蔬菜中所含有的營養素非常多，但是，如果烹飪的方法錯了，養分就會大量流失，吃了也等於沒吃，因此，學會正確的蔬菜烹煮法，才能吃到最多的營養素。
I' s7 o9 Z, Q* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E8 P8 T$ B/ d* C, {) @; l
每一種顏色的蔬菜都有它的營養價值，如果能夠均衡攝取，並且在烹煮過程中掌握正確訣竅，就能輕鬆獲得完整的營養，吃得更健康。下面是由奇美醫學中心營養科營養師郭家穎推薦的3種最能保留青菜營養的烹煮方式。www2.tvboxnow.com+ z [8 G2 O; ?: M- z" c# Y% k& i; J
# @ s& p; W8 r$ q7 G0 v, q
【保留蔬菜養分3方法】! ^7 p- {( M( H+ d7 [
5 q% z! w& K. Q" \; \+ O
＜汆燙＞營養師最推薦烹調法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v& K. Q, b, r4 {5 Q
0 X0 z }, B" \) iwww2.tvboxnow.com◆一定要等水滾再放入蔬菜，不宜在未滾沸之前即放入烹煮，否則容易使蔬菜顏色變黃變老，影響視覺觀感。
) A5 I# y0 n5 R+ uwww2.tvboxnow.com
9 p* ?( k( n/ C1 @# ^公仔箱論壇◆汆燙時間不能太久，大約2~3分鐘，以免高溫導致營養素流失到水裡頭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J' o7 L3 d: U* d
5 Z1 \ H% B ~3 v' ^7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◆家庭料理以汆燙為最適合方式，燙過的青菜可拌些好的油（例如苦茶油、橄欖油），能使葉黃素等營養素更有效被人體吸收。
1 B. i7 `7 Y) w; P& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. d. ]9 s# s( l/ j4 k9 D) ptvb now,tvbnow,bttvb＜電鍋蒸煮＞便利性最高烹調法+ T( M$ w; B& ?5 _ o! ~
) _$ \/ B: t# K' j2 j& T8 R* q◆在外租屋的學生、上班族比較會選擇方便性高的電鍋烹煮，使用過程要注意時間的掌控，因為是完全悶閉，不同於大鍋汆燙，烹煮時間太久的話，很容易使蔬菜過於軟爛而影響口感，色澤也會變差，建議大約抓4~5分鐘。
. k3 I0 ]8 c, E6 W) [5 p8 }- s ywww2.tvboxnow.com( v+ s5 {, v9 U
＜微波爐加熱＞營養不流失烹調法公仔箱論壇$ [4 r% w/ X. G3 t, @6 _
; B3 d- E8 p6 e) G
◆主要以高溫加熱方式使蔬菜熟透，因為是藉由蔬菜的水分讓蔬菜變熟，沒有營養素流失的問題，比較需要注意的是烹調時使用的餐具必須安全無虞，現在大家都知道要選擇可微波的玻璃餐具。
0 q3 ?- D9 X; l wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 i* A2 ^$ Y0 p& \
◆所有蔬菜都可用微波爐烹煮，建議加一點水，等熟了再加點油。8 f* f( A; q0 C6 [
www2.tvboxnow.com6 C8 Q) X" o: D0 c3 a
【蔬菜烹調小秘訣】
7 o- n! ~ j* G6 n M0 ?3 Ptvb now,tvbnow,bttvb
8 @6 ~% s7 D! W% k6 c◆先洗再切更健康：www2.tvboxnow.com- |4 s/ c+ s: Q! j: R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a- {& }6 I0 w% q, j+ W
有些蔬菜應該先洗再切，因為在切的過程中，其實營養素就開始流失，清洗時營養素會溶在水中，這樣在還沒有烹煮之前，就已經流失部分的營養素了。! G3 H4 @- P+ \2 s- Q; x- ^- D
; ]2 E( T3 A! t1 }公仔箱論壇◆避免大火快炒：
+ O7 m$ k% ^! V( k) ~tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |# ^3 ^( Q9 w7 @4 b* g" P: `
尤其外面餐廳或小吃店為使青菜保有好賣相及色澤，會用很多油快炒，高油烹煮方式容易對身體造成負擔。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~( W: X \- F* h4 H- E
8 m& e2 }( L" x! Xwww2.tvboxnow.com◆水果入菜時間不要久：
8 v4 J: B' T; J9 S( G, X6 G1 jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, w8 V p# x; s6 v: P4 u
水果原本就是熟的，只要洗乾淨稍為切片，等蔬菜燙熟再加入即可，當然如果想煮義大利燉菜，就可以用較長的時間烹煮。
6 U' N3 W8 X7 U6 _www2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb$ q7 M5 D5 O7 |6 q; \# l1 g
◆連皮烹煮營養更高：
# V% D9 @6 _2 ~www2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com% h$ Y" L5 l/ e$ m; R
馬鈴薯、地瓜等皮的部分，包括維生素、礦物質、纖維等營養素，都會比果肉來得高。不過如果表皮比較粗或凹凸不平，清洗方式不對，很可能把殘留的農藥吃進去，所以，若無法把握能把皮洗得很乾淨，還是去皮煮熟吃比較保險，假如自己種沒農藥，連皮吃當然是最好不過的。www2.tvboxnow.com3 D: E/ G& H( p6 P7 T5 X' r
tvb now,tvbnow,bttvb; G1 J5 |' n2 @( H3 @7 z
◆滷或燉蔬菜保留營養：
, h( p$ h- v i. g! d1 k- R6 t公仔箱論壇公仔箱論壇( O; M) D4 H& n; _" A
蔬菜和肉一起燉或滷，一方面有搭配到油脂，可攝取到葉黃素，另一方面湯汁一起吃，可以攝取到營養，不過，烹煮過程不建議再另外加油。tvb now,tvbnow,bttvb5 W9 P" w1 [' t
& r) t2 f8 ^0 Z+ _
◆烤蔬菜保留全營養：
% ~# z% u) r9 |8 j: U: z# Z& Otvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb( X6 @# l' s! o7 S! ^
不是所有蔬菜都適合烤，通常茭白筍、絲瓜比較常被拿來烤，茭白筍多半整條烤，營養不會流掉，而烤絲瓜加蛤蜊，湯汁會一起喝掉，也沒有營養素流失的問題。公仔箱論壇0 ~, c! N& o- O6 W5 p
tvb now,tvbnow,bttvb; L! I4 A$ a0 `: `" \/ p8 ?8 T
◆生菜沙拉吃得到營養：
. ^: L. q6 q5 M! C n- t- e( a6 {
: g' y9 S# J' L% v4 b7 U- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高麗菜、小黃瓜、番薯、胡蘿蔔等，都是比較適合當成生菜沙拉的食材，而像是地瓜葉，雖然葉黃素含量排名很前面，但並不適合生吃，建議還是要煮熟，另外，包括菠菜、青花菜、南瓜也一樣要煮熟吃。tvb now,tvbnow,bttvb; E! {5 J2 J T# E0 ?+ t3 ], D1 {
) l0 k3 u3 j6 S. C8 g
【吃彩虹蔬果為營養加分】
( w' P$ a! P7 a! c* \, xtvb now,tvbnow,bttvb' R _) S* d5 s7 Q
郭家穎表示，除了學會如何烹煮青菜可以保留最多營養素之外，也要知道各種顏色蔬菜有不同的營養素，對健康會有許多益處，所以，每種蔬菜都要均衡攝取。% E. B# w) V' h" s y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^# p6 Q% n7 h6 P) k
◆藍、紫色：公仔箱論壇; u4 t z8 Y, y9 T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 C' U9 [4 U- L' X% V
包括茄子、洋蔥等含有豐富花青素、維生素A、C等營養素，具抗氧化作用，能降低癌症發生率，以及延緩視力減退、皮膚老化。
( e: [5 e6 ~8 K0 H' o公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I/ u1 c5 g: Z3 n$ I; l
◆紅、橙、黃色：
# b" k, b2 ` V& {3 m( a, l6 s' F
1 N' u: E* N5 n/ w2 j$ |" O4 t番茄、蘋果、紅椒有很高的茄紅素、多酚，能保護免疫系統，其中的鐵質，對經期有問題的女性有幫助。
/ w5 V1 w/ P0 C; V0 stvb now,tvbnow,bttvb" i+ D. [6 r1 D8 n+ Q9 Q
◆綠、白色：2 a+ b7 q K+ ~4 S
www2.tvboxnow.com, \' n9 Q+ l$ g1 T/ i% F# q; g- d+ K
綠色蔬菜含礦物質、微量維生素，也有大量的纖維；白色蔬菜像是瓜果類，糖分含量在蔬菜類中比例較高又有膳食纖維，針對減重族群，選擇瓜果類蔬菜取代部分澱粉類食物，可以攝取糖分以及纖維質、礦物質，且水分含量也高，對減重族群是有幫助的。
" |7 ~( D. A$ w& z" M! D/ Swww2.tvboxnow.com
0 y# H0 S y. B5 S: d1 W8 S7 j/ v( R( \
$ T0 s$ U+ N, W$ D& P% ~% U公仔箱論壇: U+ r" I8 j8 \% J5 Z2 Z: D
0 ^9 R: s% z- ^" N0 |) S【內容出處：常春月刊410期】 |
發表於 2017-6-1 08:06 AM
| 
