蔬菜中所含有的營養素非常多，但是，如果烹飪的方法錯了，養分就會大量流失，吃了也等於沒吃，因此，學會正確的蔬菜烹煮法，才能吃到最多的營養素。
+ \( o2 [ X& X, z; U% e9 hwww2.tvboxnow.com/ H7 G) B* b. z
每一種顏色的蔬菜都有它的營養價值，如果能夠均衡攝取，並且在烹煮過程中掌握正確訣竅，就能輕鬆獲得完整的營養，吃得更健康。下面是由奇美醫學中心營養科營養師郭家穎推薦的3種最能保留青菜營養的烹煮方式。5 f, {6 e2 A( O; N
1 x4 u5 A+ U1 ~( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【保留蔬菜養分3方法】
3 ~- k% L7 p: n1 X公仔箱論壇www2.tvboxnow.com2 `& w+ y7 w2 {" X& n( D
＜汆燙＞營養師最推薦烹調法
5 ?9 m' f' x# Z8 H& t+ Pwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?2 Q: q8 C5 ^* }. g; G1 n
◆一定要等水滾再放入蔬菜，不宜在未滾沸之前即放入烹煮，否則容易使蔬菜顏色變黃變老，影響視覺觀感。
! `# b5 b( q* Q% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ H. m- }2 s1 Q0 E◆汆燙時間不能太久，大約2~3分鐘，以免高溫導致營養素流失到水裡頭。$ K0 Y2 S' y1 d+ q* p
tvb now,tvbnow,bttvb+ ?" b+ E) ^' y$ P
◆家庭料理以汆燙為最適合方式，燙過的青菜可拌些好的油（例如苦茶油、橄欖油），能使葉黃素等營養素更有效被人體吸收。
- ^( i& _9 F' X; _6 E* f公仔箱論壇公仔箱論壇% v j2 Y: d* C* x
＜電鍋蒸煮＞便利性最高烹調法
; V- y) j4 l) H& ]3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 B g: O3 Y9 K' s; q◆在外租屋的學生、上班族比較會選擇方便性高的電鍋烹煮，使用過程要注意時間的掌控，因為是完全悶閉，不同於大鍋汆燙，烹煮時間太久的話，很容易使蔬菜過於軟爛而影響口感，色澤也會變差，建議大約抓4~5分鐘。
) u5 l1 ?3 G+ t9 w( |公仔箱論壇
8 c8 N @8 b: }tvb now,tvbnow,bttvb＜微波爐加熱＞營養不流失烹調法
" |. ]2 X$ V5 r: h, xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q6 S, B; p ^/ L6 `
◆主要以高溫加熱方式使蔬菜熟透，因為是藉由蔬菜的水分讓蔬菜變熟，沒有營養素流失的問題，比較需要注意的是烹調時使用的餐具必須安全無虞，現在大家都知道要選擇可微波的玻璃餐具。tvb now,tvbnow,bttvb. F0 ?+ H7 z; j/ b. P$ D$ S
/ F$ H9 E- T5 ^, i) {) l& B公仔箱論壇◆所有蔬菜都可用微波爐烹煮，建議加一點水，等熟了再加點油。
5 o( M* M( X9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% E! E) b$ B' ~0 X
【蔬菜烹調小秘訣】www2.tvboxnow.com( M2 {! i7 O* }
: ^) w* Y) Y$ m% |7 e p' m
◆先洗再切更健康：
0 n% `9 e# m1 N; u+ o" k) Vtvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com/ D& u" g3 R. Y# z, X2 b
有些蔬菜應該先洗再切，因為在切的過程中，其實營養素就開始流失，清洗時營養素會溶在水中，這樣在還沒有烹煮之前，就已經流失部分的營養素了。
: }2 X( {8 u# I1 k8 \, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~0 }+ @" u" m4 p. J6 D; S* Z, j
◆避免大火快炒：
, a, S/ V7 M' Y6 a3 pwww2.tvboxnow.com7 i$ A& B4 P8 L( s% H
尤其外面餐廳或小吃店為使青菜保有好賣相及色澤，會用很多油快炒，高油烹煮方式容易對身體造成負擔。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {- E) U9 M2 m- l# M# g2 Z( y, Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T' T% N4 l) G. R" y9 k% z
◆水果入菜時間不要久：
) S) d' |8 c0 c7 |% P3 j0 {$ Q" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: \% L) a3 J' i; @4 G9 }- Utvb now,tvbnow,bttvb水果原本就是熟的，只要洗乾淨稍為切片，等蔬菜燙熟再加入即可，當然如果想煮義大利燉菜，就可以用較長的時間烹煮。, l* X; X4 c2 j
2 u ]9 L$ \3 [+ M% T' g
◆連皮烹煮營養更高：tvb now,tvbnow,bttvb- L- ]$ h( I+ F! o) j/ @! ^- l
tvb now,tvbnow,bttvb5 E5 Q7 l: e( g7 G. `
馬鈴薯、地瓜等皮的部分，包括維生素、礦物質、纖維等營養素，都會比果肉來得高。不過如果表皮比較粗或凹凸不平，清洗方式不對，很可能把殘留的農藥吃進去，所以，若無法把握能把皮洗得很乾淨，還是去皮煮熟吃比較保險，假如自己種沒農藥，連皮吃當然是最好不過的。
7 q; H- e, M+ a" G8 ?6 I# Etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w9 l' p" N _: n' B T( i/ n. D) ~9 w
◆滷或燉蔬菜保留營養：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L5 M C' H5 x( |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w8 t: v1 x6 l7 k; ?6 V- Y
蔬菜和肉一起燉或滷，一方面有搭配到油脂，可攝取到葉黃素，另一方面湯汁一起吃，可以攝取到營養，不過，烹煮過程不建議再另外加油。
! t+ X5 q% l6 Hwww2.tvboxnow.com4 w& {+ ^0 f1 W. q
◆烤蔬菜保留全營養：www2.tvboxnow.com ~/ C" l$ P( S) h
1 v* J5 ^- c' Y0 r
不是所有蔬菜都適合烤，通常茭白筍、絲瓜比較常被拿來烤，茭白筍多半整條烤，營養不會流掉，而烤絲瓜加蛤蜊，湯汁會一起喝掉，也沒有營養素流失的問題。) D% z6 }% y% [
) x& E+ Y6 n0 }. h1 w9 G◆生菜沙拉吃得到營養：
& i- R/ |& g$ m' ?4 u) {" d
) i( ?. C# [% k$ ~# y7 O公仔箱論壇高麗菜、小黃瓜、番薯、胡蘿蔔等，都是比較適合當成生菜沙拉的食材，而像是地瓜葉，雖然葉黃素含量排名很前面，但並不適合生吃，建議還是要煮熟，另外，包括菠菜、青花菜、南瓜也一樣要煮熟吃。
% Y( C# J8 O* J4 k& h U6 e( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 l V# D8 O- z; K; R
【吃彩虹蔬果為營養加分】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a4 u0 b4 u9 h* Q9 `* E3 L6 x; y
; k0 z) \+ @: e+ t3 t
郭家穎表示，除了學會如何烹煮青菜可以保留最多營養素之外，也要知道各種顏色蔬菜有不同的營養素，對健康會有許多益處，所以，每種蔬菜都要均衡攝取。tvb now,tvbnow,bttvb2 q& v# L7 I5 N1 L
公仔箱論壇! V6 C0 {9 c' o/ I- S# H6 E* ~
◆藍、紫色：tvb now,tvbnow,bttvb5 k3 i2 d+ r. q3 {( X+ ~% ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U7 X: ^1 y6 t0 |$ U# a
包括茄子、洋蔥等含有豐富花青素、維生素A、C等營養素，具抗氧化作用，能降低癌症發生率，以及延緩視力減退、皮膚老化。
0 ?9 V& R' d8 T8 ?www2.tvboxnow.com. G1 V# H0 M4 E7 ]% P5 g
◆紅、橙、黃色：www2.tvboxnow.com1 b& p8 _7 j$ @( m1 F
# V) e8 y; b. D' q3 ]番茄、蘋果、紅椒有很高的茄紅素、多酚，能保護免疫系統，其中的鐵質，對經期有問題的女性有幫助。
0 d* L; { _5 r- _2 z Ttvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb- C) x `7 R! k ^, `: t8 ~
◆綠、白色：( G8 ~4 L, b9 [! a! Z4 K r
( j( J0 q5 c- ?6 }% k綠色蔬菜含礦物質、微量維生素，也有大量的纖維；白色蔬菜像是瓜果類，糖分含量在蔬菜類中比例較高又有膳食纖維，針對減重族群，選擇瓜果類蔬菜取代部分澱粉類食物，可以攝取糖分以及纖維質、礦物質，且水分含量也高，對減重族群是有幫助的。
" D5 `3 z% T/ p
y' t) u7 I5 r" h) vwww2.tvboxnow.com* m$ t8 B2 t- }( i, s) h
) C8 Y- b/ j4 m9 p1 j* q公仔箱論壇
3 {4 l" T8 g4 j% U$ b& P1 w QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h9 Y1 V* I [2 z8 d0 b
【內容出處：常春月刊410期】 |
發表於 2017-6-1 08:06 AM
| 
