麵糰基本作法
3 q. ]6 R4 S! ]' [4 l( I" U( G v【器具】% o. y& F, y& S* n7 S" z& A
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J( R9 I \# W7 h! }- ~: r x
【材料】公仔箱論壇1 O, V0 O T: ?
高筋麵粉.........................500公克5 t( m& m! O2 W; j5 o4 L
細糖.........................35公克
2 d0 K. I$ K: O" Y" I/ O' T1 U# _公仔箱論壇鹽.........................10公剋剋tvb now,tvbnow,bttvb. F& S. l6 N' t, U9 o0 K
乾酵母.........................10公克
* N, m* F) O1 ?( E, L8 P奶油.........................35公剋剋
( Z5 e" B' e$ E3 ?蛋.........................50公克公仔箱論壇% I3 N9 j" ]- k6 f8 X
水.........................240公克
1 I; h, k9 e W2 b' ^tvb now,tvbnow,bttvb▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△
7 G; m2 b6 `( P3 R; f; u% |www2.tvboxnow.com(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
, S0 m$ [9 K/ o( V(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb8 ]) ?5 n" {3 i4 b; {3 c0 a
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
$ |" s% Z2 U6 _2 e(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。 P: S/ t+ n( Z* |" N
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
% W" E* q9 \% W" _% ?(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。tvb now,tvbnow,bttvb) i) T# U" P8 B, N
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
- H! w2 D" Y9 ]& s* w3 m& L公仔箱論壇(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。公仔箱論壇* |: a5 r3 D4 A% d# `: V! m1 {6 V
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。: ]! g7 V4 |4 x* r! P8 k/ _
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。公仔箱論壇) W1 c7 V7 E( V6 v/ k
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
6 b6 E! x7 P7 y' l9 jwww2.tvboxnow.com(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
; Z4 Q' }0 D: e8 x' j, `(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。公仔箱論壇# E, ~. t/ r+ \" ^2 k
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。www2.tvboxnow.com D7 L. g( c( Z/ _. C
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
7 o1 R1 ^5 j. C1 C1 u+ h5 i/ [) E(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。% t$ t- W! u- S% `
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
3 } w8 Q6 `5 W* Awww2.tvboxnow.com(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
) S9 f. B7 ~2 O& `www2.tvboxnow.com(19)．分割後再次滾圓。公仔箱論壇+ Z! `) \) |7 a+ G$ S; n% `
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。7 }7 }! V: D9 @' m
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
! ~) A5 b3 w, j+ |4 v* I5 t(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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