蔬菜中所含有的營養素非常多，但是，如果烹飪的方法錯了，養分就會大量流失，吃了也等於沒吃，因此，學會正確的蔬菜烹煮法，才能吃到最多的營養素。
" A0 i) A! q5 E, x' J/ j7 {9 h- \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [: B5 h" S9 q6 a- m8 T G
每一種顏色的蔬菜都有它的營養價值，如果能夠均衡攝取，並且在烹煮過程中掌握正確訣竅，就能輕鬆獲得完整的營養，吃得更健康。下面是由奇美醫學中心營養科營養師郭家穎推薦的3種最能保留青菜營養的烹煮方式。7 h7 H: ~+ {+ C3 z9 u
( [' o2 Z" }& S6 owww2.tvboxnow.com【保留蔬菜養分3方法】3 u3 `; w N5 V& H, r
; @# |. n3 z! I4 Cwww2.tvboxnow.com＜汆燙＞營養師最推薦烹調法
+ n: t j3 k9 ctvb now,tvbnow,bttvb
( }0 j2 E+ h' J$ O3 b# |& m# \◆一定要等水滾再放入蔬菜，不宜在未滾沸之前即放入烹煮，否則容易使蔬菜顏色變黃變老，影響視覺觀感。公仔箱論壇: K. r9 w9 M L. B' E
tvb now,tvbnow,bttvb: U! \4 R% Z* a( C
◆汆燙時間不能太久，大約2~3分鐘，以免高溫導致營養素流失到水裡頭。
. Y! N9 T8 t& c+ S
5 b$ L& b- |9 T- o2 `/ gtvb now,tvbnow,bttvb◆家庭料理以汆燙為最適合方式，燙過的青菜可拌些好的油（例如苦茶油、橄欖油），能使葉黃素等營養素更有效被人體吸收。
! J3 ? Y7 S# V7 |+ x# ^4 x% }www2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M N" x6 L1 W: X9 j; U
＜電鍋蒸煮＞便利性最高烹調法
- b1 Q0 h8 q; j
' [ t, `- d" V0 o8 m公仔箱論壇◆在外租屋的學生、上班族比較會選擇方便性高的電鍋烹煮，使用過程要注意時間的掌控，因為是完全悶閉，不同於大鍋汆燙，烹煮時間太久的話，很容易使蔬菜過於軟爛而影響口感，色澤也會變差，建議大約抓4~5分鐘。
) X2 v0 P4 T* N+ ]+ p$ o5 W9 Q, Q% ^www2.tvboxnow.com/ A+ |% A0 U: J1 t3 a/ A
＜微波爐加熱＞營養不流失烹調法公仔箱論壇8 P9 @2 Y8 {4 M _8 O$ V
0 S+ z& j! x3 h0 I0 H
◆主要以高溫加熱方式使蔬菜熟透，因為是藉由蔬菜的水分讓蔬菜變熟，沒有營養素流失的問題，比較需要注意的是烹調時使用的餐具必須安全無虞，現在大家都知道要選擇可微波的玻璃餐具。
3 J# Y' H; j7 z, Z6 T9 o' o: Y7 M7 `5 ]$ e# y. r% j; ~
◆所有蔬菜都可用微波爐烹煮，建議加一點水，等熟了再加點油。
2 |4 x3 s. U$ {7 `8 P4 Ytvb now,tvbnow,bttvb0 k7 Y# w& e' y. p, x9 _* I
【蔬菜烹調小秘訣】www2.tvboxnow.com8 @+ n4 j# h/ {2 F. ]1 _3 D
www2.tvboxnow.com' S, t, j1 R1 f$ h# t$ t
◆先洗再切更健康：
. w9 P' V8 `1 d2 Q* `$ s9 Htvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com0 w* z6 n, A) }2 V1 F
有些蔬菜應該先洗再切，因為在切的過程中，其實營養素就開始流失，清洗時營養素會溶在水中，這樣在還沒有烹煮之前，就已經流失部分的營養素了。www2.tvboxnow.com& ?* u, t m9 H6 ?1 r
7 {6 h( V- X7 R0 v' L! M◆避免大火快炒：
0 g( C, ^# x% E+ E9 b$ ^3 |www2.tvboxnow.com
# P, W" N5 n4 v1 y7 k/ P' [! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尤其外面餐廳或小吃店為使青菜保有好賣相及色澤，會用很多油快炒，高油烹煮方式容易對身體造成負擔。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u* Y: M6 i; m
( J ^; D% ?0 M3 f( Z. v6 r/ {& u◆水果入菜時間不要久：+ r' e: D% y' y# T- M% H3 ~$ w
公仔箱論壇3 e- D- t4 d0 F- v
水果原本就是熟的，只要洗乾淨稍為切片，等蔬菜燙熟再加入即可，當然如果想煮義大利燉菜，就可以用較長的時間烹煮。tvb now,tvbnow,bttvb4 C2 z+ t. U5 A$ r6 x
" B9 g* G% u' z5 i
◆連皮烹煮營養更高：
" o7 R9 Y6 q& C. p+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 m: U& { q1 p ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬鈴薯、地瓜等皮的部分，包括維生素、礦物質、纖維等營養素，都會比果肉來得高。不過如果表皮比較粗或凹凸不平，清洗方式不對，很可能把殘留的農藥吃進去，所以，若無法把握能把皮洗得很乾淨，還是去皮煮熟吃比較保險，假如自己種沒農藥，連皮吃當然是最好不過的。
6 G( r( h/ v( F/ A$ m. ]8 x# [1 V: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) B6 R2 ~+ `+ L/ o6 Y. o◆滷或燉蔬菜保留營養：公仔箱論壇5 k" ~' D; ]. }
_* u7 C' e. B# `, s; Q公仔箱論壇蔬菜和肉一起燉或滷，一方面有搭配到油脂，可攝取到葉黃素，另一方面湯汁一起吃，可以攝取到營養，不過，烹煮過程不建議再另外加油。www2.tvboxnow.com: z( o8 `$ H+ [$ ~8 L! p
tvb now,tvbnow,bttvb! e/ d1 X0 _8 _( D2 w1 s
◆烤蔬菜保留全營養：
% ^0 n. c* p" p! h. H. q2 u' z" n, swww2.tvboxnow.com
' ^( Q) L6 v @; f6 l不是所有蔬菜都適合烤，通常茭白筍、絲瓜比較常被拿來烤，茭白筍多半整條烤，營養不會流掉，而烤絲瓜加蛤蜊，湯汁會一起喝掉，也沒有營養素流失的問題。
# V* q' O9 u( J# L* d1 O; \tvb now,tvbnow,bttvb
( j6 [# ~( n/ k o$ i U+ j5 O: H◆生菜沙拉吃得到營養：
' m5 f3 W T" ltvb now,tvbnow,bttvb
- F7 Z9 Z& {( `) |. x' Twww2.tvboxnow.com高麗菜、小黃瓜、番薯、胡蘿蔔等，都是比較適合當成生菜沙拉的食材，而像是地瓜葉，雖然葉黃素含量排名很前面，但並不適合生吃，建議還是要煮熟，另外，包括菠菜、青花菜、南瓜也一樣要煮熟吃。
9 K* _' Q' U: ?* [5 n8 g
+ P N; Z6 V# Q$ R$ \3 l3 D% b+ {【吃彩虹蔬果為營養加分】
# g& J) K4 `3 H5 E0 \tvb now,tvbnow,bttvb. t! a2 p9 |/ ^- |; ]- o+ C8 B9 ~
郭家穎表示，除了學會如何烹煮青菜可以保留最多營養素之外，也要知道各種顏色蔬菜有不同的營養素，對健康會有許多益處，所以，每種蔬菜都要均衡攝取。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j* I# T u$ p1 v) _
3 b2 s9 ]$ n% Z& z! g2 lwww2.tvboxnow.com◆藍、紫色：公仔箱論壇) l9 v1 E* L, R0 f0 t$ Y% P
; N$ W. }) n% Vtvb now,tvbnow,bttvb包括茄子、洋蔥等含有豐富花青素、維生素A、C等營養素，具抗氧化作用，能降低癌症發生率，以及延緩視力減退、皮膚老化。' c9 U9 j4 T _7 l0 G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l- g, T. W3 I* u; \) J
◆紅、橙、黃色：www2.tvboxnow.com) b2 i/ N+ ]6 w: l' ~
8 L# R$ k6 L" y2 {) Ktvb now,tvbnow,bttvb番茄、蘋果、紅椒有很高的茄紅素、多酚，能保護免疫系統，其中的鐵質，對經期有問題的女性有幫助。
0 O M8 X5 u% G6 M; [2 ^
# l2 R F- ^) x4 j j+ y8 ptvb now,tvbnow,bttvb◆綠、白色：公仔箱論壇6 o F R0 Y) }" ^$ ?2 w) `) Y% I* D
) W5 U1 j& C; N/ g% J$ B& jtvb now,tvbnow,bttvb綠色蔬菜含礦物質、微量維生素，也有大量的纖維；白色蔬菜像是瓜果類，糖分含量在蔬菜類中比例較高又有膳食纖維，針對減重族群，選擇瓜果類蔬菜取代部分澱粉類食物，可以攝取糖分以及纖維質、礦物質，且水分含量也高，對減重族群是有幫助的。+ Z& I. a" _" C% h, ?6 U$ Q
公仔箱論壇, I9 e% p$ ?9 ]8 R) ~: ?3 E5 @
7 i$ e1 z w' X5 \公仔箱論壇
. o) ?; ~' J+ j5 o# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 n6 `) H" [' E1 Y# ^( r: qtvb now,tvbnow,bttvb
8 S, Q+ v! K& X5 N8 n" P! a公仔箱論壇【內容出處：常春月刊410期】 |
發表於 2017-6-1 08:06 AM
| 
