辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。
4 g8 D8 v n! j) i8 |tvb now,tvbnow,bttvb撰文：ning 攝影：Tommy
6 b& ^/ L4 A/ H5 H, r% A傳統變新派 牛油千層 五花腩酥
. n" w4 Z" _5 Jwww2.tvboxnow.com蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P6 c+ X% U9 K9 l1 V7 y+ f& ~/ I4 W
造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。
/ Z& R- e# c$ M, y3 E; s; v © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮
w3 `* l" c2 c) w5 A. _" l. lwww2.tvboxnow.com這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。
' e: `" V: ~) o7 G9 kwww2.tvboxnow.com4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。
2 t6 x# U% R c! L. v2 b © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。
. q: Y9 W9 z9 h5 O% r公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起& _, m9 h3 f8 s! d3 f% q
製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。tvb now,tvbnow,bttvb8 ]4 @: Y ~ k1 W, {: U4 m% J
 © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H9 K7 O, R" z; g$ w% R, M2 q) |
 © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n: P5 ^1 G6 t( g1 V0 U" V( j- t5 z) ]
烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。
9 c) U* s4 X( ?; L; l © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。
q7 D. ~# `1 _9 C: d © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。公仔箱論壇) l' g# K$ A, m- \+ j( a2 _0 b+ E; k
 © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。
3 U) r7 n, |8 d" x公仔箱論壇Thomas Trillion公仔箱論壇/ ]" M. L( M: W. l9 [
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電話：2806 0332TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p; M# P+ n. x" y
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發表於 2017-6-16 06:11 AM
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