近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！
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0 B2 f0 w2 y; L& O/ i6 \$ H 土生土長長洲人 潮炸近岸小魚/ ~9 a3 W, t6 E# l. @# Q! Q
跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S5 i7 t; [' L! c) P5 ?
 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。www2.tvboxnow.com" d/ s& E! Y5 d# I/ [* q
「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」! U) F3 E# R' W L, g8 z
 © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。
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- ]1 u2 X5 [# ~# j4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 海鮮日日不同 菜單每日更新( l v( J# m: C& B; j# @0 j
菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。
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) Z' H5 G# n: f5 W# A. u © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份
; W! N, z q* g0 ~www2.tvboxnow.com炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。公仔箱論壇0 y. Q) G" @6 M w5 h) g2 E. W5 u
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! e( ?0 Y/ N8 d6 y% }9 }' R3 V店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。3 Q" e5 r% d' A0 v- G) C0 p
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, P! B M, ]: {! z% H- {: rtvb now,tvbnow,bttvb 炸吊筒 $40/份公仔箱論壇/ _; ~- R6 l% x! F* F: f+ z& W
夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R$ A4 m8 Z4 x, z0 D
雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。www2.tvboxnow.com; |1 K) H F- `' b& l7 H" D
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 2
: Z8 g; y0 ]7 @0 |$ Z黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。公仔箱論壇( w: h1 i" s9 q
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 6 m0 }, ~! z' N( S
後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。tvb now,tvbnow,bttvb. Z. |; G5 s0 A- l5 Z
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: V& {" S; ?7 u3 H' X5 `店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。! Q2 z; u: E! ?+ |/ Z4 R$ b
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; v' ~; ^' ^) q3 D! U5 Z- b9 u- n# ?吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。
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" ^$ b' l- m& z0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一杯魚湯 不只生意
6 I# D; g# K( q, P* C小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」
1 N& q& b* d# K$ q1 O2 \+ c+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_SE210拷貝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I7 N2 F! T8 |- `
牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A% s2 H) x2 M* q" W
烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！
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* K0 L9 A# `1 U! {* b% ?; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 長洲魚仔濃湯 $25/杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q, M. ]: j, n% L# A9 ~ r( U0 g
主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。
5 C% I; {7 W# k( g0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。
4 z, k% k9 p4 U1 S- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_SE212拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb- x. M3 Y) R; k' U
炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。公仔箱論壇2 w: _1 z$ @+ v. _$ E5 V
 © 由 新假期 提供 le_se214拷貝 8 s6 ^% W7 o* v: s5 Z
Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。
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漁樂
4 F; E5 X0 Z( G4 nwww2.tvboxnow.com地址：長洲大新海傍路81B 地下
* d: d( q$ \' r! G: m& Vtvb now,tvbnow,bttvb電話：3565 45184 n' T6 R1 i& S
營業時間：1pm-12mn(星期四休息)www2.tvboxnow.com q, l, S9 X ?; Y( y; o9 G- n
備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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