近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！
% L/ x$ d( C5 V; v& \ w公仔箱論壇
# ]/ `0 O& P3 w0 B9 [( [/ ?, q公仔箱論壇 土生土長長洲人 潮炸近岸小魚公仔箱論壇8 M* D# e# Y' a* A9 g
跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。( y) {4 ~; V/ B# m* N5 b- J
 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。
$ q' o7 S4 y% M% h" w# G# R7 d& p公仔箱論壇「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」
! T5 u, N4 r+ c7 [% c3 T © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。公仔箱論壇8 n c" Y" Z. w- A3 u+ K+ D
% [3 y6 d5 s9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 海鮮日日不同 菜單每日更新
3 }4 L; F: @3 x5 {! I! B菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。
( c0 h" J- V% u& b8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 N+ |8 |# P, ?( V
& |; L! ~" [( M3 \: p' N4 ]www2.tvboxnow.com
1 {. B+ P( n$ P公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份公仔箱論壇8 t% e% i# j/ Z* ^( O/ k9 T( _2 j
炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。
; g8 E! o& M+ I! v$ _1 a2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_sE208拷貝
/ g k" a! J7 ?公仔箱論壇店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。公仔箱論壇1 [, t# v; `5 Q3 a- _+ Y. p# a
 © 由 新假期 提供 LE_sE205拷貝
; ~9 L& v2 R, e' I' i" {tvb now,tvbnow,bttvb 炸吊筒 $40/份公仔箱論壇: X/ W: a J U$ ?& m
夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。www2.tvboxnow.com4 X- A+ ]' w' N( n# G! {+ v
雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。0 E7 b4 `+ g: T
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 2
3 O" E4 ` ^% Z1 ztvb now,tvbnow,bttvb黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。; ~- ]0 j5 |" \; o0 K X: V
 © 由 新假期 提供 江記海鮮
6 |' q9 I& ^/ p5 Y. d後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。
' Y5 O# b- R5 ^: |0 F( n) U © 由 新假期 提供 LE_SE206拷貝
2 i# G, p% n3 N+ V公仔箱論壇店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。
`9 }7 }; h' t( ]' p © 由 新假期 提供 LE_sE207
- y9 E. W' s9 }# d0 N吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R8 Q+ B( Y/ Y# r( H/ a$ M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z" b P5 f& _. i
一杯魚湯 不只生意公仔箱論壇( ]7 E( i0 S" d* D; o; a! f# z) P: v
小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」
: y* T4 X0 w* lwww2.tvboxnow.com © 由 新假期 提供 LE_SE210拷貝 ' `8 P; [2 ~, k! N! i& ~
牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)( T- a; M. H9 f5 U( x r& ^* a/ b
烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！
% `( u0 Q5 S1 lwww2.tvboxnow.com © 由 新假期 提供 LE_SE211拷貝
1 ?2 u$ y/ O6 ?7 e" G3 ^- k. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 長洲魚仔濃湯 $25/杯
* G$ l& Q& R% b% R* Zwww2.tvboxnow.com主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。
9 M$ H+ ?# s+ c, h( w# w7 A% Jtvb now,tvbnow,bttvb而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。
1 M/ N6 e% W3 n- y4 Q( u+ x © 由 新假期 提供 LE_SE212拷貝 www2.tvboxnow.com' ~6 v4 ^% z4 j; c- Q8 |+ A
炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。
3 Y1 d( U( H9 q0 d © 由 新假期 提供 le_se214拷貝 公仔箱論壇/ w6 K& x5 j8 E% i- S# a" o6 G5 }/ T! r
Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。
/ I& z9 o6 k* r) Bwww2.tvboxnow.com © 由 新假期 提供 LE_SE213拷貝 & U+ x$ m# m# E
漁樂
; W6 ?, C& _: I+ v K2 m地址：長洲大新海傍路81B 地下tvb now,tvbnow,bttvb( S7 h" n7 T( a. q- ]
電話：3565 4518
" j/ s1 h W* B% @www2.tvboxnow.com營業時間：1pm-12mn(星期四休息), s8 [) p1 G1 L% y, g
備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
| 