江戶，即現在的東京。江戶前，亦即是江戶城前面的一片海域和河川，亦即是現在的東京灣。於這個新鮮漁獲豐富的魚河岸之間，發展出獨有的江戶前壽司，魚鮮經過或鹽或醋或汁浸的方法醃製後，放在木提盒中於路邊攤擺賣，現捏現賣，成為當年江戶城中最方便的快餐。
8 ~* G( B$ |+ a$ a後來魚河岸搬遷至築地市場，一直支撐着江戶和東京人的飲食生活。輾轉間，第三代傳人由築地魚類批發轉至經營壽司店，最近更以實力派江戶前壽司之名登陸香港。
* m4 K' c7 {' q- H" G( I+ lwww2.tvboxnow.com於築地市場起家的「築地青空三代目」，雖不是百年老店，但老闆家族由爺爺殿岡福次郎開始做築地批發，獲得可於場外市場內競投權後成為中間批發商。如今的八十後店主石川太信是第三代傳人，他由中間批發業轉向兒時開設壽司店的夢想，更以成為「世界級的日本江戶前壽司店」為每天的奮鬥目標。公仔箱論壇/ s1 _" P6 ?) \8 h0 ]
9 [1 ~+ I a; S* z
4 ~' E/ ?9 ]. s$ w
3 T: v s. S* C0 S6 u+ d4 e
# p9 H; Q# t/ t, u: Kwww2.tvboxnow.com
5 Y3 e2 `& ^8 H% E/ T3 Btvb now,tvbnow,bttvb築地批發第三代傳人tvb now,tvbnow,bttvb2 |1 J# c; l& o6 c
由於家族於築地起家的關係，店內魚鮮皆為優質貨色，一些特別品種的海鮮也不難見到，價錢因沒有中間代理抬價，較其他餐廳相宜。2004年開業至今短短13年，分店已擴展至銀座三越、名古屋、沖繩等地。直至近月，還將版圖伸延至香港銅鑼灣登龍街VPOINT大廈，讓大家不用遠赴日本已嘗得正宗的築地風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y& P+ @: S5 V" F$ d+ D
香港店舖設計以日本惠比壽總店為藍圖，以柔和木色為主調，配上淺草色的牆身和灰色地磚，營造自然樸實的感覺。餐廳共有逾20個座位，主要為壽司吧枱設計，顧客可以近距離與師傅溝通，另有私密度高的房間。落地玻璃窗的設計，能將天然陽光引入，城市景致盡現眼前。tvb now,tvbnow,bttvb. \) V% W( Y" e% ]! W* Y) J6 R1 b7 K
石川太信早前來港參與新店的開幕，他表示，「餐廳毫不吝嗇新鮮魚類和貝類食材，所提供的都是其他壽司店難以吃到的獨創料理，務求讓客人樂在其中。」香港店會依照日本店的做法，於壽司吧上，兩位日籍師傅會將壽司逐件放在客人席前的蘭葉上，另午晚餐會供應壽司套餐，晚市則設有廚師發辦Omakase。
3 c6 w0 v0 ?4 x: }- ztvb now,tvbnow,bttvb/ U( d% p9 h5 r
公仔箱論壇' H1 y# t" h6 F
公仔箱論壇4 s g4 m' u- s5 K5 ^5 a, c
1 v7 d0 B) P* R1 a
最引人注目的「壽司」，使用了長野縣產的越光米，並於本地新鮮精米，米圓潤帶膠質，煮熟後再以自家配方將3種最高級紅醋（粕酢）混合而成，配以青空獨門的江戶前手握壽司技巧製作。魚鮮則因應時令，如有以昆布來醃過的大瀧六線魚、天然野生黑鮪吞拿魚、千葉出產的深海野生金目鯛等。
( W$ y S& l2 e( w3 c「刺身拼盤」則配上岩鹽板食用，由廚師精選每日3款不同刺身，附上原個喜瑪拉雅山岩鹽板，吃時先在岩鹽上輕擦，讓海鮮帶有淡淡的天然鹹味，鮮上加鮮。「特大明蝦蒸」則以生的車海老以180秒蒸至半生熟，配上3種醬料品嘗，分別為以香草為基礎的綠色醬、紅色的番茄醬和野菜花的白色醬，帶出不同風味。tvb now,tvbnow,bttvb1 i+ I6 w- v1 D ?# J$ L
鹽酒清蒸日本黑鮑魚
8 `# o# a; v) x t* awww2.tvboxnow.com在築地，青空三代目的壽司和丼飯，是分開2間店來賣的，香港店則可一次過品嘗。海鮮丼飯有極上「幸福之雙層海鮮飯」，魚鮮會因應季節轉換，上層有牡丹蝦及魚子，還有炙烤太刀魚、三文魚、炙烤三文魚及吞拿魚蓉，下層有金槍魚、魷魚、白身魚、雞蛋卷及醃漬葫蘆條，務求每一口飯都吃到魚鮮，極尚豐富。
$ `, a9 }- X) s$ x. y- w另外還有多款烹調美食，包括由日本直送的「蒸鮑魚」，將黑鮑魚以4至5小時加入鹽和酒清蒸，汁用穴子（鰻魚）的骨來出味，帶香甜味道。「蒸蔬菜配椰菜花奶油醬」則以油浸秋刀魚或沙丁魚與忌廉做成醬汁，再配上日本清甜的季節性菜蔬以蒸籠蒸，充滿田園滋味。「澳洲和牛牛舌烤」將牛舌前部分薄切煎烤，配上最高級的Sour Cream Butter ──Échiré牛油品嘗，帶來無與倫比的享受。
! O: t* q' E* R( H; z, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& B i* l& z* ?) {6 b* ^7 R v+ g4 `
蒸蔬菜配椰菜花奶油醬公仔箱論壇; H5 d; S7 p. c6 r" f
選用了清甜的日本野菜和菜蔬，以蒸籠蒸熟，蘸上自家製以油浸秋刀魚或沙丁魚與忌廉做成的醬汁，清新與鹹鮮兼備。
6 B( A' O2 M% A: P( v9 `' \" b公仔箱論壇% P' G! D5 z7 N6 b8 w) n" k
+ m0 G7 b2 k$ Nwww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb, X6 J) [% J9 a3 i8 r
tvb now,tvbnow,bttvb2 c1 G/ ]! }3 t" M% d' E0 ^- `% J+ U
: ^6 j5 P" w j0 f: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幸福之雙層海鮮飯
: q# m K6 ?& v- z5 a+ v選用時令魚鮮，隨季節不同，上層有牡丹蝦、魚子、炙烤太刀魚、三文魚、炙烤三文魚及吞拿魚蓉，下層有金槍魚、魷魚、白身魚、雞蛋卷等， 豐富之極。- `) k8 _- j A9 P9 O. d
" h0 `+ \% N! j8 A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p1 Z& ?: J4 g+ T) `
% c5 [ x0 E+ m) vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ l% F2 ]! ?1 W6 N3 ?% |8 ]www2.tvboxnow.com- H& s7 @1 z5 m- x. k W, V
蒸鮑魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x( A3 v! C% J ?
江戶前的蒸鮑魚風格，選用日本直送的黑鮑魚，加少許鹽， 用酒蒸4至5小時，配上鰻魚骨熬的醬汁，鮮中帶甜。
0 I% s+ U6 r. R* f; t/ b/ Iwww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com1 d/ O3 h; m- e r4 ?+ p4 i0 `
公仔箱論壇4 y; x$ G4 i7 h9 P) C; k- A
2 {" j+ Q E* u
& }( L. o& M. Y; F1 ~# Xtvb now,tvbnow,bttvb
3 L- j: I% z. t0 B6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。刺身3款拼盤5 `( i, ~7 s+ y' F
每日3款不同刺身，以粉紅色喜瑪拉雅山岩鹽板輕擦，鹹味溫和，可再加少許青檸和鮮磨芥末，感受不一樣的鮮味。
3 q- d$ V& G6 q2 C7 V" w# V1 Vtvb now,tvbnow,bttvb
5 t6 }! v3 G7 {2 Rwww2.tvboxnow.com
www2.tvboxnow.com w8 B2 O O" z/ u. M- ]6 n) R
9 v9 U1 C5 r5 C2 b) p3 v; d公仔箱論壇
8 d3 T0 ~8 {$ V2 M! O; p
1 a* q! O- [- b' o+ M& ]! p( _壽司單點
' ]6 B1 ]) G) e) I( d) G7 A" kwww2.tvboxnow.com包括大瀧六線魚漬昆布、吞拿魚（中拖羅）、海膽、海老、穴子，其中屬白身魚的六線魚，昆布跟魚層層相間，漬8小時後鮮味更突出。
N) H# g0 c) H; k. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com% B* B1 t% _5 D# t
( Q2 [5 J! I; p, Z3 A: Qtvb now,tvbnow,bttvb
) G1 z" n" ~2 t+ B* Q9 f/ u( Btvb now,tvbnow,bttvb0 o# c, j% e- k1 Q/ q
" D5 X4 U1 [1 n2 T |
發表於 2017-6-4 08:37 AM
| 
