材料公仔箱論壇" L' R Q9 h7 D0 t
4 M9 t1 ?1 u* } ~5 g) e6 Nwww2.tvboxnow.com新鮮蝦 1斤 www2.tvboxnow.com4 a7 F* @. m$ n' {+ w
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雞蛋白 1湯匙 - ^# ]) i& g$ Y" H$ a& E
( }8 v) P+ a# M2 A8 a芫茜 切碎
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麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色)
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馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )1 {! R& s* Y2 V" x$ x" O0 m" ~) k
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$ F( {7 i( t1 N2 I& f$ _公仔箱論壇醃蝦膠調味料www2.tvboxnow.com6 Y, @; Z& ^6 P2 J
9 b, S4 `, B9 \8 \www2.tvboxnow.com生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許
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製作8 n+ O8 t' n; n. r, k
% P1 `% i3 b0 t4 f公仔箱論壇1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。tvb now,tvbnow,bttvb- U- T) }0 u# N- J5 X: A
: g7 |4 T; V& ?0 b n, u公仔箱論壇2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。
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貼士
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1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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