材料
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新鮮蝦 1斤
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雞蛋白 1湯匙 www2.tvboxnow.com6 @8 X( C. Z# Z4 b- G8 ^
6 U9 \: x, S/ [芫茜 切碎
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麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色)
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馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )tvb now,tvbnow,bttvb+ ^3 g3 c2 Z" I; o' p5 L+ n
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4 e. |7 A9 v' E( _; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃蝦膠調味料, O2 l; p- e' |! S9 R3 L
, A% V' s! l3 u/ I+ d! y; swww2.tvboxnow.com生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許公仔箱論壇& N2 m/ C3 ^6 r: k" |! U
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1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。
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2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。
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1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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