辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。
3 O* i8 @, |' J( V$ z% l撰文：ning 攝影：Tommywww2.tvboxnow.com {6 ~" ~6 J: O Q
傳統變新派 牛油千層 五花腩酥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b2 V; D& R+ i3 l3 Q' A
蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。www2.tvboxnow.com& E3 T! }* E8 i: ?
造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。
" j4 E! C: q2 z+ ]! @! Ttvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮
: h1 _0 [1 H7 ~7 ^- l5 {! l) i公仔箱論壇這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。tvb now,tvbnow,bttvb# l+ J+ P0 t, c1 m
4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。
# _( n/ {. L zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。0 i. d" p8 f- Y+ X" U
 © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起
6 ?, x6 g1 b' |公仔箱論壇製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。公仔箱論壇9 p. X2 T: M2 h7 E- ?! u$ _8 X3 ^
 © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。tvb now,tvbnow,bttvb7 M# X M3 V9 R K M2 Z
 © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。
, X# Q y9 V& ?' U9 A# P0 K( B烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。www2.tvboxnow.com# G$ D1 [6 V% [% h. S1 b- Q
 © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。5 f6 X$ _$ a0 `' n4 ~/ \
 © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。
4 X. B3 N' P/ e. C/ p2 p! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。
* h2 I' g9 P0 s3 JThomas Trillion
; _" @+ W/ ?1 G# i6 B3 m) Itvb now,tvbnow,bttvb地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖
) Q0 X' o! R4 J/ s, ftvb now,tvbnow,bttvb電話：2806 0332TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n% E( t* b0 h2 Z' A' f2 J* J4 f
營業時間：12nn – 8pm（逢星期一休息） |
發表於 2017-6-16 06:11 AM
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