近年中國白酒在國際舞台嶄露頭角之際，若抵擋不了其霸道辛辣的味兒，倒可向中國酒界的另一巨頭黃酒靠攏，一種只有中國獨有的絕世美酒，自商周時代面世至今，是傳承了數千年的古酒。一向對中國酒甚有心得的香港葡萄酒評審協會主席梁衛民（Sammy），正對黃酒類別的花雕情有獨鍾，愛其醇厚芳香。
! c! ]" f. B v8 X! f( }$ ~% iwww2.tvboxnow.com品酒文化在中西方的差異極大，中國人品酒不求優雅，只求痛快灑脫，美酒一樽或一埕，倒入大碗入口便是，文人除愛鬥酒，更愛即興成詩，且看李白的「會須一飲三百杯」、蘇軾的「人間如夢，一樽還酹江月」等均豪情滿溢。若新手入門未能感受中國白酒的霸道，中國黃酒便是平易近人的好選擇，當中以花雕最廣為本地酒徒熟悉。公仔箱論壇. W/ \4 a0 g2 R8 t
8 @/ P8 Y! g" ~! a, H
www2.tvboxnow.com" J* u5 ^- u' H- _$ v
% l9 M9 B6 _, d) Q& E8 k7 ]# @4 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* V1 L" V0 o2 l$ d) e
花雕之名由來
3 O8 H- V3 Q$ d+ p" B" N; q0 ^* kSammy笑說，花雕是喜慶的美酒，名字優雅有意思，起初是裝進一大酒埕中，愛風雅的中國人便想到在上面做些雕龍雕鳳等裝飾，花雕之美名便由此而來，沿用至今。以Sammy所見，本地人對花雕的認識貧乏得很，分不清紹興酒和花雕的關係和分別，甚至不視花雕為美酒，「紹興是黃酒最出名的產區，像法國的波爾多，而花雕就比照紅葡萄酒，是一個種類的統稱。事實上，花雕不一定是大閘蟹的專屬配酒，更不是煮菜時才用，不應該淪落到只能放在調味料貨架之中。」
% v ?8 y! j7 J4 F公仔箱論壇其實花雕就像西方的雪莉酒，帶點甜味易入口，十分討人歡喜，Sammy直說可視之為House Wine，最重要是飲得開心。現時中國市場以咸亨、古越龍山、會稽山等為高階品牌，而中階的仙雕亦可一試，就如眼前這瓶綠色葫蘆瓶裝的咸亨花雕十年，便是花雕入門的好例子，入口微甜帶芳香，此時可加些薑絲來享用，以微辣增添活力和甜香，來個大杯豪飲，一大班朋友圍着吃火鍋時享用最適合。0 o6 |! Y# a" j! D1 L1 n+ c, k
, D4 s1 V. X! Q5 G( W$ X8 ntvb now,tvbnow,bttvb
1 u5 ]2 F4 I1 P" M" @: P& |# l$ twww2.tvboxnow.com
8 j( n2 {. d! N6 F/ @# g
6 W, e4 `5 _; T+ M6 |& Y
$ V1 ~$ {/ O; D* R/ c* q$ [) c
花雕易入口之餘，親民亦是一大賣點，由數十至過千元亦有，Sammy直說花雕品牌眾多，不過挑選並不難，勝在一分錢一分貨，另外也可以用年份作區分，要知道中國傳統酒類的規格標準不如葡萄酒般嚴格，多是約定俗成，「花雕至少釀製三年，這個年份多數煮菜時用，論品酒的話，以十多年到二十多年的陳年花雕為主。」陳年時間正是花雕擺脫處身調味料貨架、由廚房走上餐桌的關鍵所在，「無論那類型的酒，陳年時期是有極限，物極必反，花雕多數以三十年為上限，在酒香風味達至巔峰時便會減退。」
& Z: Z* t' @/ B+ w4 d9 N' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。近似陳醋芳香0 J) K+ |; p/ m( z7 q# X, X
陳年花雕正是細究味道層次的好選擇，酒色隨歲月由深棕紅色轉深，如這杯咸亨花雕十八年，泛着光澤感的深棕酒色，入口感到近似陳醋的芳香，強烈而不刺鼻，酒體厚身夾雜些杏桃味，輕易地一口接一口便喝掉一杯酒。再來是二十五年的花雕，隨着釀製時間的推展，酒液層次和味道變化更加豐富，「在甘甜中帶有澳洲黑松露的風味，入口好rich和些微黏口，介乎葡萄酒和烈酒之間，好有特色。」
5 d8 d$ D n) X2 \/ F
* N3 R0 `8 G4 a- w c! Qtvb now,tvbnow,bttvb
0 [ z) z+ e$ X# r! u* }& ]; Ktvb now,tvbnow,bttvb
2 z& y6 D/ x5 L$ i* C8 s. z2 y; S$ t( r9 Q" S' V4 g
至於品酒的冷暖飲法，說穿了也是個人的喜好，不過跟大閘蟹相配的花雕，則以暖飲為佳，全因中國人的養生之道，蟹性質寒涼，以微溫的花雕伴吃，正好暖胃驅寒。熱飲花雕未嘗不可，單是其傳來的濃郁香氣已教人迷倒，Sammy笑說就是這股熱力一下子將酒香全都迫出來，來得快去得快，入口時卻無所得，變成雞肋，他建議以微涼約15度來享用花雕最佳，放入冰桶十多分鐘便可，飲時便可感受香氣一層又一層地散發出來，真正享受到美酒的醇厚芳香。有說品味花雕時可加薑絲、話梅，Sammy直說這大都是遮醜的掩眼法，「台灣亦有釀製花雕，可惜水源不太好，入口始終帶有石灰味或皮蛋味，所以飲時才會加薑絲或話梅去辟味。」
7 t" i3 c. S, }/ x3 R, z公仔箱論壇8 a0 j+ A! i: [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l& d& y0 q) t: A: K
: G) C9 ]! u, \9 `( v6 O" _7 O n公仔箱論壇8 `' U2 l. J; V' E; a" W9 g+ d
www2.tvboxnow.com2 c/ u% [( `6 v Q+ W
 tvb now,tvbnow,bttvb) D8 i& L+ n n* _& @
$ l3 M, T3 n. J: e# q
# b3 g) r8 m+ m- ~! y, @8 n公仔箱論壇 公仔箱論壇/ @' o" z) |8 \- X7 T9 ]8 r4 B0 \
% Y2 \$ K5 v6 j' Ttvb now,tvbnow,bttvb
& _: t% U* z1 _% r2 f+ L: @
9 v0 P5 X- _# Q3 g+ P" Q公仔箱論壇: {& i l) r2 p) W. q3 W% U5 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y7 Y: J, V1 j' B! N3 e1 S
 |
發表於 2017-7-11 04:38 PM
| 
