麵糰基本作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^; e* d! F3 u0 d' v, o1 n' E
【器具】
. Q% p7 m: `2 X$ \+ { B鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X7 R$ N: t$ y4 \; V l2 D% ? m
【材料】% C+ I: `8 O' ^! P( F* ?
高筋麵粉.........................500公克9 ]; S( u6 |" Y* s; F5 O2 N
細糖.........................35公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [% k) h9 J( c; }( Q. X
鹽.........................10公剋剋
; ^* L# ~3 M% D$ M7 T, z* h乾酵母.........................10公克
0 G/ k5 x2 i; v; _! S: _www2.tvboxnow.com奶油.........................35公剋剋公仔箱論壇& n! \& g" Z: @) n0 P& B- T4 l
蛋.........................50公克公仔箱論壇# _3 g3 d+ M; e: |( h" G0 M; x* U
水.........................240公克
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; k+ I, O( e8 Q* V8 Nwww2.tvboxnow.com(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
' j" d- E& L0 L( ~2 j公仔箱論壇(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。( K$ I/ b: l3 F7 b" m1 w- h3 Z( l$ N
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k% c$ J( s! M
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u* n& Q6 [+ Z8 X
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
' O1 J9 [6 k) K5 W$ _! H h8 k' L, M1 Itvb now,tvbnow,bttvb(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
2 | P7 v+ v4 I- r2 M9 q& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
. v$ f! w: n6 K0 g3 w(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
) P a6 A" m5 Z/ E: {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
p$ z2 ] k |6 {8 H3 X) wtvb now,tvbnow,bttvb(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。公仔箱論壇( ?* o' X( B4 \" V; g/ e9 l, F6 v
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
" l4 x* Z: L) W. P! E0 p2 A. o0 ^www2.tvboxnow.com(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
. G$ ~; `1 D* q8 X(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
3 O: A0 ^( `, y0 ~7 }8 a7 vtvb now,tvbnow,bttvb(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
+ {; s/ D: i& X" @6 h) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
; D! R- c m3 e) dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
5 V* H: v, F- J6 hwww2.tvboxnow.com(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
& W# U( y8 e$ _% A6 Lwww2.tvboxnow.com(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
' H' s" k' G' F; L- \(19)．分割後再次滾圓。
! D! B8 C# B! Q9 u8 I7 W& W, qwww2.tvboxnow.com(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
. h9 ~5 J5 X( b/ K, r, y7 ~公仔箱論壇(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _) L) l) f o4 |" m
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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