辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。
1 E( d& u X s* Vwww2.tvboxnow.com撰文：ning 攝影：Tommy
) F' I- s7 [. {* r/ q' B傳統變新派 牛油千層 五花腩酥- f3 I6 P) o7 E* z. _( X5 d) a
蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。
( n8 A. @, b% e/ X, n- w! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |* N8 t- W: a$ }7 I" F' f( O
 © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮1 I9 o, B9 K7 d. J6 P6 A- ?
這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。# _; x5 R5 D& @* g5 i
4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。tvb now,tvbnow,bttvb: `7 G+ [5 u6 r
 © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。
0 l! z1 s& t3 p; \" M- @) ltvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起
4 b J2 ?: T$ k4 n9 @製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。
7 N2 k6 R9 S- G- {2 J# L © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。/ l' E1 g5 ^2 c$ c
 © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。8 E& d2 I2 a% o& i& Y* W" k5 Q% x
烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。www2.tvboxnow.com' u1 g% c% X8 b. H$ R; H. o
 © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。
) @1 B5 E' p r* A$ A公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。
7 _4 |& Z& {# F f' w5 T8 _' S- Qwww2.tvboxnow.com © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。
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發表於 2017-6-16 06:11 AM
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