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新鮮蝦 1斤 6 G( G6 Q7 }. x7 M. N/ ^
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雞蛋白 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb5 u( ^ }! x( m$ ] W
$ r; {! i0 D- Q: `+ g' H0 k6 `tvb now,tvbnow,bttvb芫茜 切碎
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+ ~2 U8 R/ U7 N4 W& h" q# V( y2 D麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色)
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馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )& G" _4 W( _! R- N, N( p- s3 W
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公仔箱論壇! v' y5 B" V% X+ @1 n$ z) D# c
醃蝦膠調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D- Y# R! w3 }% |( j2 q
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生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許www2.tvboxnow.com" B( S. ^7 \% W' l5 f
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, ?/ o# ] V4 X7 nwww2.tvboxnow.com製作% [ R& `# V7 c' w c; M, k
" d9 n+ U8 A' z5 A! F# q$ x1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。www2.tvboxnow.com0 v5 B1 C$ ], D6 L" i
1 d; c% r% z2 r$ Q0 ^www2.tvboxnow.com2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |* ` K% ~7 O1 R- ^2 |6 L
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1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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