麵糰基本作法
- u2 m# Y0 S* }2 \【器具】www2.tvboxnow.com c _: G% h; p1 e4 N9 N
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
1 ~4 L- D! `' q: Zwww2.tvboxnow.com【材料】
5 Y, o5 l [ h, w& P) A, \$ H4 x6 ~高筋麵粉.........................500公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 b; i) W! v! V7 a! Q
細糖.........................35公克
" D- W3 \; f% x1 C: ^1 H$ [6 I1 N! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽.........................10公剋剋
6 P2 z9 F- E! f& _乾酵母.........................10公克
3 ?- b3 n: d C) o奶油.........................35公剋剋tvb now,tvbnow,bttvb" L- l! b( V: Z% e: g+ @: \) f
蛋.........................50公克公仔箱論壇3 J) x8 |5 \* }- c
水.........................240公克
& }, ?# m& C# b4 Mwww2.tvboxnow.com▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△
5 Q4 f! P1 Z. g7 p- Q公仔箱論壇(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
1 Q( ]- h O' l3 n5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。www2.tvboxnow.com$ M+ `2 q! W, x- l6 E) n
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
7 D! Z p* e& ]% O: P/ Y6 Z9 L公仔箱論壇(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
' Y2 p |- N7 ` A! G9 [- [8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。0 R4 h5 A) E" ?4 a; C5 W
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
% `0 f, c/ y3 I* l, W6 m(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
' O; b- e! O$ B3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。4 y! I- }2 ?! H8 t) v
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
! D* m c% A3 l4 stvb now,tvbnow,bttvb(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。tvb now,tvbnow,bttvb) H' O. c" u& C) h1 `7 m
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。www2.tvboxnow.com+ _& r; D5 c9 {7 _
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。) `" y; `' m* m) Z: t
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
" |9 `( d) b* g& @$ h* a公仔箱論壇(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。tvb now,tvbnow,bttvb1 h- s; a" E+ I3 H K. n
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
: K# p$ q% ]+ u8 f, V(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。www2.tvboxnow.com" X+ H7 K$ ?5 v7 V( Q
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。, x3 a$ i/ r) F( j6 t6 P% ~- \
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
6 L; B5 [) l7 w& F2 Htvb now,tvbnow,bttvb(19)．分割後再次滾圓。
# z2 v% X( X2 e" g! g* d$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
6 Z- Z4 G* }) j8 X6 C(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
' j2 q1 R6 D1 J: i5 g# t$ bwww2.tvboxnow.com(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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