辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。* C5 l) `% m8 u3 j! g+ I1 `$ W' _
撰文：ning 攝影：Tommy
$ n3 v6 I% W0 E: f/ A, R( l傳統變新派 牛油千層 五花腩酥公仔箱論壇0 z6 D3 l! U' Q2 ?0 [' a2 X
蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。tvb now,tvbnow,bttvb0 \7 q* U6 B; C! M* t
造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。
' \* D- a; S- ]# h% v) Z" d) l © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮tvb now,tvbnow,bttvb3 K; Z# W! W5 C7 K6 @' Y7 m
這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。公仔箱論壇7 ` n ?3 ]4 f+ |$ T
4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。
9 X4 ^, @5 B* r* {9 C+ s, ?+ G1 @tvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。www2.tvboxnow.com- F4 b' ?! e: \$ V! G
 © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起tvb now,tvbnow,bttvb8 N, D6 b* e J! ^0 k1 C. D6 G, a
製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。www2.tvboxnow.com$ T8 l# ^) r# l$ h
 © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。
}9 J; {8 p8 e% ^# d' Y3 h5 { © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。
, Z. K3 `! [, P' U; C1 @& s! A公仔箱論壇烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。
9 x& O6 m2 b( O$ b. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。
/ K3 b! S8 ~& S1 [ © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。www2.tvboxnow.com8 O+ G% j( ?& z
 © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。tvb now,tvbnow,bttvb s* M1 U8 w' s0 R! o L
Thomas Trillion
. J4 P, K i: k3 y" }* B" ^地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖www2.tvboxnow.com+ \; C1 r( Q5 u
電話：2806 0332www2.tvboxnow.com, q# ~& P4 O1 H8 V9 Z. g7 W
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發表於 2017-6-16 06:11 AM
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