近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O$ r& M8 O' e- ]$ S
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土生土長長洲人 潮炸近岸小魚公仔箱論壇7 K. A* Z/ h2 k# ^0 o0 x5 L
跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。公仔箱論壇8 @1 K) L& j% O5 N
 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。公仔箱論壇$ P( Q# E' b" O/ _
「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」
) ?- K( N/ m; {7 G* K1 d7 D$ gtvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。tvb now,tvbnow,bttvb9 j/ {+ I5 U: @" J" {' G" t) p
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海鮮日日不同 菜單每日更新
) R- w- G/ W- [& L1 N, xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。5 Z" q* Y. {. V; e( ?
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% }- \% @' |) c+ B, A: I9 z) |6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# T7 Q+ U7 d7 \; T( T/ k
 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份3 B2 P- K0 l' R6 O C6 K0 _
炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。
. [# ^8 L X: }* Uwww2.tvboxnow.com © 由 新假期 提供 LE_sE208拷貝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w3 A/ B4 } d( n4 y# o# }
店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。www2.tvboxnow.com3 C; |6 d+ D9 G0 o3 v, D( `6 M
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( L8 p6 }, C4 ^! s0 H 炸吊筒 $40/份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p8 q* ~ D) B2 G
夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。
, n( S/ }* {2 P" N) d9 \! F; T b( ^3 W雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。: b; O8 x+ E2 e6 `4 i. @
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 2
7 X3 k" S( e- j: a gwww2.tvboxnow.com黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。公仔箱論壇% u3 O2 Q/ [& q' F" y
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K' R% ]( \7 E7 A" ?
後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。6 D/ }+ T7 y( M% ^+ \
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# T2 h: B3 k0 A7 H' q9 gwww2.tvboxnow.com店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。www2.tvboxnow.com m/ l- f# L/ k5 }
 © 由 新假期 提供 LE_sE207 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e* ^9 Q: f+ Q9 v& H# S
吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。- a$ f8 y/ F* }/ a
; O* j* h, G3 N6 x1 L一杯魚湯 不只生意! |5 Q: Y) W/ e9 u" k
小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」
0 `* W7 u6 w0 l" z8 I& F& F+ gtvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 LE_SE210拷貝
, ^# H/ M7 C) D! H. S( Q5 I) m公仔箱論壇 牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)
6 W9 i* ~: j- C m9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！tvb now,tvbnow,bttvb! n* c0 m' ^6 ^, Y$ u! c
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# y8 C$ z' g) P; U( Uwww2.tvboxnow.com 長洲魚仔濃湯 $25/杯# O0 t/ @ Z& e/ X0 M
主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。
5 b; V' @0 F( d h, o* l' X3 jtvb now,tvbnow,bttvb而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。www2.tvboxnow.com' J+ ^0 R1 V$ C, Z" \# b8 e/ \
 © 由 新假期 提供 LE_SE212拷貝
) X! `1 }5 d) ~* b 炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。
+ `. L6 p3 m* t/ o5 j7 |4 p+ }$ vtvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 le_se214拷貝
" i8 D @+ o2 y$ P* \: J- R8 [Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。8 e1 g8 q+ T1 i) A0 R4 K* r
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漁樂
3 p3 [! G" s9 B$ e, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：長洲大新海傍路81B 地下" v" r; P- B }& f0 r' }, E+ Q. U- D
電話：3565 4518
" U' Q5 V1 g8 H/ K4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：1pm-12mn(星期四休息)www2.tvboxnow.com. V) w0 o; t/ `$ ^% S5 l
備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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