麵糰基本作法" a3 u5 q% e J. O5 q3 N) D9 n
【器具】
! L2 X5 _- Q5 X鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
2 T& D' H+ V. c! Z3 k2 d" Rtvb now,tvbnow,bttvb【材料】
+ S6 r; n. p. z; W* y高筋麵粉.........................500公克
, }/ Q4 o9 r4 d1 y2 D/ R4 L) x8 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細糖.........................35公克
. @! H( B; z: N" v) H' \5 Itvb now,tvbnow,bttvb鹽.........................10公剋剋
1 v# }( j0 ]. j x( i2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾酵母.........................10公克
: V2 i! a i. I4 j公仔箱論壇奶油.........................35公剋剋
* |( N G3 {% R/ Rtvb now,tvbnow,bttvb蛋.........................50公克
/ c9 R0 A; u& M5 h, @水.........................240公克
( U( n2 D. G1 l9 _* Y$ Q2 Pwww2.tvboxnow.com▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△tvb now,tvbnow,bttvb7 D# p% m. D/ L# ~ L8 \
(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。www2.tvboxnow.com$ R. y7 r J: @! @ s8 ~
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。- _" m+ G+ Y% L* c* j4 ^$ o1 o
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。公仔箱論壇& M! D) }4 H+ n( W5 B
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
2 _" T! i' ?: e- j2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。www2.tvboxnow.com) K3 C* s6 A& q5 J
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。% u# e& k: l! h
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j- ~% V6 l1 ]& w6 x; F
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
# @ h: d0 |) j4 F! M(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q- u, l3 E+ \. B
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
' _6 j/ Z s) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。( Z5 W: R7 d1 @& D" E- l
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n, |4 Y% N6 v
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。公仔箱論壇9 S A. f! c& y* ?3 d- B
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。( h+ S, S6 ]3 x k
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。2 b. P8 w/ H- J) F& F- q3 B
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
A' E& w! b8 j8 K B5 v0 t2 K公仔箱論壇(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。www2.tvboxnow.com8 O* j2 ~1 S+ e( J
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
* I4 L3 }/ ]" Y5 j0 U A(19)．分割後再次滾圓。tvb now,tvbnow,bttvb/ a& h: Y* Y* R4 k4 d; W' X
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
( `* f9 x) ~+ D: r9 w) g(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
7 j# s+ o6 R V2 jwww2.tvboxnow.com(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
| 