西班牙加泰羅尼亞（Catalunya）是西班牙最繁榮、最發達的地區之一，首都巴塞隆拿，與安道爾、法國接壤，地區深受法國、意大利等文化的影響。於當地美食中，Canelones肉餡卷為代表的傳統美食之一，做法與意大利的Cannelloni相近，但選用的食材和醬汁就有所不同。後來Canelones發展至為聖斯德望（San Esteban）聖誕節翌日的代表美食，大家會以聖誕中吃剩的加泰隆尼亞雜燴肉菜鍋包入麵卷之中，與家人一同分享。
2 j) i/ t. v' l) z; ewww2.tvboxnow.com主打供應西班牙美食的Mira Moon Supergiant Tapas & Cocktail Bar總廚陳家俊（Jeremy）今日教大家烹調這道加泰羅尼亞的傳統美食。Jeremy表示，加泰羅尼亞位於西班牙東北地區，毗連法國南部，受法國飲食文化影響，當地的菜式比Tapas來得精緻。tvb now,tvbnow,bttvb- k& [. s2 E5 J" Y$ v2 b# q) N b
- ~# C9 n4 F& L* E# |2 W. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' Z( }7 m) a# w6 g" z1 n% j
+ z" W6 ]& a {www2.tvboxnow.com公仔箱論壇( Q. t w# v* o( P& {
0 \; R& {/ r: _8 B* q+ d
2 t/ ~3 V/ u4 C; jwww2.tvboxnow.com
www2.tvboxnow.com( c, c5 L! \" b! B& Q# B
. g& n- e9 p, j* v5 ?9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [: b7 w: L1 |4 ^) l; \+ S
至於這次教授烹調的傳統西班牙粉卷，烹調方法有別於意大利的肉卷，廚師會先將牛腩燴至軟腍後才壓成肉團，並不用絞碎的肉；醬汁方面會用上白醬，而較少配上意大利人喜歡的番茄醬。# H& z8 i% @5 T- k! a/ X1 ?
香濃牛腩肉汁公仔箱論壇2 f8 }+ N. |8 Y6 o; E( W. d2 E
這道「松露牛肉粉卷」是加泰羅尼亞不少餐館的傳統口味，主要食材以牛腩配上黑松露白醬汁，惹味香口又飽肚。Jeremy教路說，新鮮的牛腩洗淨後先汆水，再下鑊將原條牛腩的兩邊表面輕煎至啡色備用，此舉可以牢牢鎖住香濃的牛腩肉汁。
; _2 v% \ |$ ?7 }+ d% K7 Y6 @tvb now,tvbnow,bttvb接着可以炒香洋葱、西芹和甘筍，並加入紅酒、月桂葉、水，和已煎香的牛腩，以慢火燴約3小時後取出，瀝乾水份後便可壓成肉醬。醬汁方面，先預備好黑松露醬、牛奶、麵粉、白菌、牛油和水。先以牛奶、麵粉和牛油於鍋中煮成基本的白汁，之後與黑松露醬混合，以慢火將醬汁煮至稠身即可。8 w+ A! `- j: C, m% b
同一時間，將意大利空心粉卷放入沸水中大火煮至半生熟，瀝乾水份後需要放涼10分鐘。再將燴至腍身的牛腩肉醬釀入意大利空心粉卷中，並以蒸爐再蒸5分鐘至全熟，最後淋上松露白醬汁即成。另外，若喜歡多菜少肉的朋友，則可加上菠菜作為陪襯，一同品嘗。! T. {4 c" R2 c0 A7 _; C, }
- ?/ e8 `8 S/ a+ y" p F/ D
+ q, }! y/ M# j' k; E' M9 o- K
+ s' x$ ]9 {- V/ R. T* g( `, I" ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) k! L, p: S7 T
( B! f- M) Z4 x9 y+ @www2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb- E4 E: s6 y2 S* N d0 [9 u
 ) e% e$ W9 W% r' p) Y; a+ l
* y' Y/ U/ t5 g% Z, {: M1 u' m
5 ^$ C8 O" C X, Z; u
8 q; ?$ o: y( R8 y4 ?& x4 m" x7 {5 ^公仔箱論壇
! m/ l; m" b6 ^% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: t: e6 }# V, u. ?/ K b9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2017-7-9 03:16 PM
| 
