布列塔尼位於法國西北部的布列塔尼半島、英吉利海峽和比斯開灣之間。臨海地區擁有湛藍的海岸、絕美的田園，風景如畫，沒有大都市的喧囂，讓人內心踏實寧靜。這正好反映了布列塔尼的魅力美食，海鮮、園蔬無一不缺。於這個炎炎夏日，大家雖未能遠赴法國，但亦可於淺水灣享受陽光與海灘之餘，一邊享受由法國名廚炮製的布列塔尼佳餚。
% m7 m) o2 n6 C8 l9 D, s. N" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。位於淺水灣的The Ocean，最近迎來新任行政總廚Olivier Bellin。這位登上國際餐飲指南Les Grandes Tables du Monde的名廚帶來擅長的法國布列塔尼（Breton）風味菜式。
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" X+ S2 D- v# H( y: c於布列塔尼土生土長的Olivier，曾與世紀名廚Joel Robuchon以及Alain Ducasse共事，於1998年回到家鄉開辦餐廳L'Auberge des Glazicks，以新派布列塔尼菜式馳名，將廚藝及創意靈活運用在當地佳餚上。餐廳坐落布列塔尼的普洛莫迪耶爾恩（Plomodiern）這個人口只有約二千人的小村莊，但卻無阻米芝蓮評審的青睞，成功摘下二星榮譽。
& B; Y8 l; Y$ \3 Gwww2.tvboxnow.com盛產鮮海魚
# C( W, ]# d7 } A公仔箱論壇位於法國西北部的布列塔尼，擁有優美的海岸線，盛產海魚。同樣，與優美淺水灣為鄰的The Ocean by Olivier Bellin亦以海洋主題作為室內設計藍本，置身其中用膳，恍如出走布列塔尼一樣。餐廳的理念與大廚於家鄉的餐廳可謂一脈相承，對廚藝的熱愛、對細節的着重，正好為大家帶來至臻完美的餐飲體驗。www2.tvboxnow.com: u0 O% H( }! d& e8 d
Olivier特地引入了布列塔尼的食材，譬如說蕎麥、花椰菜、海鮮等，並且設計出全新8道菜菜單Degustation Menu。頭盤先來「花椰菜配帕馬森芝士及墨魚汁果凍」，大廚巧花心思將墨魚汁做成果凍狀，加上濃郁的帕馬森芝士，再配上產自布列塔尼沿海地區爽脆的花椰菜，以海鮮和時蔬建構成一道意境十足的頭盤。
, w! w+ q y: b; D% q8 Q8 t# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。接着的「日本北海道生扇貝配蘿蔔脆片」以珍寶級的北海道生扇貝，加上特製的蘿蔔脆片，再淋上花粉油醋汁而成。生扇貝的鮮甜、蘿蔔脆條的甘香與花粉油醋汁的微酸，三者非常匹配，酸甜和口感對比得宜，鮮味猶如海旁清幽海風帶來之味道。" A* X0 m/ J0 ]7 S: @* ~4 R; a
布列塔尼的小龍蝦舉世聞名，「香煎法國小龍蝦配法式黑血腸」把法國海鮮及土產完美結合。總廚簡單煎封蝦肉，鎖緊水分，突出其嫩滑肉質及鮮甜味道，佐以當地常見的黑血腸及紅菜頭；以及日本海膽配麥片泡沫和蕎麥薄脆，穀物的清香與海鮮的鮮甜融合得淋漓盡致。
/ l4 n' F- b/ `" G P7 j" |. j6 Y主菜是「半熟藍龍蝦配法式甜點包」，這道菜式猶如龍蝦三重奏，以三種方法呈上，龍蝦鉗配上蘋果及西柚醬，味道清新開胃；龍蝦尾則配上咖喱汁豬頭肉及法式甜點包，口感十足；最後是煮至半熟的龍蝦鉗伴以風乾豬脊肉薄片，肉質爽彈，鹹香惹味，佐以濃郁的龍蝦汁泡沫，讓鮮味大爆發。
' t: i& F+ O; L# N家鄉味甜品: I5 C, b/ h9 o
另一道主菜「慢煮油封鱈魚配發酵米飯」，是參考了當地的傳統菜式做法，把鱈魚慢煮至軟腍嫩滑，配上馬鈴薯糰子及豬肉腸，上碟時佐以經3星期發酵的米飯加上檸檬，相當特別。公仔箱論壇! l& P) G( m3 s' ^2 s0 s
甜品是來自總廚家鄉的滋味，自家製的「蕎麥雪糕配薄脆」呈現出布列塔尼傳統風味，獨特的蕎麥味雪糕配上鬆軟的海綿蛋糕，及香酥可口的薄脆，再伴上清新的蘋果醋，配搭創新，香甜消暑。還有「朱古力配香菜泡沫及青檸雪糕」，令香濃的朱古力得到酸味的平衡，配上一杯咖啡和法式小甜點，正好為晚餐畫上完美句號。
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半熟藍龍蝦配法式甜點包
) |( n0 Y8 G4 v, K% z0 d# B鮮甜爽彈的龍蝦以三種滋味呈上，左邊是龍蝦鉗配上蘋果及西柚醬，中間是龍蝦配咖喱汁豬頭肉及法式甜點包，最後是龍蝦鉗伴風乾豬脊肉薄片，各顯滋味。
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( k$ a: x: h5 C3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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香煎法國小龍蝦配法式黑血腸1 E6 _9 {2 Z/ X% \ ~" A8 B2 S
將舉世聞名的布列塔尼小龍蝦作為主角，煎封表面，內裏仍呈現嫩滑的刺身口感，佐以黑血腸、紅菜頭、日本海膽配麥片泡沫和蕎麥薄脆，百味紛陳。
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花椰菜配帕馬森芝士及墨魚汁果凍www2.tvboxnow.com$ e7 |9 ~, G+ G4 R( ~
黑漆的果凍是由墨魚汁製成，配上雪白的帕馬森芝士和產自布列塔尼沿海地區的爽脆花椰菜，構成絕美的對比畫面。
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( N9 ?; \1 ]' a$ Q6 i! w公仔箱論壇蕎麥雪糕配薄脆
- Z6 x& Y \7 d自家製的甜品帶來布列塔尼傳統風味，獨特的蕎麥味雪糕配上鬆軟的海綿蛋糕，及香酥可口的薄脆，再伴上清新的蘋果醋，香甜消暑。tvb now,tvbnow,bttvb% {' _: H' |3 w1 {. d* R5 P
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8 {& w2 ~& g% C4 F4 u! I3 p; zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本北海道生扇貝配蘿蔔脆片
0 W2 a. z5 L5 z! q" S8 w6 {公仔箱論壇鮮甜的北海道刺身級扇貝與特製的蘿蔔脆片層層相間，形成強烈的口感對比，配上花粉油醋汁，酸溜溜的，喚醒了夏日的味蕾。
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4 i" D/ x: _, [6 m. u; Q公仔箱論壇慢煮油封鱈魚配發酵米飯
# p! D/ u' H, E2 g$ M- _* T把鱈魚慢煮至軟腍嫩滑， 配上馬鈴薯糰子及豬肉腸，上碟時佐以經三星期發酵的米飯加上檸檬，相當特別。
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發表於 2017-6-12 09:11 AM
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