麵糰基本作法
# Z0 `3 {. Q, L8 A) H3 F【器具】tvb now,tvbnow,bttvb. m0 R( ? }1 ?$ n k2 J) F
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾公仔箱論壇4 N9 f9 r$ o2 g) h$ Q- P0 S
【材料】* O# b! b1 h0 b# G: {
高筋麵粉.........................500公克0 K. E' F. Z3 h @1 j G
細糖.........................35公克
8 j. j' b6 A8 a$ q4 }% btvb now,tvbnow,bttvb鹽.........................10公剋剋
2 }6 Y) J( _$ Ztvb now,tvbnow,bttvb乾酵母.........................10公克tvb now,tvbnow,bttvb8 j- [ M, v# v
奶油.........................35公剋剋www2.tvboxnow.com. w0 N- f* Z4 g4 t( v
蛋.........................50公克7 @8 b3 v- G* }8 e; m/ a
水.........................240公克
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(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb: z! \" [: y3 @7 x
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
( v4 S! [; l) b b) M5 Owww2.tvboxnow.com(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
. `7 T P! i3 M ]: s j" W2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。tvb now,tvbnow,bttvb7 x5 n/ @" L5 @: J9 ]* z. [: }
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。7 \( d; U, V Q* q C- ^$ E
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d6 F: W4 j* j: \' p% [
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
' k+ M( r5 D q) r5 o3 R/ }1 W公仔箱論壇(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。www2.tvboxnow.com; H- T) r3 H; C8 p) h" H3 u/ G
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
7 w: g/ N- M2 O: a3 e! G9 i公仔箱論壇(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]+ e$ p! e; ^/ |# k
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。www2.tvboxnow.com' x# k: u, S. ?0 C1 E, x
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。8 z6 j7 J) N* S9 |
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
! Y0 \: D# Q2 C6 v1 w# j' \1 X(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
$ c/ O8 g( z0 u8 n2 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
) A) F# m3 X+ s* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
' k. X0 B$ h+ o0 ~- S(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。tvb now,tvbnow,bttvb2 A3 ]; }$ F6 u, L( A
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。2 Y# Y* P0 z8 Y' S9 b: y
(19)．分割後再次滾圓。. ^0 T; ^, |+ w
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
1 r! j+ ~! U3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
$ ?+ a6 [3 k R. u' H" K2 qtvb now,tvbnow,bttvb(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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