麵糰基本作法
* s' C, l0 K1 b6 D6 Y& W& [www2.tvboxnow.com【器具】0 d& N5 M- Q, l7 t
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾8 p0 }! E9 I5 n: y; X+ y: W
【材料】www2.tvboxnow.com9 K& G4 k, b0 R: a' v& J% j
高筋麵粉.........................500公克
2 [) e+ }6 O9 b$ X' N% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細糖.........................35公克www2.tvboxnow.com3 ]' ~0 C$ b5 d: S6 F* G O& b
鹽.........................10公剋剋公仔箱論壇0 F! s6 @$ h5 z+ x* `
乾酵母.........................10公克+ s, O9 E0 J) W1 p2 h% Z
奶油.........................35公剋剋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j+ Z2 Y5 ^* x& ~* u: w( e" `$ y
蛋.........................50公克
) K7 M: p; e; J% g# A: f9 t; H水.........................240公克公仔箱論壇8 n) R, Y/ Z( h. f9 u
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(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
' h7 F7 K* q+ y(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。www2.tvboxnow.com/ }, z3 Z/ j( e* E% M
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
! Y8 ^" ~$ q6 i/ q; `3 p8 _* ^tvb now,tvbnow,bttvb(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。tvb now,tvbnow,bttvb7 [3 W0 I0 G3 I7 f
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
; c$ p! ^# c+ [( J+ E% X2 E8 }tvb now,tvbnow,bttvb(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
6 m2 d! {3 @( B2 @+ C8 ? W2 g公仔箱論壇(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
1 X n' s6 s8 A" W; b9 cwww2.tvboxnow.com(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
- z. V0 r; D5 s& m xwww2.tvboxnow.com(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
; [ @2 c9 U3 |. v1 } |+ _www2.tvboxnow.com(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
2 A1 G' L" o Y/ w+ j/ a& Awww2.tvboxnow.com(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
' N+ h) A. D" ^0 [' M- o(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
O4 m; @' z r# {8 i8 ](13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
% u0 A% L) a8 \. {! s7 Ywww2.tvboxnow.com(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
3 F8 J0 S2 K }$ y0 Y X* z! Gtvb now,tvbnow,bttvb(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
1 P7 }: k* `1 [9 P, u, w) W8 _4 {: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
' y& a0 b1 E$ K5 f. Z0 |) jwww2.tvboxnow.com(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
6 f/ j& D9 d" b0 c/ E3 l) Atvb now,tvbnow,bttvb(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
# H" E( Y3 P( b/ y9 A0 `tvb now,tvbnow,bttvb(19)．分割後再次滾圓。www2.tvboxnow.com- J6 E, L, h( M- h# e( Q( z
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。公仔箱論壇2 p/ T1 \$ {& r6 n9 h9 d- n7 K) d
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p3 ?3 [. b5 Y2 o, v
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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