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新鮮蝦 1斤
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雞蛋白 1湯匙
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芫茜 切碎 tvb now,tvbnow,bttvb5 v( U5 b0 [* P; _4 g7 ]
' Z4 D2 M3 y2 k: s/ Z7 b9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色) www2.tvboxnow.com& k+ A5 v+ ?' S/ c9 u' f
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馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )
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醃蝦膠調味料www2.tvboxnow.com5 f( q3 ?) n0 C/ J$ `/ X
# O( ? ]7 U$ C. o& {: A% Gwww2.tvboxnow.com生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許www2.tvboxnow.com" @4 D: x9 g+ n! `$ E0 u; {
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1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。, O+ H) i- m3 w% T, K
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2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E, i# B# j6 d" j
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貼士
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1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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