東南亞是第二次世界大戰後期才出現的一個新區名稱，涵蓋了泰國、越南、馬來西亞等十多個國家。因擠在亞洲兩大巨人──中國和印度之間，各國文化風格都受這兩個大國的影響，但每個國家卻仍然保持各自的特色，是一個充滿奇異的地域。( O- l& G3 F& R* T7 e6 q% F M) \
東南亞的美味菜餚同樣一環一環地扣在一起，既相似卻各有不同。近日有大廚就將這些東南亞美食來個總結，再把一眾經典街頭小食增添新元素，為餐廳打造全新的特色美食餐牌。
+ T2 u- q6 `+ A$ C: S中環伊利近街的Soho Spice經過全新裝修後重新開幕，美籍越南裔大廚、街頭美食名廚Peter Cuong Franklin為餐廳打造了全新的餐牌，展現出泰國、越南和馬來西亞的傳統與美味，並由來自馬來西亞的東南亞菜專家Mo Rahim主廚的帶領下，為餐廳呈現新驚喜。tvb now,tvbnow,bttvb4 C5 | G& U Z; S
美食誘人基因公仔箱論壇9 F+ \! E2 }4 G! }
換上新裝後的餐廳更顯活潑清新。鎢絲吊燈金黃色的柔和光線，配搭刻上年輪環紋的質樸原木牆，以及顏色脫俗的瓷磚和樸實的籐椅。在日間，客人可從落地大窗直望內庭，氣氛休閒舒適。入夜後，浪漫的照明令餐廳搖身一變成為一個優雅的用餐地點，躲進露天花園內則更顯情調；還有可容納14人的包廂位置，讓一班朋友舉行小型派對。
9 E: k: M& Y+ ~/ x1 z4 H! s
% n4 c% d7 R0 t$ C公仔箱論壇
) N) I2 z+ Z; V; R$ q" A
0 O0 W3 F7 F; h# p# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 N9 Z3 I/ \0 b: ZFranklin說：「街頭美食都很精采，這些小食包含了亞洲食物最誘人的基因，不過街頭美食有時會讓人感覺比較油膩，有時賣相又不夠好。而我們會以最新鮮的食材，配合當代手法，令這些小食更吸引。」
% k/ g1 D( O) Y9 E1 q4 {www2.tvboxnow.com餐廳主廚Mo Rahim與Franklin一拍即合，Rahim於英國曼徹斯特修讀酒店款待管理，主修烹飪藝術。在烹調歐陸菜的基礎上，他深明菜式的吸引力能燃起大眾的食慾，加上從小受祖母和母親的影響熱愛煮食，正好在這裏炮製出精采的東南亞料理。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C. m7 R3 p Z% Y& ^, G
全新的美食「Spicy Chicken Bao」有如中式的刈包，饅頭包內是以東南亞香料醃製後炸得香脆的雞腿肉，配上辣椒醬、自家醃漬蘿蔔與醃製青瓜、芫荽等，融合了多國風味。另一道經典的小吃「Chicken Satay Skewers」雞腿肉串燒，以醃好的雞腿肉穿在竹籤再以炭火燒烤，蘸點混合了花生醬、紅葱頭、辣椒、乾葱等的自家製沙嗲醬，惹味香濃，佐酒一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G. w" `4 x* S: h5 C8 p# k; _0 K0 e. o
清新沙律菜同樣十分惹味，「Prawn Pomelo Salad」以炭火燒烤原隻大蝦，配上柚子、沙葛、紅椰菜、自家醃漬蘿蔔與醃製紅蘿蔔，混入切碎的腰果，再以自家調製柚子沙律醬汁調味，大廚指沙葛是東南亞很常用的食材，爽口清甜，令菜式的層次更豐富。主菜有經典的「Massaman Beef」，泰式馬沙文咖喱牛肉選用了澳洲和牛，由自家調製醬料炒香，再加入薯仔、腰果、炸紅葱、椰奶等燜煮，配上黃薑飯享用，腍滑香甜。
|, q, O& P( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。還有源自於馬來西亞的牛肉麵「Mee Mamak」，是香濃十足的馬來西亞香料大雜燴。菜式由油麵、牛肉、魚露、東南亞甜醬油、馬來傳統混合香料組成，所有材料以大火快速炒起，絕對是馬來西亞街頭平民美食代表。除了核心的街頭美食外，大廚Franklin亦將一些西方經典菜式加入東南亞元素去重新演繹，如挪威三文魚他他伴以魚子、刁草和葱頭油，粟米炸脆餅伴拉差辣味蛋黃醬等。
1 Z) S" q0 D! T1 k7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意菠蘿甜品
) d4 F% J) T6 _' H, C美味甜品「Grilled Spiced Pineapple」則是大廚的創意之作，菠蘿經5種混合香料醃製後，配以辣椒粉以炭火燒烤，再加入了雲呢拿汁、鹹花生及芝麻粉調味，最後配上椰子雪糕，鹹甜之間又帶有小辣，令人一食上癮。最後可呷一杯特色香草的雞尾酒，如柚子、青檸味的Vietnamese Delight；加有新鮮羅勒、香茅的Cuchi Cuchi等，讓味蕾盡情投入於東南亞的熱情中。tvb now,tvbnow,bttvb1 D/ c+ E. D" d" P9 g; c$ a- L6 P
tvb now,tvbnow,bttvb9 S. U: |1 }! s* q @* r
Prawn Pomelo Salad
1 r$ }0 @' l z; l, B以炭火燒烤的原隻大蝦火候控制得宜，嫩滑香口，配上柚子、沙葛、紅椰菜、腰果碎、自家醃漬蘿蔔和柚子沙律醬汁，爽口開胃。
4 Y! z/ f: q( U6 I公仔箱論壇) I6 e3 |% R, K! K
: p2 n6 f6 R+ E
: b* B; b2 J) X- S1 |7 _% p: ewww2.tvboxnow.com
+ e0 r, `" _3 ?/ q0 d9 _www2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F+ c. G! T7 N' x- d) R# }1 H3 B
$ H2 I4 ^. b1 C. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Grilled Spiced Pineapple
# O2 j- \) c, @" `3 |公仔箱論壇菠蘿經5種混合香料醃製過後，配以辣椒粉以炭火燒烤，配上雲呢拿汁、鹹花生、芝麻粉和椰子雪糕，五味紛陳，酸甜美味。
2 b+ h7 d! j2 Y/ I, v- ?# wtvb now,tvbnow,bttvb' H! c2 l4 V7 }& ~
www2.tvboxnow.com5 S' x! A, H0 @: f3 C/ `8 n
1 y+ z' g6 k+ W
6 k( I0 B- k! L: u4 W2 U z) h0 A7 Gtvb now,tvbnow,bttvb3 M9 R0 H. w+ W
5 E5 j) I8 _0 g/ z( N- w7 s公仔箱論壇Spicy Chicken Bao x) g7 K0 T2 V
於中式饅頭包內夾着以東南亞香料醃製後炸得香脆的雞腿肉，配上辣椒醬、醃蘿蔔、青瓜和芫荽，融合了多國風味。公仔箱論壇9 [8 [ {; P0 _9 q! X; x5 \
www2.tvboxnow.com: E- a. E9 _2 ?
, A+ P" |& c% q; ]* G! Q% Ewww2.tvboxnow.com
2 s6 {' Z9 I* \1 z. S公仔箱論壇 r C. d+ l' z2 K0 R
Y- N& r+ \$ ~) v1 s; |( E) E. i
6 K5 `4 s- Z1 h/ @2 B; `5 G: nMee Mamak
& @ U+ b2 X1 {8 E, l2 ^" V7 N. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這道牛肉麵是香濃的馬來西亞香料大雜燴，油麵與牛肉、魚露、東南亞甜醬油、馬來傳統混合香料以大火快炒，是平民美食代表。
' W$ P }) Z3 Z, f5 H" G公仔箱論壇" H+ l. c$ g# v! X
" W2 e$ n1 g+ Q7 m0 z公仔箱論壇; S5 S2 U3 g5 |* y, h6 V! G6 B/ G
+ [ S: G- D& ]; ^6 ]) C公仔箱論壇/ d x8 X" v- B# T/ E5 C
/ j5 R4 S- K$ o7 O% E0 h0 Mtvb now,tvbnow,bttvbMassaman Beef
# `' ~! o9 Z6 S) \泰式馬沙文咖喱牛肉選用了澳洲和牛，以自家調製醬料炒香，加入薯仔、腰果、炸紅葱、椰奶等燜煮，配上黃薑飯享用，軟腍入味。
& y c: ^- \/ [- ]: y( g公仔箱論壇
. o- h" N9 y9 G% w
2 _" |( M, R3 ^; Z1 C3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ v! n' w! Q% l/ E/ `; I2 w* ftvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2017-6-4 08:34 AM
| 
