近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！2 \% F) U/ I2 ~2 @: W9 N* D& r5 I* S
% l+ Z% w. C( E# V( n$ @# H+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 土生土長長洲人 潮炸近岸小魚
0 y% {2 q* g7 h' G' Z& mtvb now,tvbnow,bttvb跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。
! U; ?+ X0 Q3 }tvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。
9 A9 {2 s& H) S/ s2 m; l, x8 `公仔箱論壇「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」
' V7 w: f& H3 X. V; k+ J- y' ~www2.tvboxnow.com © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。
5 H% v, C- \ B4 D% I) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* f" }5 |, P4 G! C5 ]tvb now,tvbnow,bttvb 海鮮日日不同 菜單每日更新
4 w; j2 Y, D% T+ |: H菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。公仔箱論壇& h) I% U C) ^; _+ i1 E
* W3 d" z7 K5 t& p o公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb% C" X" R- o% J
0 r) ]$ g5 A: Q4 g公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份www2.tvboxnow.com; ^, |+ o P, Z# F9 ]. m% F
炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。
$ j. n3 }6 E4 [0 S& qtvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 LE_sE208拷貝
|% D) y3 r# E6 C) N店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。
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. I) @4 a! o( z0 o% u+ O 炸吊筒 $40/份" {/ j) z; b* u. Q
夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。公仔箱論壇! c$ R# b6 m q1 _; P
雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。公仔箱論壇" [4 d9 J) b7 f, m% Y$ n, ?
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 2
3 D0 e- I( l- n8 X黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。
3 S$ F5 `6 L' w( d2 D/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 江記海鮮 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k4 R* c- d3 Z1 r; g, `3 |
後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。
7 C! h: d1 |) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_SE206拷貝 4 ^1 @2 ?7 W( W$ ^+ w
店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。www2.tvboxnow.com/ t, I! ~) e& W0 n: ]5 m/ w
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1 Y8 g ?- {8 O0 x [( N吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。2 n: H& j9 l. V/ e( h& S# H
% B0 j+ z1 O' x$ F3 A一杯魚湯 不只生意TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~- x* E2 L( E# G
小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」
$ Q# @5 k; y7 o/ H; E' {( Ctvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 LE_SE210拷貝
" R6 R; N: ~ T9 F 牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)tvb now,tvbnow,bttvb) [# h+ y0 c* V- u/ W/ `
烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！
4 L* B" r" c8 j5 d( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_SE211拷貝 公仔箱論壇/ X1 ]& m. p7 g6 b/ T
長洲魚仔濃湯 $25/杯
$ N3 T1 Y$ O' u0 G# E" g9 e+ c+ gwww2.tvboxnow.com主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。
* c4 E, [; p0 ?7 e" _6 y, L# B% S公仔箱論壇而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。6 J+ \+ p& G0 j2 w1 |& {
 © 由 新假期 提供 LE_SE212拷貝
/ ^2 W8 n L" J7 a3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。
/ c1 G, J4 r2 O/ ?9 ~/ p/ Owww2.tvboxnow.com © 由 新假期 提供 le_se214拷貝
* u5 Y2 Z% X# N" G" F& P& [/ @% [( q公仔箱論壇Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。
* i- s6 K0 R! C( p3 G © 由 新假期 提供 LE_SE213拷貝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]# X0 @0 Q- w) i' S) f
漁樂
2 M2 R% }+ k- `& O& a" w地址：長洲大新海傍路81B 地下
% s" P* ]8 B% a9 ?% d) M. c( @電話：3565 4518www2.tvboxnow.com K% z. X. W) w) M
營業時間：1pm-12mn(星期四休息)
2 L2 g3 Q1 O, I |& T備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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