近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！
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土生土長長洲人 潮炸近岸小魚/ G) q' D+ Q* |0 |" H+ i
跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。www2.tvboxnow.com. U+ I& @& Z9 ^" \3 l3 x
 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。www2.tvboxnow.com$ c7 X* f; K& q7 X
「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」tvb now,tvbnow,bttvb% E6 S; z' a8 ^5 O
 © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。www2.tvboxnow.com3 n. Z) O* T: }& i* ~1 l# o
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海鮮日日不同 菜單每日更新TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b, r* e& \5 O6 {/ C O1 N. f
菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。
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 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份
, _5 x/ ?- }4 J. L8 u9 f) W公仔箱論壇炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。
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; S+ `0 M, s6 C0 A9 ?0 h# kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d/ ?" Y* y6 V
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8 k1 h5 _0 o& i 炸吊筒 $40/份
) w/ `% ]0 K6 R# \* ^* Y* {* ~4 x' d公仔箱論壇夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。www2.tvboxnow.com$ ^+ M4 L. J4 ~. K0 p' B( O
雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。tvb now,tvbnow,bttvb' Z/ h5 \; P! L% p+ m
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 2 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L' f0 u6 I% ]$ t5 j
黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。
~+ E E* m4 V; rtvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 江記海鮮
: `% x9 z* b5 ~2 w2 p5 ^後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。
2 C: M: Z5 h. Z! X © 由 新假期 提供 LE_SE206拷貝
0 B, d$ O+ | T0 q& B7 d0 f店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。www2.tvboxnow.com# ]7 i) H2 K6 M! c8 _' |
 © 由 新假期 提供 LE_sE207
! N0 V' `& @! S' ?, L* ~; `! @$ ytvb now,tvbnow,bttvb吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j, B4 h+ g+ X$ `3 N9 h
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一杯魚湯 不只生意公仔箱論壇8 |1 ]; d% ~1 `; z' k2 p; U. R
小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」
! g; r; ?% H1 Q+ r$ Cwww2.tvboxnow.com © 由 新假期 提供 LE_SE210拷貝 www2.tvboxnow.com- p# ], y4 w2 [
牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)公仔箱論壇, t% q) s: \2 }% O( h
烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E1 T4 p, T' l3 [0 V- t+ E
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3 M H8 h; B; [- Wwww2.tvboxnow.com 長洲魚仔濃湯 $25/杯
' J0 y0 J5 v; A+ P) s; A7 S主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。www2.tvboxnow.com- |4 I. V4 \3 s, J5 f, Z/ e" n! B
而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。
' n0 r5 G1 ^1 l7 o( C9 Y © 由 新假期 提供 LE_SE212拷貝
1 U, j& j# S5 r3 J8 itvb now,tvbnow,bttvb 炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。# X" y) B/ ~8 |1 l C4 ]
 © 由 新假期 提供 le_se214拷貝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \+ X$ [5 ]1 t1 R4 Y# O
Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。
& ~& V+ z5 S3 {8 itvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 LE_SE213拷貝
; x/ n# X! `, S7 Vtvb now,tvbnow,bttvb漁樂公仔箱論壇$ Q/ d9 W; v0 W! T, ~
地址：長洲大新海傍路81B 地下( }: W0 W$ S( t: ]- y
電話：3565 4518
# F. M. [% ?1 h4 Ptvb now,tvbnow,bttvb營業時間：1pm-12mn(星期四休息)
1 J( N2 [. C1 s. `$ `% N( j2 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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