麵糰基本作法
: j; \ G; h/ t; Ctvb now,tvbnow,bttvb【器具】tvb now,tvbnow,bttvb9 s0 I, [2 V9 l3 q$ m
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
; ~/ v+ M( o6 \& ]6 k( qtvb now,tvbnow,bttvb【材料】
+ J0 G x# b$ G1 q) b; P高筋麵粉.........................500公克
* t; @6 L- h( u5 C3 ^& dtvb now,tvbnow,bttvb細糖.........................35公克公仔箱論壇; Y/ W5 N, c' @9 h3 `/ y
鹽.........................10公剋剋
/ d' k/ y) O; e" o L乾酵母.........................10公克
& S- f% t( B2 c! p$ K奶油.........................35公剋剋
4 w( T, e: ^; s) e8 X$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋.........................50公克
* [8 R6 G* Z" R1 p, z1 r水.........................240公克
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(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
' Z5 R b; A4 ?$ @0 F(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb, k8 n" f x9 d) w& p! Z
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
! c5 o& n: ^$ T5 ~/ c" Jtvb now,tvbnow,bttvb(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。/ p( e) t2 t: M4 Q4 H
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。www2.tvboxnow.com/ t+ G2 y2 M( ~# Z! Y& d; D, |7 v9 X
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i1 |% f. i% c
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
. h) r$ a* X7 `- z6 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
1 ]" j$ I4 A: o' j3 T# @2 f(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。- Q; x( S- r2 ^( O( ?/ i* x0 \
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。www2.tvboxnow.com- W, ]! `0 H0 i7 d0 T' j0 L( f2 T: H
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
1 a& }, [9 x1 w& \, r; \www2.tvboxnow.com(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。# b/ J% K! B+ d Q# r& }
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。, ]% H. B. A1 L. r. j
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。 C; p: \9 P& y) \* r4 E. j
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
$ a2 }0 D; b$ o3 e: K/ A( {3 ttvb now,tvbnow,bttvb(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
. ]) s3 v9 x" Z/ {. X5 z0 a. e公仔箱論壇(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
) Y3 B7 ?% f0 v- m% P! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
% x, f( L' [* p8 w(19)．分割後再次滾圓。; E% j. w; N' h6 l) y
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P1 H0 K. F/ ^+ `3 @
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。www2.tvboxnow.com5 ^9 j+ q7 W9 \
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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