材料
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: f, m; k0 R# ]/ Otvb now,tvbnow,bttvb新鮮蝦 1斤 tvb now,tvbnow,bttvb) m+ F) e) O$ N9 H9 |' W
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雞蛋白 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb" F6 C7 d& }/ ?- D
# {- O, l' U. }: Iwww2.tvboxnow.com芫茜 切碎
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: I/ s$ }3 F9 c) n3 ]4 Ewww2.tvboxnow.com麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色) , y6 `# x4 \1 Q+ Q0 a8 H0 r) c& R
" {( R7 M: v6 g) P馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )tvb now,tvbnow,bttvb. k" X) D7 D1 W- N+ S2 V
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醃蝦膠調味料
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, B( X; h3 d/ w$ q: A% ]9 o. l4 g) W$ D% @公仔箱論壇生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許/ h# Z7 }) I0 _
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製作tvb now,tvbnow,bttvb2 U# d8 M, X) U4 r+ ]( z
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1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。www2.tvboxnow.com1 D2 S, c! z( X9 G& U# p; t
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2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。
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1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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