麵糰基本作法
+ V8 i7 D" n0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【器具】
9 e3 ?) H$ h- `1 h6 qtvb now,tvbnow,bttvb鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
$ _! N/ i1 t# \8 f3 j8 q# B+ Ewww2.tvboxnow.com【材料】3 G& D& X: x* b4 ~
高筋麵粉.........................500公克tvb now,tvbnow,bttvb9 B) B. `2 Q- U/ e! S( }
細糖.........................35公克
# P; I' G x8 \# `鹽.........................10公剋剋" c3 k1 G4 D; i+ s
乾酵母.........................10公克
+ x6 X* o9 M! { ?: T奶油.........................35公剋剋tvb now,tvbnow,bttvb1 Y0 W; ^& @) ^
蛋.........................50公克
0 {- c$ U, ^6 }$ K) y水.........................240公克
) ~/ {3 A1 D" b- i: B▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△tvb now,tvbnow,bttvb) r& ]/ U9 X" x' n( [2 G, T
(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
( @+ }* I3 e5 n; W: A2 G(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
( [! s! Y/ t5 J3 W/ y2 _) P公仔箱論壇(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L( F. ]' @6 ]6 F! f7 D
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l' F. Q3 S: o, t. \9 d
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。tvb now,tvbnow,bttvb# r( s* Z/ I j, \% X0 N
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
& l) L% [6 f. z: v& ^: Z: R8 ^tvb now,tvbnow,bttvb(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。www2.tvboxnow.com E/ O5 @( v" i! p7 p1 U
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。www2.tvboxnow.com# O1 F9 F$ Y% I. q9 i1 V# j
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。tvb now,tvbnow,bttvb5 Y/ P- u! ^7 p6 R
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J) f$ O, H E" U& |. u
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
/ c3 } p @' e4 ]tvb now,tvbnow,bttvb(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。7 _6 `/ h' o: m% f
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。www2.tvboxnow.com4 q7 _' t# X# @5 N' t+ B% l8 ]
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。tvb now,tvbnow,bttvb0 V5 A$ n9 e2 Y" U3 Q
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
7 l/ Z0 X7 P8 H(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
: Z x: R) H- u7 v" Ttvb now,tvbnow,bttvb(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
, b8 ?. x; L% P; n' w. Ytvb now,tvbnow,bttvb(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
$ O( }1 N, d) h* STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(19)．分割後再次滾圓。
( l' z( w0 j# k% B(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
+ a- ^, h8 N4 _# G3 E* ~ X公仔箱論壇(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。( q! o9 g& Y' Q+ N
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
| 