麵糰基本作法www2.tvboxnow.com# _5 c: i; v! P7 [; j' F
【器具】
! v0 A# {# \ x9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g$ P. W: _4 x) } a3 `* p
【材料】
6 D" i( o" ^0 [/ g高筋麵粉.........................500公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c% b( V& N' L- _4 J
細糖.........................35公克
% j* A( k6 F- ?: S+ L! E* o公仔箱論壇鹽.........................10公剋剋
0 p( R6 D% [+ v0 @6 a# p9 ~: gwww2.tvboxnow.com乾酵母.........................10公克4 l, z2 g3 z" v" `% S9 h
奶油.........................35公剋剋
7 G' w7 X' Y0 }( t, c/ m7 ~tvb now,tvbnow,bttvb蛋.........................50公克; d. \' M7 F; S/ b: I1 i
水.........................240公克www2.tvboxnow.com; ], a# J& z9 J( L. f* J( C& j
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(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。3 V1 r5 e$ m" j7 z6 p: [* ~
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
6 y: C) f& B% X: I' S4 S; Jtvb now,tvbnow,bttvb(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
* \6 [0 h( V2 J9 V% rwww2.tvboxnow.com(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
/ y* M; }2 ]1 ^tvb now,tvbnow,bttvb(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。www2.tvboxnow.com" W$ S8 T' I" @2 |* L) e' l2 I
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。公仔箱論壇+ `* Z9 Z- ^; G0 t3 y" N }% _+ d( d
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。tvb now,tvbnow,bttvb8 F1 ~# D% P X- V3 v( }/ ~
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
( ~( C) F- `' n, g0 l# o公仔箱論壇(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。 M$ G7 o6 Z& F) E' Y& [6 B
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
! a& y2 D, e5 s7 `1 jtvb now,tvbnow,bttvb(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。tvb now,tvbnow,bttvb. {* \# s( J- w3 G. K8 ?
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。www2.tvboxnow.com+ x) _% |8 ]; K- l) t5 u
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。公仔箱論壇& o( P5 y( [) S H0 n
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
& K: ?. Y" A0 j+ G' G1 D5 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
2 ~$ f" P# b* q. \% b+ f5 ztvb now,tvbnow,bttvb(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
, Y, t# w8 a* o4 p5 a0 G6 e1 x(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
# k# J8 B1 `, H+ _; T$ {5 j2 v \1 p2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。公仔箱論壇2 G1 c/ B4 i R9 A
(19)．分割後再次滾圓。www2.tvboxnow.com, ?8 @" T+ h0 D# Z7 d
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
p0 W1 O5 t, t- A! g(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。www2.tvboxnow.com. o& A) i4 C2 g/ h0 P; ?3 F, L
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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