蔬菜中所含有的營養素非常多，但是，如果烹飪的方法錯了，養分就會大量流失，吃了也等於沒吃，因此，學會正確的蔬菜烹煮法，才能吃到最多的營養素。
j; z' @* F4 x1 ~/ i4 Z
5 h0 @7 a' Z$ N/ R: o& Z x3 i Y每一種顏色的蔬菜都有它的營養價值，如果能夠均衡攝取，並且在烹煮過程中掌握正確訣竅，就能輕鬆獲得完整的營養，吃得更健康。下面是由奇美醫學中心營養科營養師郭家穎推薦的3種最能保留青菜營養的烹煮方式。
# y8 C5 ~9 m6 P, b P
6 D" Z5 ? a" A* S& D- d$ t l* A公仔箱論壇【保留蔬菜養分3方法】
3 z7 M" y0 R4 F2 N8 C3 l5 ^/ V
! l" S* x# v" g8 T! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。＜汆燙＞營養師最推薦烹調法www2.tvboxnow.com2 X' }8 L/ j5 L5 }9 ]
" g: I6 n8 V% B$ }% r$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◆一定要等水滾再放入蔬菜，不宜在未滾沸之前即放入烹煮，否則容易使蔬菜顏色變黃變老，影響視覺觀感。
- z* p. z) o2 v# W' V$ H, K7 X
! O5 S1 b5 Q" H& E2 ~7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◆汆燙時間不能太久，大約2~3分鐘，以免高溫導致營養素流失到水裡頭。4 C# D+ U9 ^" [$ ?8 G
公仔箱論壇- Q: X- O4 t/ d5 d% Y4 m$ X* y+ _
◆家庭料理以汆燙為最適合方式，燙過的青菜可拌些好的油（例如苦茶油、橄欖油），能使葉黃素等營養素更有效被人體吸收。tvb now,tvbnow,bttvb3 @3 G& J3 H& a% x
7 m3 i7 B( L, R+ c- k2 F公仔箱論壇＜電鍋蒸煮＞便利性最高烹調法
/ k9 j3 Q Q4 ztvb now,tvbnow,bttvb
/ v- X$ e' c) p- J2 vwww2.tvboxnow.com◆在外租屋的學生、上班族比較會選擇方便性高的電鍋烹煮，使用過程要注意時間的掌控，因為是完全悶閉，不同於大鍋汆燙，烹煮時間太久的話，很容易使蔬菜過於軟爛而影響口感，色澤也會變差，建議大約抓4~5分鐘。
0 ~4 }& [( I) j) [/ a5 u公仔箱論壇& S6 t" A8 @) i3 u, f" M& ~
＜微波爐加熱＞營養不流失烹調法
- P2 w t. x6 q/ Pwww2.tvboxnow.com1 {" J+ M, H- q9 w0 T( R" \
◆主要以高溫加熱方式使蔬菜熟透，因為是藉由蔬菜的水分讓蔬菜變熟，沒有營養素流失的問題，比較需要注意的是烹調時使用的餐具必須安全無虞，現在大家都知道要選擇可微波的玻璃餐具。tvb now,tvbnow,bttvb+ H, _0 L7 X! r% |* d
公仔箱論壇6 p: ?$ Y3 Q# i/ S- P/ V' y
◆所有蔬菜都可用微波爐烹煮，建議加一點水，等熟了再加點油。
6 i, A f8 z$ u" |# j \& L
5 b4 r" u" l% h: Y) d& Z- w& _& g. Jwww2.tvboxnow.com【蔬菜烹調小秘訣】
9 w+ S. g1 G# j8 W+ w, }$ Xtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( l: A: E: m; w; B) p$ c" S7 e
◆先洗再切更健康：
4 |% X$ a" D2 R& j' q8 ywww2.tvboxnow.com
7 }, l4 b9 @, H) s+ v5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有些蔬菜應該先洗再切，因為在切的過程中，其實營養素就開始流失，清洗時營養素會溶在水中，這樣在還沒有烹煮之前，就已經流失部分的營養素了。
. c0 S0 g! n; n twww2.tvboxnow.com公仔箱論壇) h0 X; C/ I8 M5 z
◆避免大火快炒： f0 ^4 _1 r) }& I, s: B8 A( c
9 T# J5 h( T6 j4 b. L
尤其外面餐廳或小吃店為使青菜保有好賣相及色澤，會用很多油快炒，高油烹煮方式容易對身體造成負擔。www2.tvboxnow.com: x0 a) x1 O3 V+ E/ h: h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P6 c6 {* _2 ?
◆水果入菜時間不要久：
+ @# W+ u3 j, T4 |3 z# u1 } Swww2.tvboxnow.com公仔箱論壇1 M9 U4 C6 g @$ x; ^* t$ a
水果原本就是熟的，只要洗乾淨稍為切片，等蔬菜燙熟再加入即可，當然如果想煮義大利燉菜，就可以用較長的時間烹煮。
1 {' g) S9 k3 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W- z1 y( {$ e5 Q4 ]' f, A1 |* _
◆連皮烹煮營養更高：公仔箱論壇' N1 i& W7 O. O) ~& g3 g. t9 k
, P$ F/ {7 d5 H1 S& G$ { ?6 _馬鈴薯、地瓜等皮的部分，包括維生素、礦物質、纖維等營養素，都會比果肉來得高。不過如果表皮比較粗或凹凸不平，清洗方式不對，很可能把殘留的農藥吃進去，所以，若無法把握能把皮洗得很乾淨，還是去皮煮熟吃比較保險，假如自己種沒農藥，連皮吃當然是最好不過的。
5 p3 Z' r8 f Z. d8 Q6 e; Q, J* h0 H1 n2 B1 z; Z
◆滷或燉蔬菜保留營養：tvb now,tvbnow,bttvb1 L& n1 T& N6 r' E& L3 l4 I5 P
公仔箱論壇1 Y6 @0 s" ^1 R* s
蔬菜和肉一起燉或滷，一方面有搭配到油脂，可攝取到葉黃素，另一方面湯汁一起吃，可以攝取到營養，不過，烹煮過程不建議再另外加油。6 a6 d. B" E# `, W
0 Y9 n4 X* t: Z
◆烤蔬菜保留全營養：公仔箱論壇2 d6 k1 C1 m0 K; J
5 y8 j/ Z$ I' o) v# F2 H9 T: a不是所有蔬菜都適合烤，通常茭白筍、絲瓜比較常被拿來烤，茭白筍多半整條烤，營養不會流掉，而烤絲瓜加蛤蜊，湯汁會一起喝掉，也沒有營養素流失的問題。. c: T, w8 H4 H$ g* e% G4 z
$ P* y0 C: M( e. A◆生菜沙拉吃得到營養：tvb now,tvbnow,bttvb4 S/ F7 {2 k' ]- k: U; |* I2 U+ e
h, E! u+ }" J, e1 a) A% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高麗菜、小黃瓜、番薯、胡蘿蔔等，都是比較適合當成生菜沙拉的食材，而像是地瓜葉，雖然葉黃素含量排名很前面，但並不適合生吃，建議還是要煮熟，另外，包括菠菜、青花菜、南瓜也一樣要煮熟吃。
6 q: z, Q# \8 v. `5 ~3 V* [公仔箱論壇; j: S4 o; S. U; r
【吃彩虹蔬果為營養加分】
% \- d, E1 b/ t6 W7 a* J- O" ^www2.tvboxnow.com
! D5 E# y/ M/ J* F7 g" {4 Z: p公仔箱論壇郭家穎表示，除了學會如何烹煮青菜可以保留最多營養素之外，也要知道各種顏色蔬菜有不同的營養素，對健康會有許多益處，所以，每種蔬菜都要均衡攝取。
8 C0 v6 X$ t8 |( C: R( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O8 t8 l$ C. \' |% Z1 v# c
◆藍、紫色：
4 Q) d. J' H4 R) g& I A公仔箱論壇
7 ?. t) j( G ^0 A) B" w包括茄子、洋蔥等含有豐富花青素、維生素A、C等營養素，具抗氧化作用，能降低癌症發生率，以及延緩視力減退、皮膚老化。' \6 z9 O3 `* \( @( L
4 X4 S) z8 M* l3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◆紅、橙、黃色：) k# z6 X ?4 u7 w+ {" A# f
3 W9 W9 |) S, H) dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄、蘋果、紅椒有很高的茄紅素、多酚，能保護免疫系統，其中的鐵質，對經期有問題的女性有幫助。8 {( L( Q% O4 q+ I, `; t
9 B9 w9 Q& I4 C+ I/ Fwww2.tvboxnow.com◆綠、白色：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F4 n2 m% L |' g. F L
- e% k* s! s4 G, A) e: Q
綠色蔬菜含礦物質、微量維生素，也有大量的纖維；白色蔬菜像是瓜果類，糖分含量在蔬菜類中比例較高又有膳食纖維，針對減重族群，選擇瓜果類蔬菜取代部分澱粉類食物，可以攝取糖分以及纖維質、礦物質，且水分含量也高，對減重族群是有幫助的。tvb now,tvbnow,bttvb% g" |6 Y+ }; T& U3 }. {
/ { c+ U v. z& C" ?
- w+ f3 B; @$ {. T$ ~
7 w5 C8 y4 R* s; B% @& Owww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f. j# h4 G; H3 R
2 p" Q1 ~# H6 ^0 Ctvb now,tvbnow,bttvb【內容出處：常春月刊410期】 |
發表於 2017-6-1 08:06 AM
| 
