汕頭是美食遊的熱點，一年會去兩三次，偶爾同行者見我對潮汕美食這麼認識，也會好奇問我是不是潮州人？潮汕美食以種類豐富與色香味見稱，要講認識的還有很多。; l3 X+ p# j+ s, W" R) {- e
魷味大爆發公仔箱論壇) t# K: {. q5 Q, ?( T! S! Y
汕頭是經濟特區，較為城市化，餐廳水準具一定規模。其實要對潮汕美食有更多認識，汕尾是個不錯的起步點。汕尾臨海與汕頭相距2至3小時車程，是個發展慢，被困在時光中的小城。靠海吃海，汕尾海產很多都很有名氣。金廂魷魚以產地為名，由於海灣大、風浪小，微生物豐富，魷魚長得大又快。傳統的吃法是，把約2呎長的大魷魚半風乾，開水灼燙後，以棍壓打到肉質鬆軟，乾魷魚的焦香味道，再沾上少許醬油，魷魚鮮味大爆發！www2.tvboxnow.com+ ~, ^3 H1 T2 l
公仔箱論壇1 u0 [3 A+ N0 i* {
$ Y6 v; L+ g& Ttvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com }1 N- ?4 m3 X; `+ X! {+ z7 f
! u/ b0 T9 j3 o. _www2.tvboxnow.com冬日汕尾海灣盛產蠔，不過要說最具代表性的，蝦姑就更具資格！學名管蝦、琴蝦的蝦姑，其實是春季盛產的瀨尿蝦。汕尾人吃蝦姑，流行有兩種食法。白灼，要選肉中心帶黃的紅心蝦姑，熱水灼煮一下，手握頭尾，搖一搖，鬆一鬆，手一拉，蝦肉就脫殼而出。鹽淹，是活生生的蝦姑以鹹醬料醃過夜生吃，肉滑柔嫩，鮮味十足。tvb now,tvbnow,bttvb/ c& w. _. v/ f+ ^+ Q' ~! U, l
停留的時光，還有當華燈初上，二馬路上攤販的老味道！可能是南方的天氣悶熱，汕尾的夜，味道的生命力才會復甦。菜茶也叫壯丁茶，汕尾海陸豐地區的傳統小吃，在二馬路上有路邊攤販售賣。蝦乾、魷魚乾、炒米、臘腸肉碎、碎菜放於碗內，以熱茶一沖，就是茶菜。擂茶帶鹹，是消暑生津的藥膳，做法是百家百法；芝麻、熟花生配上綠茶，用石榴木製造的擂槌，攪拌搗碎，加些薑、鹽，沖入熱水味道就出來。春餅是清明時令小吃，二馬路上仍有人現做現買。麵糰放熱鍋上一轉一抹，全憑烙餅師傅的手藝，薄薄的餅皮就做好。春餅可分為鹹、甜兩種，包裹餡料不同，味道就有不同。菜粿原本是大年三十晚待客的美味，炒過的蔬菜、魷魚、蝦米、肉碎與花生等餡料以粿皮包好蒸熟，沾些蠔油、辣醬提味，可以不停口地吃二三十個。tvb now,tvbnow,bttvb% E7 i6 Q6 {, V# u/ l2 S
公仔箱論壇0 z* n1 |) y1 a8 @, w
tvb now,tvbnow,bttvb9 k2 N, U3 p4 B# `: i
+ o8 C3 b# X! j/ \6 h* Ztvb now,tvbnow,bttvb' V3 ~9 X! p0 H) m
汕尾的牛丸跟汕頭有些分別，牛丸外觀不是球形而是肉片狀。做法上會用上牛腿肉去筋亂棍手打，加入了方魚粉與肥肉油香攪拌，搓成肉片狀於溫熱水中定形。汕尾人吃「牛丸」，會有牛筋、牛肚、腸子與牛肉集一鍋的牛雜鍋，味道濃重。寫到尾，還有經典口味的豬油糖；豬油加糖，曾經是五六十年代出口到香港的流行味道。試想像一下，在簡樸純真的年代裏，馬卡龍、朱古力還未登陸時，這一種鄉土味道，曾經在食壇流行榜中佔有很高席位！
M: h2 p" e- {www2.tvboxnow.com* E7 P% l9 x9 T7 A* Y
 tvb now,tvbnow,bttvb7 g* g, H4 V, Q9 ?! P
( \6 l1 ?# L- R公仔箱論壇
; @) s1 @) K5 |; ~
% D. h5 L7 M2 ?9 zwww2.tvboxnow.com
2 ~- T+ y) R( b7 o' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @9 ~4 I0 p; K U7 a$ X- m+ k! o7 J
 公仔箱論壇6 `$ b R+ j8 Z* p
8 \" [* ~4 V/ v; |+ M* `. e
, x- V& h: P, A" P/ |- {5 p
" @' W' O9 D. ]: M- i6 Y公仔箱論壇5 E- u7 l3 P9 m0 z2 m
tvb now,tvbnow,bttvb) u$ a, w0 m7 A# g
 |
發表於 2017-7-17 09:07 AM
| 
