麵糰基本作法www2.tvboxnow.com* e) X- u3 [8 N4 M- m {6 c4 u
【器具】+ F! K8 H5 t* ?' u( u9 ]- b- m3 v
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f3 S7 y- {8 ^: p: I8 g8 j Z6 Q* f
【材料】( X7 i" }: W1 E. P% ` X- `
高筋麵粉.........................500公克公仔箱論壇0 H* R$ A6 R3 @$ I) H$ P" y
細糖.........................35公克8 i1 Y r* J! x7 m+ @/ s
鹽.........................10公剋剋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g, L( S1 C: g6 @1 p( m
乾酵母.........................10公克
4 F5 p! x8 M3 q+ k/ Q奶油.........................35公剋剋
1 U6 H4 W) p3 c+ x蛋.........................50公克
( t5 e$ g4 d& }! Y( `" n) z5 z% wtvb now,tvbnow,bttvb水.........................240公克tvb now,tvbnow,bttvb' m( C7 m$ E) b5 _ E1 l& \
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' p) e+ y5 F2 |& Otvb now,tvbnow,bttvb(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
2 b/ e: ]% f: X3 M% E: m6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。www2.tvboxnow.com9 J; Z0 y$ T+ q4 [, U
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
% q5 Y/ L7 V& k( p' rtvb now,tvbnow,bttvb(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
: Z' H) z3 r+ v5 Q, G$ lwww2.tvboxnow.com(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
5 v7 r [( g1 B+ ?(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。www2.tvboxnow.com1 k: z P" l0 ]7 _. V$ Y; l
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
8 k. i1 P7 q. y(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 L$ s+ _3 F% ~# R i
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
8 s# v2 g; B, R7 Ktvb now,tvbnow,bttvb(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
T# N4 D! f$ Q9 W( f) Z(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
9 I& h1 ^" W( P& C. P8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。公仔箱論壇4 ?3 H2 D# _+ d, S
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。www2.tvboxnow.com6 F* y5 r5 B( w$ ?0 y" ^6 {
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。tvb now,tvbnow,bttvb; c T* I7 {/ _& J
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。公仔箱論壇/ R6 \3 r& y/ X! T
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
1 B! o: J! l; s' ]. N, c+ O9 Pwww2.tvboxnow.com(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。公仔箱論壇: I. C6 @8 ~! f- A8 X J( W
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
& y v, s. H& t7 Q* d t公仔箱論壇(19)．分割後再次滾圓。
' D& o" u0 L1 r; ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
' [% S( A$ R8 O$ d1 v9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
/ @: Z, t$ _0 d( A: h- Z$ [8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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