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新鮮蝦 1斤 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m' K3 [* ^) v% N, `* U* f
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雞蛋白 1湯匙
9 m1 A: k6 D" U6 v) mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 , c& s1 g/ ?- S9 ^3 L
芫茜 切碎
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" |3 A2 y; C# N6 [ J4 B$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色) 公仔箱論壇. T/ z1 l6 }) w- t9 C, s
- @' d4 ` g% W/ d; Hwww2.tvboxnow.com馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )tvb now,tvbnow,bttvb1 Z* d9 Y* q8 f9 t* X4 M
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; l1 r) H' O' [: q+ ?% {1 Ywww2.tvboxnow.com醃蝦膠調味料www2.tvboxnow.com& q1 ^6 L& z. D& |! A: ~: A
; O D& E4 c- ttvb now,tvbnow,bttvb生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許
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& y9 A1 C8 H/ ?+ Mwww2.tvboxnow.com1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。
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9 d3 |! m3 M) K: [$ {! }2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。1 S: Z" Q* S& m5 v% O5 X+ @
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+ D7 k8 V& E* E" bwww2.tvboxnow.com1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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