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! Z2 U9 j! [5 btvb now,tvbnow,bttvb冻金钟鸡 4 L. _- z5 F5 F& h" o- {& l) q
制作工艺:冻 口味:咸鲜味
( W0 b/ w1 _3 ]主料:母鸡1250克 配料:鱼肚15克 鸡蛋120克 火腿25克 豌豆50克 调料:小葱10克 姜10克 琼脂5克 盐5克 味精5克 黄酒3克 鸡油10克 香菜25克
+ L, l. ?- d) N* a" [3 O! {; L9 a/ rtvb now,tvbnow,bttvb1. 先用清水把鱼肚浸泡几小时,并洗刷干净,放入焖罐里,加冷水烧开后离火;
7 M% j8 Z% j1 F; dtvb now,tvbnow,bttvb2. 待冷却后再烧,每天烧两、三次,两天后取出,用清水浸泡待用;
- I/ M U: }. c公仔箱論壇3 将浸泡好的鱼肚洗净切片;
6 c7 `* r: @$ M* W1 R- o* g V) q) `4 嫩子鸡宰净,晾干,用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内;
& K# ]9 B3 r I+ u3 O3 `tvb now,tvbnow,bttvb5 再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起;
1 |4 j0 W8 r* p+ S' M8 N$ W! D6. 鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅,加清汤(或水)500毫升;
* }8 O5 }( ?: Y7 e6 \7 j. ^$ Lwww2.tvboxnow.com7. 鸡蛋放入碗里用清水浸泡;
- H1 z; v" K: |( J4 l1 ~+ V8. 旺火烧沸蒸锅,把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼;
2 j' v( B; K6 O# L& F& Ytvb now,tvbnow,bttvb9. 用中火蒸约15 分钟,至熟或溶解后取出; & q+ ~& U" b$ H6 Z4 L8 ]
10. 鱼肚、琼脂液用洁净布过滤;
i/ _7 U, o/ Cwww2.tvboxnow.com11. 鸡蛋去壳,取出蛋白,切成1 厘米见方的24 个小丁;
8 |; P; A! L8 X& Mwww2.tvboxnow.com12. 把晾凉的鸡起肉,取出一部分切成同样大小的24 个小丁,其余的切成4 毫米见方的细粒; www2.tvboxnow.com4 _; t$ Q$ p8 u1 Q7 {1 e
13. 熟火腿切成1 厘米见方的薄片共24 片; 公仔箱論壇( {7 r; K- g6 S! p9 S
14. 取小茶杯(潮汕喝功夫茶的小杯)24 只,每只涂上薄薄的一层鸡油,各放入豌豆一粒垫底,在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开(鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁); - a. ]3 ], a. I6 {- E/ _
15. 其余的鸡肉粒适量加入; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z5 O5 e3 D; z% Y8 |# A
16. 最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内,与杯平面,冷却凝固后放入冰箱,食时轻轻倒出,覆扣排列在碟中即成。
" H- `3 W6 q# A 公仔箱論壇0 {0 q& \, h: N( |( w
; A% Z! T0 M$ O8 x& a3 f# M2 Gtvb now,tvbnow,bttvb子萝鸭片 1 Q2 k6 C6 f$ E0 `; u9 z1 Q
制作工艺:炒 口味:酸甜味 8 N S R2 C- P+ T$ e
主料:鸭肉200克 菠萝150克 子姜300克 配料:鸡蛋清10克 淀粉(蚕豆)20克 调料:大蒜(白皮)2克 小葱2克 辣椒(红、尖)25克 盐5克 味精3克 白砂糖20克 白醋30克 香油1克 黄酒10克 植物油40克
: N9 F4 [. L0 T# T& swww2.tvboxnow.com1. 将鸭肉片成薄片,先用鸡蛋清,后用干淀粉拌匀;
/ I+ A$ Y" ]; U! V l8 }5 D# a2. 菠萝削去外皮,洗净,切成3 毫米厚的片;
- r" N, s% d/ j4 j& [: H1 ^3. 辣椒去蒂、籽,洗净,切成小块;
/ Z" _, S- C& ptvb now,tvbnow,bttvb4. 子姜洗净,去皮切成1 毫米厚的薄片;
3 r, _1 R8 G, u/ ]& f# _www2.tvboxnow.com5. 用精盐将子姜腌约30 分钟后,洗净挤干水分;
% S5 u( R, Y, U5 zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 用碗盛白醋,加入白糖,放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起;
9 _; V# ? N: _' _3 u/ E. {; ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用; : H, d: M* y$ x3 l: n
8. 用中火烧热炒锅,倒油,待油微沸,投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起;
1 J" D7 P& ~( ]9 j. o7 \/ @: X9. 余油倒出,炒锅放回炉上,将余下的150克子姜片炒干后盛起;
' X. V# C1 U8 {) `; e公仔箱論壇10. 放油适量,下蒜、葱,余下的10克辣椒块爆炒至有香味,加入炒干的子姜片、鸭片,烹黄酒,用芡汁勾芡; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v5 d+ D7 {# V. `8 t7 G8 W# @
11. 再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒,淋油,炒匀上碟便可。
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( ~3 y; l6 |8 f" H- Q9 D% ^/ w炸鲜奶
/ m" I7 {/ K3 {& Bwww2.tvboxnow.com制作工艺:脆炸 口味:甜味 www2.tvboxnow.com# H& k4 z4 D! |; l4 R2 T
主料:牛奶500克 配料:鸡蛋清25克 淀粉(玉米)100克 泡打粉25克 小麦面粉50克 调料:白砂糖50克 黄油50克 花生油50克 盐3克
, g) z% D+ }4 otvb now,tvbnow,bttvb1. 牛奶入铜锅上火,加菠萝香精0.1克、黄油、白糖,烧开锅后下100毫升,水淀粉勾芡,用木铲顺一方向搅动; tvb now,tvbnow,bttvb" \) d3 Q' {% V: ?, ^
2. 待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内,稍凉后,放入冰箱;
. b( s! F$ t0 U9 A) t2 ewww2.tvboxnow.com3. 将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量,搅拌均匀,制成脆浆; tvb now,tvbnow,bttvb5 R5 h2 H+ }- O; X8 k
4. 锅坐火上,下花生油,烧至5~6 成热时,将牛奶坯切成菱形小块,先沾上干淀粉,再挂脆浆,下油锅炸至金黄色捞出;
% e& w5 C+ @. \" m1 `5 W6 m( H5. 将炸好的鲜奶装盘,撒上白糖即可上桌。 www2.tvboxnow.com: W. f" i# q0 g
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) I# h+ P: \1 `5 ]. o脆皮鸡 公仔箱論壇4 y2 p' C* s4 ~8 Y8 I, j. A
制作工艺:油淋炸 口味:炸烧味 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o$ Y% O9 r; u/ w' ~) ?7 p/ X
主料:鸡1000克 配料:虾仁15克 淀粉(蚕豆)13克 调料:大蒜(白皮)15克 小葱15克 辣椒(红、尖、干)10克 白砂糖30克 醋30克 花生油100克
\. H4 Y% u, g! ^% CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 将肥鸡宰净,取出眼珠,挖净鸡肺,放入沸水锅里浸约1 分钟,取出洗净浮油、绒毛、污物; ( L" S; \7 P! p
2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中,用微火浸煮至六成熟取出; $ { f6 |( V% p: q" s& ]
3. 将两翼向外扳离鸡身,再放入盆内浸煮至刚熟,取出用沸水淋匀鸡身,洗去咸味; 3 D3 R& w7 p/ x' n1 B( [
4. 将白糖放入锅内,加适量水熬成糖浆; . f6 o: T9 x* f$ w/ Z: e" [9 k; L
5. 用铁钩钩住鸡的双眼,用手勺将糖浆淋在鸡身上,使鸡皮均匀的沾上糖浆;
4 T" t* ^& L$ Ftvb now,tvbnow,bttvb6. 再挂在阴凉通风处晾约2 至3小时,待鸡身干洁时,即可油炸; tvb now,tvbnow,bttvb& A" X3 U( X2 d: {' j) ^, R+ k
7. 先将鸡头连颈剁掉;
0 `- Z+ j, v! e) `2 f8. 用旺火烧热炒锅,将鸡下油炸至五成熟; tvb now,tvbnow,bttvb- c ^6 z+ L" q- q
9. 再放入鸡头炸至金黄色,即倒入虾片一同炸,至虾片浮起,鸡头呈大红色时捞出; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z% Z% @+ M) s7 K% i" r/ q
10. 炒锅端离火口,将鸡胸朝上放入笊篱内,置于油锅上,将沸油从鸡腹开口处淋入鸡腔内,连淋三次; tvb now,tvbnow,bttvb% p% a6 S1 E7 z" X) t
11. 再将炒锅放回炉上,待油烧至四成热时,用笊篱托着鸡,边炸,边摆动,边淋油,直炸至鸡皮呈大红色时,取出盛在碟中; www2.tvboxnow.com; l* `3 q! z1 f1 P7 a6 u
12. 将油倒回,锅放回炉上,放入蒜、葱、辣椒末、糖醋,用湿淀粉调稀勾芡,盛在两小碟中;
! o" W' Z( Q& P% V% Ntvb now,tvbnow,bttvb13. 鸡炸好后马上切块,先切鸡头,后切鸡身,在碟上砌成鸡的原形; 公仔箱論壇* C1 H+ y) F1 U9 v0 o. D% k
14. 鸡的四周放上虾片即成; www2.tvboxnow.com+ m, Z+ h* ~" O. }; s
15. 食时跟糖醋,汁,淮盐。 公仔箱論壇% @) c& b) m6 s- r6 j1 o' A

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, P- I" l( q( c; u: r. E& F" Y公仔箱論壇虫草炖蚬鸭 公仔箱論壇( x- e+ H3 i: E/ W! _ ]4 Y
制作工艺:隔水炖 口味:原本味 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I0 M8 o% }+ p7 n c2 V! _- m" L* B" t
主料:野鸭750克 配料:猪肉(瘦)100克 冬虫夏草15克 调料:姜25克 小葱10克 盐5克 味精5克 江米酒15克 黄酒15克 植物油15克
& h: z$ f& n% F, k5 k1. 姜15克去皮洗净,捣成茸,浸泡入米酒成姜汁酒待用;
- ?5 o3 V0 L& \1 E8 s6 [1 owww2.tvboxnow.com2. 将蚬鸭(野鸭)去毛,从背部剖开,取出内脏,敲断颈骨和四柱骨; - z" n: y& _0 c8 P1 t
3. 猪肉切成6 块; % [$ H( L2 @) Y
4. 把蚬鸭放入沸水锅滚(氽)约半分钟,取出用冷水洗净,去掉绒毛、污物;
! J, c( B& A2 [' \% Iwww2.tvboxnow.com5. 换沸水下锅,放入猪肉滚约1 分钟捞出,沥去水;
6 e7 e+ A1 f3 Q. i9 GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 中火烧热炒锅,下油和姜、葱,放入蚬鸭爆炒,烹姜汁酒,加沸水约煨半分钟后捞起,沥去水,去掉姜葱; ! w' Q# d9 S! H
7. 取炖盅一个,按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升,加盖入蒸笼用中火炖约2 小时;
9 c5 m f3 P) H* l& o6 Fwww2.tvboxnow.com8. 取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨,撇去汤面浮沫,加盖入蒸笼用中火再炖约1 小时便成。
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! O; o6 R4 O3 P% \" c广东菜--凤梨烩排骨 公仔箱論壇 j! R, P L7 F0 u3 n2 [& `# ]
【原料】
5 V7 A! W) j5 F h5 B. b" swww2.tvboxnow.com猪排骨500克,凤梨150克,番茄酱40克,油50克。 公仔箱論壇3 Z, V, s8 h7 N# C
【制作过程】 tvb now,tvbnow,bttvb4 E* N7 ^0 w8 Q$ w* @
将排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸至其表面变色.油热后爆香葱,姜,放入酱油,料酒,番茄酱,味精和水拌炒一下,然后倒入排骨用小火煮到肉酥烂时将凤梨块倒入,炒烂即可 。
& Y1 E$ Q/ z/ \$ B; g" J% \tvb now,tvbnow,bttvb【特点】 公仔箱論壇: O* b# ]6 Y1 v' N
色泽艳丽,果香浓郁,风味独特。
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2 [, Q8 b/ d4 b9 BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: u: q$ K$ G4 [9 |; B6 |. h% etvb now,tvbnow,bttvb佛跳墙 . a0 ~" r+ x9 o/ h8 t& e& Y N
【原料】 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C+ p7 r! A+ Y* ]" I
水发鱼翅、熟火腿各150克,海参、料酒、冬笋各250克,鱼唇、鱼肚、猪蹄筋、干贝各50克,鲍鱼6块,母鸡、鸡汤各1000克,香菇100克,熟鸽蛋12个,鸭肫2只,酱油75克,葱、姜各25克,八角1粒,桂皮5克,味精6克,精盐10克,熟猪油500克,茶叶1张。 / N! g# I! B. |
【制作过程】
o1 _, z k. T4 y; S1、鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖10分钟。鲍鱼剞十字花刀加料酒、鸡汤蒸半小时,鱼唇切块加沸水、葱段、姜片、料酒煮10分钟,鸡头、脚,鸭肫切片,开水略淖,鱼肚切块; www2.tvboxnow.com. o. \" W/ }" S; b
2、海参、火腿、冬笋切片,猪中蹄筋切段,鸽蛋染酱油后略炸;
( @) M: F$ Y @ t公仔箱論壇3、葱、姜、鸡、鸭肫略炒,加酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀,加盖煮20分钟后,捞去葱、姜; www2.tvboxnow.com+ {2 b9 b* k) I$ s7 V; W3 z0 y" X
4、取能装2500克酒的酒坛一个,放入鸡、鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、香菇、冬笋,加鸡汤,茶叶封坛口,加盖小碗1个,烧沸后小火煨2小时,放海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚煨1小时。 |