材料
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新鮮蝦 1斤
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\: Q- I1 m- L6 W/ o( |; twww2.tvboxnow.com雞蛋白 1湯匙
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8 l+ k0 |) C [: t0 y! h9 y+ F& uwww2.tvboxnow.com芫茜 切碎
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2 I8 ~; {: }% N& D麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色)
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$ z9 o% E; B6 Jwww2.tvboxnow.com馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )
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8 B, a2 R3 C! y2 C9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃蝦膠調味料www2.tvboxnow.com( Z/ O* B& E$ e0 n' R- W
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生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許
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) Q$ q) |& I6 E$ P) x) ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇& J0 P4 o2 r3 s1 y. Y6 m2 e
1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。
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, U, m3 I* `8 ~. |公仔箱論壇2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。www2.tvboxnow.com: B8 q, n3 s l3 h9 q
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1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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