麵糰基本作法
6 d0 ]4 t# a. E+ N. r4 \【器具】% W+ \: f0 b) |$ o5 b6 J$ n$ s1 ^
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
0 w4 v3 ~4 O; g8 ~9 y【材料】
6 u0 P% c- d( A( A/ C6 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉.........................500公克公仔箱論壇) l! h# t4 r( w D& k9 v6 ^+ B Y
細糖.........................35公克2 @8 @7 E& n0 e4 w% I5 q
鹽.........................10公剋剋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L3 V& e h9 s( o3 I2 z) t
乾酵母.........................10公克
/ h! Y p8 ~0 d% W$ a3 D& |) cwww2.tvboxnow.com奶油.........................35公剋剋www2.tvboxnow.com7 S8 l, `$ B: x
蛋.........................50公克
$ l1 j, k( r6 W3 h& |: }公仔箱論壇水.........................240公克公仔箱論壇6 [5 Q* e3 J- \) p) o5 E5 K4 f
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0 V* J/ x( W' T/ l1 O(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a; I: h5 ~8 i$ c, |' q& Q) y
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
) k! J. I/ p6 @- S' n' p. x4 B4 {tvb now,tvbnow,bttvb(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。公仔箱論壇) F" v1 J2 _$ ~ C- {3 m' u
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。% m. d! z- b: ~3 v
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。: |* `+ d1 ]* z2 I, k( N3 l: _
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
5 e0 L2 z- n! c( W& O6 T2 n公仔箱論壇(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。www2.tvboxnow.com' Q( F' O e& W; [
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。( J9 L) w& H$ H- h8 g
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
2 _* `9 \" t/ s( X3 y5 g: Y(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。公仔箱論壇- o4 g: v8 P! a2 T" H& N- {% e3 @
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。www2.tvboxnow.com4 I9 o& g/ M& d- J) W) c
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。www2.tvboxnow.com1 w% f# o- {' B6 M9 E
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
7 H3 V6 `, a; Q( `1 }www2.tvboxnow.com(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。# L( }2 u/ P7 D4 F' {8 U
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。公仔箱論壇) a1 V7 q5 w' R4 W7 v; a
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。& d6 c, k/ V, ^5 k2 o$ N
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
3 }( a5 F$ v- n- Rtvb now,tvbnow,bttvb(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
. X! T# j4 [ Z* R$ O7 `) M公仔箱論壇(19)．分割後再次滾圓。www2.tvboxnow.com9 H# ~9 t- X' K/ L" u$ |" l& x
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。* P v! T7 U9 F2 @0 R) u4 z6 w
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
, K5 y3 d T* S& ?( {tvb now,tvbnow,bttvb(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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