近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！
6 V* F9 z* [; v- u9 `: b+ c公仔箱論壇
' D# u. q, Z" r 土生土長長洲人 潮炸近岸小魚
R# ^: z! ]# d( G. U. g8 R' V公仔箱論壇跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。
4 @% g* R; j6 h# D6 \www2.tvboxnow.com © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。. D! c% \4 d0 [/ X
「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」: ]/ o2 Y8 y/ y5 K; h
 © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。公仔箱論壇) |, k5 T' k0 _9 P: N0 g! g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |4 c+ V8 ]) l, h& Q; L) W. h
海鮮日日不同 菜單每日更新
+ h# |* g' H" U菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。9 J. w% G' X% U' \/ a3 G
www2.tvboxnow.com+ I7 P2 p2 r6 W' ?( [- G& ~% z* a! v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J! p9 I# g* U; |$ S0 V8 d0 o
5 m$ _1 T" F, i; N, xwww2.tvboxnow.com © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份
# k- U8 e- _9 Q9 k5 g炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。
- u5 ?, C) `3 Ywww2.tvboxnow.com © 由 新假期 提供 LE_sE208拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb& R( _) |( l# R- T2 t
店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。
- F% B9 v1 @: }* t" t公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_sE205拷貝 www2.tvboxnow.com( Q/ p/ t9 Y9 g9 i* `
炸吊筒 $40/份
1 ^- t1 b, J9 d" @" y. Cwww2.tvboxnow.com夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。公仔箱論壇' j* p: f& B9 X B& p6 M
雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。
7 Z) E, A, {, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 江記海鮮 2 Q& h; |# Q" i9 j5 Z9 x" c
黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。; J4 ?3 P5 ~9 i
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 ( O; p7 E! A7 o( L8 X* }7 l) f
後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。7 I( o( z* |) Y; f2 g8 B1 `
 © 由 新假期 提供 LE_SE206拷貝
) P/ R t* Z2 L9 o) e! y2 H' hwww2.tvboxnow.com店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。
( m* k V- j* U9 ^tvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 LE_sE207
3 ~5 I$ ` {. {8 j8 G3 ~公仔箱論壇吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。
5 {7 V$ r+ }& y- e S3 m4 T, i- K' cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% V6 x3 S! }/ R
一杯魚湯 不只生意
2 S' c; q- C* Q* X1 Ztvb now,tvbnow,bttvb小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」( c( y! Z2 f, r! |, ]+ x
 © 由 新假期 提供 LE_SE210拷貝 公仔箱論壇" `. M* s1 H" U# T0 C& m4 f
牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)公仔箱論壇! `. i3 A/ F' [3 K, } D; x% E
烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E( J# S" z' y- K4 b. @9 c
 © 由 新假期 提供 LE_SE211拷貝
! ~+ N" K+ C4 I7 }www2.tvboxnow.com 長洲魚仔濃湯 $25/杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O, u' F* G+ Z% l f4 F
主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。
2 G7 `" o+ F0 b& E9 j/ L而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。% q2 s% @; g% |8 [2 J% ^
 © 由 新假期 提供 LE_SE212拷貝
8 x8 }$ w- d& S; C' y& _0 e$ Owww2.tvboxnow.com 炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。
2 D- Y( u8 k, b$ x) O6 {6 N4 gtvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 le_se214拷貝 5 s7 Y$ D; e8 X4 a) [
Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。
5 N5 `8 k5 C& n# _3 I' b6 I$ u公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_SE213拷貝
8 Z- w) a% a$ W! {! P1 S公仔箱論壇漁樂tvb now,tvbnow,bttvb7 k- O' e1 h, |
地址：長洲大新海傍路81B 地下
' D7 g7 ?# B7 T% m& Q8 ^5 k$ y3 @電話：3565 45181 a2 q( d) Z7 ~1 q/ k. a) E
營業時間：1pm-12mn(星期四休息): f _$ O9 y$ [! i2 m) x. g
備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
| 