麵糰基本作法公仔箱論壇; {) H/ p& I W7 b5 @
【器具】
4 B9 x6 p) j2 V/ v! F- U鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
' z/ ^: q9 j% Twww2.tvboxnow.com【材料】0 T8 P Y' b: V$ x
高筋麵粉.........................500公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @7 v: U8 L& @0 l/ Y0 a0 y
細糖.........................35公克
8 P# }' i9 o8 r* @# G: y8 y% Ewww2.tvboxnow.com鹽.........................10公剋剋tvb now,tvbnow,bttvb) Y( I, {8 _8 t2 D2 E1 f
乾酵母.........................10公克
- r, q7 Q5 z6 n+ h& P) j3 b, q奶油.........................35公剋剋
2 |; k& s6 ?9 ?/ m' h- z0 p0 a6 _7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋.........................50公克
* x0 K7 Y( I' B4 m# y/ c+ l) ttvb now,tvbnow,bttvb水.........................240公克( h- Q- |, s# T' r+ W, s3 b0 W
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) P& h5 x' F+ p8 g1 v(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
1 l6 c; J! `6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb/ H% h- R4 F \
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
) D% O! B! B$ y$ T$ h! O! g6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
0 ] p# t. N t3 v$ L1 v r$ awww2.tvboxnow.com(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。www2.tvboxnow.com2 m# }' H# \5 Z. u
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
9 p$ H4 G, r5 D; i/ ]' ~tvb now,tvbnow,bttvb(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q3 o7 B' p* m- u/ V6 X5 K
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
4 S' h4 i% h2 ^tvb now,tvbnow,bttvb(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
; x `) J6 q8 m( r' P% s& I公仔箱論壇(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
+ d# Y4 {9 o B3 h(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
) s( S1 G8 D4 x1 S: hwww2.tvboxnow.com(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
, |: S/ V' Y0 z* Y) P) c/ Z(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
4 v0 \5 t5 y9 d" n V7 ?www2.tvboxnow.com(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
& v1 K. k7 |: v" r! M(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。tvb now,tvbnow,bttvb0 O; X3 `' o' `- y) P1 a$ F D
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
" |+ x' C$ t5 o' ^% }8 f6 Awww2.tvboxnow.com(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。) B: E/ U0 ^- K/ ]; j2 ?
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。/ y/ U* S" p4 N% J$ T3 w
(19)．分割後再次滾圓。www2.tvboxnow.com' J1 @. E; a; Y, S2 Y; R7 w
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
`6 z, t- e7 @2 c8 v* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
5 ^) m* K) C+ x# c2 e# M(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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