麵糰基本作法 S; T4 W6 O* T. V! ]
【器具】) r+ e3 C; u* ~1 t, ]4 G
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
( X: x0 K( ]2 I% O4 U( Y; S! Z; A, jtvb now,tvbnow,bttvb【材料】/ R- A1 ~' R X& m: `2 v4 u
高筋麵粉.........................500公克tvb now,tvbnow,bttvb5 D4 q: w5 P0 v. T9 i
細糖.........................35公克
' Z. S: ?0 @" Z8 o4 U X. k鹽.........................10公剋剋
8 w0 c) `7 e) J5 y$ `( twww2.tvboxnow.com乾酵母.........................10公克
0 m0 N i+ D2 D$ _' Ywww2.tvboxnow.com奶油.........................35公剋剋公仔箱論壇) o8 J1 b" h- m. j8 w. O/ N9 }
蛋.........................50公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f( J; J* K8 }+ {5 x+ U
水.........................240公克
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* a! G/ y, x# L(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
' l4 a4 {; r" Z2 G4 ?4 |4 K0 N(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
7 s6 y2 w `5 a; I(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
n% k! O* K6 H) c2 _+ e" Ltvb now,tvbnow,bttvb(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
4 X# h, O8 f: a* m6 E(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
$ b* ]7 z0 {7 J0 \1 `% G(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。' f ?$ ]/ |9 Y h' q( ~
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
% x$ X, l* f5 F2 s# P& Jwww2.tvboxnow.com(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
4 x" b, i( `5 F; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
* p8 m" P6 N( g8 M2 C6 }公仔箱論壇(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
) D" z- Z n- \: l9 v(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。tvb now,tvbnow,bttvb" i r+ k& q& }7 r( B: Y
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k8 `0 P5 d8 ?5 a8 U% N/ F
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。( @) `: G: |4 |. W, K
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
3 y0 t# }! E: }4 B5 U& q+ ^tvb now,tvbnow,bttvb(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
; L' N7 [8 w. T0 G! W(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。tvb now,tvbnow,bttvb5 u! J; K: N" K# U7 c+ k
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
: ]. U6 Z$ D2 E0 f: y2 c5 j8 ntvb now,tvbnow,bttvb(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
$ n& ~- ~6 c( U/ [9 ?: K1 d9 Twww2.tvboxnow.com(19)．分割後再次滾圓。公仔箱論壇- `. P: j( v/ `9 E4 l; i( |
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
) X* Y! i2 b% ^3 W, v& k. Z; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
* n. Y1 \0 B7 m a% Z8 @(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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