辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。
' i! g: G( h' `3 hwww2.tvboxnow.com撰文：ning 攝影：TommyTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L6 W; @4 x8 F! S
傳統變新派 牛油千層 五花腩酥公仔箱論壇5 _5 ~2 W4 w$ ]' {, _9 x
蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。公仔箱論壇0 s1 X1 Z3 E, g. K% P
造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。
3 {8 `2 D; o2 e* ~+ G" g! M% G' U © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮% f' ]& ^" X& B7 z1 D/ j1 d/ |
這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。
$ k6 p$ Q, ]0 z6 z3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。4 L& T$ [! R/ c; U% g
 © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。
, U1 [8 @* O; Z0 r. ~5 {7 v$ @ © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起
~5 }& g x0 r& ?7 `' _+ l# @製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C7 z! x& N$ ~( i% V6 ^
 © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n- N! j8 q3 Q" Y, P+ v
 © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。$ e. h0 F9 A2 e) b
烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。
/ l1 x- u* S4 Z3 x YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。
, K4 [& O/ J& k: } © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。
9 m0 E) p. R2 U \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。
; k, X r! h* F* i& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Thomas Trillionwww2.tvboxnow.com7 Z2 v; h% ~/ T3 x2 S( G
地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖8 i0 v( i2 P. U, ^# y4 A2 m6 Y
電話：2806 0332
* M1 T' `1 H/ c, iwww2.tvboxnow.com營業時間：12nn – 8pm（逢星期一休息） |
發表於 2017-6-16 06:11 AM
| 