材料公仔箱論壇5 c: u, z( ^6 B- b8 q# o! F1 |
) J" I' |* b v- S7 d( `新鮮蝦 1斤
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雞蛋白 1湯匙
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- d9 W# y# d; p. _* ewww2.tvboxnow.com芫茜 切碎
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麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色)
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馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )www2.tvboxnow.com$ N2 @+ r3 H4 i9 A
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醃蝦膠調味料www2.tvboxnow.com: ?2 W; Z. w: w# I( I5 {
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生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許公仔箱論壇: Q# w% x" {, Z: g) \& D1 z2 A
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製作
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1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。公仔箱論壇! U5 \0 M! o2 t' S5 N
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2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。
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1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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