近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！www2.tvboxnow.com1 J9 _5 N( G3 `" M( h' v/ s
/ }( C4 [* \/ W2 w' @5 Mtvb now,tvbnow,bttvb 土生土長長洲人 潮炸近岸小魚tvb now,tvbnow,bttvb" [3 Z6 g) u7 i3 F) X
跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。
* d* [& f" h0 U8 G3 }& _+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。www2.tvboxnow.com3 R- C# s. @! O1 O. P
「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」
$ L6 Z: Z0 L1 Z1 x+ }/ B2 h公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。
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海鮮日日不同 菜單每日更新TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o" X0 o. f/ w/ S/ V6 c3 o$ F! G
菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。公仔箱論壇% [ m1 ~8 U+ i7 X6 ]; x
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公仔箱論壇6 N$ z* S: t$ A# x: s+ Z1 g
 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份
8 M9 s6 b6 n7 H( `; j; G, w x炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l6 ^$ I+ ?7 V. `( K' q
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店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {- R1 V$ r! {- K+ F6 O! D
 © 由 新假期 提供 LE_sE205拷貝 $ N2 J: [3 c7 d* J+ J
炸吊筒 $40/份
8 ~) w, k: `* A# w; kwww2.tvboxnow.com夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。
. ~( f+ T# M% p vtvb now,tvbnow,bttvb雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。
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9 \- L' s3 h6 n* |www2.tvboxnow.com黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。
v; y- j6 H0 x/ ^& o: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 江記海鮮
2 N2 |( J6 v: D: e7 o後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。
8 S4 H# ]/ c' x4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_SE206拷貝 / A+ o& g4 C6 h0 f3 U; h
店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。tvb now,tvbnow,bttvb, f1 v* |9 a7 F# V L
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吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。公仔箱論壇0 i$ |# Q) |6 {3 X& Y/ O
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一杯魚湯 不只生意
% G: C& N* F* L$ Q0 }7 Y( f% D小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」
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" [- o% C" V, D; @6 U 牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s( W5 L; b& {; U% s' g
烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！
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% w) ~" @" y1 g% n3 [: ^tvb now,tvbnow,bttvb 長洲魚仔濃湯 $25/杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O" P2 n9 \& D& I9 ]
主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]1 l" ?, L& A; V8 b# O# X8 P
而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。
+ X' H; l/ z9 Ztvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 LE_SE212拷貝
; z9 m+ k! ]: N$ m. F公仔箱論壇 炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。www2.tvboxnow.com/ ]7 d- m8 M9 v8 u
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* \2 ?- N S: m公仔箱論壇Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。
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/ _( s- n! j; stvb now,tvbnow,bttvb漁樂www2.tvboxnow.com) i2 Q1 r# ~$ a0 d5 f3 x* o$ c
地址：長洲大新海傍路81B 地下
1 v+ v1 G, g w: P5 I5 }) f+ j' Atvb now,tvbnow,bttvb電話：3565 4518$ R5 T0 W5 I' f) m( X1 |
營業時間：1pm-12mn(星期四休息)
# b" d# Q6 o: ~www2.tvboxnow.com備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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