麵糰基本作法
+ H$ i) u4 i0 l7 r【器具】
O# O% o' W5 R) f9 o' @3 B9 X; S6 }鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
/ _ p( @) C( a( h0 v6 A5 t【材料】www2.tvboxnow.com- `( c$ S3 G4 s k. q
高筋麵粉.........................500公克
' S4 E& {5 i6 w) H, B3 u3 x+ u細糖.........................35公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A6 G! o% q% b& W+ I) x$ O+ t2 i
鹽.........................10公剋剋公仔箱論壇# U5 B3 \; K" r# o
乾酵母.........................10公克. a/ v5 u" J) B G0 D& v
奶油.........................35公剋剋
1 s8 A) V: M- |9 Dtvb now,tvbnow,bttvb蛋.........................50公克tvb now,tvbnow,bttvb# b- J. v7 G: b4 r- ^# p
水.........................240公克
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7 |$ T9 J8 M; p5 R: ^- _(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
& s5 R& z' h* Utvb now,tvbnow,bttvb(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
9 ]0 m6 V* a: M(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。tvb now,tvbnow,bttvb$ }3 y( e7 i b: X
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
! s3 _. W8 Q( k. Mwww2.tvboxnow.com(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
! ?- O( m' p- \4 E6 ]/ q* }公仔箱論壇(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
+ x6 ?. L' B: ~* U* [(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
7 m% C ?) _7 W- u- a$ @tvb now,tvbnow,bttvb(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T1 u v0 L' w# [: h
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y! W: p0 g: l8 ]- L3 [
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
- @( f( y/ b; s+ q1 M9 f/ ^(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
2 I2 t5 L% h' I* ~, h公仔箱論壇(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
# ~- t5 b7 p0 a$ @+ Wwww2.tvboxnow.com(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。tvb now,tvbnow,bttvb$ y7 Y: B% o# B. i5 C
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
) O- T) B. @% i$ f, `6 i N公仔箱論壇(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
7 A, R+ W1 ~! p" ?4 S0 @(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。0 ?+ X+ o; O4 e( B5 Q
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。tvb now,tvbnow,bttvb2 B0 o( i9 x" Z3 G( [ V
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
) ~/ ^1 \" p, W% e) B; j- _* [$ d(19)．分割後再次滾圓。公仔箱論壇( J4 N% n9 ]) \* ~( h) A8 q& w
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。www2.tvboxnow.com; ]! P4 A9 Z$ e, w$ f$ o0 M# w
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
8 }# _9 R) b. ?$ L(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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