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新鮮蝦 1斤
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雞蛋白 1湯匙
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" u# w0 k" N. M1 V2 g! p' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芫茜 切碎 www2.tvboxnow.com8 X, B5 S; l3 [6 C
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麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色) + F: j; r4 E2 U, \+ @6 p
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馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B6 q+ @2 m5 P6 w ?! e' k
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醃蝦膠調味料
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生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許
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製作
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) J" M0 d% K( Y: t% Ywww2.tvboxnow.com1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。公仔箱論壇, w" L/ k6 i t9 A) {2 p3 I! h
8 k; ~% y: t" S* F8 F4 [8 k9 z7 S/ Vwww2.tvboxnow.com2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。
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1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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