h
原料：熟制普洱茶5克、面粉100克、油菜芯2棵、虾1只。
* [. p( [; l ^1 stvb now,tvbnow,bttvb 调料：盐2克、色拉油5毫升、香葱3克。www2.tvboxnow.com1 x0 p* I' |" L P5 A8 J
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?) s j8 L& m; i$ a1 f8 `
1.先将熟普洱茶用开水冲泡成约500毫升的茶汤。
0 ^: H3 p: h& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.用茶汤将面和好(软硬程度以用小指可以轻易按进面团为宜)，在面团盖上湿润的干净毛巾室温下醒发半小时。+ ^5 W) y" L! W1 G- K
3.用擀面杖将面团擀成一张薄面片，然后往复折叠起来再切成条状，抖散即成面条。公仔箱論壇4 j% R: I3 T) m) z
4.锅内放茶汤煮开，放盐化开，下入面条待水开点少许冷水，再次煮沸点水，如此三次后，即可捞出面条盛碗。tvb now,tvbnow,bttvb2 t& `& B9 h$ ^1 T7 G/ \
5.油菜芯和虾入茶汤焯熟，摆在面旁，将色拉油烧热加香葱制成葱油，浇在面上即可。公仔箱論壇' a* U/ n7 w& J. z5 j) D! ~: D
提示：
. a N- ]* H& g; N6 p9 o2 U ●面片折叠的时候，可以撒上些粗玉米面粉防止粘连，而且面条切好后，只要一抖这些粗玉米面就会悉数而落，不会像用白面粉防粘那样在煮面的时候造成面汤很黏稠。tvb now,tvbnow,bttvb& {, R5 O4 Q3 w
●煮过面的茶汤不但有普洱发酵过程中产生的各种营养物质，而且还会将虾及油菜的水溶性营养物质溶解其中，所以最好喝掉不要丢弃 |
發表於 2008-7-10 06:48 PM
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