近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n" F( a0 T3 g6 N3 \- Z$ n
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土生土長長洲人 潮炸近岸小魚
! x2 ?$ Y3 p4 w( Y1 u; @+ rwww2.tvboxnow.com跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。
4 C/ v2 j0 T8 s2 y% q0 D1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。6 j4 V3 |8 L2 D8 c! u& B9 m D
「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」tvb now,tvbnow,bttvb# ^! x0 X, j1 P
 © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。
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+ j! C. H6 L4 U: c公仔箱論壇 海鮮日日不同 菜單每日更新tvb now,tvbnow,bttvb, u: L9 W _1 m1 k
菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。www2.tvboxnow.com+ L p0 [' X n! i
a9 f" I! X, y# YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c. g7 K1 B/ |/ O" W% t3 ^6 M
1 n" f$ l4 {+ y* s, I; a Otvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份
+ ]- l2 O( O4 w' P# c, [; ]炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h3 X2 }8 h6 w8 J. g+ f/ t$ m
 © 由 新假期 提供 LE_sE208拷貝 公仔箱論壇& W$ O3 p' s% A( J# Y! x0 d
店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。公仔箱論壇5 R9 w3 f8 ?7 v8 b8 g
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3 N+ n! s: S3 e6 `tvb now,tvbnow,bttvb 炸吊筒 $40/份www2.tvboxnow.com- T' g8 i3 O+ M V( L6 ]0 A
夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。www2.tvboxnow.com0 b9 y/ L$ D: g9 e# Y; u. Y9 q
雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。tvb now,tvbnow,bttvb6 k" F) y& R; n( ^
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 2
9 J0 ^; l ?) Btvb now,tvbnow,bttvb黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。1 V( M' n& \8 _+ r9 Y* y; g
 © 由 新假期 提供 江記海鮮
8 r! H# a( n6 [; z& x. k# k2 X _) }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。
. F2 T; e7 a' J9 I/ l) H0 l s/ [3 o © 由 新假期 提供 LE_SE206拷貝
; U6 w& W& q: J$ L( H店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。www2.tvboxnow.com/ Y2 y9 p" l0 [ d2 W, @
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" @8 n9 H' O+ G! Btvb now,tvbnow,bttvb吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。
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一杯魚湯 不只生意
/ I. K, m& U' D* |$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」公仔箱論壇! a1 x6 ?+ r& E, L- f
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牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)
! l- W: Q1 h0 C% @1 {www2.tvboxnow.com烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！
5 f9 h, I" |9 m. s2 N2 ] © 由 新假期 提供 LE_SE211拷貝
4 I1 Q0 R- {/ k0 q1 d; T! D 長洲魚仔濃湯 $25/杯
, ^# ~2 W! C% A _( w# S+ ?0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。
8 w/ g: `! t2 V dwww2.tvboxnow.com而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。
& y$ N& u; b# H7 K9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_SE212拷貝 公仔箱論壇2 I8 X4 \& ]8 U
炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。
; u5 o( V. h( H( n/ u2 b& e公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 le_se214拷貝
- t. I4 ^+ j L: p- ?9 GMarco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。www2.tvboxnow.com, ~6 a& w0 j' N& N' j( J
 © 由 新假期 提供 LE_SE213拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb$ c& C) ]. `* ]' d+ k7 i( K( \4 _
漁樂
! F( v2 ~/ h/ N2 B6 z" Itvb now,tvbnow,bttvb地址：長洲大新海傍路81B 地下0 R8 v; v2 X3 m# H: C1 I. p5 [6 G
電話：3565 4518公仔箱論壇1 {0 h7 t; `2 |9 x* @
營業時間：1pm-12mn(星期四休息)www2.tvboxnow.com6 s' t3 K& j, R: X, F
備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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