材料
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新鮮蝦 1斤
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7 r8 O% a1 ?8 J6 d+ f( Q; Ttvb now,tvbnow,bttvb雞蛋白 1湯匙
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( Q* v/ k) Y) U7 B' ]3 z芫茜 切碎
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2 W& O# p8 i/ d k, |麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色)
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! h/ E2 d" Z5 z$ Atvb now,tvbnow,bttvb馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )
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% f e( v& ?- y4 j) Y公仔箱論壇醃蝦膠調味料+ k+ a" Y+ u& P; p4 M0 Y8 B3 B
: g K" c" L0 M* Z/ i! e& X公仔箱論壇生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許
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/ @. p% }& w5 A$ }4 g% g2 b製作
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1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。1 w+ G7 A) c& H5 e
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2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。
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$ E& G8 U. J0 M3 B; nwww2.tvboxnow.com貼士2 Q/ ~# _7 R3 [. F
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1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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