近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n8 ^: F6 t) s9 u, `7 N
8 D) j3 ~4 h( L& I: [( D, r- s 土生土長長洲人 潮炸近岸小魚公仔箱論壇0 H, z2 o( y/ x3 ?
跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。www2.tvboxnow.com8 n% \2 ?% H5 I* ?
 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。公仔箱論壇 c8 u- Z) C5 |0 r
「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」
V* Z3 ^, Q0 btvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。
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; H2 [/ C/ E2 B+ ~% D/ jwww2.tvboxnow.com 海鮮日日不同 菜單每日更新TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A+ i9 K0 u7 }7 M
菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。公仔箱論壇4 e/ {* R$ D+ q6 L# J
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3 J( z% {. X! a) S; h# S公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x% V% T+ _9 ~$ {+ Z' ^
炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。
( z/ Z5 W& ?+ O1 Gwww2.tvboxnow.com © 由 新假期 提供 LE_sE208拷貝 公仔箱論壇, R& }9 p" b4 i% m' X C9 y" L
店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X% @; a, m" n1 n6 D
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炸吊筒 $40/份
5 y( y% |7 ^( _# |; @' l公仔箱論壇夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。公仔箱論壇- e+ ?- p6 s* M% |. P$ r
雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。
+ T1 [/ W/ Z+ \- b6 k! I# g © 由 新假期 提供 江記海鮮 2 % D$ v1 n$ U/ l: i3 n# U4 z
黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。. H6 j2 ~7 h- q, R) ?% }
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ` I/ m+ `( q) O
後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。
! C# v2 A( y' Z; X. _. e+ Y4 n公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_SE206拷貝
9 [1 F$ j( Z6 v, I1 Y$ |店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。% D' A0 }3 \& ^
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9 e) b6 ~2 m) [ [9 I吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y. S9 b# t% q4 a* g- X
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一杯魚湯 不只生意公仔箱論壇9 ^8 k$ H5 @& L- |
小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」tvb now,tvbnow,bttvb- y P# u, H! |- k6 e/ s3 D
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牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)公仔箱論壇; n: [5 T3 `4 N' f+ W4 \
烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！
k6 b- L2 N2 A7 g © 由 新假期 提供 LE_SE211拷貝
* ~+ K; D8 D* _: V1 V4 ]8 _; T 長洲魚仔濃湯 $25/杯
5 i0 K; o' z7 j5 e* [主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。
+ D z! G) U0 i& ftvb now,tvbnow,bttvb而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。" U1 z2 C3 k+ T6 u
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炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。tvb now,tvbnow,bttvb, z2 ^- t: s, {
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4 e1 t5 G7 u9 ^* g% n0 `* u/ nwww2.tvboxnow.comMarco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O' [: H! J- A' L+ w% n: k9 _) g
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漁樂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `, a* M; `& e2 v6 H
地址：長洲大新海傍路81B 地下5 s1 B* j! Z4 s+ i% ~ _0 l
電話：3565 4518
( {$ q9 j; Y1 N( }5 Ttvb now,tvbnow,bttvb營業時間：1pm-12mn(星期四休息)
7 q7 [1 q7 \) {3 c4 S) S* kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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