辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。www2.tvboxnow.com( Q0 @- _% J' \
撰文：ning 攝影：Tommy
3 m! H, l/ S1 a1 `傳統變新派 牛油千層 五花腩酥tvb now,tvbnow,bttvb- H- M% R3 T; V$ N3 T. ~' x
蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。
; f- z8 R" n4 y# S$ U8 y! Itvb now,tvbnow,bttvb造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。1 q) ]2 F6 P; v" _& H- g
 © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮
3 @7 [9 ]9 f! L. B2 ]. \這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。% ?. @ c8 ~$ m- `
4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。
* r' z( H/ O% Z0 q$ O$ W& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。tvb now,tvbnow,bttvb+ ^6 O4 j9 F8 K, I8 Z0 }
 © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起& p! T$ ?$ v6 `8 K
製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。
# V# E) @, x1 | © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d6 K6 {( d+ K+ P6 `
 © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。
+ k( T0 ^: {# y: ]$ wwww2.tvboxnow.com烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。
' m: ?5 V0 [9 [9 r) NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。
8 e9 `4 ]/ G% c2 gtvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。公仔箱論壇% z" x. \( S ]! Z
 © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。3 I3 j( Y6 O& O7 [4 N) b
Thomas Trillion
) {% ?' @! }+ v* ~! Otvb now,tvbnow,bttvb地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖
' W' \3 u; \. L. w% f& C5 O公仔箱論壇電話：2806 0332
* L! |7 g4 Q8 n- L' p+ J6 Rtvb now,tvbnow,bttvb營業時間：12nn – 8pm（逢星期一休息） |
發表於 2017-6-16 06:11 AM
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